Técnico em

confeitaria
1.23

Facas
Panelas
Sauteses
Anatomia da faca
Tipos de facas

 Selecionamos 10 tipos de facas mais utilizados:

1. Faca do chef;
2. Faca de cozinha;
3. Faca de sashimi;
4. Faca de ostra;
5. Faca Santoku;
6. Faca de queijo;
7. Faca de pão;
8. Cutelo;
9. Faca de desossar;
10. Faca de tornear.
 Faca do chef de lâmina oca

FACA DO CHEF:
APRESENTA UM DESIGN
COM PONTA LEVEMENTE
CURVADA E O FORMATO
BEM PADRONIZADO.
SEU TAMANHO VARIA,
PODENDO SER Faca do chef clássica
ENCONTRADAS FACAS DO
CHEF DE 4,5” A 10”. A MAIS
COMUM É A FACA DE 8
POLEGADAS
Faca de Cozinha: A faca de cozinha possui lâmina menor e serve para descascar legumes e frutas,
cortar alimentos pequenos e até mesmo para preparar temperos, como picar alho e ervas.

Faca de Cozinha: A faca de cozinha possui lâmina menor e serve para

descascar legumes e frutas, cortar alimentos pequenos e até mesmo para
preparar temperos, como picar alho e ervas.

Faca de Sashimi: A faca de sashimi é conhecida pela lâmina alongada. Em um

dos lados, apresenta corte chanfrado, e no outro, possui um fio fino que serve
para fatiar peixes e auxiliar no preparo de variedades de frutos do mar.
Faca de ostra: Apesar de receber o nome faca de ostra,
esse artigo tem cutelaria com lâmina curta – bem como
muito resistente, além de auxiliar na abertura de conchas,
também é utilizada para abrir nozes e outros alimentos com
casca;

Faca Santoku: Clássica da culinária asiática apresenta

lâmina larga e curta, bem como auxilia em cortes finos e
precisos.
Faca de queijo: Ainda que chamada faca de queijo, estes
utensílios domésticos possuem algumas versões variando na
espessura, peso ou comprimento.

Faca de pão: A faca de pão é um tipo de faca que serve para o

corte preciso de pães. Com elas, você consegue retirar as
cascas, sem para isso, alterar o formato ou a composição do
miolo.
Cutelo: O cutelo é uma faca com lâmina grande que serve
para o corte de alimentos rígidos, assim como auxilia a
desossar diferentes peças de carne.

Faca de desossar: Como o nome já adianta, é utilizado para

retirar ossos, gorduras e nervos das carnes – assim como o
cutelo. Para isso, as facas de desossa apresentam lâminas
longas, resistentes e bastante afiadas.

Faca de tornear: As facas de tornear apresentam lâminas

curvas e resistentes. Servem para descascar alimentos com
formas redondas, soluções perfeitas para acabamentos em
diferentes culinárias.
Principais tipos panelas e seus materiais

1. Panela com cabo;  Panela inox;

2. Frigideira;  Panela cerâmica;
3. Caçarola;  Panela teflon;
4. Panela de pressão;  Panelas de barro;
5. Caldeirão;  Panelas de alumínio;
6. Wok;  Panela de pedra;
7. Sauteuse.  Panela de vidro;
 Panela esmaltada.
Principais tipos panelas e seus materiais
Panela com cabo
Com ela, é possível tanto realizar
procedimentos de cozimento
quanto fritura.
Arroz, purê, molhos, carnes fritas
ou cozidas, macarrão e até risoto.
Frigideira
Utilizada para grelhar, selar ou
fritar alimentos, como principal
característica, o fundo da
frigideira chega a temperaturas
bastante altas e, se possuir
espessura ideal (3mm), mantém a
mesma caloria mesmo quando em
contato com alimentos frios.
Caçarola
Muito parecida com a panela de cabo, porém com
alças nas laterais. A principal diferença está em sua
altura, sendo ligeiramente mais funda, que tem
como principal função a conservação do calor de
forma mais homogênea, o que permite o cozimento
de alimentos mais lentamente. Isso a torna ideal
para preparos que levem mais tempo de cozimento,
como ensopados e cozidos.
Principais tipos panelas e seus materiais
Panela de pressão
A vantagem da panela e pressão é
acelerar o processo de cozimento
dos alimentos. Isso acontece
porque ela possui um sistema que
impede o vapor de sair,
aumentando a pressão e a
temperatura interna. Ela é
indicada para cozimento de
praticamente todos os alimentos.
Caldeirão
Está entre os melhores tipos de panela
para o cozimento dos alimentos, ele
possui um formato mais fundo que a
caçarola e seu principal uso é para
processos que utilizam mais água,
principalmente sopas e ensopados.
Algumas massas também terão um
cozimento melhor no caldeirão.
Principais tipos panelas e seus materiais
Sauteuse
Basicamente ela é uma frigideira
mais alta e com as laterais
arredondadas. Como o nome
sugere, seu principal uso é para
saltear alimentos, mas também é
ideal para o preparo de carnes
com molhos e legumes
gratinados.
Wok
Muito utilizada na culinária
oriental, só agora a panela wok
tem se popularizado no Brasil.
Seu formato é basicamente uma
frigideira arredondada e mais
alta. Assim como a sauteuse, ela
é indicada principalmente para
saltear alimentos, porém, seu
principal diferencial está no
cozimento à vapor.
Principais tipos panelas e seus materiais
Panela inox
Inox estão entre as melhores panelas
disponíveis no mercado, o que se
deve principalmente a três fatores:
resistência, não alterar o sabor da
comida em nenhum nível e acelerar o
tempo de cozimento dos alimentos.
Panela cerâmica
As novas queridinhas das cozinhas,
esse tipo de panela se destaca por seu
visual, por ser um dos melhores
materiais antiaderente e por manter o
calor por mais tempo, mesmo após o
fogo ter sido apagado.
Panela teflon
Bastante popular, esse tipo se destaca
pelo preço, consideravelmente
inferior aos anteriores, e sua
qualidade antiaderente, que rivaliza
com a cerâmica. Os modelos de teflon
normalmente são de inox ou alumínio,
com o revestimento por toda a
extensão.
Principais tipos panelas e seus materiais
Panelas de barro
Melhor panela para alimentos que
devem ser preparados em um
cozimento bem mais lento. O material
consegue intensificar o sabor dos
pratos preparados, o que se deve
principalmente a essa qualidade de
manter a temperatura ideal para esse
tipo de preparo.
Panelas de alumínio
Sua principal vantagem é o preço,
bem menor que todos os demais, mas
por outro lado, suas características de
aquecimento não são especiais.
Panela de pedra
Assim como os modelos de barro, as
panelas de pedra são indicadas para
preparo de pratos que exigem
cozimento lento. Porém, o material
possui características antiaderentes, o
que a torna ideal para preparos cujo
início demanda esse procedimento.
Principais tipos panelas e seus materiais
Panela de vidro
Esse modelo é mais frágil, mas em
contrapartida o material aquece muito
rápido, o que garante mais celeridade
na hora de cozinhar. Outro ponto
positivo desse tipo de panela é ser
atóxica, já que não libera partículas na
comida em nenhuma circunstância
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Panela esmaltada
Basicamente, seu melhor uso é para
ferver ou esquentar água. Por isso, o
material é melhor aproveitado em
leiteiras, chaleiras e até molheiras. Na
hora da compra é preciso ficar atento
à qualidade do esmalte aplicado, já
que alguns modelos possuem
qualidade inferior e descascam com
bastante facilidade.
OBRIGADA PESSOAL!!!