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Capítulo 2
Manual de Nutrição
Temas e Autores
CAPÍTULO 2
Alimentação e
hábitos saudáveis
Alimentação e hábitos saudáveis
Autor: Deise Baptista Mendonça
Os guias da dieta de uma população são ferra- trar, agora, seis conceitos essenciais: proporcionalida-
mentas de educação nutricional com o objetivo de de, moderação, variedade, atividade física, persona-
estimular mudanças indicadas, principalmente qua- lização e progresso gradual.
litativas, na dieta de uma população. A pirâmide da saúde simboliza um estilo de vida
saudável através da alimentação equilibrada e da ati-
vidade física regular. Seis conceitos são importantes
3. Pirâmide alimentar como um guia nesse símbolo:
saudável • variedade: coma alimentos de todo os gru-
de todos os símbolos alternativos testados até o mo- pos. A variedade é simbolizada por seis cores
mento (roda, losango, estrela entre outros), a pirâ- que representam os cinco grupos alimen-
mide é comprovadamente o mais efetivo. Em 1992, tares da pirâmide e os óleos. Isso ilustra que
após a publicação da Pirâmide dos Alimentos como são necessários alimentos de todos os grupos
guia de dieta, ela foi amplamente distribuída, exten- (cores), diariamente, para que uma dieta seja
samente usada e imitada como ferramenta de edu- considerada saudável;
cação nutricional em âmbito mundial. Ela conseguiu • moderação: coma com maior freqüência
comunicar três temas chave: variedade, moderação alimentos com pouca gordura e açúcar adi-
e proporcionalidade, alcançando níveis elevados de cionado. A moderação é representada pelo
consciência dos consumidores, tornou-se componen- estreitamento da faixa de cada grupo alimen-
te de documentos de planos de ação, como base para tar, observando-se da base até o topo (de
avaliações alimentares, e tem sido adaptada para sub- baixo para cima). A base da pirâmide con-
populações e culturas. tém alimentos com pouca ou nenhuma gor-
Foi duramente criticada durante muitos anos e dura saturada ou ricos em açúcar, e devem
em abril de 2005 foi substituída pela MyPyramide ser consumidos com mais freqüência. O topo
(Minha Pirâmide). Esta representação gráfica contém representa os alimentos ricos em gorduras
todos os grupos alimentares da pirâmide original, in- saturadas e açúcares;
cluindo, também a representação gráfica da ativida- • proporcionalidade: coma nas quanti-
de física. Esta foi uma das importantes recomenda- dades recomendadas. A proporcionalidade
ções adicionais ao símbolo. Em geral, os consumido- é mostrada pelas diferentes larguras de cada
res compreendem as mensagens gerais transmitidas faixa vertical que representa os grupos ali-
pela pirâmide, mas têm dificuldades para colocar es- mentares. O tamanho das larguras sugere
tes conceitos em prática. a quantidade de alimentos que o indivíduo
Os princípios básicos da Nova Pirâmide são: pode escolher de cada grupo. Essa quantidade
• Saúde como um todo: a nova pirâmide foi não está em proporção adequada, pois é ap-
desenvolvida para promover o bem estar ger- enas um guia geral. É importante a individu-
al, manter e melhorar a saúde como um todo; alização;
• Dieta como um todo: a nova pirâmide en- • atividade física regular: faça diariamente.
foca não somente os nutrientes básicos ne- Ela é representada por degraus que o indi-
cessários. A dieta como um todo é balanceada víduo deve escalar, funcionando como um
em nutrientes essenciais, mas também, espe- lembrete para a prática diária de exercícios;
cifica limites de outros componentes alimen- • individualização: o que serve para os outros
tares como gorduras, colesterol e calorias. pode não servir para você;
• pogressos graduais: para melhorar a ali-
O desenho final transformou-se em uma pirâmide mentação e o estilo de vida, inicie com
com um novo padrão de faixas verticais para os gru- pequenos passos a cada dia.
pos alimentares, degraus para simbolizar a atividade
física, e uma pessoa. A inclusão de uma pessoa não
somente enfatiza a mensagem de atividade física re- 5. O que conta como uma porção?
gular, personalização e progresso gradual. O desenho Os alimentos estão apresentados na pirâmide em por-
como um todo, promove o conceito de equilíbrio en- ções. Entende-se por porção a quantidade de alimen-
tre a ingestão alimentar e a atividade física. to em sua forma de consumo (unidade, xícaras, fa-
O símbolo é intencionalmente simples e podem tias, colheres, etc.) ou em gramas. Essa quantidade
ser usados pelos profissionais da saúde para demons- é estabelecida a partir das necessidades nutricionais,
Capítulo 2 – Alimentação e hábitos saudáveis –
das dietas específicas e dos grupos de alimentos. To- ovos; 4 colheres (sopa) de oleaginosas ou se-
dos os alimentos são importantes e necessários. mentes; 4 colheres (sopa) de ervilhas, feijão
ou lentilha; 4 cubos de tofu; 4 colheres (sopa)
• Grupo dos grãos: 1 fatia de pão; 1 copo de de soja.
cereal instantâneo (seco); 4 colheres (sopa) • Grupo dos óleos e extras: 1 colher (chá) de
de arroz ou massa cozida. óleo (5g) ou até 8 colheres (chá) de açúcar.
• Grupo das hortaliças: 4 colheres (sopa) de
legumes cozidos (ex.: cenoura, couve-flor,
beterraba); 1 prato (sobremesa) de folhas 6. Quantas porções diárias de alimentos de
cruas picadas (ex.: espinafre, agrião, alface). - cada grupo alimentar devemos ingerir?
Grupo das frutas: 1 fruta média (ex.: maçã, A finalidade da pirâmide da saúde é promover há-
laranja, pêra); 1 pote pequeno de frutas pica- bitos de vida saudáveis, auxiliando as pessoas na es-
das cruas, cozidas, congeladas ou enlatadas colha de alimentos e atividade física adequados para
(sem calda); 1 fatia média de mamão, melão seu organismo. É apenas um exemplo do que você
ou melancia; 1 copo de suco de fruta. deve consumir todos os dias, não sendo uma prescri-
• Grupo do leite e substitutos: 1 copo de ção rígida, mas uma orientação geral que o faz esco-
leite ou iogurte; 2 fatias de queijo branco; 3- lher uma dieta saudável.
4 fatias de mussarela; 2 colheres de (sopa) de A pirâmide da saúde representa um guia flexível
queijo ralado. e pessoal. Traz informações gerais sobre como esco-
• Grupo das carnes e substitutos: 2 colheres lher alimentos saudáveis e um resumo dos alimen-
(sopa, 60g) de carne moída, ave ou peixe; 2 tos que devem ser ingeridos todos os dias. Apresenta
Capítulo 2 – Alimentação e hábitos saudáveis –