Breve Histrico sobre o Surgimento do Restaurante no Mundo Atravs de estudos feitos na literatura h alguns autores que dizem que

os restaurantes surgiram por volta de 1765, e acredita-se que foi aberto o primeiro estabelecimento pelo parisiano, Boulanger, isso ocorreu antes da Revoluo Francesa de 1789, na poca de Luis XIV e XI. Foi nesta poca que apareceram os precursores dos primeiros crticos gastronmicos, autores que ficaram famosos por escrever livros de culinria e o surgiram as primeiras estruturas propriamente ditas. O termo restaurante nasceu a partir de um estabelecimento aonde servia sopa restaurada (alimento que restaurava o vigor das pessoas), considerado um comrcio praticamente ilegal. Passada a Revoluo Francesa muitos patres perderam suas posies e os cozinheiros sem terem o que fazer, usando do talento, montaram seu prprio negcio que ficara ao alcance da burguesia urbana. Paris, ento, permitiu o aquecimento dos restaurantes por ser um lugar sofisticado, impulsionado pelo poder aquisitivo, pela chegada de muitos provincianos cidade sem pessoas para cozinhar para elas e diante da necessidade dos viajantes da poca. Sem ter a certeza de quem foi o precursor os restaurantes multiplicaram-se agregando cada vez mais a diversidade dos pratos oferecidos e se criou a necessidade dos primeiros guias gastronmicos. Em suas pginas, decretava o jantar como uma atividade mgica, diferente de qualquer outra refeio. Apaixonado pela gastronomia, Grimod de la Reynire propalava que a difundida reputao de Paris como capital da Europa naquela poca se devia mais a alta qualidade da comida de seus restaurantes do que ao esplendor de seus monumentos ou sofisticao de seus habitante. Os restaurantes proliferaram rapidamente nos Estados Unidos e espalharam-se posteriormente. Contudo, muitos continuaram com a abordagem habitual do "servio francesa", providenciando uma refeio partilhada na mesa onde os clientes serviam-se eles prprios, o que os encorajava a comer com rapidez. O estilo moderno formal de jantar, onde os clientes so servidos com a comida j preparada num prato, conhecido como Service la russe. No Brasil, em 1599, um portugus de nome Marcos Lopes teria inaugurado o primeiro restaurante em So Paulo, onde atendia os viajantes. Segundo AntnioHouaiss,expert 1 na matria, o que tivemos no incio foram as paragens, casas de pastos, penses. Os primeiros grandes estabelecimentos no pas se tornaram conhecidos como leitores ou confeitarias; o restaurante passou a ser aceito no fim do sculo XIX. Alis, todos os restaurantes mais antigos tinham forte influncia francesa. A partir da Segunda Guerra Mundial, a cada ano cresce , continuamente , a populao brasileira. A urbanizao atrai a mo-de-obra barata que vem do campo. Muitos filhos de imigrantes vo trabalhar em restaurantes, sendo mais tarde substitudos por brasileiros de outros Estados, principalmente do Nordeste. A frequncia a restaurantes passa a ser uma opo familiar.

Sendo to novo o desenvolvimento de restaurantes no pas, nada mais natural que empresrios do setor sejam oriundos de outras profisses ou empresas que tenham bem menos tradio e conscincia de classe do que acontece em outros pases, principalmente na Europa, onde h famlias que h mais de um sculo esto no ramo. Os restaurantes experimentam novo surto de desenvolvimento na dcada de 70. A entrada de capital externo e o crescimento interno do origem a uma classe mdia ascendente, que propicia mercado para a criao de restaurantes mais sofisticados. Esse segmento, cada vez mais exigente, pressiona os estabelecimentos, que so obrigados a se aprimorar. Surgem nas grandes cidades, restaurantes to bons como os europeus. Na dcada de 1870 comeam a se multiplicar osfast-foods, pisarias e outros estabelecimentos onde se pode comer rapidamente e sem gastar muito. J na dcada de 90, a contnua sofisticao do mercado, aliada a abertura para a importao de produtos e vinda de chefs 2estrangeiros em maior nmero, d um novo impulso gastronomia. Hoje os restaurantes no so s lugares para se restaurar, mas sim um lugar que a cada dia est sendo procurado, tambm, pela sociedade moderna na procura da comodidade e na satisfao de seus desejos, tais como, relaxamento, diverso, conforto, nas poucas horas de lazer.