Introdução

A Idade Moderna se iniciou no século XV e durou até o século

XVIII, quando ocorreu a Revolução Francesa.
Este período também foi muito rico em novas ideias, novos
comportamentos e recebeu o nome de Renascimento, surgiu na
Itália e foi uma época destacada pela beleza nas artes, liberação
dos prazeres entre eles, os prazeres gastronômicos.
Com a chegada da cana de açúcar nas Américas, vindas da Ásia,
barateou o preço do açúcar, que aos poucos substituiu o mel na
confeitaria.
O chocolate levado da América e processada pelos espanhóis
tornou-se o preferido da Europa, servido quente ou frio.
Introdução
O peru natural do México virou distinção pessoal nos banquetes
franceses.
A cozinha europeia tornou-se mais elegante, refinada e os
hábitos mais higiênicos. Os temperos passaram a ser usados
com mais moderação.
O Renascimento foi a época dos doces e grandes inovações
foram feitas pelos italianos e ingleses.
O casamento de Catarina de Médici com o rei Henrique II da
França, marcou o início da mais complexa e refinada cozinha do
mundo ocidental.
No final do século XVII, com Louis XIV, foi mudado o serviço
de mesa. Cada prato era servido separadamente: sopas, entradas,
os assados, saladas e por fim as sobremesas.
Introdução
Foi uma época de Chef’s famosos como Varenne e Vatel na
França e Domingos Rodrigues em Portugal.
O champagne criado pelo abade Don Pérignon foi outra grande
novidade da gastronomia.
Foi no decorrer do século XVII que a cultura francesa se
espalhou por outros países da Europa.
No século XVIII, na França de Louis XV, apareceu uma
gastronomia mais elegante e mais discreta, com a diferença entre
a cozinha popular de tradição e a cozinha criativa e mais
reflexiva.
No dia 14 de julho de 1789, com a queda da Bastilha e da
monarquia francesa, iniciou a Revolução Francesa.
Introdução
Durante esse período os cozinheiros franceses e a boa mesa foram
deixados de lado e muitos deles imigraram para outros países,
contribuindo para a divulgação da refinada cozinha francesa.
Napoleão Bonaparte subiu ao governo 10 anos após a Revolução
francesa e governou por 15 anos.
Ele detestava a cozinha francesa e se preocupo somente com a
conservação de alimentos, para poder levá-los para os campos de
batalha.
Após Napoleão, a França viveu o período da Restauração, com dois
monarcas que eram gourmants. Os restaurantes franceses
desenvolveram suas receitas regionais e isso levou a uma grande
evolução da cozinha francesa.
Introdução
No final do século XIX, muitos cafés e restaurantes se tornaram
célebres, alguns persistindo até hoje e a culinária francesa atingiu seu
apogeu.
No século XX nasceu a Cozinha Internacional e Scoffier foi o chef mais
notável da época.
Após esse período, chefs e gastrônomos passaram a defender uma
culinária que realça o sabor natural dos alimentos - A Nouvelle Cuisine,
que valoriza a técnica pois só com o conhecimento é possível trabalhar
o alimento sem perder o seu valor natural.
Introdução
Fernand Point, proprietário do restaurante Le Pyramide foi o precursor
da Nouvelle Cuisine a qual teve como expoentes, seus alunos Paul
Bocuse e os irmãos Troigros- Jean e Pierre e seus discípulos.
Na França, as experiências de Hervé This e Nicholas Kurti
impulsionaram uma nova cultura, que tratava aspectos físicos e
químicos das transformações culinárias: A Cozinha Molecular que diz
respeito às aplicações da Gastronomia Molecular. Ferran Adriá e Alex
Atala são seus expoentes.
As regiões da França
Região 1- Paris, île de France

Região 2 – Alsace, Lorraine et Champagne

Região 3 – Normandie, Bretagne, Picardie, Nord – Pas de Callais

Região 4 - Pays de Loire, Centre

Região 5 - Bourgogne, Franche Comté

Região 6 - Lyon, Rhône- Alpes

Região 7 - Poitou, Charentes Limousin

Região 8 - Bordeuax, Périgord, Gascogne, Pays Basque

Região 9 - Toulousin, Quercy, Aveyron, Auvergne

Região 10 - Languedoc- Roussillon, Les Cévennes

Região 11 - Provence, Côte d’Azur

Região 12 - Corse
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