Técnicas Gastronômicas - Professor Johnny

Utensílios e equipamentos para a sua cozinha

A escolha dos utensílios e equipamentos na cozinha é importante, pois eles são

fundamentais no preparo dos alimentos, desde o corte até o armazenamento.
A qualidade dessas ferramentas influencia diretamente no resultado das receitas
e, ao investir em boas peças, garantimos que a arte culinária seja realizada com
sucesso, transformando ingredientes em pratos deliciosos e satisfatórios.
Facas
Faca do Chef: Esse tipo é ótimo para cortar, picar e fatiar uma variedade de
alimentos, como carnes, legumes e ervas.
Sua lâmina afiada e comprida oferece um bom manuseio para realizar cortes
precisos;
Faca de desossar: Essa faca é ideal para remover ossos de carnes, aves e
peixes.
Possui uma lâmina estreita e afiada, por isso proporciona um corte preciso ao
redor dos ossos, facilitando a desossa da carne inteira ou em pedaços menores;
Faca de cortar: Esse tipo de faca é excelente para cortar fatias finas e uniformes
de carnes assadas, presuntos, pães e outros alimentos de consistência firme.
Sua lâmina longa e afiada realiza cortes suaves;
Faca de legumes: Essa faca possui uma lâmina curta e afiada, perfeita para
descascar e cortar frutas, legumes e verduras.
Sua precisão e agilidade a tornam uma ferramenta útil no preparo de saladas,
guarnições e outros pratos que exigem cortes pequenos e detalhados;
Cutelo: Essa faca tem uma lâmina larga e pesada. É indicada para tarefas que
exigem força, como cortar ossos, separar articulações e quebrar alimentos
duros, como abóboras. Também é frequentemente utilizado na culinária oriental.

Tesoura de Cozinha
Essa ferramenta é versátil e facilita tarefas como cortar ervas, carnes, aves e até
mesmo abrir embalagens.
Os modelos variam e podem incluir uma lâmina serrilhada, abridor de garrafas
integrado ou alças ergonômicas.

Colheres e pegadores
Colher de Sopa: Perfeita para medir e servir porções generosas de sopas,
molhos e outros líquidos;

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Colher de Chá: Ideal para medir e adicionar quantidades precisas de temperos,

especiarias e ingredientes líquidos;
Colher de Sobremesa: Utilizada para servir porções individuais de sobremesas,
como mousses, sorvetes e pudins;
Espátula: É ótima para misturar ingredientes, raspar as laterais das tigelas,
nivelar massas e espalhar coberturas uniformemente em bolos e tortas;
Escumadeira: Essa peça é ideal para retirar alimentos fritos ou cozidos em
caldos.
Também pode ser utilizada para escorrer massas e vegetais cozidos;
Pegador: Esse utensílio é excelente para virar carnes, peixes e legumes na
grelha ou frigideira.
Além disso, é bom para servir saladas e alimentos delicados;
Concha: Essa ferramenta é recomendada ao servir sopas, caldos, ensopados e
molhos, pois ela permite uma porção generosa e sem derramamentos;
Colher de silicone: Essa colher possui resistência ao calor e evita o
derretimento.
Ela não risca superfícies antiaderentes e é ideal para evitar a transferência de
sabores e manter a consistência de molhos e cremes.

Descascador de Legumes
Essencial para remover a casca dos legumes de forma eficiente e rápida, ela
possui uma lâmina afiada e um design ergonômico.
Assim, permite descascar legumes com precisão.

Ralador
O ralador é indicado para transformar ingredientes como queijos, vegetais e
frutas em pequenos fios ou raspas.
Versátil e com diferentes opções de lâminas, proporciona diferentes espessuras
aos pratos preparados.

Batedor de Claras (fuê ou fouet)

Conhecido como fuê ou fouet, esse utensílio de cozinha possui hastes finas e
flexíveis que permitem a aeração e o batimento de claras de ovos, cremes e
molhos.

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Sua forma ergonômica e movimentos circulares garantem uma mistura

homogênea, leve e volumosa.

Tábua de Corte
Essa superfície plana é utilizada para cortar alimentos de forma segura e
higiênica, pois protege as bancadas da cozinha.
Há três tipos principais de materiais para tábuas:
Tábua de corte de madeira: Durável e resistente, é suave para as lâminas das
facas, porém requer cuidado especial na limpeza e manutenção;
Tábua de corte de plástico: Leve e fácil de limpar, é uma opção econômica,
mas pode apresentar desgaste com o tempo e arranhar facilmente;
Tábua de corte de vidro: Superfície dura e higiênica, pode danificar as lâminas
das facas e ser escorregadia durante o uso.

Panela de Pressão
Esse tipo de panela é um utensílio hermético com uma tampa selada que permite
o cozimento dos alimentos sob pressão, aumentando a temperatura e
acelerando o processo de cocção.
Esse método reduz o tempo de preparo de alimentos em receitas que demandam
longos períodos de cozimento, como grãos, carnes e ensopados.
As variações de modelos de panela de pressão:
Panela de pressão convencional: Essa panela possui uma válvula de pressão
que controla a liberação do vapor e permite o cozimento rápido dos alimentos.
É ideal para preparar uma variedade de pratos, incluindo feijão, sopas e carnes;
Panela de pressão elétrica: Uma versão moderna da panela de pressão que
oferece recursos adicionais, como programação de tempo e ajuste de pressão.
É fácil de usar e oferece cozimentos versáteis, como arroz, iogurte e bolos;
Panela de pressão de indução: Esse tipo de panela de pressão é projetado
para utilização em fogões de indução.
Além de garantir a segurança, ela oferece um aquecimento rápido e uniforme.
(Uma panela com fundo de indução (cerâmico) é aquela que possui propriedades
magnéticas no seu fundo, que permitem o funcionamento correto em cooktops
por indução.

Frigideira Antiaderente

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Essas frigideiras são revestidas com material antiaderente, como o teflon, e evita
que os alimentos grudem durante o cozimento.
É ótimo para preparar alimentos delicados, como ovos, peixes e panquecas com
pouco ou sem óleo.
Alguns exemplos:
Omeleteira: Frigideira de tamanho médio, com laterais inclinadas e tampa,
projetada para preparar omeletes de forma fácil, permitindo virá-los sem quebrar;
Crepeira: Frigideira de tamanho grande, com bordas baixas e superfície plana,
auxilia no preparo de crepes finos e uniformes, pois facilita a virada e o
deslizamento da massa;
Tapioqueira: Frigideira de tamanho médio e grande, possui bordas baixas e
superfície plana, adequada para fazer tapiocas brasileiras, entrega o calor
adequado e facilita o manuseio ao virar a massa.

Assadeira

Assadeira é um utensílio, geralmente feito de metal, utilizado para assar

alimentos no forno.
Ela é projetada para proporcionar uma distribuição uniforme de calor e garante
um cozimento completo dos alimentos.
As principais são:
Assadeira retangular: Além de ser o tipo mais comum, ela é ideal para assar
carnes, aves, legumes e assados em geral.
Também possui bordas altas para evitar que o suco dos alimentos escorra;
Assadeira redonda: É utilizada para preparar tortas, quiches e pizzas.
Sua forma arredondada permite que a massa seja acomodada de maneira
adequada, o que facilita o corte e a apresentação dos pratos;
Assadeira para mini bolos: Conhecida como forma de cupcake, é uma
assadeira com vários compartimentos individuais com pequenas cavidades.
É utilizada para assar muffins, cupcakes, empadas e outros alimentos.