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  • Cutelaria e Ferramentas Manuais

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    O documento discute os materiais de facas de cozinha, incluindo aço carbono, aço inoxidável tradicional e aço inoxidável rico em carbono. Também lista diferentes tipos de facas e ferramentas manuais de cozinha como placas de corte e abridores de latas.

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    de 18

    Cutelaria e Ferramentas Manuais de

    Cozinha
    Disciplina: Bases da Produção Culinária
    Material das Facas
    Aço Carbono – corrosão e descoloração em alimentos

    ácidos e cebolas. Sabor metálico.


    Aço inoxidável tradicional – Não enferrujam, nem

    corroem. Muito mais duras para afiar.


    Aço inoxidável rico em carbono – combina aço

    inoxidável com aço carbono. Não enferruja, corroí ou


    descolore. Facas valorizadas e caras.
    Tipos de Facas
    Tipos de Facas
    Como Afiar Facas
    Placas de Cortes
    Ferramentas Manuais Pequenas
    Ferramentas Manuais Pequenas
    Ferramentas Manuais Pequenas
    Ferramentas Manuais Pequenas
    Ferramentas Manuais Pequenas
    Ferramentas Manuais Pequenas
    Abridores de Latas
    Referências
    Biblioteca Virtual Universitária
    WAYNE, Gisslen. Culinária Profissional. [Tradução
    Lorecy Scavarazzini, Maria Augusta R; TEDESCO,
    Marlene Deboni]. Barueri, SP: Manole, 2012.

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