Material de apoio da disciplina de Serviços de restaurante e Enogastronomia

Professor Rafael Rolim

Material cedido por Luciano Karam

1 - Bar

Abaixo apresentamos uma lista de sugestão de equipamentos, máquinas e móveis

para bar:

Descrição
Bar fabricado sob medida com bancada frontal com ângulos neutros, com plano de
trabalho de dois níveis e bancada de fundo anterior vazada com nichos para
refrigeração, cuba, torneira e gaveteiros
Cuba para balcão de bar com borda superior de 20 mm, cantos arredondados,
divisórias para garrafas e sem orifício para válvula
Refrigerador horizontal GN 1/1 com temperatura de trabalho de +2°C a +6°C com
duas portas de abrir
Liquidificador blender
Tostadeira
Mixer
Máquina de café.
Máquina de gelo ou frezzer para estocagem
Máquina de lavar copos
Adega refrigerada para vinhos

Planta 3 – Bar
Projeção do bar em computador
2 - Utensílios de Sala e Bar

Descrição
Jarra bar com tampa e coador em aço inox.
Garrafa térmica com pressão em inox.
Moinho pimenta em madeira e moedor em metal..
Moinho sal em madeira e moedor em metal.
Moinho noz moscada em madeira e moedor em metal.
Açucareiro/farinheiro com dosador em vidro e metal.
Castiçal pequeno.
Queijeira em metal e vidro com tampa e colher.
Cesta retangular.
Balde champagne com argolas laterais em aço inox.
Balde gelo com argolas laterais em aço inox.
Pegador gelo com corpo dentado horizontalmente em aço inox.
Porta garrafa em aço inox.
Shaker Bostom (coqueteleira).
Bico dosador ajustável para garrafas l.
Bico ajustável para garrafas em metal cromado e plástico.
Bordeador de copos em material plástico.
Abridor combinado para garrafas e latas em aço inox.
Sachet porta açúcar em porcelana branca.
Forma oval em porcelana branca.
Pinça escargot em aço inox.
Colher para suco em aço inox.
Garfo escargot em aço inox.
Prato para escargot em aço inox.
Coador para coqueteleira com mola em aço inox.
Medidor Jigger em aço inox.
Colher bailarina em aço inox.
Bandejas redondas em aço inox s.
Bandejas retangulares em aço inox.
Pratos flamengos em aço inox.
Travessas fundas em aço inox.
Travessas rasas em aço inox.
Travessa para peixe em aço inox.
Shaker (coqueteleira).
Estojo com tampa em aço inox.
Sousplat em aço inox ou outro material.
Espremedor de frutas em aço inox .
Caneca com medidas em aço inox .
Galheteiro em aço inox.
Dosador de uisque em aço inox.
Paliteiro em aço inox.
Pegador para massa em aço inox.
Pegador multiuso em aço inox.
Rechauds (chafing dish) banho maria retangulares e redondos em aço inox.
Tábuas para frios com forma redonda e quadrada.
Organizador para bar.
Pratos rasos mesa de porcelana.
Prato raso sobremesa de porcelana.
Prato raso pão de porcelana.
Prato fundo de porcelana.
Prato salada de porcelana.
Xícara chá c/ pires de porcelana.
Xícara café c/ pires de porcelana.
Cinzeiro de porcelana fina.
Cremeira de porcelana.
Bule café de porcelana.
Bule leite de porcelana.
Jarra leite de porcelana.
Açucareiro de porcelana.
Forma retangular de porcelana.
Forma retangular de porcelana.
Formas redondas de porcelana.
Forma retangular de porcelana.
Porta ovo de porcelana.
Molheira de porcelana.
Garfo mesa em aço inox.
Garfo peixe em aço inox.
Garfo sobremesa em aço inox.
Faca mesa em aço inox.
Faca peixe em aço inox.
Faca sobremesa em aço inox.
Colher mesa em aço inox.
Colher sobremesa em aço inox.
Pá açúcar em aço inox.
Colher para chá em aço inox.
Colher para café em aço inox.
Pá bolo em aço.
Talher trinchante carne em aço inox.
Talher trinchante peixe em aço inox.
Colher serviço buffet em aço inox.
Concha serviço buffet em aço inox.
Concha para molho em aço inox.
Talher salada em aço inox.
Colher média em aço inox.
Taça em cristal para água.
Taça em cristal para vinho tinto.
Taça em cristal para vinho branco.
Taça em cristal para champagne.
Taça em cristal para licor.
Taça água em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça vinho tinto em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça vinho branco em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça flute em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça vinho porto em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça licor em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça coquetel dry em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça margarita em vidro de alta resistência ou temperado.
Copo long drink em vidro de alta resistência ou temperado.
Copo whisky em vidro de alta resistência ou temperado.
Copo coquetel em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça grappa em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça degustação vinho em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça conhaque em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça balão conhaque em vidro de alta resistência ou temperado.
Copo vodka em vidro de alta resistência ou temperado.
Copo aguardente em vidro de alta resistência ou temperado.
Copo tubo em vidro de alta resistência.
Copo old fashioned em vidro de alta resistência.
Decantador para vinho com tampa em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça coquetel, composta de parte superior e inferior.
Jarras com bico servidor em vidro de alta resistência ou temperado.
Saladeira empilhável em vidro de alta resistência ou temperado.
Taça grande em vidro de alta resistência.
Taça alta em vidro de alta resistência.
Copo mixer para bar em vidro de alta resistência.
Guardanapos com 50 x 50 cm produzido em tecido misto.
Toalhas mesa redonda com 150 cm de diâmetro em tecido misto.
Toalhas mesa quadrada com 150 x 150 cm produzido em tecido misto.
Toalha mesa retangular com 240 x 150 cm produzido em tecido misto.
Cobre-mancha mesa redonda com 120 cm de diâmetro em tecido misto.
Cobre-mancha mesa quadrada com 120 x 120 cm produzido em tecido misto.
Cobre-mancha mesa retangular com 120 x 210 cm produzido em tecido misto.
Feltro mesa redonda com bainha e sistema de amarras nas pontas em tecido misto.
Feltro mesa quadrada idem.
Feltro mesa retangular idem.
Toalha mesa evento idem.
Plissados completos para buffet com velcro em tecido misto composto.
Tecidos de cores variadas com bainha produzido em tecido misto.
Guardanapo serviço produzido em tecido misto.
Cortinas instaladas com suporte em alumínio em tecido composto.