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EQUIVALÊNCIA DE MEDIDAS E PESOS

Com a relação que se segue, procuramos uniformizar e facilitar


algumas medidas, de maneira que não haja dificuldade utilizando
utensílios mais comuns.

• 1 litro equivale a 5 xícaras (chá).


• 1 garrafa equivale a 3 e ½ xícaras (chá).
• 1 copo de água comum equivale a 250 ml.
• 1 prato fundo nivelado equivale a aproximadamente 200 g.
• 1 xícara (chá) de líquido equivale a 16 colheres (sopa).
• 1 xícara (chá) rasa de açúcar equivale a 120 g.
• 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 200 g.
• ¼ de xícara (chá) de líquido equivale a 4 colheres (sopa).
• ¹/3 de xícara (chá) de líquido equivale a 6 colheres (sopa).
• ½ xícara (chá) de líquido equivale a 10 colheres (sopa).
• ²/3 de xícara (chá) de líquido equivale a 12 colheres (sopa).
• ¾ de xícara (chá) de líquido equivale a 14 colheres (sopa).
• 1 colher (sopa) equivale a 15 ml.
• 1 colher (chá) equivale a 5 ml.
• 1 colher (sopa) de líquido equivale a 3 colheres (chá).
• 1 cálice equivale a 9 colheres (sopa) de líquido.
• 1 pitada é tanto que se pode segurar entre as pontas de dois
dedos ou ½ colher (chá).

Quando falamos em copo, são 250 ml de volume, xícara, 225 ml,


punhado, a porção que pode ser apanhado com a mão.
Quando na receita indicamos apenas xícara (chá), deve-se
entender que nos referimos à quantidade que se obtém enchendo a
xícara com açúcar ou farinha, retirando-a cheia e nivelando-a.
Quando indicamos colher (sopa), estamos nos referindo à colher-
medida de 15 ml, tamanho clássico. Sempre que for usada outra colher
(sobremesa, chá ou café), essa distinção estará indicada na receita. Para
as colheres, também há 3 quantidades básicas: rasa, cheia e bem cheia.
A pequena diferença, para mais ou para menos, resultante do
emprego de medidas “a olho” é compensada pelas aproximações
decorrentes do uso das mesmas medidas para todos os ingredientes.
Não há prejuízo, portanto.
Como vimos, é difícil estabelecer proporções rigorosas, pela
própria diversidade da natureza dos ingredientes. Nem todos os ovos
têm o mesmo peso, e, à vezes, a diferença entre eles é bastante
sensível. Há ainda a observar a tendência de cada um de nós de
modificar as receitas, adaptando-as ao nosso modo e gosto. Uns querem
mais doce, outros, mais salgado, uns gostam mais de pimenta, outros,
de manteiga etc. Por aí se percebe que é quase impossível satisfazer a
todos igualmente. Procuramos, em conseqüência disso, um meio-termo
que agrade à média dos paladares.
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Fonte: Dona Benta – Comer Bem – 76ª edição – 2004 – págs.
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TABELAS DE EQUIVALÊNCIAS

Capacidades e conteúdos
Capacidad Peso
e
1 colher (café) 5 ml 5 g (café, sal, açúcar, farinha de
mandioca)
3 g (maisena)
1 colher 10 ml
(sobremesa)
1 colher (sopa) 15 ml 12 g (queijo ralado)
15 g (chocolate em pó, café, farinha de
rosca)
15 g (farinha de trigo, arroz, sêmola de
trigo, creme de leite)
15 g (açúcar, manteiga)
1 xícara (café) 100 ml
1 xícara (chá) 120 – 150
ml
1 caneca 200 – 250
ml
1 tigela 350 ml 225 g de farinha de trigo
320 g de açúcar
300 g de arroz
260 g de chocolate em pó
1 prato de sopa 250 – 300
ml
1 cálice de licor 25 – 30 ml
1 cálice de vinho 50 – 60 ml
madeira
1 taça de vinho 100 – 150
tinto seco ml
1 copo tipo 250 ml 150 g de farinha de trigo
americano (de 220 g de açúcar
requeijão) 200 g de arroz
190 g de sêmola de trigo
170 g de chocolate em pó

Quadro indicativo de cozimento

Calor Temperatura
60° C
80° C
quase morno 100° C
morno 120° C
baixo 150° C
moderado 180° C
médio 210° C
quente 240° C
muito quente 270° C
quentíssimo 300° C

Estas indicações são válidas para um forno elétrico tradicional.


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Fonte: Larousse da cozinha prática – 1ª edição brasileira – 2006 – pág.
50.
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TABELAS DE MEDIDAS

A medida certa é essencial para o sucesso de qualquer prato. A tabela a


seguir é uma referência fácil para medir temperaturas de forno e
converter unidades métricas e imperiais dos ingredientes e
equipamentos.

Temperaturas de Forno Xícaras


Americanas
Celsius Fahrenh Gás Descrição Xícaras Métrico
eit
110° C 225° F ¼ Frio ¼ xícara 60 ml
120° C 250° F ½ Frio ¹/³ xícara 70 ml
140° C 275° F 1 Muito baixo ½ xícara 125 ml
150 ° C 300° F 2 Muito baixo ²/³ xícara 150 ml
160° C 325° F 3 Baixo ¾ xícara 175 ml
170° C 325° F 3 Moderado 1 xícara 250 ml
180° C 350° F 4 Moderado 1e½ 375 ml
xícara
190° C 375° F 5 Moderadamente 2 xícaras 500 ml
quente
200° C 400° F 6 Quente 3 xícaras 750 ml
220° C 425° F 7 Quente 4 xícaras 1 litro
230° C 450° F 8 Muito quente 6 xícaras 1,5 litro

Colheres Volume
Métric Imperial Métric Imperi Métric Imperi Métric Imperi
o oal o al o al
1,25 ¼ colher 25 ml 1 fl oz 300 ml 10 fl oz/ 1 litro 1 ¾
ml chá ½ pint pints
2,5 ml ½ colher 50 ml 2 fl oz 350 ml 12 fl oz 1,2 litro 2 pints
chá
5 ml 1 colher 75 ml 2 ½ fl 400 ml 14 fl oz 1,3 litro 2 ¼
chá oz pints
10 ml 2 colher 100 ml 3 ½ fl 425 ml 15 fl oz/ 1,4 litro 2 ½
chá oz ¾ pint pints
15 ml 3 colher 125 ml 4 fl oz 450 ml 16 fl oz 1,5 litro 2 ¾
chá ou 1 pints
colher
sopa
30 ml 2 colheres 150 ml 5 fl oz/ 500 ml 18 fl oz 1,7 litro 3 pints
sopa ¼ pint
45 ml 3 colheres 175 ml 6 fl oz 568 ml 20 fl oz/ 2 litros 3½
sopa 1 pint pints
60 ml 4 colheres 200 ml 7 fl oz/ 600 ml 1 pint 2,5 4½
sopa ¹/³ pint milk litros pints
75 ml 5 colheres 225 ml 8 fl oz 700 ml 1 ¼ 2,8 5 pints
sopa pints litros
90 ml 6 colheres 250 ml 9 fl oz 850 ml 1 ½ 3 litros 5¼
sopa pints pints
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Peso Medidas Lineares
Métric Imperi Métric Imperi Métrico Imperi Métric Imperi
o al o al al o al
5g ¹/8 oz 325 g 11 ½ 2 mm ¹/16 in 17 cm 6 ½ in
oz
10 g ¼ oz 350 g 12 oz 3 mm ¹/8 in 18 cm 7 in
15 g ½ oz 375 g 13 oz 6 mm ¼ in 19 cm 7 ½ in
20 g ¾ oz 400 g 14 oz 9 mm ³/8 in 20 cm 8 in
25 g 1 oz 425 g 15 oz 12 mm/ ½ in 22 cm 8 ½ in
1,2 cm
35 g 1 ¼ oz 450 g 1 lb 1,5 cm /8 in
5
23 cm 9 in
40 g 1 ½ oz 500 g 1 lb 2 2 cm ¾ in 24 cm 9 ½ in
oz
50 g 1 ¾ oz 550 g 1 lb 4 2,5 cm 1 in 25 cm 10 in
oz
55 g 2 oz 600 g 1 lb 5 3 cm 1 ¼ in 26 cm 10 ½ in
oz
60 g 2 ¼ oz 650 g 1 lb 7 4 cm 1 ½ in 27 cm 10 ¾ in
oz
70 g 2 ½ oz 700 g 1 lb 9 4,5 cm 1 ¾ in 28 cm 11 in
oz
75 g 2 ¾ oz 750 g 1 lb 10 5 cm 2 in 29 cm 11 ½ in
oz
85 g 3 oz 800 g 1 lb 12 5,5 cm 2 ¼ in 30 cm 12 in
oz
90 g 3 ¼ oz 850 g 1 lb 14 6 cm 2 ½ in 31 cm 12 ½ in
oz
100 g 3 ½ oz 900 g 2 lb 7 cm 2 ¾ in 33 cm 13 in
115 g 4 oz 950 g 2 lb 2 7,5 cm 3 in 34 cm 13 ½ in
oz
125 g 4 ½ oz 1 kg 2 lb 4 8 cm 3 ¼ in 35 cm 14 in
oz
140 g 5 oz 1,25 kg 2 lb 12 9 cm 3 ½ in 37 cm 14 ½ in
oz
150 g 5 ½ oz 1,3 kg 3 lb 9,5 cm 3 ¾ in 38 cm 15 in
175 g 6 oz 1,5 kg 3 lb 5 10 cm 4 in 39 cm 15 ½ in
oz
200 g 7 oz 1,6 kg 3 lb 8 11 cm 4 ¼ in 40 cm 16 in
oz
225 g 8 oz 1,8 kg 4 lb 12 cm 4 ½ in 42 cm 16 ½ in
250 g 9 oz 2 kg 4 lb 8 12,5 cm 4 ¾ in 43 cm 17 in
oz
275 g 9 ¾ oz 2,25 kg 5 lb 13 cm 5 in 44 cm 17 ½ in
280 g 10 oz 2,5 kg 5 lb 8 14 cm 5 ½ in 46 cm 18 in
oz
300 g 10 ½ 2,7 kg 6 lb 15 cm 6 in 48 cm 19 in
oz
315 g 11 oz 3 kg 6 lb 8 16 cm 6 ¼ in 50 cm 20 in
oz

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Fonte: Le Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias – 6ª reimpressão:
2005 – págs. 334/335.