Como cuidar suas facas de cozinha? - FazFácil http://www.fazfacil.com.

br/manutencao/como-cuidar-facas/

FazFácil » Dicas & Manutenção » COPA & COZINHA » Pratos e outros...

Como cuidar suas facas de cozinha?

Escrito por FazFácil

As facas são a ferramenta mais importante de uma cozinha e

por consequencia para quem gosta de cozinhar.

Existem facas apropriadas para cortar carnes, frios, legumes,

verduras e outras mais especializadas.
Para um bom desempenho é preciso que estejam sempre
bem limpas e afiadas, por isso é importante ter uma pedra de
amolar e ou uma chaira.

- Quais os cuidados ao comprar uma faca ?

Você julga a qualidade de uma faca pelo metal, pela afiação da
lâmina, o tipo de cabo e a forma como a lâmina está afixada ao
cabo.

As lâminas de aço inox são fortes, duráveis e resistentes à

corrosão e mantêm o corte afiado.

Os cabos devem ser duráveis e resistentes às trincas ou ao

desgaste provocado pela lavagem e, no mínimo, um terço da lâmina deve estar dentro do cabo.

- Facas de aço e a agua quente!

Água quente ou descascar cebola não estragam o fio da faca. São mitos.

A faca de bom aço, seja aço carbono ou aço inox, tem a retenção do fio ditada pelo teor de carbono do
aço, pela têmpera e revenimento do aço e pelo próprio uso.

Usar uma faca sobre superfícies mais duras que o aço como pratos de porcelana e vidros é que estragam
o fio da faca.

Depois de pronta uma faca passa pelo processo de têmpera em que

o aço é levado a temperaturas por volta dos 1.000 graus Celcius para
os inox ou por volta de 860 graus para os aços carbono.

Ao atingir esta temperatura o aço muda sua estrutura interna então é

resfriado bruscamente em um banho de óleo até a temperatura
ambiente ou até -196 graus ( nitrogênio líquido ) em alguns casos.
Desta forma aquela estrutura alcançada pelo aço se mantém e ele
fica duro.

Como neste processo ficam muitas tensões internas o aço é então aquecido a temperaturas entre 200 e
300 graus para os aços carbono ou até 450 graus para os inox, no processo chamado de revenimento
quando então alivia-se a tensão interna do aço.

Neste processo ele perde um pouco da dureza da têmpera mas isto só ocorre à partir dos 200 graus,
temperatura que não se chega nem perto ao lavar uma faca em água quente ou morna.

1 de 2 16/11/2012 20:30
Como cuidar suas facas de cozinha? - FazFácil http://www.fazfacil.com.br/manutencao/como-cuidar-facas/

Lâminas Industriais Exfak

Tesouras, Lâminas, Estiletes, Luvas EPI's Confira:
(11) 3688-3232
www.exfak.com
Como conservar e
guardar pincéis!
Galvanoplastia Sapucaia
Certificada ISO 9001 - 2008 zinco, cádmio, níquel,
estanho, etc
www.sapucaia.com

Horta Dentro de Casa? Sachês perfumados

MeuBolsoemDia te Ensina Com Dicas e para a cozinha!
Ferramentas a Economizar. Grátis!
MeuBolsoemDia.com.br/Bem-Vindo

Máquina Marcação a Laser

Fabricante de Máquina de Marcação Marca
polímeros e metais. Confira!
www.wellelaser.com.br

2 de 2 16/11/2012 20:30