Sumário

ÖÖ Panetone Salgado de Bacon, Calabresa e Queijo ��������������� 4

ÖÖ Panetone Salgado de Presunto e Pimentão ����������������������� 7

ÖÖ Panetone Salgado de Lombo com Queijo ������������������������� 10

ÖÖ Panetone Salgado de Tomate Seco, Queijo e Calabresa �� � 13

ÖÖ Panetone Salgado de Presunto e Queijo ������������������������� 16

ÖÖ Panetone Salgado de Ricota com Bacon ��������������������������� 19

ÖÖ Panetone Salgado de Bacalhau ����������������������������������������� 22

ÖÖ Panetone Salgado de Frango com Palmito ����������������������� 25

ÖÖ Panetone Salgado de Ervas com Castanha de Caju ����������� 29

ÖÖ Panetone Salgado de Peito de Peru e Nozes ������������������� 32

ÖÖ Coberturas para Panetones Salgados ��������������������������������� 35

2 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

RECEITAS
 Panetone Salgado
de Bacon,
Calabresa e Queijo

Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna

Ingredientes da Massa
• 10 gemas
• 800g de farinha de trigo
• 150g de açúcar refinado
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 pitadinha de sal
• 200ml de água morna
• 15ml de essência de Panetone
• Raspas de 2 limões + 2 laranjas
• 160g de margarina ou manteiga (sem sal)

4 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Ingredientes do Recheio
• 100g de calabresa moída ou picada fininha
• 100g de queijo provolone em cubos
• 100g de bacon em cubos
• 50g de azeitonas verdes sem caroço picada

Modo de Preparo da Esponja

1. Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento
e a água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais água morna caso seja necessário para ficar
bem pegajosa.
2. Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos
em local abafado e seco.

Modo de Preparo da Massa do Panetone e Recheio

1. Numa vasilha, coloque a água morna e acrescente a
essência de Panetone.
2. Em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal,
o leite em pó, as gemas e a esponja preparada antes e já des-
cansada, até formar uma certa “farofa’’.

5 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 3. Em seguida despeje a ‘’farofa’’ na mistura líquida de
água com a essência e sove por uns 10 minutos. Acrescente
a margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue uma
pequena porção da massa com as mãos untadas com óleo e
estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transpar-
ente, não pode rasgar).
4. Depois adicione as raspas de limão e laranja e mexa bem
até incorporar totalmente. A massa é macia e pegajosa e suas
mãos precisam do óleo para mexer.
5. Agora coloque essa massa em uma superfície untada com
óleo e abra com as mãos espalhando os ingredientes do
recheio. Enrole bem e modele formando uma bola e depois
coloque em uma tigela bem grande untada com óleo.
6. Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso,
volte para a superfície untada e dívida partes do mesmo
tamanho para colocar nas formas. A massa deve estar até a
metade da forma de papel.
7.Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar
no forno pré-aquecido em 180 graus por aproximada-
mente 30 minutos.
Asse em forma de Panetone de 500g (13cm x 9,5cm)
Rendimento: 5 Panetones de 500g

6 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Panetone Salgado
de Presunto e Pimentão

Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna

Ingredientes da Massa
• 10 gemas
• 800g de farinha de trigo
• 150g de açúcar refinado
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 pitadinha de sal
• 200ml de água morna
• 15ml de essência de Panetone
• Raspas de 2 limões + 2 laranjas
• 160g de margarina ou manteiga (sem sal)

7 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Ingredientes do recheio
• 150g de presunto picado
• 100g de pimentão verde picado
• 100g de pimentão amarelo picado
• 100g de pimentão vermelho picado

Modo de Preparo da Esponja

1. Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento
e a água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais água morna caso seja necessário para ficar
bem pegajosa.
2. Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos
em local abafado e seco

Modo de Preparo da Massa do Panetone e Recheio

1. Numa vasilha, coloque a água morna e acrescente a
essência de Panetone.
2. Em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal,
o leite em pó, as gemas e a esponja preparada antes e já
descansada, até formar uma certa “farofa’’.

8 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 3. Em seguida despeje a ‘’farofa’’ na mistura líquida de água
com a essência e sove por uns 10 minutos. Acrescente a
margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue uma
pequena porção da massa com as mãos untadas com óleo e
estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transpar-
ente, não pode rasgar).
4. Depois adicione as raspas de limão e laranja e mexa bem
até incorporar totalmente. A massa é macia e pegajosa e
suas mãos precisam do óleo para mexer.
5. Agora coloque essa massa em uma superfície untada com
óleo e abra com as mãos espalhando os ingredientes do
recheio, (presunto e os pimentões picados), . Enrole bem
e modele formando uma bola e depois coloque em uma
tigela bem grande untada com óleo.
6. Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso,
volte para a superfície untada e dívida partes do mesmo
tamanho para colocar nas formas. A massa deve estar até a
metade da forma de papel.
7. Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar no
forno pré-aquecido em 180 graus por aproximadamente
30 minutos.
Asse em forma de Panetone de 500g (13cm x 9,5cm)
Rendimento: 5 Panetones de 500g

9 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Panetone Salgado de
Lombo com Queijo

Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna

Ingredientes da Massa
• 10 gemas
• 800g de farinha de trigo
• 150g de açúcar refinado
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 pitadinha de sal
• 200ml de água morna
• 15ml de essência de Panetone
• Raspas de 2 limões + 2 laranjas
• 160g de margarina ou manteiga (sem sal)

10 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Ingredientes do recheio
• 200g de lombo de porco contado em cubos
• 150g de queijo provolone
• 100g de azeitonas verdes sem caroço e picadas

Modo de Preparo da Esponja

1. Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento
e a água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais água morna caso seja necessário para ficar
bem pegajosa.
2. Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos
em local abafado e seco

Modo de Preparo da Massa do Panetone e Recheio

1. Numa vasilha, coloque a água morna e acrescente a
essência de Panetone.
2. Em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal,
o leite em pó, as gemas e a esponja preparada antes e já
descansada, até formar uma certa “farofa’’.
3. Em seguida despeje a ‘’farofa’’ na mistura líquida de água
com a essência e sove por uns 10 minutos. Acrescente a

11 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue uma
pequena porção da massa com as mãos untadas com óleo e
estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transpar-
ente, não pode rasgar).
4. Depois adicione as raspas de limão e laranja e mexa bem
até incorporar totalmente. A massa é macia e pegajosa e
suas mãos precisam do óleo para mexer.
5. Agora coloque essa massa em uma superfície untada com
óleo e abra com as mãos espalhando os ingredientes do
recheio. Enrole bem e modele formando uma bola e depois
coloque em uma tigela bem grande untada com óleo.
6. Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso,
volte para a superfície untada e dívida partes do mesmo
tamanho para colocar nas formas. A massa deve estar até a
metade da forma de papel.
7.Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar
no forno pré-aquecido em 180 graus por aproximada-
mente 30 minutos.
Asse em forma de Panetone de 500g (13cm x 9,5cm)
Rendimento: 5 Panetones de 500g

12 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Panetone Salgado
de Tomate Seco, Queijo
e Calabresa

Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna

Ingredientes da Massa
• 10 gemas
• 800g de farinha de trigo
• 150g de açúcar refinado
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 pitadinha de sal
• 200ml de água morna
• 15ml de essência de Panetone
• Raspas de 2 limões + 2 laranjas
• 160g de margarina ou manteiga (sem sal)

13 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Ingredientes do recheio
• 250g de calabresa em cubos
• 100g de queijo mussarela
• 100g de queijo provolone
• 100g de tomate seco

Modo de Preparo da Esponja

1. Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento
e a água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais água morna caso seja necessário para ficar
bem pegajosa.
2. Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos
em local abafado e seco

Modo de Preparo da Massa do Panetone e Recheio

1. Numa vasilha, coloque a água morna e acrescente a
essência de Panetone.
2. Em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal,
o leite em pó, as gemas e a esponja preparada antes e já
descansada, até formar uma certa “farofa’’.
3. Em seguida despeje a ‘’farofa’’ na mistura líquida de água
com a essência e sove por uns 10 minutos. Acrescente a

14 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue uma
pequena porção da massa com as mãos untadas com óleo e
estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transpar-
ente, não pode rasgar).
4. Depois adicione as raspas de limão e laranja e mexa bem
até incorporar totalmente. A massa é macia e pegajosa e
suas mãos precisam do óleo para mexer.
5. Agora coloque essa massa em uma superfície untada com
óleo e abra com as mãos espalhando os ingredientes do
recheio. Enrole bem e modele formando uma bola e depois
coloque em uma tigela bem grande untada com óleo.
6. Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso,
volte para a superfície untada e dívida partes do mesmo
tamanho para colocar nas formas. A massa deve estar até a
metade da forma de papel.
7. Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar no
forno pré-aquecido em 180 graus por aproximadamente
30 minutos.
Asse em forma de Panetone de 500g (13cm x 9,5cm)
Rendimento: 5 Panetones de 500g

15 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Panetone Salgado de
Presunto e Queijo

Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna

Ingredientes da Massa
• 10 gemas
• 800g de farinha de trigo
• 150g de açúcar refinado
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 pitadinha de sal
• 200ml de água morna
• 15ml de essência de Panetone
• Raspas de 2 limões + 2 laranjas
• 160g de margarina ou manteiga (sem sal)

16 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Ingredientes do recheio
• 250g de presunto
• 200g de queijo mussarela
• Orégano a gosto

Modo de Preparo da Esponja

1. Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento
e a água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais água morna caso seja necessário para ficar
bem pegajosa.
2. Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos
em local abafado e seco

Modo de Preparo da Massa do Panetone e Recheio

1. Numa vasilha, coloque a água morna e acrescente a
essência de Panetone.
2. Em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal,
o leite em pó, as gemas e a esponja preparada antes e já
descansada, até formar uma certa “farofa’’.
3. Em seguida despeje a ‘’farofa’’ na mistura líquida de água
com a essência e sove por uns 10 minutos. Acrescente a

17 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue uma
pequena porção da massa com as mãos untadas com óleo e
estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transpar-
ente, não pode rasgar).
4. Depois adicione as raspas de limão e laranja e mexa bem
até incorporar totalmente. A massa é macia e pegajosa e
suas mãos precisam do óleo para mexer.
5. Agora coloque essa massa em uma superfície untada com
óleo e abra com as mãos espalhando os ingredientes do
recheio. Enrole bem e modele formando uma bola e depois
coloque em uma tigela bem grande untada com óleo.
6. Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso,
volte para a superfície untada e dívida partes do mesmo
tamanho para colocar nas formas. A massa deve estar até a
metade da forma de papel.
7.Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar
no forno pré-aquecido em 180 graus por aproximada-
mente 30 minutos.
Asse em forma de Panetone de 500g (13cm x 9,5cm)
Rendimento: 5 Panetones de 500g

18 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Panetone Salgado
de Ricota com Bacon

Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna

Ingredientes da Massa
• 10 gemas
• 800g de farinha de trigo
• 150g de açúcar refinado
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 pitadinha de sal
• 200ml de água morna
• 15ml de essência de Panetone
• Raspas de 2 limões + 2 laranjas
• 160g de margarina ou manteiga (sem sal)

19 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Ingredientes do recheio
• 200g de ricota
• 150g de bacon
• 100g de azeitonas pretas picadas e sem caroço
• 80g de queijo ralado

Modo de Preparo da Esponja

1. Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento
e a água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais água morna caso seja necessário para ficar
bem pegajosa.
2. Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos
em local abafado e seco

Modo de Preparo da Massa do Panetone e Recheio

1. Numa vasilha, coloque a água morna e acrescente a
essência de Panetone.
2. Em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal,
o leite em pó, as gemas e a esponja preparada antes e já
descansada, até formar uma certa “farofa’’.

20 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 3. Em seguida despeje a ‘’farofa’’ na mistura líquida de água
com a essência e sove por uns 10 minutos. Acrescente a
margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue uma
pequena porção da massa com as mãos untadas com óleo e
estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transpar-
ente, não pode rasgar).
4. Depois adicione as raspas de limão e laranja e mexa bem
até incorporar totalmente. A massa é macia e pegajosa e
suas mãos precisam do óleo para mexer.
5. Agora coloque essa massa em uma superfície untada com
óleo e abra com as mãos espalhando os ingredientes do
recheio. Enrole bem e modele formando uma bola e depois
coloque em uma tigela bem grande untada com óleo.
6. Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso,
volte para a superfície untada e dívida partes do mesmo
tamanho para colocar nas formas. A massa deve estar até a
metade da forma de papel.
7.Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar
no forno pré-aquecido em 180 graus por aproximada-
mente 30 minutos.
Asse em forma de Panetone de 500g (13cm x 9,5cm)
Rendimento: 5 Panetones de 500g

21 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Panetone Salgado
de Bacalhau

Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna

Ingredientes da Massa
• 10 gemas
• 800g de farinha de trigo
• 150g de açúcar refinado
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 pitadinha de sal
• 200ml de água morna
• 15ml de essência de Panetone
• Raspas de 2 limões + 2 laranjas
• 160g de margarina ou manteiga (sem sal)

22 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Ingredientes do recheio
• 700g de bacalhau cozido e dessalgado
• 50g de uva passa
• 50g de azeitonas pretas sem caroço e picadas
• 2 colheres (sopa) de molho de alho
• Sal e tempero verde a gosto

Modo de Preparo da Esponja

1. Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento
e a água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais água morna caso seja necessário para ficar
bem pegajosa.
2. Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos
em local abafado e seco

Modo de Preparo da Massa do Panetone e Recheio

1. Comece pelo recheio, desfie o bacalhau, tempere a seu
gosto com sal e tempero verde, em seguida misture a uva
passa, as azeitonas e o molho de alho. Reserve
2. Numa vasilha, coloque a água morna e acrescente a
essência de Panetone.
23 Panetones salgados da Marrara Bortoloti
 3. Em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal,
o leite em pó, as gemas e a esponja preparada antes e já
descansada, até formar uma certa “farofa’’.
4. Em seguida despeje a ‘’farofa’’ na mistura líquida de
água com a essência e sove por uns 10 minutos. Acrescente
a margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue
uma pequena porção da massa com as mãos untadas com
óleo e estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar
transparente, não pode rasgar).
5. Depois adicione as raspas de limão e laranja e mexa bem
até incorporar totalmente. A massa é macia e pegajosa e
suas mãos precisam do óleo para mexer.
6. Agora coloque essa massa em uma superfície untada com
óleo e abra com as mãos espalhando o recheio de bacalhau.
Enrole bem e modele formando uma bola e depois coloque
em uma tigela bem grande untada com óleo.
7. Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso,
volte para a superfície untada e dívida partes do mesmo
tamanho para colocar nas formas. A massa deve estar até a
metade da forma de papel.
8. Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar
no forno pré-aquecido em 180 graus por aproximada-
mente 30 minutos.
Asse em forma de Panetone de 500g (13cm x 9,5cm)
Rendimento: 5 Panetones de 500g

24 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Panetone Salgado
de Frango com Palmito

Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna

Ingredientes da Massa
• 10 gemas
• 800g de farinha de trigo
• 150g de açúcar refinado
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 pitadinha de sal
• 200ml de água morna
• 15ml de essência de Panetone
• Raspas de 2 limões + 2 laranjas
• 160g de margarina ou manteiga (sem sal)

25 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Ingredientes do recheio
• 700g de peito de cozido e desfiado
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picados e amassados
• 1 caldo de frango
• Sal e pimenta a gosto
• 100g de palmito cortado em cubos

Modo de Preparo da Esponja

1. Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento
e a água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais água morna caso seja necessário para ficar
bem pegajosa.
2. Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos
em local abafado e seco

Modo de Preparo da Massa do Panetone e Recheio

1. Comece pelo recheio, refogue o alho na manteiga e
acrescente o frango cozido e desfiado, o molho de tomate,
o caldo de frango, tempere com sal e pimenta a gosto e
deixe cozinhar de 5 a 10 minutos. Reserve

26 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 2. Numa vasilha, coloque a água morna e acrescente a
essência de Panetone.
3. Em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal,
o leite em pó, as gemas e a esponja preparada antes e já
descansada, até formar uma certa “farofa’’.
4. Em seguida despeje a ‘’farofa’’ na mistura líquida de
água com a essência e sove por uns 10 minutos. Acrescente
a margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue
uma pequena porção da massa com as mãos untadas com
óleo e estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar
transparente, não pode rasgar).
5. Depois adicione as raspas de limão e laranja e mexa bem
até incorporar totalmente. A massa é macia e pegajosa e
suas mãos precisam do óleo para mexer.
6. Agora coloque essa massa em uma superfície untada
com óleo e abra com as mãos espalhando o recheio de
frango e o palmito picado. Enrole bem e modele formando
uma bola e depois coloque em uma tigela bem grande
untada com óleo.
7. Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso,
volte para a superfície untada e dívida partes do mesmo
tamanho para colocar nas formas. A massa deve estar até a
metade da forma de papel.

27 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 8. Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar no
forno pré-aquecido em 180 graus por aproximadamente
30 minutos.
Asse em forma de Panetone de 500g (13cm x 9,5cm)
Rendimento: 5 Panetones de 500g

28 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Panetone Salgado
de Ervas com Castanha
de Caju

Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna

Ingredientes da Massa
• 10 gemas
• 800g de farinha de trigo
• 150g de açúcar refinado
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 pitadinha de sal
• 200ml de água morna
• 15ml de essência de Panetone
• Raspas de 2 limões + 2 laranjas
• 160g de margarina ou manteiga (sem sal)

29 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Ingredientes do recheio
• 1 cebola picada
• 2 xícaras de castanha de caju picada ou nozes
• 2 xícaras de ervas frescas (cebolinha, manjericão, orégano e
alecrim)
• Azeite ou óleo de girassol
• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo da Esponja

1. Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento
e a água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais água morna caso seja necessário para ficar
bem pegajosa.
2. Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos
em local abafado e seco

Modo de Preparo da Massa do Panetone e Recheio

1. Comece pelo recheio, refogue a cebola picada no azeite
e pimeta e deixe esfriar, depois acrescente as castanhas de
caju, as ervas e misture delicadamente. Reserve
2. Numa vasilha, coloque a água morna e acrescente a
essência de Panetone.

30 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 3. Em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal,
o leite em pó, as gemas e a esponja preparada antes e já
descansada, até formar uma certa “farofa’’.
4. Em seguida despeje a ‘’farofa’’ na mistura líquida de
água com a essência e sove por uns 10 minutos. Acrescente
a margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue
uma pequena porção da massa com as mãos untadas com
óleo e estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar
transparente, não pode rasgar).
5. Depois adicione as raspas de limão e laranja e mexa bem
até incorporar totalmente. A massa é macia e pegajosa e
suas mãos precisam do óleo para mexer.
6. Agora coloque essa massa em uma superfície untada
com óleo e abra com as mãos espalhando o recheio. Enrole
bem e modele formando uma bola e depois coloque em
uma tigela bem grande untada com óleo.
7. Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso,
volte para a superfície untada e dívida partes do mesmo
tamanho para colocar nas formas. A massa deve estar até a
metade da forma de papel.
8. Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar no
forno pré-aquecido em 180 graus por aproximadamente
30 minutos.
Asse em forma de Panetone de 500g (13cm x 9,5cm)
Rendimento: 5 Panetones de 500g

31 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Panetone Salgado
de Peito de Peru e Nozes

Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna

Ingredientes da Massa
• 10 gemas
• 800g de farinha de trigo
• 150g de açúcar refinado
• 5 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 pitadinha de sal
• 200ml de água morna
• 15ml de essência de Panetone
• Raspas de 2 limões + 2 laranjas
• 160g de margarina ou manteiga (sem sal)

32 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Ingredientes do recheio
• 250g de peito de peru picado
• 50g de bacon
• 50g de azeitonas pretas sem caroço e picadas
• 1 cebola picada
• 1 xícara de nozes picada

Modo de Preparo da Esponja

1. Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento
e a água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais água morna caso seja necessário para ficar
bem pegajosa.
2. Cubra bem e deixe descansando por 30 a 40 minutos
em local abafado e seco

Modo de Preparo da Massa do Panetone e Recheio

1. Vamos começar pelo recheio... Em uma panela, refogue
o bacon e a cebola e depois acrescente o peito de peru, as
nozes e as azeitonas pretas, misture bem, reserve e deixe
esfriar.
2. Numa vasilha, coloque a água morna e acrescente a
essência de Panetone.

33 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 3. Em uma outra tigela, adicione a farinha, o açúcar, o sal,
o leite em pó, as gemas e a esponja preparada antes e já
descansada, até formar uma certa “farofa’’.
4. Em seguida despeje a ‘’farofa’’ na mistura líquida de
água com a essência e sove por uns 10 minutos. Acrescente
a margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue
uma pequena porção da massa com as mãos untadas com
óleo e estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar
transparente, não pode rasgar).
5. Depois adicione as raspas de limão e laranja e mexa bem
até incorporar totalmente. A massa é macia e pegajosa e
suas mãos precisam do óleo para mexer.
6. Agora coloque essa massa em uma superfície untada
com óleo e abra com as mãos espalhando o recheio. Enrole
bem e modele formando uma bola e depois coloque em
uma tigela bem grande untada com óleo.
7. Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso,
volte para a superfície untada e dívida partes do mesmo
tamanho para colocar nas formas. A massa deve estar até a
metade da forma de papel.
8. Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar no
forno pré-aquecido em 180 graus por aproximadamente
30 minutos.
Asse em forma de Panetone de 500g (13cm x 9,5cm)
Rendimento: 5 Panetones de 500g

34 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

 Coberturas para
Panetones Salgados
A maioria dos Panetones salgados não vai cobertura, mas vou
deixar aqui abaixo 2 opções para você.

Cobertura de Gema de Ovo e Queijo Ralado

• 1 gema de ovo
• Queijo ralado a gosto
• Pimenta do reino (opcional)
• Temperinho verde (opcional)
1. Basta bater a gema do ovo manualmente com um garfo
e depois acrescentar o queijo ralado a gosto.
2. Pode também colocar um pouco de pimenta do reino e
temperinho verde.

Cobertura de creme de Azeitona

• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 150g de azeitonas verdes ou pretas bem picadas
• 200g de ricota amassada
• Orégano e sal a gosto
É só misturar todos os ingredientes e pronto.

35 Panetones salgados da Marrara Bortoloti

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