Equipamentos

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Equipamentos e utensílios

Lista dos equipamentos básicos e utensílios

necessários para a produção de geleias.

REFRATÔMETRO PARA GELEIAS

01 - Escolha um refratômetro indicado para açúcar, doces, geleias.

02 - Escala ideal é 0-90 BRIX.

Com ela será possível medir o brix de frutas e geleias. Qualquer escala acima
de 0-80 está ok, cuide apenas com escalas menores do que essa.

03 - Prefira com Compensação Automática de Temperatura ATC.

Sem ATC precisa medir a exatos 20 graus, é difícil! Nos analógicos a
compensação varia de 15 a 25 graus e ajuda bastante!

04 - Tem também o digital!

Se você faz 02 ou 03 panelas ao mesmo tempo, mais gente vai usar o aparelho,
sente que o analógico está te travando, calma!
Considere comprar um digital, é melhor investir do que parar de medir. Ele é
muito rápido, super preciso e tem maior ATC.

Sugestão de Modelo Analógico:

• Akso Refratômetro Analógico (0 a 90% Brix) - RHB0-90

Sugestão de Modelo Digital:

• Milwaukee Refratômetro Digital (%Brix) - MA871
• Hanna Refratômetro Digital (% Brix ) HI96801

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TIRAS INDICADORAS DE PH 0-14

Elas são ótimas para quem está começando e é uma alternativa ao Phmetro.
Mas atenção as tiras teste de piscina não servem.

Sugestão:
• MQuant® Merck: http://bit.ly/3WF0RaO

PHMETRO

São produtos delicados e precisam de alta tecnologia para funcionarem bem.

Compre apenas de marcas confiáveis. Precisa ser indicado para semissólidos
(a maioria é para água ou solo e não funciona).

Sugestões:

PHMETROS DE BOLSO (LINHA DE ENTRADA)

Marca Hanna https://hannainst.com.br/

• HI981032 Tester de pH para Queijo
• HI981039 Tester de pH para Chocolate
• HI981038 Tester de pH para massa de pão
• FC2022 Medidor Wireless HALO® de pH para Alimentos Semissólidos

*Especificado para queijo, chocolate ou pão mas funciona em semissólidos

Marca Akso https://loja.akso.com.br

• Medidor de ph de Bolso para Semissólidos - ph In

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PHMETROS PORTÁTEIS - SÃO MAIS ROBUSTOS E DURÁVEIS

Marca Akso - https://loja.akso.com.br/

• Medidor de pH Portátil (AK103) + Eletrodo para Semissólidos (S175CD)

Marca Milwaukee: (pode ser adquirido na loja da Akso)

• Medidor de pH e Temperatura para Semissólidos (V.2) - MW102

ALÉM DO PHMETRO, PRECISA ADQUIRIR AS SOLUÇÕES DE CALIBRAÇÃO,

LIMPEZA E ARMAZENAMENTO:

• Solução Tampão pH 7,00

• Solução Tampão pH 4,00
• Solução de Armazenamento/Descanso Eletrodo
• Solução de Limpeza de Eletrodo

Lojas online das soluções:

• Cheeslab
https://www.cheeselab.com.br/acessorios/solucoes
• Akso
https://loja.akso.com.br/categorias/acessorios/reagentes-e-solucoes

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Termômetro
1. Opte por termômetro digitais e de ESPETO (de pistola - infravermelho não
mede a temperatura do núcleo da mistura e não é adequado)
2. Procure por termômetros com medição rápida e que alcance temperaturas
altas.
3. Quanto mais comprido, melhor, pois ninguém quer queimar a mão com
vapor e respingos.
4. O formato também é importante, prefira modelos em T, o display fica na
parte de cima e isso facilita bastante tanto para segurar como para apoiar.

Sugestão:
• Delt - Termômetro Digital Espeto Robusto DT-650
• Instrutherm - Termômetro Digital Portátil - TE-500 TIPO ESPETO

Balança
A principal função da balança além de medir os ingredientes é padronizar as
receitas, no curso todos os preparos estarão sempre em peso. O ideal é ter
duas, uma para pequenas quantidades e outra para pesos maiores.

Liquidificador industrial de baixa rotação

A melhor indicação para produção de geleia é um equipamento de baixa
rotação, ele atende a necessidade do processamento da fruta, é mais robusto
por ter mais torque. Está preparado para atender desde a pequena produção
até um fluxo maior, como tem baixo rpm (rotações por minuto) é capaz de
funcionar por tempos mais longos.

Sugestão: Skymsen

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Liquidificador caseiro
• Função Pulsar (para triturar frutas sem virar suco)
• Copo resistente
• Hélice 4 ou 6 lâminas
• Fácil de Limpar (cuidado pois alguns alto-limpantes não soltam o fundo, o
que na verdade dificulta)

Obs. O tamanho do copo pode ser diferente do tamanho útil (ex. comprei um
com copo de total 3L, mas que só pode usar até 2,0L)

Forma com grade

Na maioria das loja você encontra como assadeira ou tabuleiro de assar, tem de
diversos tamanhos.

Peneiras inox vários tamanhos

Essas peneiras são uma mão na roda, podem te ajudar na hora de lavar os
vidros e tampas, também servem para higienizar frutas e com a vantagem de
ter diversos tamanhos.

Panelas, pegadores, colheres e Bowl de Inox

Quando o assunto é resistência e durabilidade, o aço inox é praticamente
imbatível: resistente a impactos e choques térmicos, não pega cheiro,
não mancha e não cria micro ranhuras que podem acumular sujeira e
microorganismos.

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Tabua lisa de polietileno

As tábuas de cores diferente ajudam a separar os alimentos na hora do
preparo é uma medida simples e que reduz o risco de contaminação cruzada
microbiológica.

Luvas
As luvas são ótimas aliadas na hora de envasar a suas geleias o ideal é escolher
modelos que sejam anatomicas e que tenham uma borracha para não deixar o
vidro escorregar é importante que elas aguentem altas temperaturas.

Sugestão: Danny GrapheBiotic

danny.com.br/graphebiotic-luva-de-grafeno-banho-nitrilico-punho-elastico/

Chinoy de inox

Funil de boca larga ou leiteira ambos em inox

Ideal para o envase das geleias.

Soprador térmico para lacre termoencolhivel

O soprador térmico é como um secador de cabelo, porém mais potente,
adequado para o encolhimento dos lacres.