CONFEITARIA 

TURCA
Alice Soares; Drielly Oliveira; Lorena Leilane
Turquia
◦ A República da Turquia é um país
euro-asiático que está localizado
por toda a península da Anatólia, na
parte ocidental da Ásia, se
estendendo até a Trácia Oriental, na
região sudeste da Europa.
◦ Império á República
◦ Inflências: Bizantina, Islâmica e
Persa. 
Confeitaria Turca
◦ A inflência Islâmica
◦ Sherbet - Cerimônias religiosas e
reuniões
◦ Labuzar a boca do recém-nascido
em calda
◦ Enterros: Pudins e/ou helva de
semolina
Confeitaria Turca
o Características:
◦ Extremamente doces
◦ Perfumados com frutas cítricas e
especiarias
◦ Frutas frescas e secas
◦ Caldos e Cremes
Sherbets

◦ Bolos, panquecas e
massas farelentas.
◦ Baklava (yufka)
◦  Turquia, Síria,
Egito, Argélia,
Bulgária, Sérvia,
Grécia, Hungria 
Pérsia e Arábia, além
da Transilvânia,
Valáquia e Moldávia.
Doces com
Frutas

◦Damascos, peras,
cerejas, amoras,
marmelos, melões
e ect.
◦Abórbora-
hidróxido de cálcio
◦Ashure – Doce
de Noé
Helvas
◦ Halvahs - halwas
◦ As helvas são definidas pela
textura e doçura, todas densas e
bem meladas, tendo como base
farinhas de nozes, sementes ou
grãos.
◦ Lokum ou Delícia Turca
- Haci Bekir
Pudins e Cremes
◦ Doces mais antigos
◦ Pudim de arroz 
◦ Kazandibi
◦ Tavuk Gogsu
Baklava
Ingredientes:  Modo de Preparo:​
• Massa filo • Sobreponha 6 camadas de massa
filo pincelando manteiga entre elas. ​​
• Mel
• Espalhe sobre a massa a mistura de nozes, cubra
• Manteiga com uma novas  camadas de massa filo,
• Pistache pincele manteiga, espalhe a mistura de nozes. ​​
• Noz • Acrescente 3 pares de folhas untadas, Certifique-se
de que a última folha está bem untada de manteiga
• Amêndoa e, com uma faca afiada, faça cortes diagonais
• Calda de açúcar na baklava, até ao fundo. ​​
• Cubra com calda de açúcar
Baklava
Kunefe  Modo de Preparo:​​
• Pique a massa filo em tiras muito finas e pique de novo até fica
 Ingredientes: com o aspecto de ralado fino.​​
• Massa filo • Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo. Misture a
• Manteiga sem sal massa picada com a manteiga, e cozinhe até
• Leite incorporar mexendo sem parar.​​
•Adicione o leite na mesma panela, e continue mexendo
• Queijo 
até incorporar.​​
• Pistache
• Coloque metade da massa em uma forma apertando bem com
picado para
mãos. Distribua o queijo sobre a massa apertando bem.​​
decorar
• Cubra com o restante da massa apertando com as mãos ou com
• Açúcar
uma espátula.​​
• Água • Leve ao forno a 180º por 50min ou até que esteja dourada.​​
• Retire e regue a massa quente com a calda já fria. Espalhe o
pistache por cima da massa.​
Kunefe
Ashure – Doce de Noé
 Ingredientes:  Modo de Preparo:
• Grão-de-bico • Cubra os grãos com água gelada, deixando-os de molho de
• Trigo em grão um dia para o outro.​
• Deixe de molho na água quente, os figos, os damascos e as
• Arroz branco
cascas de laranja. Coe a água e reserve-a.​
• Figos secos • Em uma panela grande, junte o arroz, o trigo integral, e
• Damascos secos cozinhe em fogo baixo​
• Zestes de laranja • Acrescente a água em que as frutas ficaram de molho, o
• Uvas passas açúcar, os pistaches, o pinoli e continue cozinhando e
brancas mexendo frequentemente.​
• Mel • Deixe que a mistura engrosse um pouco, até obter uma sopa
espessa. Acrescente a baunilha, as passas, os figos, os
• Pistaches
damascos, as cascas de laranja e os grãos-de-bico
• Pinoli cozidos. Mexa constantemente por mais uns 20 minutos, em
• Baunilha fogo brando, desligue e acrescente a água de rosas.
• Água de rosas
Ashure –
Doce de
Noé
Lokun
 Ingredientes:  Modo de Preparo:
• Suco de romã fresco  • Coloque  em uma panela água, suco de romã amido de
• Açúcar milho,  creme tártaro, limão.​
• Amido de milho • Leve ao fogo médio mexendo sempre até atingir uma
temperatura de 127C que é equivalente a aproximadamente
• Creme tártaro
15 minutos. Quando estiver homogêneo, junte os pistaches ​
• Pistaches  • Volte ao fogo vai mexendo sem parar durante uns 45-60
• Limão minutos ​
• Açúcar de • Daí retira do fogo e espalha o doce em uma forma untada
confeiteiro com óleo de amêndoa ​
para polvilhar • Quando o doce esfriar, pode colocar na geladeira pra pegar
o ponto mais rápido, ou deixar descansando da noite para o
dia na forma ao ar livre mesmo.
Lokun
Kadaif
 Ingredientes:  Modo de Preparo:
• Macarrão tipo kadaif • Derreta a manteiga em uma frigideira e
• Queijo semi-duro adicione o açúcar. Adicione a mistura ao
cabelo Kadaif  e frite levemente.​
• Manteiga
• Coloque o queijo em uma tigela de vidro.
• Açúcar Acrescente o mel e polvilhe com as
• Mel nozes. Depois coloque o
• Amendoas macarrão Kadaif em um prato e disponha
• Pistache picadas esta mistura de nozes e mel sobre ele.
Kadaif
  Modo de Preparo:
Dondurma • Misture o salep, açúcar e baunilha em pó em uma tigela.​
• Aqueça um pouco o leite e adicione a mistura salep gradualmente.
 Ingredientes: Certifique-se de que não sobrem pedaços. ​
• Leite • Misturar constantemente. Atinge a consistência do pudim enquanto
• Açúcar é cozido.​
• Salep (farinha • Leve-o fogo ao mínimo e cozinhe por 30-40 minutos.​
• Deixe esfriar.​
dos
• Transfira para uma tigela e leve ao freezer. Deixe descansar por 30
tubérculos secos
de Orquídeas ) minutos.​
• Retire e bata constantemente com um garfo por 2-3 minutos. Raspe
• Baunilha em pó
os cristais de gelo que você vê ao redor da parte superior
• Água do recipiente. Coloque-o novamente no freezer.​
• Repita isso 4-5 vezes a cada 30 minutos. Você verá como ele se
estende ao mexer. Se você bater, deixando esticar, é melhor.​
• Transfira a mistura para um recipiente hermético e congele por 5
horas.
Dondurma
Curiosidades
• Massa Yufka: pincelada com
manteiga e leite de ovelha; 
• Esticada a mão até que se
possa ler um jornal através
dela;
Curiosidades
• Doce de Noé : um dos doces
mais antigos do mundo; 
• Feito quando Noé chegou ao
Monte Ararat; 
• Tradicionalmente servido no
décimo dia do décimo primeiro
mês do calendário islâmico;
Curiosidades
• Baklava: origem no Palácio
Topkapi; 
• O sultão presenteava as tropas
com baklava no 15 dia do
Ramadã; 
• Há registros de receita de baklava
na China desde 1330;
Curiosidades –
Baklava
Curiosidades
• Dondurma: Leite de cabra -
textura firme e mastigavel; 
• Farinha de raíz de orquídea roxa -
resistência ao calor;
Curiosidades
• Lokum: Criado pelo confeiteiro
Heci Bekir Effendi; 
• Uso do amido de milho por volta
do século 19; 
• Nomeado confeiteiro chef do
Palácio, graças ao sucesso dessa
criação; 
• "O doce não deve colar nos
dentes, e sim derreter na boca"
Confeitarias
• Haci Bekir: 
◦ Criada em 1777 pelo
confeiteiro Haci Bekir Effendi
◦ Administrada pela mesma
família a mais de 200 anos 
◦ Empresa mais antiga do país e
uma das 100 mais duradouras
do mundo.
Confeitarias –
Haci Bekir
Confeitarias
• Karakoy Gulluoglu:
◦ Criada em 1820
◦ Conhecida como a melhor
Baklava de Istambul;
Confeitarias
• Özkonak: 
◦ Criada a mais de 4 décadas; 
◦ Mais tradicional loja de pudins
de Istambul;
Confeitarias
• Nar Gourmet: 
◦ Confeiteiro Huseyin Aksoy
◦ Um dos mais tradicionais
fabricantes de Akide
Confeitarias
FIM