Orientações Nutricionais pós Cirurgia Bariátrica

1 aaaaaaaaa Dieta líquida

Orientações gerais

 A dieta liquida dura 15 dias, 05 dias de liquida restrita e 10 dias de líquida completa;
 As refeições devem ser realizadas em ambientes tranquilos, com atenção, evitando a ingestão rápida dos
alimentos ou de grande volume por vez, causando qualquer desconforto;
 Inicialmente, evite colocar as preparações em recipientes grandes. Procure utilizar utensílios pequenos, como:
colher de sobremesa, copos de cafezinho (50mL), pequenas xícaras e canecas;
 O volume das refeições (150 ml, programados por horário), deve ser ingerido em pequenos goles, demorando em
torno de 5 minutos para cada 50mL.
 Inicialmente, o estômago estará com a capacidade reduzida, em função do edema (inchaço), por isso, o paciente
pode apresentar dificuldade de ingestão dos alimentos. Mesmo assim, não é recomendado a redução do volume ou
não alimentar-se no horário devido;
 Se a vontade de mastigar for muito grande, use “eventualmente” goma de mascar sem açúcar, tendo o cuidado de
não engolir. Evite fazer isso por tempo prolongado;
 Evitar alimentos com temperaturas extremas (muito quente ou muito gelado), pois, eles alteram a motilidade
intestinal, podendo provocar dor e desconforto abdominal, além de interferir na cicatrização;
 Os caldos e sopas prontos, apesar de apresentarem a consistência ideal para essa fase, devem ser evitados, pois
contêm muito sal e conservantes, além de serem pouco nutritivos;
 Utilizar todos os temperos naturais (frescos ou desidratados) para dar sabor aos alimentos. Coentro, salsa,
cebolinha, manjericão, cebola, pimentão, tomate, alho, etc. Não é recomendada a utilização de temperos prontos.
Veja entre as receitas, caldo de frango ou carne, que pode ser utilizado como base para o preparo das outras
receitas, melhorando o sabor e o valor nutricional;
 A água de coco deve ser natural. Após aberta deve ser conservada sob refrigeração e consumida em, no máximo,
24h;
 Na hora de comprar a lima certifique-se de que a casca esteja lisa e brilhante. O suco deve ser feito na hora de
servir para não amargar. Não precisar diluir;
 Se necessário utilizar adoçante nas preparações, dê preferência ao Stevia, por ser mais saudável. Caso não haja
adaptação ao sabor, experimentar os produtos a base de sucralose;
 Sal pode ser utilizado com moderação, evitando o excesso;
 A gelatina não deve conter açúcar. Para uma preparação mais nutritiva, recomenda-se a utilização de gelatina em
pó sem sabor com suco de fruta (liberada nesta fase) e adoçante. Em último caso, usar a gelatina diet ou light com
sabor, vendida nos supermercados;
 Frutas liberadas para fazer suco nos primeiros cinco dias: Lima, laranja lima, melão, melancia. Não é recomendada
a utilização de produtos industrializados nessa fase, quanto mais natural e nutritivo o alimento, melhor. Lembrar que
o suco deve ser da própria fruta;
 Chás que podem ser utilizados: erva doce, erva cidreira, capim santo, camomila, melissa, maçã, hortelã, boldo,
casca ou folha de laranja, casca de abacaxi, sementes de maracujá, salsa, anis estrelado, etc. De preferência, os chás
devem ser preparados com a folha (infusão) ou orgânicos.

Importância da hidratação

 Mantenha ingestão de no mínimo 1,0 e ½ ℓ de água /dia. A hidratação é extremamente importante nessa fase de
perda muito rápida de peso, onde se perde muita água também;
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  Procure beber água nos intervalos das refeições, degustando, saboreando, em pequenos goles, respeitando
sempre meia hora antes e meia hora após as refeições;
 A baixa ingestão de água pode levar a desidratação, dor de cabeça, mau hálito, sobrecarga renal, maior risco de
complicações vasculares, além de reduzir a perda de peso e aumentar a chance de cálculo na vesícula.

Uso dos suplementos

Durante a dieta liquida serão usados um suplemento mastigável à base de vitaminas e minerais e outro de proteínas.
Os detalhes como dose, horário, serão fornecidos em receituário à parte.

 A suplementação de vitaminas e minerais será iniciada após cinco dias de cirurgia, junto com a dieta líquida
completa. Lembre-se que ela será mantida enquanto a dieta for restritiva, período que dura cerca de seis meses,
mas o tipo de suplemento poderá mudar ao longo do tratamento, conforme tolerância e exames laboratoriais;
 A proteina deve ser iniciada assim que chegar a casa, no segundo ou terceiro dia de pós-operatório. Procure
comprar com antecedência, antes da cirurgia, para evitar contratempos. Estes produtos são comercializados em
casas que vendem suplementos para atletas.
 A suplementação de proteína é recomendada no pós-operatório, pelo menos durante uns três meses, enquanto
durar a perda de peso ou a critério do nutricionista;
 Em curto prazo, a proteína vai melhorar a fraqueza e evitar a dor de cabeça, comuns no pós-operatório imediato.
Em médio prazo, vai ajudar a reduzir a perda de massa muscular, o que é muito importante. E em longo prazo, vai
reduzir a queda de cabelo, prevenir desnutrição proteica e ajudar no ganho de massa muscular;

Frequência das consultas

 A primeira consulta com a nutricionista no pós-operatório deve ocorrer antes de completar 15 dias de cirurgia,
provavelmente no mesmo dia da retirada de pontos, para esclarecimento das dúvidas e entrega das orientações
para terceira fase da dieta (consistência pastosa), quando vários alimentos serão introduzidos;
 O acompanhamento nos primeiros seis meses deve ser mensal. Além da troca de cardápios, orientações
específicas e prescrição de suplementos, nessa fase damos continuidade ao processo de reeducação nutricional,
iniciado no pré-operatório, que é individual e deve ajudar na manutenção da perda de peso para o resto da vida;
 A avaliação mensal com a psicologia é tão importante quanto o acompanhamento com a nutrição, não deixe de
voltar;
 Marque sua consulta com antecedência e lembre-se de trazer os últimos exames realizados, solicitados pelo
cirurgião, exames estes que devem preferencialmente ser repetidos no mesmo laboratório para facilitar a avaliação
sequenciada dos mesmos.

Leia atentamente estas orientações, quantas vezes forem necessárias para o completo entendimento das
informações contidas. Qualquer dúvida contate seu nutricionista. Esperamos que tenha uma boa recuperação
cirúrgica.

Cordialmente,

Departamento de Nutrição.

Obs.: Colocamo-nos à disposição para retirar as suas dúvidas em horário comercial, pelos telefones 3038- 0700 e
3038-0701. Em caso de emergência ligue para seu cirurgião.

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 PRIMEIRA FASE: Dieta líquida restrita

A dieta líquida restrita (sem nenhum resíduo) evita desconforto gástrico e promove melhor
recuperação e cicatrização intestinal. Depois da alta hospitalar, o cardápio deve ser iniciado
imediatamente. Essa primeira fase dura 5 dias, volume de 150mL, de 2 em 2 horas.

Cardápio consistência líquida restrita

Primeira fase – Duração 5 dias
Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5
Café da manhã
Limada Suco de melancia Suco de melão Suco de melancia Suco de laranja lima
Lanche 1
Água de coco Água de coco Água de coco Água de coco Água de coco
Lanche 2
Chá de erva-doce Chá de maçã Chá de capim santo Chá de camomila Chá da erva cidreira
Almoço
Caldo de frango com Caldo de carne com Caldo de peixe Consome de frango Consome de carne
legumes legumes
Lanche 1
Água de coco Suco laranja lima Limada Suco de melão Chá refrescante
Lanche 2
Gelatina incolor sem Gelatina incolor sem Gelatina incolor sem Gelatina incolor sem Gelatina incolor sem
sabor feita com suco sabor feita com suco sabor feita com suco sabor feita com suco sabor feita com suco
de fruta de fruta de fruta de fruta de fruta
Jantar
Consome de carne Consome de frango Caldo de frango com Caldo de carne com Caldo de peixe
legumes legumes
Ceia
Chá repousante Chá de erva doce Chá carminativo Chá de cidreira Chá de maçã

 As preparações devem conter o menor resíduo possível. Todos os líquidos devem ser coados em peneira fina
ou coador.
 Essa é uma dieta restritiva, de muito baixa caloria (cerca de 300Kcal/dia), por isso não recomendamos o
retorno às atividades habituais, enquanto estiver nessa fase. O tempo de realização não deve ultrapassar 05
dias. Os horários podem ser adaptados à rotina da família.
 Também podem ser utilizados cenoura, chuchu, abobrinha, abóbora, beterraba, couve flor, brócolis, quiabo,
aipim, inhame, banana da terra, peito de frango, carne de boi magra (lagarto, coxão mole e duro, alcatra,
patinho, maminha e filé mignon), filé de peixe (pescada, linguado, badejo, merluza). Use sua criatividade e
prepare caldos saborosos com os ingredientes de sua preferência, não esqueça que todos devem ser coados
(não liquidificados) e apenas o liquido deve ser consumido.

Alimentos que NÃO podem ser usados nessa fase:

Frutas ácidas (laranja, tangerina, maracujá, abacaxi, limão, morango, damasco, pêssego, kiwi), Leguminosas (feijão,
lentilha, etc) e folhosos ( couve-folha, repolho, espinafre, etc), Ovos, leite e derivados (queijos, iogurte, coalhada).
Condimentos e produtos industrializados, Açúcar (pode levar à Sd. Dumping), bebidas gaseificadas: água com gás e
refrigerantes em geral, além de ácidos, tendem a distender o estômago e promover desconforto. Isotônicos:
compostos principalmente por água, açúcar e sal são formuladas para repor os líquidos e sais minerais perdidos
durante exercício, não é o seu caso. Pode provocar dumping. Cafeína e alcool – são ácidos, estimulam as secreções
gástricas, reduzem a absorção de alguns nutrientes, dentre eles o ferro, ainda pode dificultar a cicatrização.

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 RECEITAS - Água Saborizada
Água de uva e capim-cidreira: 2 folhas de capim-cidreira frescas, 2 fatias finas de limão-siciliano, 6 uvas cortadas
em 2 partes, 1 litro de água filtrada
Água de laranja lima, limão e pepino: 1 limão-taiti com a casca cortado em rodelas finas; 1 laranja-lima com a
casca, cortada em rodelas finas, 1/3 pepino com a casca, cortado em rodelas finas, 1 litro de água
Água de laranja lima, maçã e canela: 10 folhas de hortelã frescas, 1 canela em pau, 3 rodelas finas de maçã
vermelha, 4 rodelas de laranja-lima com a casca, 1 litro de água filtrada
Água de limão e alecrim: 1/2 limão-taiti com a casca, cortado em rodelas, 1 galhinho de alecrim, 1 litro de água
filtrada
Água de melancia com hortelã: 5 folhas de hortelã,1 litro de água filtrada, 1 xíc. (chá) de melancia em cubos
Água de abacaxi, hortelã e limão: 5 folhas de hortelã, 2 rodelas de limão, 3 rodelas abacaxi pérola picado, 1 litro
de água filtrada
IMPORTANTE: Essas frutas só devem ser utilizadas para aromatizar a água. Não devem ser empregadas na forma
de suco nem espremidas. Nos primeiros 15 dias a água deve ser consumida levemente resfriada, nunca gelada!
Água saborizada não conta como alimento, deve ser consumida nos intervalos das refeições, para hidratação.

RECEITAS – Dieta Líquida Restrita

Caldo de frango com legumes - Ingredientes: 1 dente de alho, 1 cebola pequena, 2 colheres de sopa de salsão cortado em
cubos, 50g de peito de frango, 1 cenoura pequena, sal e 3 xícaras de água. Modo de fazer: Refogue o alho, o salsão, a cebola,
a cenoura e o azeite de oliva em fogo médio, colocando um pouquinho de água quando necessário. Junte o frango, a água e
sal a gosto. Cozinhe por aproximadamente 1h e ½, coe e tome apenas o líquido (não bata no liquidificador). Acrescente o
azeite de oliva (1 col. de chá).
Caldo de carne com legumes - Ingredientes: 1 dente de alho, 1 cebola pequena, 50g de alcatra cortada em tiras, 1 batata, 3
vagens, sal e 3 xícaras de água. Modo de fazer: Refogue o alho, a cebola e o óleo em fogo médio, colocando um pouquinho de
água quando necessário. Junte a batata cortada em cubos e a carne em tiras, o sal e a água. Cozinhe por aproximadamente
2h, coe e tome apenas o líquido (não bata no liquidificador). Acrescente o azeite de oliva (1 col. de chá).
Caldo de peixe com legumes - Ingredientes: 1 dente de alho, 1 cebola pequena, 1 talo de salsão, 50g de filé de peixe cortado
em cubos, sal e 3 xícaras de água. Modo de fazer: Refogue o alho, a cebola, o óleo e o peixe em fogo médio, junte o salsão,
água e o sal a gosto. Cozinhe por aproximadamente 30m, coe e tome apenas o líquido (não bata no liquidificador). Acrescente
o azeite de oliva (1 col. de chá).
Consome de frango - Ingredientes: 1 dente de alho, 1 cebola pequena, 1 folha de louro, 50g de peito de frango (sem pele)
cortado em cubos, sal e 3 xícaras de água. Modo de fazer: Cozinhe todos os ingredientes por aproximadamente 1h, coe e
tome apenas o líquido (não bata no liquidificador). Acrescente o azeite de oliva (1 col. de chá). Acrescente o azeite de oliva (1
col. de chá).
Consome de carne - Ingredientes: 1 dente de alho, 1 cebola pequena, 1 folha de louro, 50g de músculo, sal e 3 xícaras de
água. Modo de fazer: Cozinhe todos os ingredientes por aproximadamente 1h, coe e tome apenas o líquido (não bata no
liquidificador). Acrescente o azeite de oliva (1 col. de chá). Acrescente o azeite de oliva (1 col. de chá).
Chá Repousante- Ingredientes: 1 saquinho de chá de maçã, 1 saquinho de chá de erva doce, 1 saquinho de chá de erva
cidreira 600ml de água. Ferva a água e jogue em cima dos saquinhos de chá, abafe e deixe por alguns minutos, retire os
saquinhos e sirva quando estiver morno. Acrescente o azeite de oliva (1 col. de chá).
Chá Refrescante – Ingredientes:2 saquinhos de chá de hortelã, 1 saquinho de chá de erva doce, 600ml de água. Ferva a água e
jogue em cima dos saquinhos de chá, abafe e deixe por alguns minutos, retire os saquinhos e sirva quando estiver morno.
Chá Carminativo (ajuda a eliminar gases)- Ingredientes: 1 saquinho de chá de erva doce, 1 saquinho de chá de erva cidreira, 1
colher de sopa de casca de laranja (sem a parte branca). Ferva a água com a casca da laranja e jogue em cima dos saquinhos
de chá, abafe e deixe por alguns minutos, retire os saquinhos e a casca da laranja. Sirva quando estiver morno.

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 SEGUNDA FASE: Dieta líquida completa
A dieta líquida COMPLETA (líquida com resíduo) dura 10 dias, deve ser iniciada depois dos 5
dias se alimentando com a líquida restrita, o volume continua sendo 150mL, de 2 em 2 horas.
Os líquidos ainda devem ser ralos, podem ser coados em peneira normal (não precisa ser tão
fina), podem conter resíduo (lactose, fibra) mas não podem conter partículas, pedaços ou
fiapos.
As sopas são mais nutritivas e a variedade de frutas e verduras é maior.
Cardápio consistência liquida completa
Segunda fase – 6º ao 15º dia de pós operatório
Cardápio 1 Cardápio 2 Cardápio 3 Cardápio 4 Cardápio 5
Café da manhã
Suco de banana com Suco de laranja c/ Iogurte (ralo) com Vitamina de abacate Vitamina de maçã e
laranja beterraba mamão ameixa fresca
Lanche 1
Suco mamão e Vitamina de goiaba Suco de acerola Iogurte natural Suco suave
laranja lima c/ leite desnatado

Lanche 2
Suco de lima c/ Suco nutritivo Suco de melão com Suco refrescante Suco de melancia
cenoura hortelã
Almoço
Caldinho de feijão Sopa de ervilha Caldo de aipim com Sopa de grão de bico Sopa de legumes
carne com espinafre com frango
Lanche 1
Suco de pêra Suco laranja lima Suco de melão e Suco laranja lima e Suco manga com
com couve goiaba ameixa fresca acerola
Lanche 2
Iogurte batido com Suco de laranja lima Gelatina incolor sem Mingau de tapioca Gelatina incolor sem
suco de manga sabor feito com suco ralo sabor feito com suco
de frutas de frutas
Jantar
Mingau de milho Sopa de legumes Consome de Sopa de abóbora Sopa de ervilha
verde com frango legumes com carne
Ceia
Suco de mamão Suco de manga Suco de maçã Suco de goiaba Suco de acerola

Obs.: Apesar de mais nutritiva, essa dieta ainda é extremamente hipocalórica (cerca de 600Kcal/dia) e
não deve ultrapassar os 10 dias prescritos. Caso não goste de algum alimento ou preparação, procure
substituir por outro sugerido no cardápio, nunca acrescente alimentos sem orientação médica ou
nutricional. Os alimentos que já foram introduzidos na primeira fase podem ser mantidos.

Alimentos que podem ser inseridos na segunda fase: Nas sopas e caldos: feijão, lentilha, ervilha, grão
de bico (deixe-os de molho na véspera e despreze a água), couve-folha, repolho, agrião, espinafre. Nos
sucos: ameixa, manga, abacate, mamão, goiaba, cacau, cajá, banana, siriguela, acerola, maçã, graviola,
mangaba, cupuaçu. Continue dando preferência ao suco da própria fruta, caso não encontre pode usar
poupa. Leite desnatado e iogurte natural desnatado já podem ser consumidos. Pode ser feito mingau
ralo, vitamina rala, iogurte batido com frutas. Se você tiver histórico de intolerância à lactose substitua
por leite desnatado sem lactose ou à base de soja com redução de gordura e açúcar (light/diet).

Alimentos que ainda NÃO podem ser usados: Frutas muito ácidas, condimentos e produtos
industrializados, açúcar, mel ou melaço, bebidas gaseificadas, isotônicos ou bebida alcoólica, café,
chocolate, achocolatado e outras fontes de cafeína.

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 RECEITAS – Dieta Líquida Completa
Suco de vegetais light - Ingredientes: 1 colher (chá) de salsinha, picada. Suco de ½ tomate. 1 colher sopa de cenoura ralada. 1
colher sopa de beterraba ralada. ½ talo de salsão. 1 folha de alface. 1 folha de agrião, sal a gosto. Preparo: Lavar o salsão,
limpar a cenoura, descascar a beterraba e lavar muito bem as folhas verdes. Colocar todos os ingredientes no liquidificador e
bater até ficar homogêneo. Passar o suco por uma peneira, temperar com sal e servir.
Iogurte com Banana-prata - Ingredientes: 1 xícara de iogurte natural desnatado, 1 xícara de bananas cortadas em rodelas.
Preparo: Bata tudo no liquidificador e sirva imediatamente.
Vitamina de Beterraba - Ingredientes: Pedaço pequeno de cenoura, maçã, mamão e beterraba. 1 xícara de suco de laranja-lima
e água se necessário. Preparo: Lave e descasque as frutas e a beterraba. Corte em pedaços e bata no liquidificador com a água e
o suco de laranja. Passe na peneira e sirva a seguir.
Vitamina de laranja e ameixa fresca - Ingredientes: 50mL de água de coco, Suco de uma laranja, 1 ameixa fresca, Lavar a
ameixa fresca e picar grosseiramente, eliminar os caroços. Preparo: Colocar no liquidificador, juntar suco de laranja água de
coco. Bater por 30 segundos e servir.
Vitamina de Banana - Ingredientes: ½ banana prata, 1 xícara de leite desnatado, canela em pó ou essência de baunilha.
Preparo: Bata tudo no liquidificador e sirva a seguir.
Suco de Mamão e Laranja - Ingredientes: 1 pedaço pequeno de mamão, suco de laranja-lima, água suficiente. Preparo: Bata
todos os ingredientes no liquidificador, peneire e sirva.
Suco de Melancia e Maçã - Ingredientes: 1 xícara de melancia em pedaços sem sementes, ½ maçã descascada. Preparo: Bata
todos os ingredientes no liquidificador, peneire e sirva em seguida. Acrescente água se ficar muito grosso.
Suco Suave - Ingredientes: 1 pedaço pequeno de melão, a pedaço pequeno de pera, 1 xícara de suco de laranja-lima, água que
baste. Preparo: Lave, descasque e corte em pedaços as frutas. Bata no liquidificador com a água e o suco de laranja, peneire e
sirva a seguir.
Suco de Beterraba - Ingredientes: 2 c sopa de beterraba crua, 1 xícara de suco de laranja-lima, água que baste. Preparo: Lave,
descasque e corte a beterraba em pedaços. Bata no liquidificador com a água e o suco de laranja. Passe na peneira e sirva a
seguir.
Suco Nutritivo - Ingredientes: ½ tomate, 2 c sopa de cenoura crua, ½ xícara de suco de laranja-lima e água. Preparo: Bata no
liquidificador o tomate, a cenoura com a água e o suco de laranja. Passe na peneira e sirva a seguir.
Suco de Cenoura - Ingredientes: 2 colheres de sopa de cenoura crua ralada, 1xícara de suco de laranja-lima, água. Preparo: Lave
bem a cenoura, bata no liquidificador e passe na peneira, misture com o suco de laranja e sirva.
Suco Refrescante - Ingredientes: 1 fatia de melão, 2 folhas de hortelã, 1 xícara de água de coco. Preparo: Bata tudo no
liquidificador, peneire e sirva em seguida.
Suco de Maçã - Ingredientes: ½ maçã descascada e picada, 2 gotas de limão (apenas para conservar a cor) , 1 xícara de água.
Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, peneire e sirva em seguida.
Suco de Pêra - Ingredientes: 1/2 pêra pequena, 1 xícara de suco de laranja-lima, água. Preparo: Lave bem a pêra, descasque e
corte em pedaços. Bata no liquidificador junto com o suco de laranja e a água. Passe pela peneire e sirva.
Suco de Laranja com Couve - Ingredientes: ½ xícara de suco de laranja lima, ½ xícara de água, 1 colher de sobremesa de couve
crua picada. Bata tudo no liquidificador, peneire e sirva imediatamente.
Suco de melão e goiaba - Ingredientes: 1/2 goiaba vermelha, 1 pedaço pequeno de melão maduro, água. Preparo: Bater no
liqüidificador as goiabas com casca, juntamente como o melão e água. Coar e servir.
Suco de Laranja com Ameixas Frescas - Ingredientes: 1 xícara de suco de laranja lima fresco, ½ xícara de ameixa fresca picada
sem caroço, folhas de hortelã a gosto. Preparo: Bata o suco de laranja com a ameixa e a hortelã, passe pela peneira e sirva
fresco.
Suco de Manga e Acerola - Ingredientes: 1 pedaço de manga, 1 xicara de suco de acerola, água se necessário. Preparo: Bata
tudo, peneire e sirva a seguir.
Iogurte de manga - Ingredientes: 1 xícara de iogurte natural desnatado, suco de manga coado. Preparo: bata tudo e sirva a
seguir. Pode variar de acordo com as frutas liberadas para essa fase.
Mingau de Milho verde - Ingredientes: 2 colheres de sopa de milho verde, 2 colheres de sopa de leite em pó desnatado, 100mL
de água (200mL), adoçante em pó a gosto + Canela em pó para polvilhar Preparo: Bata os ingredientes no liquidificador e passe
por uma peneira. Leve ao fogo, deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos, mexendo e sirva em caneca, polvilhado com a
canela em pó. Obs.: rende duas porções, se preferir faça só a metade da receita.
Sopa de Legumes com Frango - Ingredientes: 50g de peito de frango, 1 colher de sobremesa de cebola picada, 2 xícaras de
água, ½ cenoura, 1 batatinha, 1 xícara de leite desnatado. Preparo: Cozinhe o peito de frango com a cebola e a água por 30
minutos, em fogo baixo com a panela tampada. Junte os legumes picados e cozinhe por mais 15 minutos. Acrescente o leite e
bata no liquidificador, deixando na consistência líquida, coe e sirva morna.

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 Caldo de frango (serve de base para outras receitas) - Ingredientes: 4 cravos-da-índia, 1 cebola grande, 1 peito de frango com
osso e sem a pele, 1 carcaça de frango, 2 dentes de alho, 1 cenoura, ]2 talos de salsão, 1 maço de cheiro verde, sal a gosto, 5
litros de água. Preparo: Espete os cravos-da-índia na cebola e coloque em uma panela com o restante dos ingredientes.
Adicione a água e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 1 hora, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Espere amornar,
coe em uma peneira. Utilize o peito de frango e os vegetais para outras preparações. Dicas: Rendimento: cerca de 3 litros. Você
pode guardar este caldo no freezer e utilizá-lo quando precisar. Divida o caldo nas porções desejadas, colocando-o em
embalagens de plástico rígido, próprias para congelamento. Feche bem, etiquete e congele por até 3 meses. Para descongelar,
retire do freezer e coloque na geladeira por cerca de 6 horas ou coloque direto em uma panela, e aqueça em fogo baixo até que
fique líquido novamente. Variação: pode utilizar carne vermelha (coxão duro ou aparas de carne magra) para fazer caldo de
carne.
Creme de ervilha - Ingredientes: 300mL de caldo de carne ou frango feito em casa (vide receita), 500mL de água, 150 g de
ervilha seca, 1/2 cebola ralada, sal a gosto. Preparo: Em uma panela de pressão, coloque o caldo de carne, a água e a ervilha.
Deixe cozinhar por 15 minutos. Bata no liquidificador e reserve. Numa outra panela, refogue a cebola na água e junte a ervilha
batida e deixe no fogo baixo até engrossar. Se necessário, ajuste o sal. Se ficar muito grossa, acrescente um pouco mais de água
e deixe ferver. Lembre que a consistência deve ser líquida.
Caldinho de feijão - Ingredientes: 1 batata, 1 concha de feijão (já temperado e cozido, sem carnes), 1 folha de cebolinha picada,
½ cebola picada, sal à gosto, 2 copos de água. Preparo: Bata todos os ingredientes no liqüidificador (menos 1 copo de água).
Cozinhe por 10 minutos com o copo de água e pronto.
Consome de legumes - Ingredientes: 1 cenoura cortada em pedaços pequenos, 2 pedaços pequenos de alho poro, 1 dente de
alho descascado e inteiro, 4 pedaços pequenos de talo de salsão, 1 cebola cortada em quatro partes, 1 litro de água. Preparo:
Coloque todos os em uma panela e cozinhe por 1 hora. Bata todos os no liquidificador e coe. Sirva líquido, morno, em uma
xícara ou tigela.
Sopa creme de abobrinha - Ingredientes: ½ talo de salsão, 1 abobrinha, ½ cebola, ½ litro de água, sal a gosto. Preparo: Cortar a
abobrinha em cubos, fatiar o salsão. Colocar a água numa panela, despejar as abobrinhas, o salsão e o restante dos
ingredientes. Levar ao fogo até que as abobrinhas estejam cozidas. Bater no liquidificador, coar e servir (líquida).
Sopa de ervilha - Ingredientes: ½ cebola cortada ou em rodelas, 200 gramas de peito de frango picado, orégano a gosto, 100
gramas de ervilhas secas, 1 dente de alho, Sal a gosto. Preparo: Temperar os cubinhos de peito de frango a gosto (sal, alho,
cebola picadinha, etc). Colocar a cebola o alho cortadinho, e o orégano na panela de pressão, ou panela normal para dourar um
pouco. Acrescentar os cubinhos de frango e deixar mais um pouco para dourar uns 2 a 3 minutos. Colocar a ervilha previamente
lavada e escolhida. Misturar tudo, mexer e deixar pegar gosto por uns 2 minutos, sem tirar o cheirinho agradável. Após esses
uns 2 minutos, acrescentar água até a medida da panela, tampar e deixar por uns 20 a 25 minutos. Depois abrir, mexer,
liquidificar, coar e servir. Rende duas ou mais porções.
Sopa de abóbora – Ingredientes: 100g de abóbora em pedaços, ½ cebola pequena, 100g de carne em pedaços, tempero verde a
gosto, água filtrada e sal a gosto. Numa panela coloque a abóbora, a cebola, a salsa, coentro e a água. Cozinhe até ficar macia.
Em outra panela, cozinhe a carne (cortada em pedaços bem pequenos), temperada com cebola picada, alho, sal. Após cozida,
junte a carne com a abóbora e liquidifique até virar sopa. Acrescente pouco de água caso fique muito grossa e coe em peneira
grossa. Depois que estiver no recipiente que vai servir, acrescente um fio de azeite de oliva extra-virgem.
Mingau de Tapioca ralo – Ingredientes: 50 ml de leite de côco caseiro*, 100 ml de leite desnatado, 1 colher de sopa de farinha
de tapioca, canela, cravo. Modo de preparo: hidrate a tapioca no leite de coco por aproximadamente 2h. Coloque o leite
desnatado numa panela, adicione a tapioca hidratada com o leite de coco, o cravo e mexa no fogo. Tire ainda ralo e polvilhe
canela a gosto.
*Leite de Coco caseiro – Ingredientes: 1 Coco natural ralado, 500ml de água filtrada (ou metade água e metade leite). Modo de
preparo: Bata o coco ralado com a água no liquidificador por pelo menos 2 minutos. Coe numa peneira fina e utilize o que foi
coado. Rende 10 porções de 50 ml. (Pode guardar no congelador para outras preparações – mas lembre-se de não consumir
gelado)
Caldo de Aipim com Músculo - Ingredientes: 2 pedaços médios de mandioca, 1 dente de alho amassado, ½ cebola picada, 50 g
de carne (músculo, patinho ou acém) em cubos, 1 folha de couve picada, 1 colher (sopa) de cebolinha picada, coentro a gosto e
sal. Preparo: Cozinhe a mandioca na pressão. Escorra (reserve a água), retire o fio e amasse. Em outra panela, doure o alho e a
cebola num fio de azeite e refogue a carne. Adicione a água até cobrir. Tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, até ficar
macia. Acrescente o restante da água, a couve, a cebolinha, o sal e a mandioca. Deixe ferver por dez minutos. Bata tudo no
liquidificador, coe na peneira grossa. Obs: se preferir, o aipim pode ser substituído por abóbora, inhame ou batata.
1. Sopa Creme de Grão de Bico com Espinafre - Ingredientes: 1 litro de água, 100g de grão-de-bico, ½ cebola grande, 1 cabeça de
alho, metade de um chumaço de espinafre lavado e cortado aos pedacinhos, 1 colher de chá de azeite de oliva, 1 colher de sopa
de coentro lavado e picado, e sal.
2. Preparo: Em uma panela, coloque o grão-de-bico, a cebola o alho, o azeite e o sal para cozinharem na água fervente. Quando o
grão estiver bem cozido, bata tudo no liquidificador. Coloque a sopa já batida de volta à panela e acrescente o espinafre. Deixe
o espinafre cozinhar por uns 15 minutos e acrescente por último o coentro. Cozinhe por mais 2 minutos, espere esfriar e bata
novamente no liquidificador, coe e está pronto o caldo.