Habilidades técnicas

culinárias
TURMA 122
23.2

PROFª LIBIA AMARAL CORRÊA

Habilidades técnicas
culinárias
UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
  Você já reparou na quantidade de utensílios que tem
em sua cozinha?
 Eles podem ser muito úteis no preparo das refeições
introdução cotidianas, nos auxiliando em tarefas básicas como
descascar ou picar alimentos ou na hora de servir os
alimentos à mesa.
  Na Cozinha os equipamentos, móveis e materiais são classificados como:

1. Geradores de calor;
2. Geradores de frio;
3. Bateria (Utensílios) de cozinha.

EQUIPAMENTOS DE
COZINHA
 EQUIPAMENTOS DE COZINHA
GERADORES DE CALOR: São aqueles que vão ajudar a cozinhar os alimentos

1. Fogões
2. Fornos
3. Salamandras
 EQUIPAMENTOS DE COZINHA- Calor

4. Fritadeiras
5. Grelhadora
6. Microondas
7. Banho-maria
 EQUIPAMENTOS DE COZINHA

GERADORES DE FRIO: São aqueles que vão conservar os insumos de forma fria, mantendo
baixa temperatura.
Exemplos: Congeladores, armários frigoríficos.
 EQUIPAMENTOS DE COZINHA
• BATERIA (UTENSÍLIOS) DE COZINHA. São os utensílios móveis de cozinha que servem
para preparar e cozinhar.
• Exemplos: Panelas, colheres, escumadeiras, facas e cutelaria, peneiras, bowls,
bancadas, armários etc.
  Todo e qualquer objeto que auxilia na produção de
utensílio alimentos.
 aros (para montagem)
Abridor ou cortador de ovos
Agulha de lardear, ou lardeadeira

utensílio
 utensílio
Alicate para lagosta
Amassador de legumes
Assadeiras
 utensílio
• balança
•batedeira
• boleador para frutas e legumes
utensílio
 carretilha para cortar massas
 (lisa, canelada e queenser)
 centrífuga para folhas
 chaira
 chinois (peneira muito fina em
 formato cônico ideal para coar
 molhos e fundos)
 cortador de biscoito
utensílio
 cilindro para massas
 colheres
 colheres de altileno
 concha
 concha para sorvete
 Coquilleur, ou decorador de manteiga
 utensílio

 Cortador de frutas e legumes para decoração

 Descamador de peixes
 Descascadores
 utensílio
 escorredor de massa
 Espátulas
 espátulas de metal
 Escumadeira (Ecumoire e araingnée)
utensílio

 Espeto fixador- desfiador de carne

 Espremedor de alho
 Extrator de polpa ou descaroçador de maçã
 utensílio

 Facas
 Faca canelle
 Fatiador de ovos
 utensílio
 Formas diversas
 Forro de silicone para forno ou silpat
 Fouet, ou batedor de arame
 Ficele –cordão culinário
utensílio

 Garfo trinchante (garfo para assados)

 Garfo para banhar chocolate
 grelha de ferro estriada
 jogo de bowls de inox
utensílio
 Limpador de camarão
 Liquidificador
 utensílio
 mandolina (utensílio para laminar)
 Mezzaluna, ou picador de vegetais
 medidores (de colher; volume e
 xícara)
 microondas
 mixer
 utensílio
 panelas e frigideiras
utensílio

 pedra
 pilão
 Pinça
 Pinça de peixe
 pincel
 utensílio

 peneiras (inox e plástico)

 Peneira (tamis)
 utensílio

 Ralador de queijo
 - Ralador tipo caixa
 - Ralador de noz-moscada
 - Ralador microplano
 - Rolo de macarrão
utensílio
 - Saco de confeitar
 - Termômetros, para
forno, açúcar, chocolate,
carne
 (thermosonda) e laticínios
 utensílio
 Tesoura de cozinha
 Tesoura trinchante para aves
 Zester
 Tábuas
- Placa vermelha: Para corte carne crua.
- Placa verde: Para corte frutas, legumes e verduras.
PLACAS de - Placa azul: Para corte peixes e frutos do mar.
CORTE - Placa amarela: Para corte aves.
- Placa marrom ou bege: Para corte carnes assadas e
embutidos.
- Placa branca: Para laticínios.
PLACAS de
CORTE