Bolas de Lamego

Ingredientes:
 1 kg de farinha 65 (sem fermento)

 15 gr de sal

 10 gr de melhorante de pão (opcional)

 65 gr de banha de porco

 100 gr de margarina bolo rei ou manteiga

 4 ovos

 25 ml de leite

 225 ml de água fria

 40 gr de fermento padeiro fresco

Preparação:
1.Numa bacia ou na amassadeira (batedeira), adicionar todos os ingredientes
menos o fermento.

2.Amassar em 1ª velocidade (lenta) até envolver bem todos os ingredientes,

cerca de 4 minutos.

3.Mudar para 2ª velocidade (rápida) e amassar mais 4 minutos.

4.Adicionar o fermento e amassar mais 4 minutos até atingir ponto de véu.

Nesta altura a massa deve despegar da amassadeira, estar lisa e elástica.

5.Transferir a massa para uma bancada.

6.Dividir a massa em empelos com 300 gr cada e enrolar em bolas.

7.Tapar a massa com plásticos e deixar descansar 15 minutos.

8.Untar tabuleiros com banha de porco ou forrar com papel siliconizado.

9.Esticar uma base em formato retangular com cerca de 40 x 30 cm e colocar

no tabuleiro.

10.Rechear por cima como recheio desejado, deixando 1,5cm de rebordo sem
nada.

11.Esticar outra base em formato retangular, barrar com um pouco de banha

de porco e dobrar em 3, deixando a parte barrada para dentro (volta simples).

12.Esticar novamente em formato retangular, com cerca de 40 x 30 cm e

colocar por cima do recheio da bola, alinhando as beiras.

13.Com o dedo polegar e indicador, unir os rebordos, puxando a beira da

massa de baixo para cima.

14.Deixar levedar um pouco e pincelar com ovo batido.

15.Cozer no forno pré-aquecido a 220ºC até dourar, cerca de 15 minutos.

Observações:

•É costume também fazer estas bolas com a massa simples, sem dar uma
volta com banha na massa de cobertura.

•Estas bolas ficam melhores se forem cozidas em fornos de lenha, no entanto

no forno normal ficam muito boas.

RECHEIOS

Bacalhau:

•Um fio de azeite (para pincelar a base)

•Cebola em meias-luas q.b.

•Bacalhau demolhado e desfiado q.b.

Mista:

•Queijo

•Fiambre

•Bacon

Presunto:

•Presunto

•Fiambre

Vinhos de alhos:

•Couratos em vinhos d'alhos

•Febras de porco em vinhos d'alhos

Cozer tudo muito bem, temperado com sal, louro, alho, vinho e um fio de
azeite. Congelar num recipiente e na hora de fazer a bola, cortar tiras com
uma faca e rechear a bola com as tiras congeladas.