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Prof.

Marcelo do Carmo Rocha

Etiqueta mesa/ Comida para viagem


A cultura da comida ao redor do mundo
Etiqueta o conjunto de pequenas regras de
comportamento que tornam a vida das pessoas e o
convvio social mais agradvel.
Sculo XVIII raros guias de etiqueta aconselhavam
No cuspa, tussa ou assoe o nariz mesa , se puder
evitar .
Nas regras da boa educao de George Washington, os
adultos eram aconselhados a no usar a toalha de mesa
para limpar os dentes.
Sempre deixe os visitantes esperando, para que tenham
tempo de observar a opulncia da sala de estar.
Novos ricos ( 100.000 mil dlares) U.S.A- O desejo de
aprender as regras que controlavam as reunies dessas
figuras quase mticas difundiu-se mais do que nunca.
Em qualquer lugar, as regras de
alteraes com o passar do tempo.

polidez

sofrem

Os mestres de etiqueta valorizam o respeito e a


gentileza, mas nem sempre concordam em relao aos
detalhes.

Em nenhum outro lugar nossas maneiras esto


mais mostra do que mesa de refeies.

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Comece a comer somente aps os anfitries.


No apoie os cotovelos na mesa e procure mant-los
junto ao corpo. Sente-se em postura correta, sem
recostar-se para trs, nem debruar-se sobre a mesa.
O que se apoia sobre a mesa so os punhos.
Guardanapos: desdobr-lo e coloc-lo sobre o colo,
conservando-lhe a ltima dobra voltada para dentro.
Ao trmino da refeio, dobra-se o mesmo sem
grandes cuidados. Guardanapo de papel junto ao de
pano, para retirar o batom.
Senta-se
quando

pela
as

atualmente

esquerda.

damas
as

Homem

retornarem
mulheres

no

deve

levantar

mesa;

embora

esperem

tal

comportamento.
Os talheres comeam a ser utilizados de fora para
dentro.

Sopa: Ao tomar sopa incline a colher para o lado


oposto a voc.

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Sim , pode inclinar o prato (tigela de sopa) na sua


direo para o resto.
Deixe a colher no prato. Consom com duas asas,
deixe-a no pires.
Peixe : Use a faca de peixe para parti-lo e coloc-lo
no garfo. Se estiver macio e sem espinhas , apenas o
garfo necessrio. Retire as espinhas do peixe com o
polegar e o indicador e coloque-as na lateral do prato
.
Sorbet: Remonta do imprio Romano, quando os
anfitries serviam neve comprimida trazida das
montanhas. para limpar o paladar.
Se o sorbet for acompanhado de guarnio , v em
frente e coma as folhas de
hortel, ervas frescas
ou ptalas de flores.
Carne e Aves: A faca de carne. Coloque o dedo
indicador a aproximadamente trs centmetros abaixo
do cabo para ajudar a pressionar firmemente. Segure o
garfo com a mo esquerda, os dentes para baixo.

Ao voltar ao buf para repetir , no hesite em pedir ao


garom para substituir seu prato ou talher. Num jantar
ntimo use o bom senso. De qualquer maneira , nuca raspe
ou empilhe os pratos ao acabar.
Os copos por ordem de tamanho.

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Nunca utilize palitos de dentes mesa. Os palitos existem,


mas no nos servimos deles mesa. O correto e elegante
esperar pelo fim da refeio e s, ento dirigir-se ao toalete,
onde poder us-lo, bem como o fio dental.
Antes de beber, passe o guardanapo pelos lbios. Todas s
vezes que for tomar algum lquido levar o guardanapo
boca. Beba em pequenos goles e nunca quando ainda
estiver mastigando um alimento.

Ao utilizar a colher para tomar sopa, no faa nenhum tipo


de barulho, no sopre a sopa, no faa movimentos com a
colher para esfri-la. A sopa no se repete. Toma-se com o
lado da colher e no com a ponta (frente).
Facas s para cortar o alimento.
No se usa facas para comer massas.
Ao terminar de comer, coloque os talheres de forma
paralela sobre o prato. (10h20min)

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Quando os anfitries terminarem de comer e colocarem o


guardanapo sobre a mesa, significa que a refeio est
terminada.
Quando for fazer uma pausa, entre um alimento e, outro,
coloca-se o garfo e a faca em "V". Para apenas descansar a
faca, coloc-la na parte superior do prato.( 10h20

dentes

do garfo 02h00 e o cabo 8h00).


Lavanda : Tigela de cristal ou prata ,porcelana, apresentada
com dois teros de gua. Algumas vezes enfeitada com uma
ptala de rosa ou limo. Molha-se apenas as pontas dos
dedos e enxuga-se discretamente em um guardanapo que
acompanha a lavanda. Hoje em dia a lavanda pode ser
substituda por toalhas de mos mida e aquecida.
Corte o alimento para a prxima garfada.

Depois que voc segura um talher , ele no deve tocar a


mesa novamente.
Nunca se deve cortar o po. Parte-se o mesmo com a mo.

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Coma discretamente , mastigando de boca fechada , no


fale com a boca cheia.
A mulher permanece sentada, salvo se for apresentada a
uma senhora muito idosa, ou a um padre ou uma
personalidade, mesmo sendo homem.
No se limpa talheres e pratos com o guardanapo.
Nunca deve se empurrar o prato ao terminar a refeio e
no empurre a cadeira para trs. No balance a cadeira.
No deixar o dedo levantado, quando usar o copo ou xcara.
Quando algum espirrar, tossir ou engasgar-se , fazer de
conta que nada notou. Quando a recuperao for demorada
,dirigir-se toalete.

No esquecer de conversar com seus vizinhos de lado.


No insistir com um convidado mais de uma vez, na
repetio de um prato.
Ao brindar basta erguer a taa em direo pessoa que
est sendo brindada. Quando lhe pedirem para fazer um

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brinde existe um ditado Seja ntegro, sincero,

breve e

permanea sentado. Isso corresponde a aproximadamente


um minuto.

No faa tilintar as taas. Faa um brinde

mesmo que no esteja bebendo, a inteno que vale.


Gorjetas. Mesmo se estiver usando carto de crdito , tenha
dinheiro para a gorjeta. Matre dobre a nota ao meio,
depois dobre novamente, coloque-a no centro de sua mo e
cumprimente o matre. A nota desaparecer como que por
encanto durante o aperto de mos. Garom / Barman 10%
do total.
Apesar de todas as regras e conselhos, seja sempre voc
mesmo.

Outras regras:
Em pases de culturas asiticas , incluindo as japonesas e
chinesas , no se abrem presentes diante da pessoa que os
deu.
As flores brancas significam luto para os chineses. As
amarelas tm conotaes negativas semelhantes para os
latinos e os rabes. Na Europa rosas vermelhas intenes
amorosas, crisntemos relacionados morte.

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Alimentos estranhos : Tem gente que acha escargots uma


iguaria , e no pode sequer pensar em comer uma espiga de
milho.
Ourios-do-mar na Coria ,
A carne de cavalo no Japo,
Os gafanhotos torrados no Mxico,
As lesmas na China,
Os olhos de carneiro no Oriente Mdio,
Os haggis ( rica mistura de fgado, corao e lngua de
carneiro picados e acrescidos de aveia) na Esccia,
Torta de rins na Inglaterra.

Se
deparar-se com comidas inusitadas numa terra
estranha:
Se no faz idia do que seja , prove. Se no gostar e
pedirem sua opinio ,diga:
Tem um sabor muito caracterstico
Se no quer provar .
Sei que muito saboroso, mas j provei antes.
Obrigado
Ao perceber que sua recusa pode ofender o seu
anfitrio.
Corte e coloque no canto do prato , dando a impresso
de que est comendo

Alguns cuidados a serem observados:

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Na Europa , serve-se a salada depois do prato principal. O


prato principal servido no comeo da refeio .
Os judeus ortodoxos no comem carne de porco ou moluscos.
A carne de boi e de aves deve ser preparada de acordo com os
preceitos religiosos judaicos.
No use os pauzinhos (wari-hashi) para apontar ou chupar a
comida. No os espete em cima do arroz, pois eles acham que
d azar.
Dieta dos muulmanos. Eles no consomem carne de animais
que se alimentam de restos de comida, como porcos, cabras e
alguns pssaros ou crustceos necrfagos, como a lagosta. Os
muulmanos no consomem bebidas alcolicas e evitam
comidas preparadas com lcool.

Outras consideraes :

Em alguns lugares costume bater palmas ou estalar os


dedos para chamar a ateno do garom . Evite ambos.
O V da vitria um gesto de insulto na Inglaterra, palma da
mo para dentro.
Em algumas culturas , considera-se grosseiro conversar com
os braos cruzados ou com as mo na cintura.
Muitos gestos americanos bem conhecidos so considerados
falta de respeito em outros lugares, por exemplo a mmica
para dizer ok.

Pratos Estranhos
Frango e outras aves- Use garfo e faca para galinha e
peru, a no ser que esteja num piquenique.
Batatas Corte as batatas fritas ao meio e coma-as
com o garfo. Coma a parte de dentro da batata assada

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com um garfo. Se quiser comer a casca, corte-a em


partes pequenas com o garfo e a faca.
Camaro- Se estiverem inteiros com a cauda , use os
dedos.
Azeitonas Coma a azeitona sem caroo de uma s
vez. Se for grande e lisa, segure-a com os dedos e d
pequenas mordidas , ao invs de coloc-la toda na boca
e mastigar. Caroo, coloque-o suavemente na palma da
mo e depois, na borda do prato.
Morango, amora , framboesa Coma com colher , se
forem servidas sem hastes. Caso contrrio, segure pela
haste e d uma ou duas mordidas depois de passar no
acar ou na calda.
BONNE CHANCE E BOM APPTIT !!!!!

Comida para viagem


A cultura da comida ao redor do mundo

Na Austrlia possvel encontrar lugares onde servem


canguru grelhado e assado.
Na Grcia, o hbito de se quebrarem pratos significava
desapego s coisas materiais ou demonstrava apreciao
por uma dana ou um msico. Hoje, essa prtica est
proibida porque muitas pessoas se machucavam com os
pedaos de loua voando pelo salo.

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Morcego assado com alho considerado uma iguaria na


Tailndia.
Na Frana da corte do rei Lus XV, algumas damas da
realeza alimentavam-se apenas de
sopas, porque
acreditavam que mastigar provocava rugas.
Os pauzinhos para comer,surgiram na China para evitar que
as pessoas fizessem algum esforo mesa , o que era
considerado grande falta de respeito.
Grilos cozidos so uma iguaria no Vietn; no Brasil comum
as pessoas comerem uma formiga chamada i e no Texas,
EUA, uma empresa fabrica pirulitos recheados com grilos e
escorpies.
Os biscoitos da sorte chineses surgiram durante a guerra
contra os mongis. Soldados chineses no campo de batalha
recebiam biscoitos com mensagens secretas escondidas.
Na ndia, a comida servida sobre uma folha de bananeira,
e no so utilizados talheres, apenas as mos para comer.

Em ocasies festivas muito especiais, algumas tribos de


bedunos no norte da frica colocam um ovo dentro de um
peixe, que colocado dentro de uma galinha, que
colocada dentro de uma ovelha, que colocado dentro de
um camelo, que assado e servido num banquete.
Na Rssia do sculo XIII, os cavalheiros trtaros galopavam
com um pedao de carne debaixo da sela. Assim ela ficava
macia e moda para ser comida crua.
No Japo comum almoar no caf da manh.

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No Rio Grande do Sul come-se pizza e crepe de corao de


galinha.
A Espanha um dos pases em que mais se comem peixes e
frutos-do-mar. A paella ( l-se paeja ) um prato nacional
espanhol, um arroz feito numa panela rasa com aafro e
muitos frutos-do-mar.
Em Cingapura , no se pode comer uma fruta espinhosa
chamada durian em nibus , txis, hotis, alm de ser
confiscada na alfndega . Ela talvez a fruta mais fedida do
mundo; consegue empestear uma sala em segundos.

A sorte est na mesa .

D azar passar sal diretamente para uma pessoa mesa.


D sorte comer nhoque todo dia 29 com uma nota de
dinheiro embaixo do prato.
A crendice popular diz que quem come as pontas do po
no se casa.
Misturar leite com manga no faz mal.

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D sorte comer lentilhas no Ano Novo.


Jogar arroz nos recm-casados desejar que no lhes falte
nada no futuro.
Cafeomancia a previso do futuro pelas sobras do caf na
xcara.
Alfitomancia a arte de prever o futuro usando farinha de
trigo.

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