Utensílios de Cozinha

Chaira e pedra
GN
• As cubas padrão GN ou Gastronorm são recipientes de
dimensões mundialmente padronizadas pela norma europeia
EN-631, que estabelece os materiais e artigos que podem estar
em contato com os alimentos e as medidas para os recipientes
utilizados no serviço de manipulação, conservação, cocção e
distribuição de alimentos.
Utensilio pra Cake Design
Nivelar o bolo
• Fazer partes iguais das camadas.
• Retirar a tampa: cortar rente a forma.
• Nivelador = CUIDADO
Saco de confeitar
• Diversos tamanhos
P,M,G e cartucho de papel manteiga (varia de acordo com a quantidade de produto que você for usar)
Bicos de confeitar
• Perlê: escrever, fazer esferas, rendas e acabamentos.
Pitanga/ Estrela.
• Estrelas, flores, conchas e acabamentos.
Pitanga fechado/ aberto
Serra
• Efeito de cestas, fitas e ondulados.
Pétalas
• Pétalas de flores e drapeados.
Folha.
Múltiplos/ chuveirinho
• Linhas, cabelos, cordas, estrelas e grama.
Babado.
• Babados, conchas e acabamentos.
Bicos russos.
• Padrão para as flores.
Vídeos de Bicos de confeitar
• https://www.youtube.com/watch?v=vj5Z454mbNw
• https://www.youtube.com/watch?v=aDlhEJVxZ6U
• https://www.youtube.com/watch?v=hyWsDdZM2Io
• https://www.youtube.com/watch?v=WMSHNAAkaAw
• https://www.youtube.com/watch?v=ucuy1y4FMCQ
Medidas Padrões
Bolo de fubá
• 3 ovos inteiros.
• 4 punhados de açúcar branquinho.
• 2 copos de fubá (lisinho).
• 3 colheres cheias de farinha de trigo.
• 1/2 copo de óleo.
• 1copão de leite de vaca.
• Fermento.

• Mistura tudo e assa.

ERROS
• Quais as medidas?
• Quais os produtos especificados?
• Quanto de fermento?
• Como é feito? Mistura na mão? Na batedeira? Liquidificador?
• Qual tamanho da forma?
• Quanto rende?
• Assa por quanto tempo?
• Assa em qual temperatura?
Unidade de medidas
• Quilo- KG
• Grama – g
• Litro – L
• Mililitro- ml
• Unidade – Unid.
 Atividade:
• 4 colheres de sopa de manteiga: ______ gramas
• 2 xícaras de farinha de trigo: _________gramas
• 3 xícaras de óleo de soja :_________ml
• 2 ½ xícaras de fubá :_________gramas
• 1 xicara de manteiga: _________gramas
• 8 colheres de sopa de farinha de trigo: _________gramas
• 5 colheres de sopa de cacau em pó: _______gramas
• 2 ¼ de xícara de chá de açúcar: ______gramas
• 3 de xicara de amido de milho: ________ gramas
• ¾ de xícara de chá de glucose: _______ gramas
 ALIMENTO XÍCARA COL. SOPA COL. CHÁ COL. CAFÉ
ÁGUA, LEITE E ÓLEOS 240 ml 15 ml 5 ml 2,5 ml
AÇUCAR REFINADO 180 g 12 g 4g 2g
AMÊNDOAS, NOZES E AFINS 140 g 8,5 g
AMIDO DE MILHO 150 g 9g 3g 1,5 g
ARROZ 200 g 0 0 0
AVEIA 80 g 5g 1,5 g 0
ACHOCOLATE OU CACAU EM PÓ 90 g 6g 2g 1g
COCO RALADO 80 g 5g 1,5 g
FARINHA DE MANDIOCA 150 g 9g 3g 0
FARINHA DE ROSCA 80 g 5g 1,5 g
FARINHA DE TRIGO 120 g 7,5 g 2,5 g 1,25 g
FERMENTO EM PÓ 30 g 10 g 5g
FUBÁ 120 g 7,5 g 2,5 g
MANTEIGA OU MARGARINA 200 g 15 g 5g 2,5 g
MEL, GLUCOSE 300 g 18 g 6g
POLVILHO, FÉCULA DE MANDIOCA 150 g 9g 3g
QUEIJO RALADO 80 g 10 g 3g 0
SAL 20 g 5g 0
• 4 colheres de sopa de manteiga: 60 gramas
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo: 240 gramas
• 3 xícaras de óleo de soja : 720 ml
• 2 ½ xícaras de fubá : 300 gramas
• 1 xicara de manteiga: 200 gramas
• 8 colheres de sopa de farinha de trigo: 60 gramas
• 5 colheres de sopa de cacau em pó: 30 gramas
• 2 ¼ de xícara de chá de açúcar: 405 gramas
• 3 de xicara de amido de milho: 450 gramas
• ¾ de xícara de chá de glucose: 225 gramas
Pesquisa
• O que é?
• Quais suas funções na confeitaria e panificação?
• Como são produzidos:
• Leite
• Ovos (gema e clara)
• Farinha de trigo
• Açúcar refinado
• Manteiga
• Óleo vegetal
Orientações
• Entregar no dia 16/10
• Impresso ou a mão
• Individual
• Com nome na capa
Filme: Pegando Fogo
• https://www.youtube.com/watch?v=8yQCDmWrfIo