24/01/2023 12:18 Livro de receitas/Equivalências - Wikilivros

Livro de receitas/Equivalências
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Estas são tabelas de equivalências de medidas, pesos, volumes e temperaturas utilizadas na

culinária:

https://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Equivalências 1/6
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Medidas caseiras Equivalência

Açúcar

Uma xícara de (chá) cheia 200 gramas

Uma xícara (chá) de açúcar cristal 200 gramas

Uma xícara (chá) rasa 150 gramas

Uma colher (sopa) cheia 15 gramas

Uma colher (sopa) rasa 12 gramas

Arroz

Uma xícara (chá) 150 gramas

Azeite ou óleo

Uma xícara (chá) 180 gramas

Banha
Uma xícara (chá) 200 gramas

Uma colher (sopa) 40 gramas

Café
Uma xícara (chá) 60 gramas

Chocolate em Pó
Uma xícara (chá) rasa 100 gramas

Coco Ralado (Fresco)

Uma xícara (chá) 100 gramas

Coco Ralado (seco)

Uma xícara (chá) 75 gramas

Farinha de Trigo
Uma xícara (chá) rasa 110 gramas

Uma colher (sopa) cheia 30 gramas

Uma colher (sopa) rasa 15 gramas

Fubá

Uma xícara (chá) 130 gramas

Ovo:
Um ovo (tamanho médio) 55 gramas (peso médio)

Leite

Um litro seis copos (pequenos ou dos Americanos)

Um litro cinco xícaras (chá)

Um litro quatro copos (grandes, dos de Requeijão)

Maisena
Uma xícara (chá) 100 gramas

Uma colher (sopa) 15 gramas

Manteiga ou Margarina
Uma xícara (chá) 200 gramas

https://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Equivalências 2/6
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Uma colher (cheia) 40 gramas

Polvilho

Uma xícara (chá) 100 gramas

Amêndoas quilo:

Com casca de da xícara a uma

Sem casca três xícaras

Amendoim quilo

Com casca duas a duas xícaras e

Sem casca quatro xícaras

Arroz Agulha
Uma xícara três xícaras cozido

Avelãs quilo

Com casca duas a duas xícaras e

Sem casca três xícaras e

Bananas quilo três bananas médias

Castanhas de caju

quilo sem casca cinco xícaras

Castanhas-do-pará quilo

Com casca Uma xícara e

Sem casca três xícaras e

Chocolate em barra 180 g Uma xícara em pedaço

Claras de ovos Grandes

Uma xícara de oito a dez claras

Creme de leite azedo 240 gramas uma xícara

Creme de Leite Fresco

Uma xícara duas xícara de creme de leite batido em chantilly

Gelatina em pó sem sabor

Um envelope Uma colher de sopa

Gemas de ovos grandes:

Uma xícara de 12 a 14 gemas

Limão siciliano médio três colheres (sopa) de suco e uma colher (sopa) de casca ralada.
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Limão Taiti médio duas colheres (sopa) de suco e colher (sopa) de casca ralada.

Queijo curado
Uma xícara ralado 120 gramas

Queijo fresco

Uma xícara ralado 240 gramas

Maçã quilo três médias

Mel

Uma xícara 190 gramas

Melado

Uma xícara 310 gramas

Morangos

três xícaras quilo

Passas

três xícara sem apertar quilo

Pão de fôrma
22 fatias 400 gramas

Purê de tomate

Uma xícara e 390 gramas

Tomate

três a quatro médios quilo

Extrato de tomate

Uma xícara e 370 gramas

Outra tabela de medida de padrão:

250 ml de líquido em uma vasilha em que couber

120 gramas de farinha de trigo

170 gramas de açúcar

220 gramas de margarina

Para os volumes:

https://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Equivalências 4/6
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Medidas caseiras Equivalência

Uma pitada de colher (chá)

Algumas gotas duas a três gotas

xícara (chá) quatro colheres (sopa)

xícara (chá) cinco colheres (sopa) mais uma colher (chá)

xícara (chá) oito colheres (sopa)

Uma xícara (chá) 16 colheres (sopa)

Uma xícara (chá) 175 ml

Uma xícara (chá) uma copo americano

Uma xíc (chá) duas e xícaras (café)

Uma xícara (café) 75 ml

seis xícaras (chá) ou seis copos americanos ou quator copos

Um litro
(de requeijão)
Cinco colheres (sopa) uma xícara (café)

Uma colher de sopa três colheres (chá)

Uma colher (sopa) 13 ml

Um copo americano 175 ml

Um copo grande (ou de requeijão) 250 ml

é ígual a 2 copos americanos, ambos medidos pelos seus

Um copo duplo
vincos, ou seja, na risca dos mesmos

Uma lata de leite condensado (390 gramas) ou

320 ml ou uma xícara (chá) e
uma lata de creme de leite

Um pote de margarina, de 500 gramas, vazio três xícara (chá)

Uma lata de Pomarola 350 ml ou dois copos americanos

Um dedo 50 ml (é altura do risco do copo americano para cima)

Uma Chávena uma xícara (chá)

Um copo americano uma xícara (chá)

Dois copos americanos e um copo até no vinco 500 ml

Calda: Misturar o açúcar com água ou suco de fruta que desejar e ferver durante cinco
minutos.

Tipo Ingredientes

Calda Rala uma xícara e de açúcar com três xícaras de água ou suco

Calda Média uma xícara e de açúcar com duas xícaras de água ou suco

Calda Grossa Uma xícara e de açúcar com uma xícara de água ou suco

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Tamanho dos tabuleiros

Número Tamanho
Nº 01 29 x 19 cm, mais ou menos

Nº 02 34 x 22 cm, mais ou menos

Nº 03 40 x 25 cm, mais ou menos

Nº 04 43 x 28 cm, mais ou menos

Temperaturas do forno

Tipo Tempetatura
Forno brando de 140º a 150°C

Forno regular de 175º a 190°C

Forno quente de 200º a 230°C

Forno muito quente de 240º a 275°C

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