APRESENTA

Receitas Lanches e Sucos Funcionais

 editorial
Bem-vindo ao livro de receitas da 38º Festa da Uva de Jundiaí!

Este material foi elaborado com muito carinho, graças a parceria da

Castelo Alimentos e Senac Jundiaí com a Associação Agrícola de
Jundiaí e Prefeitura de Jundiaí.

Nas próximas páginas você vai encontrar algumas delícias para

preparar no dia a dia e também impressionar nas reuniões em família,
no encontro com os amigos ou até mesmo nos almoços de domingo.

Boas receitas!

REALIZAÇÃO
Receitas
Chef Andressa Trevizan

01 Foccacia de Uva

02 Sangria de Uva

03 Talharim ao Molho de Uva

04 (verde ou rosada)
Cheesecake de Uva
Receitas
Chef Fabiana Ribeiro

05 Lanche de Atum

06 Suco de Tamarindo com

Manga e Canela em pó

07 Beirute Vegano

08 Suco verde

09 Suchá de Capim Limão com

Uva verde, Maçã verde e Anis

10 Brusqueta de GuacamolE
 Foccacia de Uva
ingredientes
• 300 grs de farinha de trigo
• 24 grs de açúcar refinado
• 6 grs de sal marinho
• 3 grs de fermento biológico seco
• 28 grs de azeite de oliva
• 165 grs de água ou suco de uva
• 300 grs de uva sem semente
• 50 grs de açúcar gelado para finalizar
tempo de preparo dificuldade
40m baixa
Chef Andressa Trevizan #01
Modo de Preparo
Misture a farinha o açúcar e o fermento
na batedeira na velocidade 1. Adicione o
líquido aos poucos reservando um pouco
para o final, caso seja necessário, e con-
tinue batendo.
Junte o azeite, o sal e acerte o líquido se
precisar. A massa dever estar úmida e
pegajosa. Neste ponto, aumente a veloci-
dade para 2 até o ponto de véu.
Boleie a massa e deixe descansar por 20
minutos em uma superfície untada com
azeite e coberta com plástico.
Em uma forma quadrada, abra metade
dificuldade
da massa no formato da assadeira.
Coloque metade das uvas higienizadas e
secas e cubra com o restante da massa,
acomodando-a bem para que cubra toda
a uva, ficando uniforme.
Espalhe o restante das uvas por cima da
massa e deixe fermentar até dobrar de
volume.
Asse em forno pré-aquecido a 220º por
aproximadamente 20 minutos.
Peneire açúcar gelado e sirva.
Foccacia de Uva
 Sangria de uva Chef Andressa Trevizan #02
ingredientes Modo de Preparo
• 2 litros de suco de uva Corte as frutas em meia lua e retire a
• 1 litro de água com gás semente.
• 1 maçã fuji Em uma jarra adicione o gelo, o suco de
• 1 laranja pera uva, água com gás e sirva.
• 1 limão
• Gelo a gosto

tempo de preparo dificuldade

10m super
baixa dificuldade
 Talharim ao Molho de Uva
Chef Andressa Trevizan
ingredientes
• 500 grs de talharim
• 1 cacho de uva sem semente, cortado
ao meio no comprimento
• 1 cebola cortada fina
• 1 dente de alho picado
• Sal a gosto
• 500 ml de creme de leite fresco
• 50 grs de nata
• 1 limão siciliano (raspas e suco)
• Noz moscada a gosto
• 100 ml de vinho branco seco
• 50 grs de parmesão ralado na hora
• Folhas de manjericão para decorar
• 10 grs de manteiga
• Azeite extravirgem
#03
Modo de Preparo
Em uma panela grande ou frigideira
aberta e funda, aqueça o azeite e a man-
teiga. Frite o alho e, junte a cebola até
murchar. Acrescente as uvas e tempere
com sal e noz moscada.
Adicione o vinho e deixe evaporar. Junte
a nata, o creme de leite e acerte os tem-
peros. Finalize com o limão e as raspas.
Sirva quente a massa, molho, parmesão e
folhas do manjericão.
tempo de preparo dificuldade
30m média
dificuldade
htps:/w .spenac.br/senac-judia/pos-graduco?tm_capign=JUN_Descont&um_sorce=bok&utm_edium=lnk&utm_conet=bok_recitas_fetauv_JUN
Controladoria e Finanças

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 Cheesecake de Uva Chef Andressa Trevizan #04
ingredientes Modo de Preparo
Base: Base:
Mix de farinhas Misture as farinhas com o açúcar. Junte os
• 40 grs de farinha de trigo cubos de manteiga e misture com as pontas dos
• 30 grs de farinha de trigo integral dedos até deixar a massa homogênea. Leve para
• 30 grs de farinha de amêndoas geladeira por 20 minutos em saco plástico.
• 30 grs de aveia em flocos Em uma forma redonda de fundo removível (20
• 70 grs de açúcar cm de diâmetro), abra a massa e leve para assar
• 70 grs de manteiga gelada em cubos a 170 graus até secar, sem dourar.
Reserve até esfriar.
Recheio:
Recheio:
• 500 grs ricota triturada
No liquidificador coloque a ricota, o açúcar, o
• 60 grs de açúcar
iogurte, o extrato de baunilha, o leite em pó e
• 125 ml de yogurte natural
bata bem, depois junte o suco de limão e a
• 100 grs de leite em pó
gelatina hidratada e bata rapidamente, e fora do
• Extrato de baunilha
liquidificador junte as raspas e coloque tudo
• Suco de um limão e suas raspas
sobre a massa e deixe gelar por 8 horas.
• 6 grs de gelatina incolor hidratada

Cobertura: Cobertura:
• 400 grs de uva sem semente cortada ao Em uma panela junte todos os ingredientes em
meio no comprimento fogo baixo até desmanchar, ficando uma calda
• 70 grs de açúcar brilhosa.
• Suco de 1 limão Deixe esfriar e cubra a cheesecake.
Sirva gelado.

tempo de preparo dificuldade

30m baixa
dificuldade
Talharim ao Molho de Uva
Cheesecake de Uva
 Lanche de Atum Chef Fabiana Ribeiro
#05
ingredientes Modo de Preparo
• 20 fatias de pão de forma natural ou inte- Misture todos os ingredientes, exceto a
gral da sua preferência rúcula.
• 2 latas de atum sólido em óleo Monte os lanches, sendo a pasta de atum e
• 1 cebola roxa picada depois a rúcula.
• 6 unidades de azeitonas verdes picadas Feche o lanche.
• Tomate sweet grape cortado ao meio Corte ao meio, espete o palito e sirva.
• Rúcula baby
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto
• Azeite tempo de preparo dificuldade
• Sal
• 2 colheres de maionese de sua preferência
10m super
baixa dificuldade
Suco de Tamarindo
com Manga e Canela #06
em pó Chef Fabiana Ribeiro

ingredientes Modo de Preparo

• 2 litros de água Bata tudo no liquidificador e sirva em seguida.
• 800 grs de polpa de tamarindo
• 1 manga tommy ou palmer sem casca,
cortada em cubos
tempo de preparo dificuldade
• 1 colher de chá de canela em pó
• Açúcar e gelo a gosto 10m super
baixa dificuldade
 Beirute Vegano Chef Fabiana Ribeiro
#07
ingredientes Modo de Preparo
• 10 pães de beirute Abra os pães de beirute e passe a pasta
• 1 pasta vegana de alho-poró de alho-poró.
• 1 cenoura ralada fina Espalhe o cogumelo, a cenoura ralada, o
• 300 grs de cogumelo shimeji refogado rabanete, as folhas de alface e os
no azeite e sal, finalizado com cebolinha tomates em rodela.
• Rabanete cortado em rodelas finas Tempere com azeite e sal.
• Alface frisee Feche, corte e sirva!
• Folhas de manjericão
• Tomate italiano cortado em rodelas
finas
• Sal
• Azeite extravirgem

tempo de preparo dificuldade

10m super
baixa dificuldade
 suco verde Chef Fabiana Ribeiro
#08
ingredientes Modo de Preparo
• 2 litros de água Bater tudo no liquidificado.
• 1 abacaxi Coe, se quiser, e sirva em seguida.
• 2 folhas de couve manteiga
• 1 maçã fuji
• 20 folhas de hortelã
• 10 grs de gengibre sem casca
• Açúcar a gosto tempo de preparo dificuldade

• Gelo a gosto 10m super

baixa dificuldade
Suchá de Capim Limão
com Uva verde,
#09
Maçã verde e Anis
Chef Fabiana Ribeiro

ingredientes Modo de Preparo

• 2 litros de chá natural de capim Bata tudo no liquidificador e sirva em
limão frio, feito no mesmo dia. seguida.
• 15 gomos de uva verde
• 2 maçãs verdes
• Anis em pó a gosto
• Gelo a gosto
• Açúcar a gosto

tempo de preparo dificuldade

10m super
baixa dificuldade
 Brusqueta de #10
Guacamole Chef Fabiana Ribeiro

ingredientes Modo de Preparo

• 20 fatias de pão italiano cortados Misture tudo e acomode nas fatias de
• 1 abacate grande maduro ou 4 pão crocante
avocados picados
• 2 tomates picados e sem sementes
• 1 pimenta dedo de moça picada e sem tempo de preparo dificuldade
semente
20m super
baixa
• 1 cebola roxa grande picada dificuldade

• 4 galhos de coentro picados

• Sal a gosto
• Suco de 1 limão grande
• Azeite
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 AGRADECIMENTOS
Nosso agradecimento a Castelo Alimentos, parceira nos
Workshops da 38º Festa da Uva de Jundiaí.

Obrigado a Shammah Produções e Eventos, responsável

pela elaboração deste material.
Ao Senac Jundiaí, que gentilmente cedeu as receitas
contidas neste livro.

Obrigado!