Dil Soares Cerimonialista e Cake Designer - w… pesquisar

13th August 2011 Etiqueta à Mesa

[http://2.bp.blogspot.com/-
llU1jEH4vgk/TkbSyyGCSbI/AAAAAAAAAVY/R-w6LcSh77A/s1600/etiqueta_a.jpg]

Quando somos convidados para algum jantar formal onde não conhecemos os anfitriões e nem se
quer sabemos qual o cardápio será servido, dá um friozinho na barriga ou um medinho bobo de
cometer alguma gafe, meu conselho é: 
Relaxe, se não souber por onde começar fique calma e observe os anfitriões  Mesmo que à
primeira vista possa parecer complicado basta observarmos a mesa posta. Entender a
disposição é simples, pois tudo segue uma lógica e dois critérios regem a sequência em que
os talheres são dispostos à mesa: a ordem de uso e o cardápio, tome muito cuidado com
sua postura.
[javascript:void(0)]
- sente-se com elegância mantendo a coluna ereta,
- não cole as costas no encosto da cadeira,
- evite cruzar ou esticar as pernas para não atrapalhar as pessoas a sua frente,
- mantenha as mãos sobre a mesa apoiando somente os punhos,
- Não abra muito os braços para não incomodar as pessoas ao lado,

Guardanapo: colocar no colo, durante a refeição, aberto totalmente ou não, conforme o tamanho.
Usá-lo sempre antes de levar o copo ou o cálice à boca. No final, colocá-lo ao lado do prato, sem
dobrar mas também sem o amarrotar.

Talheres: A ordem dos talheres segue a ordem dos pratos a serem servidos.
 os que estão mais longe do prato são os primeiros a usar e, naturalmente, os últimos são os mais
próximos do prato. Não se limpam os talheres com o guardanapo, antes de serem usados. Ao parar
de usar os talheres, estes devem ser colocados sobre o prato (a faca na borda) e os cabos nunca
apoiados na mesa. Acabando de comer, colocam-se sobre o prato, no sentido perpendicular à borda
da mesa.
 use a faca comum para cortar carnes e aves, partindo-se um pouco de cada vez
- você não precisa ficar segurando os talheres o tempo todo descanse-os sobre o prato
- ao levar comida a boca o grafo nunca deve estar muito cheio
- ao terminar, coloque a faca e o garfo paralelos, com os cabos voltados para o lado.
PS: usar palitos de dente em qualquer jantar é super brega e inadmissível na regra da etiqueta.

Garfo e faca: no Brasil usa-se mais a regra de usar o garfo sempre na mão esquerda, à maneira
européia. Usando-se a faca e o garfo ao mesmo tempo, seguram-se ambos da mesma maneira, isto
é, a extremidade dos cabos na palma da mão, apoiando-se o índex pouco aquém da lâmina da faca
ou dos dentes do garfo.

Colher: deve encher-se a colher num movimento contrário à direção da borda da mesa, sempre de
lado, posição esta em que deverá ser levada à boca.
 
A disposição dos talheres obedece à ordem seguinte:
À esquerda do prato de fora para dentro:

[http://4.bp.blogspot.com/-
HfWAw562f5s/TkbP7uuqtkI/AAAAAAAAAVU/9NT5dAGefXg/s1600/padrao74.jpg]
Mesa formal

  a. Prato de Serviço (base): Este prato maior, também denominado de base, serve de base para
colocar o primeiro prato, que será trazido empratado para a mesa. Quando se terminar o primeiro
prato , o prato de serviço continua na mesa até ao prato de carne ser servido; nesta altura os dois
pratos – o de serviço e o da carne deve ser substituído. O prato maior serve de base de vários
pratos que precedem a carne.

b. Prato da manteiga: o pequeno pato da manteiga é colocado acima dos garfos, e ao lado
esquerdo da disposição dos pratos.

c. Garfo de jantar: é o maior dos garfos, também chamado garfo de carne, é colocado ao
lado esquerdo do prato. Outros garfos mais pequenos para outros pratos são colocados à
esquerda ou à direita do garfo de jantar, de acordo com a altura em que serão usados.

d. Garfo de peixe: Se existe um prato de peixe no menu, este garfo é colocado ao lado
esquerdo do garfo de jantar , porque será o primeiro garfo a ser usado.

e. Garfo de salada: Se for servida salada depois do prato de carne, o pequeno garfo da
salada é colocado ao lado direito do garfo de jantar, próximo do prato. Se a salada for
servida primeiro, seguida do prato de peixe, então os garfos terão de ser colocados( da
esquerda para a direita): garfo de salada, garfo de peixe, garfo de jantar. Neste caso não
existe uma faca de salada ao lado direito do prato, mas poderia ser colocada uma para
acompanhar este garfo.
f. Faca de jantar: A faca maior é a faca de jantar, ou a faca de carne, que deve ser colocada
ao lado direito do prato de serviço.

g. Faca de peixe: esta faca de formato especial coloca-se ao lado direito da faca de jantar.

i. Colher da sopa : Se como primeiro prato for servida sopa ou fruta, então a colher
respectiva será colocada ao lado direito das facas.

j. Garfo de ostras: Se existir marisco no menu, o garfo de ostra será colocado ao lado direito
das colheres. Nota: é o único garfo a poder ser colocado ao lado direito do prato.

k. Faca da manteiga: Este pequeno utensílio de barrar a manteiga, deve ser colocado
diagonalmente, no topo do prato da manteiga (para que se possa pegar com a mão direita),
e com a lâmina voltada para baixo.

l. Copos: Estes podem ser até cinco, e são colocados de maneira a que os mais pequenos
estejam à frente. O copo da água(la) é colocado diretamente acima das facas. Logo ao lado
coloca-se o copo de champanhe, o flûte(lb); em frente a este são colocado(s) o copo de
vinho tinto(lc) e/ou de vinho branco(ld) e um copo de porto. Esta ordem, no entanto, não é
obrigatória, mas deve respeitar-se a harmonia entre tamanho e a precedência das bebidas.

m. Guardanapo: O guardanapo é colocado nem cima do prato base (se este for usado), ou
no espaço reservado ao prato.

Não mais de três pares de talheres devem ser colocados na mesa, exceto se for colocado o
gafo de ostra, ao lado dos outros três garfos. Se forem servidos mais de três partos antes da
sobremesa, então os utensílios para um quarto prato serão trazidos com a comida; da
mesma maneira que o garfo e faca da salada poderão só ser colocados na mesa, na altura
em que o prato da salada Também for servido.
Taças: Quanto maior for a haste de uma taça, mais formal ela é considerada. E as taças com
haste alta são usadas em festas a rigor.
Porções: não é exigido que se coma tudo que se põe no prato, nem obrigatório deixar um resto de
comida.

Pão: parte-se com as mãos em pedaços pequenos, passa-se a manteiga e leva-se à boca com a
mão.

Sal e pimenta: é correto usar estes ingredientes, mesmo num jantar de cerimônia.

Espinhas, ossos, azeitonas, etc.: a mesma colher que levou o alimento à boca deverá devolver os
restos ao prato, como no caso de caroços de frutas em calda. Se for usada a mão (azeitonas ou
uvas, entre outras) pode a mesma retorná-los ao prato. Espinhas e ossinhos, de modo discreto,
voltam na mão para o prato.

Outras regras: todos sabem que não se deve colocar os cotovelos sobre a mesa, mas também não
é bom assumir uma posição de estátua. Ao aceitar um prato, nada se diz, mas quando se o declina
é de bom tom dizer: não, muito obrigado. Os copos levam-se à boca segurando-se pela base de seu
arqueado e nunca pelas bordas. Não é correto elogiar a comida ou a maneira como foi preparada.
Também uma conversa não deverá provocar discussões sobre assuntos políticos, religiosos ou de
qualquer natureza que possam de algum modo suscetibilizar algum dos presentes e, muito menos,
gesticular com o talher quando se fala. Se mastigar com a boca fechada é preciso lembrar, é de
bom tom, no entanto, que se coma devagar, mastigando bem os alimentos, até porque é feio
mesmo.

Ao levantar da mesa: o prato não deve ser empurrado, depois de arrumados os talheres sobre ele.
 [http://2.bp.blogspot.com/-
Pq9mcrDDKnU/TkbTfXrJuuI/AAAAAAAAAVc/cfKZgIgSpmI/s1600/image003.gif]
Essa figura mostra como deve deixar os talheres enquanto da um tempo da comida

[http://1.bp.blogspot.com/-ncgny-
YGdJs/TkbUECY25_I/AAAAAAAAAVg/vaDAoYbc2GM/s1600/image004.gif]
Nesta figura vemos o "cruzar os talheres" mostra que você já terminou de comer

 
Repetir o prato: 
É falta de educação repetir um prato durante um jantar? Depende muito da ocasião: Em
jantares formais, ou ainda, com serviço à francesa (como bodas e casamentos por exemplo)
não devemos repetir o prato. Pois isso, atrapalharia na organização do evento. Em jantares
informais, na casa de amigos não há problema algum em repetir o prato, aliás é até um
elogio à anfitriã e a quem preparou o prato.

Seja pontual: A hora mais apropriada para servir o jantar é aproximadamente uma hora depois do
horário marcado para a chegada, ou até uma hora e meia depois. Os convidados podem se
atrasar, com tolerância de 30 minutos.

A maior gafe que se pode cometer num jantar formal é chegar quando os demais
convidados já estão sentados a mesa.

Espero ter ajudado!

Postado há 13th August 2011 por Dil Soares

1 Visualizar comentários