INSTRUMENTOS E

UTENSÍLIOS DA COZINHA
 DA LAREIRA AOS
FORNOS COMBINADOS
PRIMEIRO SURGIU
O FOGO
 O advento do fogo – e mais
especificamente, o fogo de
cozinha - foi a marca que
diferenciou o Homem Natural
do Homem Cultural
DEPOIS VEIO
A FACA
Na história a faca remonta a
época do HOMO HABILIS do
paleolítico, cerca de 2,3-1,6
milhões de anos a.C.
HOMO HABILIS
 As primeiras
facas eram de
pedra
(obsiadiana – um
tipo de pedra
vulcânica)
Utilizada como utensílio de
cozinha e como arma desde
a Idade da Pedra
 As facas de cozinha e utensílios são para os
cozinheiros algo tão importante quanto as próprias
receitas

Em cada trabalho é necessário que o cozinheiro seja

hábil com a manipulação, com o cuidado e perfeito
uso de seu equipamento
 A tecnologia avança dia a dia. Continuamente se
criam novas facas de cozinha, ferramentas e
máquinas mais perfeitas e avançadas.

Utilizar algumas dessas máquinas é possível através

da leitura cuidadosa de seus manuais de instruções

Outras utensílios, entretanto, exigem a necessidade

de se adquirir muita habilidade para seu perfeito uso
 A faca de cozinha é a ferramenta básica de um
cozinheiro.

Uma faca de fio fino e flexível é melhor para

trinchar carnes

Uma faca de fio grosso e rígido é mais adequado

para cortar.
As facas atuais são descendentes dos utensílios
que o homem usava há um milhão de anos

Fabricados com osso, madeira ou pedra,

aquelas facas eram muito diferentes das facas
de hoje em dia, ainda que permaneçam duas
características desde suas origens: a existência
de uma superfície afiada em um material sólido
e duro que a suporte
FACAS DE COZINHA IDEAIS PARA CORTAR VERDURAS E LEGUMES
 O descobrimento e uso do ferro remonta a
4000 anos a.C. Isso permitiu que o Homem
adquirisse a habilidade de moldar os metais e,
com destreza, produziram as primeiras facas
modernas, ainda que permanecessem muito
rústicas, bastante frágeis e de fácil oxidação
 Atualmente as facas são fabricadas em aço inox,
mesclado em maior ou menor quantidade com
carbono ou outros componentes.

Sendo assim, dependendo do material empregado

para produção da faca, esta adquirirá vantagens ou
desvantagens.
 FACA AÇO AO CARBORNO

Vantagem: fácil afiação

Desvantagem: fácil oxidação com
a umidade
 FACA AÇO INOXIDÁVEL

Vantagem: muito resistente a corrosão

e grande durabilidade
Desvantagem: difícil afiação e difícil
manutenção da afiação
 FACA AÇO INOXIDÁVEL DE ALTO CARBONO

Vantagem: adquire e mantém a afiação. Suporta

muito bem qualquer temperatura. Resiste
muito bem a corrosão
Desvantagem: requer cuidado especial para
manter a limpeza e afiação. É muito cara.
FACA SUPER AÇO INOXIDÁVEL
COM ADIÇÃO DE AÇO

•Vantagem: de grande beleza

•Desvantagem: muito dura e quase
impossível de afiar
 FACA CERÂMICA

•Vantagem: sempre afiada, de fácil limpeza

e nunca corrói
•Desvantagem: extremamente cara e frágil
 FACAS E
EQUIPAMENTOS
VINCULADOS
 FACA DO CHEF
•É a faca mais prática de todas porque, por seu
tamanho e desenho, é a que se adapta melhor as
múltiplas funções: picar, cortar, triturar, etc. A
lâmina tem longitude de 20-25cm. O cabo está
muito bem compensado e permite uma perfeita
e segura pegada. A lâmina desta faca de cozinha
é larga em sua base e estreita na ponta
 FACA PARA DESOSSA
•Esta faca tem uma lâmina fina e pontiaguda com
longitude de 12cm aproximadamente. Se utiliza
para tirar os ossos de todo tipo de carnes,
incluindo aves e peixes. Tem um tamanho que lhe
permite introduzir facilmente por ranhuras
estreitas. Seu cabo é grande e robusto
comparado à lâmina para poder exercer grande
força em sua manipulação
 FACA PARA VEGETAIS
•Esta faca é pequena, com uma lâmina
estreita e pontiaguda de uns 7cm de
longitude. É empregada para realizar
pequenos trabalhos na cozinha como
descascar, arredondar vegetais ou todo tipo
de trabalhos artísticos e delicados
 ESPÁTULAS
•As espátulas são utilizadas para levantar
alimentos, misturar, raspar e manipular
comidas planas como panquecas e
crepes. Tem uma lâmina larga e flexível
com uma ponta arredondada e não
disponível para afiação
 GARFO DE TRINCHAR

•Dispõe de duas pontas compridas e cabo de boa

proporção. É utilizado para segurar a carne
quando cortada. Também é muito prático para
girar e levantar carnes. É bastante resistente e
muito capaz de levantar alimentos pesados
 DESCASCADOR

•O descascador se usa, como seu nome indica,

para descascar frutas e vegetais. A lâmina
dos descascadores possui uma ranhura que
se faz de faca. Esta pode ser fixa ou flexível
 COLHER PARISIENSE

•É uma meia bola empregada para fazer

pequenas bolas com vegetais, frutas ou
manteigas. Este pequeno utensílio também é
conhecido como boleador
 CHAIRA
•É utilizada para manter afiada a lâmina das
facas. É uma ferramenta essencial que
sempre deve estar junto ao jogo de facas. A
chaira deve sempre ser mais dura que as
facas que serão amoladas. Podem ser de
diferentes tamanhos e formas
 PEDRA DE AFIAÇÃO
•É a peça mais importante para afiação das
facas. Difere da chaira, que se usa
simplesmente para manutenção da afiação
 TÁBUAS DE CORTE
•Para cortar e picar alimentos se utiliza
tábuas de cortes, que pela legislação
brasileira, devem ser de nylon e de
diferentes cores de acordo com o tipo
de alimento
•Vermelho: para carnes vermelhas
•Azul: para peixes e mariscos
•Verde: para vegetais e frutas
•Marrom: para carnes cozidas
•Branco: para pães e bolos
•Amarelo: para aves
ATUALMENTE A COZINHA
PODE SER UM
VERDADEIRO
“LABORATÓRIO”