PÃO DELICIA

20kg de farinha
400g de sal
200g de melhorador
1400kg de açucar refinado
400g de fermento seco
2kg de leite condensado
4kg de margarina 80%
2kg de ovos
200g de xarope de clucose
6kg de leite gelado

PÃO DE FORMA
20kg de farinha
1kg de açucar
600g de leite em po
200g de sal
300g de fermento
800g de margarina
12kg de agua

PÃO DOCE
20kg de farinha
4kg de açucar
400g de melhorador
400g de sal
300g de fermento
20 ovos
700g de margarina
3500kg de leite
8kg de agua

MASSA DOCE

▪20 kg de Farinha;
▪360 g de sal;
▪400 g de melhorador de farinha;
▪2 kg de açucar;
▪1 kg de margarina;
▪20 ovos;
▪2 kg de leite;
▪Água gelada ao ponto;🫗
▪400 g de fermento fresco.

⚠⚠⚠⚠⚠
Observação:🔍
A quantidade de fermento é apenas uma sugestão, use de acordo com sua experiência.

Creme fatia Húngara

300g de margarina
400g de açúcar
150g de coco ralado

Semi- italiano_ teste

▪10 kg de Farinha
▪200 g de Sal
▪3 kg de Amido de milho
▪200 g de Massa madre
▪200 g de Melhorador
▪1 kg de manteiga
▪ 6 kg de água

PÃO TIGRE🐯🍞
▪10 kg de Farinha
▪175 g de Melhorador
▪10 ovos
▪250 g de Margarina
▪233 g de Fermento seco
▪5 kg de Água
▪250 g de Leite em pó
▪1 kg de Açúcar

➡ Cobertura craquelada
▫10 Gemas
▫100 ml de Óleo de soja
▫40 g de Amido

⚠Observação:
Após passar a cobertura deixar meia hora fora do armário⏰.
Depois passar novamente a cobertura craquelada e guardar no armário.🎂

Pão amigo
30kg de farinha
3kg de açúcar
400g de melhorador
400g de sal
300g de fermento
40 ovos
2kg de gema
2kg de óleo
4kg de leite
750g de margarina
4kg de gelo

BROA DE FUBA
4KG DE FARINHA
4KG DE ACÚCAR
4KG DE FUBÁ
40G DE ERVA DOCE
200G DE FERMENTO QUÍMICO
400G DE LEITE EM PÓ
1KG DE MARGARINA
30 A 60 OVOS ATE O PONTO

PÃO CASEIRO
25KG DE FARINHA
500G DE SAL
2500KG DE ACÚCAR
30G DE FERMENTO SECO
1L E MEIO DE OLÉO
50 OVOS
8600KG DE ÁGUA E GELO

CIABATA ARTESANAL
4KG DE FARINHA 100%
80G DE SAL 2%
80G DE MASSA MADRE O'TENTIC 2%
3600KG DE ÀGUA E GELO 80%
ITALIANO ARTESANAL
10KG DE FARINHA 100%
200KG DE SAL 2%
200KG DE MASSA MADRE O'TENTIC 2%
5500kg a 6000kg de agua e gelo 55% a 60%

BAGUETE DE TRADIÇÃO
·AUTÓLISE
5KG DE FARINHA
500G DE MASSA MADRE O'TENTIC
5KG DE ÀGUA
°Descansar 20min a 14h
·Reforço
20KG DE FARINHA
500G DE SAL
11,250KG ÀGUA E GELO

PÃES RÚSTICOS
15KG DE FARINHA
300KG DE SAL
300KG DE MASSA MADRE O'TENTIC
9KG DE ÀGUA E GELO
*Depois da massa pronta poseonar em tamanhos desejados.
Chocolate com laranja
Ex. 1kg de massa pronta
10g de raspas de laranja
100g de chocolate
Alecrim com azeite
Ex. 1kg de massa pronta
100kg de azeite
10g de alecrim
Café com chocolate
Ex. 1kg de massa pronta
10g de café
100g de cholocate
Granola
Ex. 1kg de massa
100g de granola

EASY PÃO MACIO PURATUS· PRE-MISTURA

10KG DE FARINHA
10KG DE EASY
100 A 300G DE FERMENTO
8KG DE ÀGUA E GELO
____________________________
PÃO de hamburger 1800kg·
Pão manteiguinha 1500kg·
Padre 1500kg·
Ovos 1500kg·
Pão sirío1800·
Pretezel 1800kg·
Rosquinha de pinga 1500kg·
PÃO doce 1800kg·
Língua de sogra 4500kg·
Sovado 4500·
Padre grande 350kg·
Pão da fazenda 350g·
Bisnaguinha 900·
Especial lata 350g·
Manteiguinha 350g·
Caseirinho 1800kg.
Fazendinha 1500kg·

BRIOCHE PURATUS· PRE-MISTURA

2KG DE BRIOCHE
20G DE FERMENTO
600G DE OVO
300G DE ÀGUA OU GELO
____________________________
Fatia húngara 2kg//Hamburger 1800g//
Bisnaguinha 900g// Lua de mel 900g//
Rosquinha de laranja 1500kg//Brioce de creme1500kg//
Briohe lata 350g

PÃO FRANCÊS
25KG DE FARINHA
100g a 300g de FERMENTO
500G DE SAL
2500G DE MELHORADOR
ÀGUA E GELO 12,800KG A 14KG

PÃO FRANCÊS· PRE-MISTURA

25KG DE FARINHA PRE-MISTURA
100g A 300g de FERMENTO
13,300kg de ÀGUA E GELO