Equipamentos de cozinha e

suas funções

Banho Maria:

O equipamento de banho maria elétrico para restaurantes oferece um aquecimento

mais delicado, o qual evita o superaquecimento de alimentos depois de preparados – o
que acabaria alterando sua condição original. Dessa forma, é possível aquecer várias
tipos de refeição, deixando-as preparadas para o consumo do cliente, sem que seja
necessária uma atenção constante. Além de oferecer mais agilidade na cozinha.

Ilha de Cocção:

É um equipamento para preparo e cozimento de alimentos, com a função de treinar

funcionários e chefs da empresa na elaboração de receitas com produtos da marca.A
Ilha tem cuba auxiliar com bica móvel e seis fogões de indução, totalizando doze bocas
que permitem o trabalho em equipe.

Chapa e Grelha:

Apesar de alguns a tornarem próximas, a grelha e a chapa possuem uma diferença

bem notável: sua superfície. A chapa possui uma plana e lisa, ideal para sanduíches,
bacon, panquecas, ovos, entre outros. Na verdade, ela pode preparar tudo que seria
feito em uma frigideira, contando com o diferencial de tamanho e distribuição do
espaço. Enquanto a panela é redonda, a chapa é feita em formato retangular, o que lhe
confere mais tamanho distribuído.

Já a superfície da grelha não é lisa, possuindo sulcos por toda ela. É essa parte que
torna o alimento cozinhado “grelhado”, o que a compara com uma churrasqueira. Ela é
ideal para hambúrgueres, sanduíches e muitos tipos de carne.Além disso, retira a
gordura do alimento, contando com uma área no equipamento que retém ela. Dessa
forma, o alimento grelhado se torna mais saudável.

Câmera Fria:
A câmara fria é uma ferramenta projetada para otimizar o armazenamento de
produtos por meio de sua refrigeração (temperatura entre 0°C e 18°C) ou
congelamento (temperaturas abaixo de 0°C). Com a baixa temperatura, ela assegura a
eficiência e qualidade dos processos de armazenagem de produtos em frigoríficos e
supermercados, por exemplo.

Fogão Industrial:

O fogão industrial é um utensílio para culinária usado em cozinhas ou demais espaços

onde há a necessidade de cozinhar alimentos em alta quantidade, como restaurantes,
cafeterias e bufês. Além de ser mais durável que os fogões tradicionais, ele é agiliza o
cozimento de refeições e tem chamas mais intensas.

Exaustor:

Faz a troca do ar quente do ambiente pelo r frio que vem de fora, funcionando como
uma espécie de ventilador.O exaustor tem maior capacidade de sucção, já que leva
para fora da casa todo o ar com gordura, odores e fumaça da cozinha. Porém, as hélices
do exaustor são responsáveis apenas pela renovação de ar.

Forno Micro-ondas:

Ao contrário de um forno convencional ou elétrico, o micro-ondas aquece os alimentos

de dentro para fora. Suas ondas de rádio de alta frequência estimulam as moléculas de
água e gordura, o que gera calor. Por isso, ele é mais eficiente para algumas funções na
cozinha, como aquecer e descongelar.

Forno Combinado:

Os fornos combinados são equipamentos que possibilitam diversos tipos de cocção em

uma única câmara. Esse equipamento surgiu no início da década de 1970 e melhorou
muito com o avanço da tecnologia. Hoje, os fornos combinados são o que há de melhor
quando se fala em cocção de alimentos.

Forno Convencional de Piso:

É dotado de uma câmara com turbina para circulação de calor. Ou seja, essa tecnologia
faz com que o fluxo do ar quente ajude no cozimento da comida. O calor, assim, circula
de forma mais uniforme, circundando os alimentos por meio de uma irradiação que
tendi a ir para o fundo do prato.O maior atributo de um forno de convecção, no caso, é
a praticidade do turbo de circulação de ar quente. Assim, fazendo uma comparação aos
fornos tradicionais e mais antigos, essa tecnologia evita a variação de temperatura e
de espaço na câmara — garantindo pratos preparados muito mais rapidamente, com
uma temperatura relativamente menor.

Vale ressaltar que a velocidade com que um forno de convecção assa uma receita é
incomparável, uma vez que o sistema de circulação proporciona a agilidade no
processo. Logo, a produção de carnes, pães e confeitaria em geral é otimizada
consideravelmente, devido à soma de um rápido aquecimento e grande produtividade.

Fritadeira:

As fritadeiras tradicionais com óleo têm uma cuba e uma cesta vazada. O óleo é
colocado na cuba e aquecido. O alimento é colocado na cesta, em seguida a cesta é
abaixada fazendo o alimento ser submerso por completo no óleo. Aguardam-se alguns
minutos até o alimento dourar, então ergue-se a cesta para retirá-lo.

Depois precisam ser colocados em papel toalha para remover o excesso de óleo e
permitir que fiquem ainda mais crocantes. A fritura remove toda a água da camada
externa do alimento, tornando-o crocante e retendo a umidade no interior.

Geladeira:

foi criada para conservar os alimentos. Ou seja, manter a temperatura fria, porém sem
congelar para não estragar os alimentos mais sensíveis.A temperatura média que uma
geladeira alcança varia entre 1°C a 7°C.

Lavadora de Louça:

São equipamentos que possibilitam a limpeza e higienização dos utensílios em grandes

cozinhas como de empresas, universidades, hospitais, bares e restaurantes, de forma
eficiente, segura e econômica.

Processador de Alimentos:

Pode ser utilizado para cortar vegetais, moer carne para hambúrgueres e almôndegas,
fazer molhos, purés e pastas, cortar nozes, fazer hummus, triturar batatas para rosti e
muito mais. Ao comprar este pequeno doméstico podes verificar se inclui uma vasta
gama de acessórios, entre eles, lâmina picadora, ralador, espremedor e um disco
emulsionante (um pedaço de plástico ondulado em forma de donut, que pode ser
utilizado para fazer maionese e creme de chantilly). Por outro lado, também podes
comprar um processador de alimentos sem acessórios, também é uma opção.

Mixer:

O mixer é um aparelho pequeno, prático e versátil que pode facilitar o seu dia a dia na
cozinha. De forma semelhante ao liquidificador ele consegue realizar tarefas básicas,
como fazer vitaminas, mas é muito mais fácil de limpar e seu tamanho permite que
você o use diretamente em copos grandes ou jarras.

Bancada Refrigerada:

são utilizados para conservar diversos alimentos. Eles podem ser preparados para
trabalhar em temperatura de refrigeração ou de congelamento, porém, não são Dupla
Ação.

Com modelos horizontais são geralmente fabricados em aço inox externamente,

podendo ser internamente feitos também em aço inox ou em aço galvanizado, este
último que garante um preço um pouco mais acessível.

São muito utilizados em lanchonetes, restaurantes, confeitarias, cozinhas industriais,

cafeterias, padarias, bares entre outros estabelecimentos comerciais para conservar
os alimentos por mais tempo, manter a qualidade e pela praticidade de uso tendo em
vista que costumam servir também como bancada ou até de pia.

Liquidificador:

É usado para preparar sucos e vitaminas, sobremesas, como pudim, mas também serve
para tornar líquidos caldos e sopas e deixar molhos bem homogêneos, sem pedaços.O
liquidificador também é indicado para o preparo de receitas que levam farinha, como
alguns tipos de bolo, tortas e panquecas. Nesses casos, o liquidificador retira o ar da
massa, deixando-a mais densa, o que faz toda a diferença nesse tipo de prato.