Por dentro das panelas

Você já teve dúvida de que tipo de panela comprar para sua casa? Comprou
uma panela que rapidinho ficou toda arranhada? Para onde foi aquele
material que se desgastou? Será que passou para o seu alimento? De que
adianta cozinhar alimentos de qualidade se a panela prejudica o preparo
com toxinas? Vamos refletir sobre os tipos de materiais, suas vantagens e
desvantagens!

Panela de Pedra

Material: esteatito (pedra natural). Excelente anti-aderência. Curagem da panela: tira a

porosidade. Como fazer:

1) Lavar bem;
2) Forrar a panela toda com gordura;
3) Colocar água;
4) Submeter a 200°C;
5) Secar no sol.

Obs: Após o preparo de alimentos, não os deixe armazenados dentro da panela (migração de
níquel pós-resfriamento). Depois de algum tempo a panela fica porosa outra vez e deve-se
curar novamente.

Desvantagem: muito pesada para usar e lavar no dia a dia.

Panela de Cerâmica

Cerâmica Natural: época da avó (década de 70 para trás). Vitrificada e esmaltada. Libera
cádmio e chumbo (altamente tóxico). Usar uma vez não é problema, mas a repetição, sim.

Cerâmica Atual: não há problema!!!! Década de 80 em diante. Não

é porosa Obs.: Alimentos ácidos desprendem mais toxinas nessas
panelas (geléia de frutas, molho de tomate, líquidos).

Desvantagem: alto custo.

Panela de Barro

Cultural do estado do Espírito Santo (criação de índios). Uma argila

específica é usada e não há vitrificação e pintura. Panela impermeável
devido o tanino da arvore do mangue vermelho que penetra em seus
poros. Também precisa curar! É inócua à saúde (seu uso não tem
nenhum prejuízo).

Desvantagem: pode trincar e quebrar.

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Panela de Vidro

Sensacional! Inócuas à saúde, recicláveis.

Desvantagem: aquecem facilmente, podem queimar o alimento.

Panela de Cobre

Calor rápido e homogêneo. Não é de fácil corrosão. Cobre =

essencial ao organismo, porém, em quantidades mínimas. O excesso
pode causar náuseas, vômito, diarreia, danos aos rins, lesões
cerebrais. Usar eventualmente (1x por ano).

Panela de Ferro

Tinta atóxica. Resseca com o uso (oxida). Deve-se curar. O ferro migra
para o alimento, o que é bom pra quem tem anemia ferropriva. Em
excesso traz desconforto intestinal. Bom aquecimento. Alimentos
ácidos fazem ferro migrar para o alimento.

Desvantagem: no preparo de vegetais delicados: ficam com a

aparência ruim.

Panela de Alumínio

O polimento com esponja de aço deve ser somente na parte

externa da panela. 80% dos lares utiliza, mas há migração de
alumínio para o alimento, o que pode gerar uma enxaqueca
crônica no indivíduo. É melhor não usar. Se for usar, evite
utensílios que arranhem a panela.

Panela de Aço Inox

Esse tipo de panela não conduz bem o calor. É necessário fundo triplo.
Usar os tipos 304 e 316 (aço cirúrgico).

316 - mais níquel, menos resistente à corrosão pelo sal. Cozinhar o

alimento, porém, por o sal apenas no final da cocção. Retire da panela
o alimento e sirva em outro refratário.
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304 - menos ferro, oxida menos (não enferruja)

Cortes pequenos demais: aumentam a superfície de contato e perde mais nutriente.

Cortes grandes: demoram mais a cozinhar.

Panela Antiaderente

Excelente para limpeza (não gruda).

Desvantagem: Possui polímeros de fluocarbono - o seu contato com

o alimento (especificamente proteína vegetal e animal) forma
aminas carcinógenas. Submissão superior a 250°C: resina decompõe
e passa para o alimento.

Utensílios

Talheres de metal: somente para servir e comer. Não usar para mexer o alimento na panela.

Colher de pau: seus poros podem acumular resíduos de alimentos e facilitar proliferação de
bactérias. Preferir a de bambu.

Silicone: não há interação com o alimento e não arranha a panela. Raspa qualquer restinho.

Colher de polietileno: ótima opção para não arranhar a panela e não passar toxina pro
alimento.