Panetone zero Glúten

e sem Lactose

Chef Paula Sanchez

 Índice
1 - Panetone de liquidificador sem glúten
e sem lactose
2 - Panetone Tradicional
3 - Panetone Especial
4 - Panetone Deluxe
5 - Panetone Artesanal: Com Recheio de
Frutas Cristalizadas e Amêndoas
6 - Panetone Dourado
 PANETONE DE
LIQUIDIFICADOR
SEM GLÚTEN E
SEM LACTOSE
INGREDIENTES:

1/2 xícara de farinha de aveia (70

gramas)
1/2 xícara de araruta (65 gramas)
1/2 xícara de farinha de quinoa
(60 gramas)
INGREDIENTES MOLHADOS:
1 colher de chá de goma xantana
1 xícara de tâmaras sem caroço (150 1 colher de sopa de fermento
gramas) biológico seco instantâneo (12
2 maçãs pequenas sem casca e sem
gramas)
miolo (150 gramas)
1/4 xícara de óleo de girassol (60 ml)
3 ovos (150 gramas)
Pitadas de sal RECHEIO:
1/3 xícara de açúcar demerara (60
gramas) 1 xícara de frutas secas,
1 colher de chá de essência de castanhas ou gotas de chocolate
panetone, 1 colher de chá de
essência de rum 1/4 colher de chá de
noz moscada ralada (opcional)
Raspas e suco de 1 limão (opcional)

1
 MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Comece hidratando as tâmaras com água fervida, enquanto elas hidratam

separe os ingredientes.
2. Misture os secos em uma bacia média e reserve.
3. Escorra a água das tâmaras e bata com os demais ingredientes molhados no
liquidificador até formar um creme homogêneo.
4. Adicione os ingredientes molhados sobre os ingredientes secos e misture com
um fuet (batedor de arame) ou com uma colher de pau até formar uma massa
homogênea.
5. Adicione os ingredientes do recheio na massa e mexa rapidamente. Eu usei
1/4 xícara de gotas de chocolate 70%, 1/4 xícara de nozes, 1/4 xícara
cramberries e 1/4 xícara de damasco picado.
6. Transfira a massa para uma forma de papel para panetone de 500 gramas e
deixe a massa crescendo em um cantinho sem vento da cozinha. Vai demorar
aproximadamente 1 hora para o panetone crescer.
7. Quando a massa estiver quase no topo da forma (faltando um dedo para
chegar até o limite da borda) preaqueça o forno a 180º C.
8. Quando o forno estiver aquecido e o panetone de liquidificador crescido até o
topo da forma leve-o para assar por aproximadamente 40-45 minutos. Na
dúvida espete um palito de churrasco no centro do panetone de liquidificador,
quando sair limpo está pronto.
9. Deixe esfriar para depois cortar.

Para fazer farinha de aveia em casa basta processar os flocos no

liquidificador. Se você não encontrar araruta use polvilho doce e se quiser
substitua a farinha de quinoa por farinha de arroz, talvez seja necessário
ajustar a textura, pois a farinha de arroz absorve menos umidade.
As tâmaras não são substituíveis, outras frutas secas não conferem o mesmo
resultado para a textura da massa.
Substitua a maçã por banana amassada.
Use qualquer óleo e qualquer açúcar da sua preferência.
As essências, especiarias e o limão são opcionais, mas realmente fazem
muita diferença no sabor final da receita.
Rendimento em Porções: 12
Calorias: 239
Açúcares: 20,4 gramas
Sódio: 2%
Gorduras Totais: 6,2 gramas
Gorduras Saturadas: 1,8 grama
Gorduras Insaturadas: 4 gramas
Gorduras Trans: 0%
Carboidratos: 14%
Fibras: 19%
Proteínas: 12%
Colesterol: 16%

INGREDIENTES MOLHADOS:
7 gr fermento granulado de padeiro
200 gr água (55 gr + 145 gr)
14 psyllium husk
50 gr açúcar mascavado (10 gr + 40
gr)
135 gr amido de tapioca (polvilho
doce)
105 gr farinha de milhete
60 gr farinha de sorgo
4 gr goma xantana
1 colher de chá sal (fino)
1 laranja raspa
3 ovos
2 colheres de chá extrato de baunilha
75 gr manteiga vegetal (tem que ser
da dura e firme não pode ser
margarina)
Panetone
Tradicional
INGREDIENTES:
RECHEIO:
30 gr rum (sumo de laranja ou Licor
beirão ou vinho do Porto)
30 gr água
80 gr fruta seca (aos pedacinhos ou
frutas cristalizada aos pedacinhos)
100 gr uva passa
40 gr amêndoa laminada (ou aos
pedaços)
1/2 colher de sopa manteiga vegetal
para colocar por cima
Torne o seu natal e as festas
natalícias um pouco diferentes com
este panettone sem glúten e sem
lacticínios. Este pão doce Italiano,
com passas, fruta seca, cítricos e
amêndoas é bem mais fácil de fazer
do que pode imaginar, pois esta
versão é mais simples e rápida que
a tradicional.
2
 MODO DE PREPARAÇÃO:
Comece por colocar a bebida alcoólica ou sumo e água numa taça pequena. Leve
ao micro-ondas durante 1 minuto para ficar uma morna. Acrescente a uva-passa
e a fruta aos pedacinhos numa taça, envolva e reserve.
30 gr água,80 gr fruta seca,100 gr uva-passa,30 gr rum

Numa taça pequena coloque 145 gr de água e acrescente o psyllium husk,

misture tudo muito bem e reserve.
200 gr água,14 psyllium husk

Noutra taça pequena coloque a restante água ( 55 gr) e leve ao micro-ondas até
ficar morna, mais ou menos 36º, para colocar um dedo dentro e sentir quente,
mas não se queima. À água acrescente 10 gr de açúcar mascavado e o fermento
de padeiro granulado. Misture tudo muito bem e reserve.
7 gr fermento granulado de padeiro,200 gr água,50 gr açúcar mascavado

Na taça da batedeira coloque o amido de tapioca (polvilho doce), farinha de

milhete, farinha de sorgo, o restante açúcar mascavado (40 gr), goma xantana e o
sal. Misture tudo muito bem com uma vara de arames.
50 gr açúcar mascavado,135 gr amido de tapioca,105 gr farinha de
milhete,60 gr farinha de sorgo,4 gr goma xantana,1 colher de chá sal

Acrescente a raspa de laranja, o extrato de baunilha, a manteiga vegetal aos

pedacinhos pequeninos, os ovos, o fermento ativado (mistura de água, fermento
de padeiro e açúcar, que formou uma espuma pela parte de cima), e o gel de
psyllium (psyllium e água, que já está espesso e tipo um gel) .
1 laranja raspa,3 ovos,2 colheres de chá, extrato de baunilha,75 gr manteiga
vegetal

Leve à batedeira e bata por mais ou menos 10 minutos até obter uma massa
homogenia. Como a massa é muito pegajosa precisará de parar várias vezes a
batedeira e com uma espátula misturar a massa para evitar que a farinha fique no
fundo, e a massa bata homogeneamente.
 MODO DE PREPARAÇÃO:

Quando a massa estiver bem batida, retire a taça da batedeira, forme uma bola
com uma espátula e cubra com filme alimentar. Deixe levedar por 1h ou até ter
dobrado de tamanho. Para levedar mais rapidamente coloco dentro do forno
desligado com a luz ligada.

Enquanto leveda prepare a forma.

Forre o fundo de uma forma de 18 cm de diâmetro com aro amovível com papel
vegetal. A seguir unte as paredes da forma com manteiga vegetal.
Para as laterais, dobre uma folha de papel vegetal de 38×42 cm a meio pela parte
mais curta, corte o papel vegetal e a seguir dobre a meio cada uma das tiras.
Ficará com duas tiras duplas de 9,5×42 cm.
Por fim forre as laterais da forma já untada com esse papel vegetal.

Depois da massa levedada, acrescente a mistura de uva-passa e fruta à massa

(não coloque o excesso de líquido se tiver), e a amêndoa. Leve à batedeira e bata
até estar tudo bem misturado. Se preferir também pode fazê-lo à mão em cima de
uma bancada enfarinhando com farinha de milhete, mas dá mais trabalho, pois a
massa é bastante pegajosa. Após batida transfira a massa para dentro da forma e
deixe levedar até duplicar de tamanho, demorará mais ou menos 30 minutos, mas
depende da temperatura ambiente.

Entretanto, ligue o forno a 200º cima e baixo sem ventilação e com a grelha um
pouco abaixo do meio. Após levedar, faça uns cortes em forma de cruz na parte
de cima do panetone e coloque uma colher de chá de manteiga, só pousada.
 MODO DE PREPARAÇÃO:
Leve ao forno por 1h e 15min a 1h e 20 minutos ou até espetar um palito e sair
completamente limpo.
Apos os primeiros 30 minutos ou se vir que está a dourar muito por cima, cubra
com folha de aluminio.
Estará cozinhado quando não só o palito sair limpo como se bater nele ele
parecerá oco.
Depois de cozinhado retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha por
30 minutos sem desenformar. Após esse tempo desenforme para que não crie
condensação. Deixe arrefecer completamente em cima de uma grelha.

Posso fazer este panetone sem glúten sem açúcar?

Lamento, mas não o aconselho, pois irá ficar com uma massa bastante pesada e
pouco fofa.
Conselhos para que este panetone sem glúten fique sempre bem:
Aconselho a usar manteiga vegetal firme, se usar margarina ou uma manteiga
muito mole irá obter uma massa demasiado peganhenta.
Pode substituir o açúcar mascavado por outro açúcar a gosto desde que
granulado.
O amido de tapioca pode ser substituido por amido de batata, de milho
ou araruta.
Panetone sem glúten e sem lacticínios

Amount Per Serving (1 fatia)

Calories 237Calories from Fat 72

% Daily Value*
Gordura -----------------------------------8g12%
Gordura saturada ----------------------1g5%
Gordura Trans --------------------------1g
Gordura poliinsaturada ---------------2g
Monounsaturated Fat -----------------4g
Colesterol --------------------------------27mg9%
Sódio --------------------------------------266mg11%
Potássio ----------------------------------151mg4%
Hidratos de carbono -------------------38g13%
Fibra ---------------------------------------3g12%
Açúcar -------------------------------------8g9%
Proteinas ----------------------------------3g6%

Vitamina A -------------------------------------- 45IU1%

Vitamina B1 ------------------------------------- 0.1mg7%
Vitamina B2 ------------------------------------- 0.1mg6%
Vitamina B3 ------------------------------------- 1mg5%
Vitamina B5 ------------------------------------- 0.4mg4%
Vitamina B6 ------------------------------------- 0.1mg5%
Vitamina B12 ----------------------------------- 0.1µg2%
Vitamina C -------------------------------------- 1mg1%
Vitamina D -------------------------------------- 0.1µg1%
Vitamina E -------------------------------------- 1mg7%
Vitamina K -------------------------------------- 5µg5%
Cálcio -------------------------------------------- 31mg3%
Ferro --------------------------------------------- 1mg6%
* A percentagem dos valores apresentados é baseada numa dieta de 2000
calories / dia
 Panetone
Especial
RECHEIO:

1 xícara (150g) de frutas

cristalizadas sem glúten
1/2 xícara (75g) de uvas-passas
sem glúten
Açúcar de confeiteiro (opcional,
INGREDIENTES: para polvilhar)
2 1/2 xícaras (300g) de farinha de
arroz
1/2 xícara (60g) de amido de milho
1/2 xícara (60g) de fécula de batata
1/2 xícara (60g) de polvilho doce
1 colher de chá de goma xantana
(opcional, ajuda a dar elasticidade)
1 1/2 colheres de chá de fermento
biológico seco
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara (120ml) de leite de coco
(ou outro leite vegetal sem lactose)
1/3 xícara (80g) de açúcar
4 ovos
1/4 xícara (60ml) de óleo de coco ou
óleo vegetal

3
 MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Ativando o fermento:
Em uma tigela pequena, misture o fermento com 1 colher de chá de
açúcar e 1/4 de xícara de leite de coco morno. Deixe descansar por 10
minutos até formar espuma.
2. Preparando a Massa:
Em uma tigela grande, misture todas as farinhas (farinha de arroz, amido
de milho, fécula de batata, polvilho doce, e goma xantana se estiver
usando).
Adicione o fermento ativado, os ovos, o açúcar, o sal, o óleo de coco e o
restante do leite de coco. Misture bem até formar uma massa homogênea.
Adicione as frutas cristalizadas e as uvas-passas à massa, incorporando-
as de forma uniforme.
3. Fermentação e Modelagem:
Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a descansar em um local
quente por aproximadamente 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
Após a fermentação, divida a massa em duas partes iguais e coloque em
formas próprias para panetone, preenchendo até 2/3 da altura da forma.
4. Assando:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Asse os panetones no forno pré-aquecido por 35-40 minutos, ou até que
estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
5. Decorando:
Após o panetone esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima para
decorar.
 MODO DE PREPARAÇÃO:

Para substituir o ovo, você pode usar substitutos de ovo à base de

plantas, como linhaça ou chia (1 colher de sopa de semente de chia
ou linhaça moída em 3 colheres de sopa de água para cada ovo).

Ingrediente Quantidade Calorias (kcal) Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g) Fibras (g)

Farinha de Arroz 300g 1080 240 18 0.9 6.0

Amido de Milho 60g 218 54 1.0 0.1 1.0

Fécula de Batata 60g 200 48 0.4 0.2 1.0

Polvilho Doce 60g 207 50 0.5 0.1 0.2

Goma Xantana (1
2g 5 1 0 0 1.0
colher de chá)

Fermento
Biológico Seco (1 6g 19 3 3 0 1.5
1/2 colher de chá)

Sal 2g 0 0 0 0 0

Leite de Coco 120ml 262 5 2.0 26.9 2.0

Açúcar 80g 320 80 0 0 0

Ovos 4 ovos 320 2 28 22 0

Óleo de Coco (ou

60ml 480 0 0 60 0
óleo vegetal)

Total 3091 483 53.9 110.3 12.7

 Panetone
Deluxe

RECHEIO:

1 xícara (150g) de frutas

cristalizadas sem glúten
1/2 xícara (75g) de uvas-passas
sem glúten
Açúcar de confeiteiro (opcional,
para polvilhar)

INGREDIENTES:
2 1/2 xícaras (300g) de farinha de arroz
1 xícara (120g) de fécula de batata
1/2 xícara (60g) de polvilho doce
1/2 xícara (80g) de farinha de amêndoas
2 1/2 colheres de chá de fermento
biológico seco
1/2 colher de chá de sal
1/3 xícara (80ml) de leite de coco
1/3 xícara (80ml) de óleo de coco ou óleo
vegetal
1/2 xícara (120ml) de água morna
1/4 xícara (80g) de mel ou outro adoçante
sem glúten
1 colher de chá de essência de panetone
ou essência de baunilha
Casca ralada de 1 laranja e 1 limão
3 ovos

4
 MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Ativando o fermento:
Em uma tigela pequena, misture o fermento com 1 colher de chá de açúcar e 1/4
de xícara de água morna. Deixe descansar por 10 minutos até formar espuma.
1. Preparando a Massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho
doce, a farinha de amêndoas e o sal.
Adicione o fermento ativado, o leite de coco, o óleo de coco, a água morna, o mel,
a essência de panetone, a casca ralada de laranja e limão, e os ovos. Misture
bem até formar uma massa homogênea.
Adicione as frutas cristalizadas e as uvas-passas à massa, incorporando-as de
forma uniforme.
1. Fermentação e Modelagem:
Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a descansar em um local quente por
aproximadamente 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
Após a fermentação, transfira a massa para formas próprias para panetone,
preenchendo até 2/3 da altura da forma.
1. Assando:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Asse os panetones no forno pré-aquecido por 35-40 minutos, ou até que estejam
dourados e um palito inserido no centro saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
1. Decorando:
Após o panetone esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima para decorar.
 TABELA NUTRICIONAL ESTIMADA:

Ingrediente Quantidade Calorias (kcal) Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g) Fibras (g)

Fécula de Batata 120g 419 103 0.3 0.1 3.4

Polvilho Doce 60g 214 53 0.2 0.1 0.2

Farinha de
80g 466 18 17 40.8 8.8
Amêndoas

Fermento
2.5 colheres 24 4.6 3.5 0.3 3.1
Biológico Seco

Sal 0.5 colher 0 0 0 0 0

Leite de Coco 80ml 213 5 2 22.5 0.7

Óleo de Coco (ou

80ml 680 0 0 80 0
óleo vegetal)

Água Morna 120ml 0 0 0 0 0

Mel (ou adoçante

80g 244 66 0 0 0
sem glúten)

Essência de
1 colher 12 2.8 0 0 0
Panetone

Casca Ralada de
- - - - - -
Laranja e Limão

Ovos 3 ovos 213 1.6 18 15 0

Total 2085 253 40 159.8 15.2

Quantidad Calorias Carboidrat Proteínas Gorduras Fibras

Ingrediente
e (kcal) os (g) (g) (g) (g)

Frutas
Cristalizad 150g 450 117 0.3 0.3 1.2
as

Uvas-
75g 190 50 1 0.5 2
Passas

Açúcar de
- - - - - -
Confeiteiro

Total 640 167 1.3 0.8 3.2

 Panetone Artesanal:
Com Recheio de
Frutas Cristalizadas
e Amêndoas
RECHEIO:

1/2 xícara (70g) de frutas

INGREDIENTES:
1 3/4 xícara (245g) de farinha de arroz
1 1/4 xícara (160g) de fécula de batata
cristalizadas
1/2 xícara (70g) de uvas-passas
1/4 xícara (35g) de amêndoas
picadas
2 colheres de sopa (30ml) de
suco de laranja
2 colheres de sopa (30ml) de rum

1/2 xícara (60g) de polvilho doce (opcional)

1/2 xícara (55g) de farinha de amêndoa Açúcar de coco para polvilhar
1/2 xícara (100g) de açúcar de coco (opcional)
1 colher de sopa (10g) de fermento
biológico seco
1 colher de chá de goma xantana
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara (120ml) de óleo de coco
derretido
3 ovos
1 colher de chá de essência de
baunilha
Suco e raspas de 1 laranja
1/2 xícara (120ml) de água morna
5
 MODO DE PREPARAÇÃO:

1. Em uma tigela pequena, misture o fermento com a água morna e uma colher
de chá de açúcar. Deixe repousar por 10 minutos ou até que fique espumoso.
2. Enquanto o fermento está ativando, em uma tigela grande, misture as
farinhas, a goma xantana e o sal.
3. Em outra tigela, misture o óleo de coco derretido, os ovos, a essência de
baunilha, o suco e as raspas de laranja.
4. Adicione a mistura de fermento ativado aos ingredientes líquidos e misture
bem.
5. Gradualmente, adicione a mistura de farinha aos ingredientes líquidos,
mexendo continuamente até obter uma massa homogênea.
6. Transfira a massa para uma forma de panetone (recomendado 500g)
previamente untada com óleo de coco e enfarinhada com farinha de arroz.
7. Deixe a massa descansar em local aquecido por cerca de 1,5 a 2 horas, até
que a massa cresça e atinja quase o topo da forma.
8. Pré-aqueça o forno a 180°C.
9. Asse o panetone por 45 a 50 minutos ou até que esteja dourado na superfície
e ao bater na parte de baixo, produza um som oco.
10. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Instruções para o recheio:

1. Em uma tigela, misture as frutas cristalizadas, as uvas-passas, as amêndoas,
o suco de laranja e o rum (se estiver usando). Deixe as frutas hidratarem por
pelo menos 30 minutos.
2. Escorra o excesso de líquido das frutas e use para rechear o panetone após
assar e esfriar.
 MODO DE PREPARAÇÃO:

Montagem:
1. Após o panetone esfriar, corte a tampa e o miolo, formando uma "tampa" e
um espaço no centro.
2. Preencha o centro com o recheio preparado.
3. Coloque a "tampa" de volta e polvilhe com açúcar de coco, se desejar.
4. Embrulhe o panetone em papel-manteiga ou papel alumínio e deixe
descansar por algumas horas antes de servir para que a umidade do recheio
se incorpore à massa.

Agora você tem um delicioso panetone caseiro sem glúten e sem lactose,
com uma massa macia e molhadinha, e um recheio de frutas e amêndoas
para aproveitar nas festas! Bom apetite!
 TABELA NUTRICIONAL ESTIMADA:

Gordur Gordur
Carboi
Caloria Proteín as as Fibra
Ingrediente Quantidade dratos Açúcares (g) Sódio (mg)
s (kcal) as (g) Totais Satura (g)
(g)
(g) das (g)
Farinha de
245g 907 202 10 1 0 3 1 0
Arroz
Fécula de
160g 546 128 1 0 0 1 0 36
Batata
Polvilho Doce 60g 219 53 0 0 0 0 0 8
Farinha de
55g 342 12 13 29 2 7 4 0
Amêndoa
Açúcar de
100g 376 93 0 0 0 6 87 20
Coco
Fermento
10g 30 4 4 0 0 2 0 9
Biológico Seco
1 colher de chá
Goma Xantana 10 3 0 0 0 3 0 0
(3g)
0,5 colher de chá
Sal 0 0 0 0 0 0 0 111
(2,8g)
Óleo de Coco
120ml 1063 0 0 120 105 0 0 1
Derretido
Ovos 3 ovos 216 1 18 15 4 0 1 213
Essência de 1 colher de chá
12 0 0 0 0 0 0 0
Baunilha (5ml)
Suco de Suco de 1 laranja
62 15 1 0 0 0 9 0
Laranja (aprox. 120ml)
Raspas de Raspas de 1
1 0 0 0 0 0 0 0
Laranja laranja
Frutas
70g 227 59 0 0 0 2 47 6
Cristalizadas
Uvas-Passas 70g 168 45 1 0 0 2 24 6
Amêndoas
35g 209 8 8 18 1 5 1 0
Picadas
Suco de
30ml 15 3 0 0 0 0 2 1
Laranja
Rum
30ml 58 0 0 0 0 0 0 0
(Opcional)
Açúcar de
Coco para 0,5 colher de chá
9 2 0 0 0 0 2 0
Polvilhar (2,5g)
(Opcional)
 Panetone
Dourado

PARA A MASSA MADRE

(LEVAIN):

50g de farinha de arroz

50g de fécula de batata
50g de polvilho doce
INGREDIENTES: 50ml de leite de coco (ou outro
300g de farinha de arroz leite vegetal sem lactose)
100g de fécula de batata 10g de fermento biológico seco
100g de polvilho doce 1 colher de chá de açúcar
10g de fermento biológico seco
100g de açúcar
200ml de leite de coco (ou outro leite
vegetal sem lactose) RECHEIO:
100g de manteiga vegana sem
lactose 1 Frutas cristalizadas e uvas
3 ovos (ou substituto de ovo vegano) passas (certifique-se de que não
1 colher de chá de essência de contenham glúten e lactose)
baunilha
Raspa de 1 laranja e 1 limão
1 pitada de sal

6
 MODO DE PREPARAÇÃO:

Preparo da massa madre (levain):

a. Misture o fermento biológico seco, a farinha de arroz, a fécula de batata, o
polvilho doce, o leite de coco e o açúcar. Cubra e deixe descansar por cerca de
30 minutos, até que a mistura esteja levemente fermentada e espumosa.

Preparo da massa:
a. Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho
doce, o fermento biológico seco, o açúcar e o sal.
b. Adicione o levain preparado, o leite de coco, a manteiga vegana, os ovos, a
essência de baunilha e as raspas de laranja e limão.
c. Amasse bem até obter uma massa homogênea e elástica. Se necessário,
adicione mais farinha de arroz para ajustar a consistência.
d. Cubra a massa com um pano úmido e deixe-a descansar em um local quente
por aproximadamente 1 a 2 horas, ou até que a massa tenha dobrado de
tamanho.

Preparo do recheio:
a. Misture as frutas cristalizadas e as uvas passas em uma tigela e reserve.

Montagem:
a. Após o descanso da massa, amasse-a suavemente para retirar o ar e misture o
recheio de frutas.
b. Divida a massa em duas partes iguais e coloque-as em formas de panetone
adequadas.
 MODO DE PREPARAÇÃO:
Segunda fermentação:
a. Cubra as formas com um pano úmido e deixe as massas fermentarem
novamente por cerca de 1 a 2 horas, até que dobrem de tamanho.

Assando:
a. Pré-aqueça o forno a 180°C.
b. Leve as formas ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 30-40
minutos, ou até que o panetone esteja dourado e cozido por dentro.

Resfriamento e armazenamento:
a. Após assar, retire os panetones do forno e deixe esfriar completamente antes
de desenformar.

Consistência da massa: A consistência da massa deve ser macia e elástica.

Adicione a farinha de arroz aos poucos para evitar que a massa fique muito seca.

Uso de farinhas sem glúten: A combinação de farinha de arroz, fécula de batata e

polvilho doce proporciona uma textura leve e macia à massa.

Armazenamento: Armazene o panetone em um recipiente hermético para garantir

sua frescura e sabor por mais tempo. Se desejar, pode aquecer fatias no forno
antes de servir.

Espero que esta versão mais detalhada seja útil para você! Aproveite seu
panetone sem glúten e sem lactose.
 TABELA NUTRICIONAL ESTIMADA:

Nutriente Quantidade

Calorias ~450 kcal

Proteínas ~6g

Gorduras Totais ~22g

Gorduras Saturadas ~13g

Gorduras Trans 0g

Colesterol ~90mg

Carboidratos Totais ~56g

Fibras Alimentares ~1g

Açúcares ~10g

Sódio ~100mg