Uso dos utensílios e equipamentos de cozinha

Hoje é possível encontrar no mercado brasileiro uma diversidade muito grande

de equipamentos e utensílios que dão agilidade e praticidade na cozinha. Há
vários modelos e preços. Saiba que vale a pena economizar um pouco e comprar
o que encontrar de melhor em facas, placa de corte, cortadores, panelas, etc. A
durabilidade dos utensílios e o resultado final do que se está preparando será
bem melhor.
A lista de utensílios e equipamentos pode ser infinita, porém vou falar só do que
é essencial para um bom trabalho.
De preferência a utensílios de inox, não use nada de madeira ou com cabo de
madeira. A madeira é um material muito poroso e de difícil higienização, o que
favorece a proliferação de microrganismo e consequentemente a contaminação
dos alimentos. Nas cozinhas comerciais o uso de madeira é proibido por lei.
Outra boa opção para alguns itens destas listas são os utensílios fabricados em
silicone e ou polipropileno, são muito resistentes, fácil de armazenar e de
higienizar.
Lembrando que a quantidade e quais utensílios e equipamentos comprar e ter
em uma cozinha depende sempre do cardápio do estabelecimento.

LISTAS
UTENSÍLIOS
o pedra duas faces para afiar facas
o chaira 8”
o descascador de legumes reto
o descascador de legumes curvo
o faca de chef de 8” ou 10”
o faca de legumes de 3” ou 4”
o Fouet – batedor de claras
o Boleador
o Zester
o faca de pão 9”
o espátula de silicone
o Pão-duro termo resistente
o garfo trinchante 180mm
o concha de servir
o colher de servir
o escumadeira de servir
o pinça para pegar grelhados
o pinça para retirar espinhas de peixe
o pincel chato próprio para alimentos
o tesoura de uso exclusivo para cozinha
o ralador de queijo
o ralador de noz-moscada
o jogo de colher de medidas
o jogo de xícaras de medidas
o copo ou jarra medidor
o Abridor com saca-rolhas
o Abridor de latas
o jogo de cortadores liso ou canelado
o placas de corte de altileno/polipropileno de tamanho médio (mais ou menos
30cmx40cm) e de 0,5 a 1,0 cm de espessura
o peneiras de tamanhos P, M e G
o funil de tamanhos P e M
o pegador de macarrão
o amassador de batatas
o passador de legumes
o espremedor de limões
o bowls de inox , vidro ou cerâmica de tamanho P, M e G
o jarra de vidro 1500ml
o espremedor de limão/laranja
o colher bailarina
o rolo de macarrão
o lavador de arroz
o escorredor de macarrão
o pilão de cerâmica, inox ou pedra
o forma para bolo inglês de tamanho M e P
o forma redonda de 20 a 25 centímetro de diâmetro e com 5 a 8 cm de altura
o forma redonda, de 20 a 22 centímetros de diâmetro, canelada ou não, com
fundo falso e altura de 3 a 5 cm
o formas retangulares de tamanho M com 3 cm de altura
EQUIPAMENTOS
o Liquidificador
o Batedeira
o Processador de alimentos
o Tostador elétrico – para fazer lanches
o Forno elétrico
o Cafeteira de café espresso
o Sorveteira
o Maquina para fazer macarrão – cilindro
o Chapa
o Grelha de ferro ou char broil
o Coifa
o Forno Combinado
o Freezer
o Refrigerador
o Fogão
o Forno
o fritadeira
PANELAS
o panela de inox com fundo triplo de tamanho P – com cabo de inox e tampa
o panela de inox com fundo triplo de tamanho M – com duas alças, com tampa,
de boca larga e com pouca altura
o panela de inox com fundo triplo de tamanho G – com duas alças, com tampa, de
boca larga e alta
o leiteira de inox com fundo triplo
o Canudo de inox
o sauteuse (frigideira) de inox com fundo triplo de tamanho M e G – não tem
tampa
o “frigideira” com revestimento antiaderente de tamanho P, M e G
o wok de ferro
Dicas: trabalhos já realizados na UNICAMP e USP comprovam que as panelas
de inox não passam aos alimentos nenhum componente químico prejudicial a
saúde. Outros materiais bons para se ter uma panela do ponto de vista saudável
são: vidro, barro, pedra, ferro e de ágata, porém cada uma tem sua
especificidade o que limita o tipo de preparação e cuidados diferenciados que
cada uma deve receber.