História da Restauração

A origem do termo Restaurante (Restauração), não é tão antiga quanto possamos imaginar,
pois não está ligada ao inicio da alimentação como poderia parecer á primeira vista.

Sem se pretender alterar ou ignorar outras definições eis a que da minha parte tem a
mais lógica.

Por volta do século XVIII, mais propriamente até 1765, apenas se serviam comidas,
nos Albergues e Estalagens com menu fixo e a hora fixa. Nesta data porém, eis que aparece um
individuo de nome”Boulanger” que vendia sopas na”Rue dês Paulies” em Paris e as quais
considerou óptimas par a “restauração” de forças humanas, pelo que denominou”Restaurants”
escrevendo um visível letreiro por cima da porta:

“BOULANGER FORNECE”RESTAURANTES” DIVINAS

Juntando ainda a seguinte frase:

=VENITE AD ME, VOS QUI STOMACHO LABORATIS, ET ERGO RETSURABO-VOS=

(Vinde a mim, vós que padeceis do estômago e eu vos aliviarei)

Pretendendo enriquecer a sua ementa e como não lhe fosse permitido servir guisados
ou molhos, por não estar filiado na Associação dos Estalajadeiros, Boulanger resolveu um dia,
servir aos seus clientes pés de borrego com molho branco. Por este facto foi-lhe movido um
processo pela Associação o qual resultou em seu benefício, criando-lhe enorme fama e fazendo
grande publicidade aos seus produtos.

Por fim «Boulanger» ganhou a causa, visto que o Parlamento considerou que os pés
de borrego com molho branco não eram guisado «ragout», e assim toda a cidade de Paris se
quis certificar do valor gastronómico e imaginativo da especialidade de «Chez Boulanger». Até
o Rei Louis XV, por indicação de Moncriff, seu amigo íntimo, fez servir o famoso prato de
Versailles, embora como guloso e glutão que era, não tivesse ficado entusiasmado com a
iguaria.

E assim, segundo s palavras de Brillat-Savarin:”Boulanger, criou uma profissão que

levará á fortuna todos aqueles que a exercerem com fé, ordem e habilidade.

Depois das primeiras versões do Restaurante, a sua evolução foi-se processando

progressivamente e segundo várias expectativas, efectuadas mais ou menos a partir de 1765.
Em 1783 foi fundado por “Beauvilliers” o segundo restaurante em Paris e a partir daí,
especialmente após a dissolução da Associação dos Traiteurs, este tipo de estabelecimento
multiplicou-se e evoluiu, permitindo á população fazer refeições segundo os seus gostos e
possibilidades financeiras.

Prosseguindo essa evolução, foram aparecendo outras versões e tipos de

restaurantes em conformidade com as necessidades e conveniências da clientela
frequentadora.

Ssim hoje existem: “snack-bar”, “self-service”, cantinas ou restaurantes de empresa,

“coffee-shops”, “sandwich-bar”, cervejarias, pastelarias, etc, etc.
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