APOSTILA DE FACAS

Profa Vládia Gomes

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Sumário
Facas ................................................................................................................................. 3
As Facas e seus Usos específicos ................................................................................. 5
Faca do chef .............................................................................................................. 5
Faca Santoku ............................................................................................................ 5
Faca de uso geral ...................................................................................................... 5
Faca para legumes ou de ofício ................................................................................ 6
Faca para tornear legumes ........................................................................................ 6
Cutelo ou Cleaver ..................................................................................................... 6
Faca serrilhada ou faca para pão............................................................................... 7
Faca com fio ondulado ............................................................................................. 7
Faca espátula serrilhada para confeitaria .................................................................. 7
Faca para desossar .................................................................................................... 7
Faca para filetar ........................................................................................................ 8
Faca para ostras ........................................................................................................ 8
Faca para moluscos ................................................................................................... 8
Mezzaluna................................................................................................................. 9
Chaira ....................................................................................................................... 9
Como escolher e utilizar sua faca. ......................................................................................... 9
Mão-guia ou mão de apoio ......................................................................................... 10
Técnicas de corte ........................................................................................................ 11
Cuidados com a faca ....................................................................................................... 11
Tabuas ......................................................................................................................... 11
Afiação........................................................................................................................ 12
Armazenamento e transporte ...................................................................................... 14
Referências ..................................................................................................................... 15

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Aprender a manusear e utilizar uma faca faz parte do primeiro grande desafio que os
estudantes de gastronomia, os cozinheiros iniciantes e amadores devem enfrentar. O
resultado de seu trabalho no dia a dia está intimamente ligado a aprender e dominar a
habilidade de utilizar uma faca.
É preciso, porém, que você tenha em mente que a prática e o exercício constante são os
responsáveis para que a excelência seja atingida. Deste modo, aprender as técnicas
corretas para tal tarefa é primordial e fazer corretamente desde o início faz toda a
diferença, mas é a prática que irá trazer a excelência.
Além do manuseio precisamos saber também quais são as partes componentes de uma
faca, os tipos específicos a serem utilizados para cada tarefa, como guardar e manter
adequadamente suas facas e conhecer as técnicas para afiação e manutenção do fio.
A faca é o item mais utilizado por um cozinheiro, cada cozinheiro tem as suas, mais
pesada, mais leve, depende do gosto de cada um. Existem facas de vários tamanhos,
modelos e pesos e cada uma tem uma função específica. Mas o que é uma faca, por
definição compreendemos qualquer objeto cortante capaz de ser empunhado, essa é uma
definição genérica, mas este tipo de ferramenta comporta um número tão grande de
variações que explica a definição generalizada. A arte de produzir instrumentos de corte
é conhecida como Cutelaria.
Facas
Muitos chefs de cozinha e livros de gastronomia costumam dizer que as facas são
consideradas a extensão das mãos do cozinheiro em seu dia a dia de trabalho.
Inicialmente, vamos conhecer um pouco sobre todas as partes que compõem uma faca,
assim como quais os principais metais que são utilizados para a produção das lâminas.
Baseado na obra Chef Profissional (2011), este utensílio divide-se:
• Espiga: é a continuação da lâmina que se estende por dentro do cabo. Se você
observar que a espiga se estende por toda a extensão do cabo, tenha como certo
que se trata de uma faca a de qualidade.
• Cabo: são feitos de diversos materiais, mas os melhores são materiais mais duros
e resistentes a rachaduras ou fendas, sendo duráveis também ao contato com
produtos de limpeza. Algumas facas são feitas inteiramente em aço, inclusive o
cabo. Independente do material que é produzido deve se adaptar à mão
confortavelmente.
• Bolster ou Gavião: se encontra bem na junção da lâmina com o cabo. Promove
um maior equilíbrio da faca e também é um elemento de proteção e reforço.
• Rebites: são usados para fixar a espiga no cabo. Importante que sejam bem
embutidos, lisos e rentes à empunhadura.
• Espinha: é a parte da lâmina normalmente mente oposta ao fio. Ela influencia na
resistência da lâmina. Pode servir de apoio para as mãos e os dedos, para aumentar
a precisão dos cortes.
• Fio ou gume: é a capacidade que o utensílio possui em realizar o corte de forma
precisa (profundidade e espessura desejada), com facilidade (mínimo de esforço
ou pressão) e perfeição (ação efetivamente realizada, sem rasgar ou esfiapar).

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Existem diversos materiais utilizados para se fabricarem lâminas. Segundo Totter(2009),
Chef Profissional (2011) e Gisslen (2012) os principais são:
• Aço carbono: as facas produzidas com lâminas de aço carbono propiciam uma
afiação excelente e mais fácil de conseguir se comparado com o inox, por
exemplo, mas são muito suscetíveis à corrosão e descoloração ao entrar em
contato com alimentos ácidos.
• As facas de cerâmica, que atualmente estão na moda e podem ser facilmente
encontradas em lojas especializadas. Elas são fabricadas com um material
chamado óxido de zircônia, um material mais duro que o aço. Possuem um
excepcional corte, mantendo-se afiadas por bastante tempo. Porém, a
recomendação de utilização é que se use majoritariamente para trabalhar com
vegetais, frutas e carnes sem osso, evitando o contato com superfícies muito duras.
• As de aço inoxidável: são as mais comuns. A manutenção da faca produzida com
essa lâmina é muito mais fácil em comparação com a de aço carbono, pois o inox
é muito mais forte e não oxida e nem descolore. Porém, é mais difícil de conseguir
uma boa afiação. Mas uma vez bem afiada, tem a capacidade de manter o fio por
mais tempo.
• O aço inoxidável de alto carbono: trata-se de uma novidade, uma liga
relativamente recente, que une as vantagens tanto do aço carbono como do aço
inox. A afiação se torna melhor e mais fácil pela presença do carbono, e a
composição do inox promove uma maior durabilidade e facilidade de
manutenção.
Quanto ao material para a confecção dos cabos, o polipropileno, madeira de jacarandá ou
aço são as mais utilizadas para atender aos critérios de higiene e controle de
contaminação, uma prática contínua na gastronomia.
Agora que conhecemos cada parte de uma faca, vamos às funções:
• Lisos: que são os mais comuns e conseguem obter corte regular e preciso.
• Serrilhados: indicados para cortes de alimentos com cascas duras de interiores
• Ondulados: desenvolvidos para cortar delicadamente massas macias.
• Com alvéolos: evita que fatias finas e pegajosas se grudem na faca.
Os principais modelos de facas são:
• De ostra: a lâmina é curta e bastante resistente serve para abrir conchas e nozes,
• De cozinha: usada para descascar frutas, vegetais e outros ingredientes menores,
• De Sashimi: a lâmina longa e fina é chanfrada apenas em um dos lados para ser
afiada e possui fio liso.
• De chef: desenvolvida para diversas utilidades, possui fio liso.
• De queijo: existem várias facas com lâminas diferentes para cada tipo de queijo.
• De pão: permite corte de cascas sem danificar o miolo dos pães, seu fio é
• Santoku: lâmina curta e larga, ideal para corte de fatias finas, possui fio liso.
• Cutelo: lâmina grande e resistente para partir ossos e alimentar pesados, de fio
liso.

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 • De desossar: lâmina fina e longa, a ponta é rígida para permitir a remoção de
nervos e gorduras com maior facilidade, possui fio liso. É possível encontra-la
flexível em alguns casos.
• De tornear: lâmina rígida ou curva, faz acabamentos e descascam ingredientes
arredondados, muito útil para decoração em alimentos.
As Facas e seus Usos específicos
Segundo Totter(2009), Le Cordon Bleu (2011), Chef Profissional (2011) e Gisslen (2012)
existem diversos tipos de facas, cada uma com seu uso específico. Aqui iremos detalhar
e exemplificar cada uma delas.

Faca do chef
Pode ser chamada comumente de faca de cozinha. Essa faca pode ser utilizada para cortar,
fatiar, picar etc.. Sua lamina é larga na base e se afunila até a ponta. O comprimento da
lamina vai de cerca de 15 a 30 cm ou 6’à 12’ polegadas aproximadamente. A sua ponta
ligeiramente curvada permite que a faca deslize na tábua enquanto corta o alimento. Os
modelos maiores servem para cortes mais pesados enquanto as lâminas menores podem
ser utilizadas para serviços mais delicados.

Faca Santoku
Assim como a faca do chef, a Santoku é uma faca para uso geral, de origem japonesa.
Santoku significa “três virtudes”, ou “três usos”, referindo-se às três tarefas que essa faca
desempenha muito bem: cortar, picar e fatiar. Essa faca possui uma lamina larga e pode
ser encontrada normalmente entre 13 e 18 cm ou de 5’ à 8’ polegadas de comprimento

Faca de uso geral

È uma faca estreita e pontuda encontrada entre 13 e 20 cm ou 5’ à 10’ polegadas de
comprimento. Essa faca é utilizada principalmente em pratos frios, cortes de vegetais,
legumes e frutas, trinchar aves, etc. No Brasil é conhecida como peixeira.

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Faca para legumes ou de ofício
Também é uma faca multi-uso e de extrema importância na cozinha, seu tamanho varia
entre 5 e 10 cm. Ela é utilizada para limpar, descascar, aparar vegetais e frutas. Podendo
ser utilizada também em outros trabalhos que exijam mais precisão, como limpar um
camarão, tirar sementes do pimentão e cortar enfeites.

Faca para tornear legumes

Essa faca também poderá ser utilizada para frutas, vegetais e legumes, mas sua utilização
é mais específica que a faca de oficio pois a curva em sua lamina facilita tornear, escavar
modelar, etc.

Cutelo ou Cleaver

Existem dois tipos de cutelo: o europeu e o chinês. O cutelo europeu é mais pesado, ele é
utilizado basicamente para cortar ossos, como se fosse um machado. Enquanto o cutelo
chinês pode ser muito versátil e ser utilizado como uma faca de chef na cozinha. Ele serve
para diversos tipos de corte, principalmente quando requerem precisão. É muito útil para
fatiar, picar e cortar.

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Faca serrilhada ou faca para pão
Facas para pão são serrilhadas, o que permite cortar o pão sem amassá-lo. Também são
usadas para fatiar peças de tomates, pêssegos e nectarinas. Por causa do seu formato
serrilhado, são mais difíceis de ser afiadas e precisam de um amolador específico.

Faca com fio ondulado

As facas com fio ondulados são muitas vezes confundidas com as facas para pão, mas ela
é ideal para pães crocantes, com casca dura ou bolos. Seu comprimento médio de 28 cm
permite cortes longos e únicos.

Faca espátula serrilhada para confeitaria

Esse tipo de faca é muito semelhante a faca de fio ondulado, pela aparência de seu fio,
mas seu comprimento de em média 35-40 cm se torna ideal para cortes longos e únicos.

Faca para desossar

É a faca ideal para retirar a carne dos ossos e a pele da carne. Possui versões em lâminas
duras para desossar carnes e aves ou lâminas flexíveis mais utilizadas para trabalhos mais

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delicados como aves pequenas ou peixes. Seu tamanho curto confere controle de sua
ponta durante o processo de retirada dos ossos. Sua leve curva oferece maior controle
durante a desossa.

Faca para filetar

A faca para filetar lembra o formato da faca de desossa, mas possui um comprimento
maior. Sua lâmina é longa, delgada e deve ser flexível, pode ser encontrada até 36 cm de
comprimento. Muito utilizada para peixes achatados ou arredondados, trinchar e fatiar
carnes cozidas, etc. Pode-se encontrar versões com a lâmina curvada ou reta, o tipo de fio
reto pode ser encontrada também com alvéolos, o que as torna excelentes para evitar que
as fatias finas grudem umas nas outras durante os cortes.

Faca para ostras

A faca para ostras em geral possui cabos fortes, sólidos e grandes o bastante para oferecer
uma boa empunhadura e uma guarda que protegera a mão durante o processo de abertura
das ostras.

Faca para moluscos

A faca para molusco, menos comum que a de ostras, possui uma lâmina larga, levemente
arredondada, afiada de um lado, extremidade pontiaguda. O cabo robusto confere
estabilidade, elas podem ou não apresentar uma guarda pois os moluscos oferecem pouco
perigo de corte ao serem abertos.

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Mezzaluna
A mezzaluna é utilizada tanto para ingredientes macios como ervas ou mais duros como
chocolate ou castanhas. Sua lâmina curva é ideal para oscilar com rapidez e segurança.
Há mezzalunas em tamanho maior que são utilizadas para pizza e para pesto. Algumas
possuem uma única lâmina, mas a modelos com duas lâminas.

Chaira
A chaira é o recurso a ser utilizado para manter a afiação da faca. O que a chaira faz não
é retirar material da lâmina, mas sim endireitá-la. Por isso seu uso diário é recomendado.

Como escolher e utilizar sua faca.

Segundo Gisslen (2012, p. 133), a empunhadura correta permite o controle máximo da
faca, o que irá aumentar a precisão e a rapidez do corte, evitando deslizes e reduzindo a
chance de acidentes.
Porem existem diversas maneiras de segurar uma faca adequadamente, mas antes de tudo,
você precisa de uma faca que se encaixe bem em suas mãos e te deixe confortável para
trabalhar. Imagine-se trabalhando quando irá precisar passar todo o dia empunhando sua
faca. Com certeza, você desejaria ter em mãos uma faca que seja adequada ao seu perfil,
como o tamanho correto pra você e para a tarefa designada, assim como o peso, a
ergonomia do cabo com relação ao tamanho e formato de suas mãos etc.
Esse cuidado fará toda a diferença quando se trabalhar várias horas e desempenhar muitas
tarefas com a faca.
Mas como escolher a faca do chef ideal para mim? Ao comprar uma faca do chef, você
deverá experimentar a faca. Ela deve servir em você, assim como um sapato, imagine
trabalhar o dia todo com um sapato que não fique confortável em seu pé.... Existem
diversas marcas, modelos, cabos ergonomicamente diferentes, tamanhos e pesos
variados. Por isso você deve procurar um modelo que seja bastante confortável ao ser
empunhado por você.

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Segure a faca, verifique se o cabo dela se encaixa bem em sua mão, movimente sua mão
e sinta o encaixe. Lembre-se de que ela será sua ferramenta primordial na cozinha. Mas
como devemos segurar a faca:
1. Segurando a faca com quatro dedos e o dedão sobre a espinha. Ao utilizar essa
empunhadura temos mais força no punho então ela é mais utilizada para cortes
que requerem um trabalho mais firme, com maior utilização do punho.

2. Ao segurar a faca com 4 dedos enquanto o dedão fica contra a lâmina da faca,
obtemos uma maior estabilidade. Essa empunhadura utiliza a faca como um
prolongamento da mão.

3. Ao segurar a faca com 3 dedos, utilizando o dedo indicador de um lado da lâmina

e o dedão do lado oposto da lâmina se estabiliza e controla melhor os movimentos,
podendo-se ajustar a posição para cortes menores ou mais longos.

Outra questão muito importante é a relação entre o trabalho que será realizado versus o
tamanho da faca.
• Cortes delicados e que clamam por maior precisão precisam de um controle maior
da faca, exigindo mais dos dedos do que do punho.
• Cortes como moagem exigirão maior mobilidade, enquanto fatiar uma carne crua
irá demandar uma pegada com maior firmeza.

Mão-guia ou mão de apoio

Chamamos de mão-guia a mão que não está segurando a faca durante o corte, e sim o
alimento que está sendo cortado. Neste caso muitas vezes utiliza-se a mão na posição 3.
Ela possui duas funções, sendo a primeira justamente a de segurar com precisão o
alimento para que ele não escape ou escorregue de suas mãos ao cortá-lo. A outra função
é tornar mais fácil o controle do tamanho do corte que você está fazendo, promovendo
um corte ou uma fatia mais uniforme.
É importante sempre atentar-se à proteção da mão-guia para evitar acidentes,
posicionando a ponta dos dedos para dentro, fora do caminho da faca, e apoiando a lâmina
da faca nos nós dos dedos.

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A prática permite que você domine a técnica de segurar a faca corretamente, como
também utilizar adequadamente a mão de apoio, assim, executando as técnicas de cortes
com perfeição, bem como a velocidade de trabalho. Porém, no início, a velocidade não
deverá ser seu principal objetivo. É muito importante ter em mente que é preciso primeiro
aprender a técnica da melhor forma possível, e que a velocidade dos cortes será uma
consequência de seu trabalho, prática constante e confiança adquirida.

Técnicas de corte
Podemos dividir a lâmina de uma faca do chef em três partes e assim definir uma
utilização específica para cada uma delas:
• Ponta da faca, onde a lâmina é mais fina, estreita deve ser utilizada para itens
menores, delicados e trabalhos mais suaves.
• Centro: a parte utilizada para a maioria dos trabalhos.
• Base: utilizada para trabalhos mais árduos e pesados, que demandem maior
utilização de força.

Cuidados com a faca

As facas afiadas são sempre mais seguras que facas que perderam o fio e ficaram cegas.
Sem contar que estando a faca afiada o esforço para realizar as tarefas será menor e
dificilmente o que se estará cortando escapará ou deslizará. A boa manutenção do fio de
corte propiciará sempre um trabalho mais rápido, eficiente e de menor esforço.
A limpeza das facas após a utilização é muito importante, sempre limpe, higienize e seque
bem suas facas em todas as suas partes, para evitar contaminação de alimentos, manchas
e oxidação da lâmina.
Tabuas
A superfície adequada para corte no Brasil, são as placas de corte de polipropileno, pois
possuem uma maior durabilidade, se comparadas a tábuas de plástico comum, e não
afetam o fio da faca, sem porosidade, além de serem consideradas mais higiênicas que
tábuas feitas de outros materiais. Evite a qualquer custo utilizar tábuas de vidro, pedra,
cerâmica ou aço, pois arruínam o fio de qualquer faca.
Porém, é importante lembrar que a tábua de corte, independentemente do material que ela
seja feita, precisa se manter sempre nova, limpa e higienizada. A partir do momento que
apresentar muitas ranhuras, riscos e manchas e odores difíceis de sair, deve ser
substituída.

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Afiação
Segundo Sebess (2007, p. 20), A pedra é a melhor ferramenta para afiar facas. A chaira,
por sua vez, não deve ser utilizada para afiar, mas apenas para aperfeiçoar a lâmina da
faca ou alisar sua irregularidade. Sobre a chaira, Gisslen (2012) coloca que essa
ferramenta, também chamada fuzil, não possui a função de amolar, mas de alisar a lâmina,
ajustando ou acertando irregularidades, e conservá-la, mantendo-a afiada à medida que é
utilizada.
É comum ouvirmos que a chaira afia a faca, mas esta informação não é verdadeira. Ela
manterá uma faca afiada por mais tempo e fará uma faca afiada ficar mais afiada ainda,
ou seja, é utilizada na manutenção do fio de uma faca.
Para afiar qualquer ferramenta, precisamos utilizar um material abrasivo, material este
que irá desbastar o metal, o material abrasivo precisa ser composto por um material mais
duro do que o que será afiado.
Outra característica que precisamos pensar na hora de escolher as pedras de afiar são as
dimensões dos grãos do abrasivo ou sua granulação. Quanto maior o número da
granulação, menor o grau de aspereza da pedra. Por exemplo, uma pedra com granulação
120 é extremamente abrasiva, enquanto que uma com granulação 2000 seria bem mais
fina. Para facas que já perderam o seu fio, utilizamos uma granulação menor, e depois, a
maior, logo em seguida.
As pedras mais comumente encontradas são:
• Carborundum que são feitas de carbeto de silício, possuem normalmente um lado
bem abrasivo e outro médio. Um pouco mais dura que o aço, usa-se para afiar
facas de aço inox e carbono em geral.
• Pedras de cerâmica também são bastante utilizada para amolar facas de aço, pois
levando um tempo menor para se atingir um bom fio do que as de carbeto de
silício.
• Pedras de diamante industrial em geral são as preferidas dos chefs, pois possui o
material mais duro, demorando menos tempo para realizar a afiação do que todas
as outras.
Devemos lembrar que o ideal é que utilizemos óleo ou água para lubrificar e umedecer as
pedras, para evitar que o atrito aqueça muito a lâmina e também para que o líquido
lubrificante não permita que os detritos se acumulem sobre a pedra, fazendo com que a
superfície abrasiva se mantenha.
Outra informação muito importante da afiação das facas é o ângulo do fio. O fio de uma
faca pode ser medido pelo ângulo em que ele é feito, quanto menor o ângulo maior o fio
e menor a durabilidade do mesmo. Ângulos muito pequenos possibilitam maior risco de
virar ou quebrar o fio com mais facilidade.
Segue abaixo uma tabela de referência ou sugestão para a maior parte das afiações de
acordo com os tipos de facas:
• Navalhas, lâminas de barbear e instrumentos de uso cirúrgico
• Fio entre 15 e 17 graus
• Facas de uso geral para carnes, filetar, legumes e uso geral de cozinha.
• Fio entre 17 e 20 graus

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 • Canivetes e facas de caça
• Fio entre 20 e 23 graus
• Facas pesadas como os Cutelos
• Fio entre 23 e 25 graus
• Machados, facões e material de marcenaria
• Fio entre 25 e 30 graus
Existem muitas maneiras de afiar ou amolar uma faca, segue abaixo um passo a passo
para iniciantes nessa arte.
• Escolha a pedra ideal para amolar a sua faca, conforme as orientações anteriores.
Coloque-a de molho na água.
• Apoie a pedra na bancada de trabalho de modo que ela fique firme e não
escorregue durante o trabalho. Isso pode ser feito colocando-a sobre um pano
úmido ou uma esteira de borracha, que acompanha alguns modelos.
• Confira quão cega está sua faca: tente realizar o corte de um tomate ou pimentão,
passando rapidamente o utensílio sobre o alimento. O corte deve ser preciso e sem
demandar esforço. Caso isso não ocorra, a faca deve ser afiada novamente. Quanto
mais cega for a lâmina de sua faca, menor deve ser o número da granulação, ou
seja, maior deve ser a abrasividade da pedra. Acomode então a pedra com o lado
mais abrasivo para cima.
• Segure a faca com firmeza com uma das mãos. Coloque a base da lâmina sobre a
pedra. Ajuste o ângulo de afiação, com uma angulação de aproximada, entre a
faca e a pedra, de 20 graus para as facas de chef, lembre-se que deverá aumentar
um pouco a angulação em caso de afiar facas com a lâmina mais grossa, como o
cutelo.
• Com a outra mão, faça uma leve e contínua pressão sobre a faca, deslizando toda
a extensão do gume da faca sobre a superfície da pedra, terminando na ponta da
faca. Repita a operação em torno de 6 a 10 vezes, sempre no mesmo sentido e
mantendo a mesma pressão e angulação durante todo o processo.
• Vire a faca do outro lado e repita a mesma operação, com o mesmo número de
movimentos para cada lado.
• Passe para a granulação mais fina e repita o mesmo processo descrito
anteriormente.
• Lave bem a sua faca, seque-a.
Para utilizar a chaira e dar o acabamento ideal no fio, existem ao menos três bons métodos
para a correta utilização da chaira, mas a maneira ideal sempre será aquela que você se
sentir mais confortável ao aplicar.
A chaira deve ser utilizada logo após o processo de afiação, e também, nos intervalos de
afiações. Sempre antes de realizar alguma tarefa com a sua faca, se ela estiver afiada,
passe na chaira não mais que quatro vezes, para assentamento do fio. A manutenção desse
hábito reduzirá bastante a frequência de afiação da faca na pedra, evitando assim, uma
maior desgaste da lâmina. A chaira normalmente é feita de aço, mas também existem as
de cerâmica e as diamantadas, assim como as pedras. Também podem ter diversas

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granulações. Atente-se ao tamanho da chaira, que deve ser compatível com o tamanho da
faca que você vai utilizar nesse processo. Segue abaixo o passo a passo:
• Segure a chaira com uma das mãos atrás da guarda, coloque-a na posição vertical
com a ponta apoiada na bancada, sobre uma superfície não escorregadia.
• Posicione a base da faca na parte superior da chaira, próxima à guarda.
• Faça a inclinação da faca em torno de 20 graus.
• Deslize o gume da faca sobre a haste da chaira, fazendo uma leve e contínua
pressão, até chegar à ponta da faca.
• Passe a faca para o outro lado da haste e repita a operação, assentando o outro
lado do fio.
• Não há necessidade de muitas repetições, pois o objetivo aqui é apenas o
assentamento e manutenção do fio. Normalmente, 4 a 6 passadas de cada lado são
mais que suficientes.

Armazenamento e transporte
Existem várias maneiras de guardar e armazenar as facas, tanto em uma cozinha
profissional, doméstica ou mesmo para quem precisa carregá- -las consigo diariamente.
O ideal é que você utilize o seu próprio case de facas, que nada mais é que uma maleta
de facas, onde fica mais fácil para você organizá-las e carregar para onde precisar.
Importante ressaltar que gavetas de cozinha não são locais ideais para se armazenar
nenhum tipo de faca. Uma forma de armazenamento em que se ocupa pouco espaço e se
ganha em praticidade é colocá-las em barras magnetizadas presas à parede ou em suporte
próprio.
Se necessário armazenar em gavetas opte por divisórias como o modelo abaixo, pois ele
possui encaixes para as laminas das facas o que evita possíveis acidentes.

Os primeiros registros de uso de facas são do período Paleolítico Inferior, há anos, na

Tanzânia e na Etiópia. As primitivas peças eram feitas de lascas de pedra e utilizadas para
fazer as pontas das lanças, cortar couro para as roupas e produzir utensílios destinados à
defesa e ao abrigo.

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Referências
CHEF PROFISSIONAL. Instituto Americano de Culinária. Tradução Renata Lucia Bottini. 4. ed. São
Paulo: Senac Editoras, CIA Prochef.com. Foodservice Learning Solutions Toolkit Knife Skills
CUTELARIA VIRTUAL. Como afiar corretamente suas facas.
CUTELO. In: DICIONÁRIO da língua portuguesa. Lisboa: Priberam Informática,
GISSLEN, Wayne. Culinária Profissional: Le Cordon Bleu. 6. ed. Barueri: Manole, SEBESS, Mariana.
Técnicas de cozinha profissional. Rio de Janeiro: Senac,
TEICHMANN, Ione Mendes. Tecnologia Culinária. 2. ed. Caxias do Sul: Educs,
gabarito atividade complementar: 1. B / 2. C

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