Segurança de Alimentos: o que é e qual sua importância

Você sabia que, para o alimento chegar à sua mesa, ele percorre uma série de caminhos
diferentes? Antes de chegar à sua casa, o alimento passa por vários processos e locais,
incluindo o mercado, o campo, a indústria, entre outros. Esse longo caminho expõe o
produto ao risco de contaminação. Contudo, a falta de cuidados com a qualidade e a
segurança de alimentos é extremamente perigosa, pois coloca a saúde dos consumidores
em risco, corrobora para sua insatisfação e diminui a competitividade da empresa na
indústria de alimentos. Para evitar problemas como esse, governo, agricultores,
varejistas e empresários têm adotado medidas que visam garantir a segurança de
alimentos.
Mas, você sabe bem o que é segurança de alimentos? E, ainda, endente em que ela se
difere da chamada segurança alimentar? Se quiser ficar por dentro do assunto e entender
mais sobre sua importância, continue lendo este texto.

O que é segurança de alimentos?

A segurança de alimentos envolve uma série de medidas que visam controlar a entrada
de qualquer agente que ofereça perigo ao consumidor, seja sobre sua saúde ou
integridade física. Portanto, ela ocorre quando há controle sobre todas as etapas da
cadeia produtiva, incluindo desde o campo, onde nascem os alimentos, até o produto
final, na mesa do consumidor.
A preocupação com a segurança de alimentos ocorre tanto devido à tentativa da
empresa de permanecer no mercado, como também por ser uma demanda do
consumidor. 

Regulamentação da segurança de alimentos

Para garantir que somente alimentos seguros sejam comercializados, deve haver a
implantação de programas que gerenciam a qualidade e a segurança de alimentos.
Todos os estabelecimentos que comercializam ou que manipulam alimentos devem
elaborar seu próprio Manual de Boas Práticas de Manipulação conforme as Portarias nº
1428, de 26 de novembro de 1993; nº 326, de 30 de julho de 1997; e RDC nº 216, de 15
de setembro de 2004. 
Cada estabelecimento também deve treinar seus funcionários quanto aos procedimentos
operacionais de boas práticas de fabricação, focando em como são importantes para
garantir a segurança do produto e também do consumidor. Além disso, é fato que essa
garantia também contribui para manter a empresa de forma competitiva no mercado da
indústria de alimentos.
A segurança de alimentos é uma cultura que deve ser disseminada entre cada
colaborador, incluindo desde o mais alto escalão até os funcionários operacionais. Os
colaboradores devem desenvolver essa cultura tendo apoio total dos líderes e diretores
da empresa.
Leia Mais: Saiba tudo sobre a ISO 22000, a ISO da segurança de alimentos, clicando
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Programa de Alimentos Seguros (PAS)

Por meio das iniciativas da Confederação Nacional da Indústria (CNI), do Serviço
Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI) e do Serviço Brasileiro de Apoio às
Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE), foi concebido o Programa de Alimentos
Seguros (PAS) que regulamenta procedimentos e informa acerca de ações que garantem
a segurança da produção.
O objetivo do PAS é garantir a produção de alimentos que sejam seguros e não
ofereçam risco para a saúde dos consumidores. Além disso, também visa a satisfação
dos consumidores e clientes. Assim, o PAS fortalece a agregação de valores ao
contribuir para os processos de geração de empregos, serviços, renda e outras
oportunidades, procurando beneficiar a sociedade.
Devido à abrangência de ações do PAS, ele se divide nos seguintes segmentos:
 Indústria;
 Mesa;
 Transporte;
 Distribuição;
 Ações Especiais;
 Campo.

O PAS-Campo, por exemplo, está envolvido em uma parceria entre o SENAI, o

SEBRAE e a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA). Sua missão é
instruir produtores, técnicos e empresários de produção primária quanto à adoção de
Boas Práticas, tanto dentro campo, como na empacotadora e em qualquer outro
ambiente que está envolto no processo, sempre valendo-se dos princípios e regras
impostos pela Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Essa atitude
ajuda a evitar ou a minimizar os perigos aos quais a indústria de alimentos está sujeita,
principalmente se tratando da segurança do alimento. 
Tais princípios também fazem parte do sistema de Produção Integrada (PI), por isso,
implantar o PAS é um requisito a ser cumprido pela indústria de alimentos que deseja
atingir a PI. Por meio dele, pode-se garantir segurança e qualidade dos produtos, atender
exigências da legislação brasileira e dos mercados internacionais e ainda fazer com que
o setor tenha mais produtividade e competitividade.

Qual a diferença entre segurança de alimentos e segurança alimentar?

Agora que você já conhece bem do que se trata a segurança de alimentos, é hora de
saber mais sobre a segurança alimentar. À primeira vista, os dois termos parecem
significar a mesma coisa. Porém, não é exatamente assim. Na realidade, os conceitos de
segurança de alimentos e de segurança alimentar são bastante distintos. 
Até hoje, existe confusão entre esses dois termos. Muitas vezes, até mesmo os próprios
profissionais da área de nutrição e alimentos, ou publicitários, erram e confundem um
com o outro. Mas, não é tão complicado assim entender a diferença. Para ajudar,
resumimos os dois termos abaixo, incluindo a origem das palavras, começando pela
segurança de alimentos.

Segurança de alimentos 
A expressão “segurança de alimentos” tem origem na expressão “Food Safety”, em
inglês, e faz referência à garantia da qualidade e segurança de alimentos
comercializados, incluindo desde as etapas industriais de manipulação dentro da
indústria de alimentos, até o preparo e próprio consumo desses alimentos. Ou seja, a
função da segurança de alimentos é fazer com que os alimentos sejam saudáveis, livres
da presença de contaminantes químicos (como metais pesados e resíduos
de agrotóxicos), contaminantes biológicos (como as bactérias) e contaminantes físicos
(partes de pedras ou insetos, por exemplo), visando não causar dano algum para a saúde
ou integridade do consumidor final.

Segurança Alimentar
De forma distinta, o termo “segurança alimentar” deriva da expressão em inglês “Food
Security” e se refere à implantação de políticas públicas que visam garantir que todas as
pessoas, em todo o mundo e em qualquer época, tenham o direito de acesso a alimentos
com qualidade e na quantidade apropriada e suficiente para uma vida ativa e saudável.
As políticas públicas são a somatória das atividades desempenhadas pelos governos que
têm grande influência na vida das pessoas. Trata-se, resumidamente, das ações de um
governo.
Assim, a segurança alimentar está relacionada às políticas públicas que garantem o
acesso da população aos alimentos. O termo “segurança alimentar” foi usado pela
primeira vez na Europa, durante o período da Primeira Guerra Mundial. A experiência
da guerra, que foi vivenciada principalmente na Europa, fez com que se percebesse
como era possível um país controlar e dominar outro por meio do controle de alimentos.
De acordo com dados do relatório o Estado da Insegurança Alimentar e Nutricional no
Mundo em 2019, lançado pela Organização das Nações Unidas (ONU), 820 milhões de
pessoas passam fome no mundo.
A segurança alimentar e nutricional, portanto, visa garantir que as políticas públicas
sejam eficientes na garantia do direito de todas as pessoas do mundo ao acesso contínuo
e permanente a alimentos seguros e de qualidade, em quantidade suficiente. Tudo isso
sem comprometer o acesso às demais necessidades essenciais. A base para essa garantia
devem ser práticas alimentares que promovam a saúde, respeitem a diversidade cultural
e que ainda sejam sustentáveis, no sentido ambiental, cultural, econômico e social.

Fonte: ifope.com.br/seguranca-de-alimentos