PANETONES

DE SUCESSO
 Sumário

1. História do Panetone
2. Receita base do Panetone
tradicional
3. Receita base do Chocotone
4. Receitas
5. Durabilidade e validade
6. Quais embalagens usar
7. Decoração

02
 História do
Panetone
O nosso querido e delicioso Panetone,
recheado de frutas e agora chocolate, faz
parte do natal desde muitos e muitos anos
atrás.

Tradicionalmente, ele é um pão doce de

massa fermentada, feito com farinha de trigo,
leite, ovos, passas e frutas; sendo o
chocotone uma versão mais recente do doce.

Até onde sabemos, foi criado na Itália e o

hábito de consumir ele para comemorar as
festas de final de ano, principalmente o natal,
começou em Milão e aos poucos foi sendo
conhecido e aderido por outros países, até
tomar uma proporção mundial onde todos
hoje em dia o conhecem mesmo que nem
todos os lugares o consumam.

03
 História do
Panetone
Agora vou contar para vocês uma breve
lenda a respeito da origem do nosso querido
panetone!
Vamos lá, aconteceu em Milão, no séc. XV,
onde um rapaz rico se apaixonou pela filha de
um pobre padeiro da época.
O pai da plebeia não gostou nada do
namorico e o rapaz, querendo se aproximar
da moça e mostrar ao pai dela que era uma
boa pessoa, colocou um disfarce de padeiro e
foi trabalhar junto do pai dela. Ainda
querendo impressionar, criou um pão doce,
misturando a receita de pão frutas
cristalizadas, leite e ovos para ficar macio.
O sucesso foi total desse pão e o jovem
passou a dar os créditos ao pai da moça
como uma invenção do Sr. Toni, foi então
conhecido como Pão do Toni, que em italiano
é pane del Toni, passando à panetone para
nós. O final da história dá para saber né!

04
 Receita base do
Panetone
Ingredientes da Esponja:
200g de trigo
20g de fermento biológico seco
200ml de água morna (ponto de mamadeira)
Ingredientes para a Massa:
800g de Trigo
150g de Açúcar
5 Col sopa de Leite em pó (de boa
procedência)
1 pitadinha mínima de sal
10 gemas
200ml de água morna (ponto de mamadeira)
3 Col sopa de essência de baunilha
15ml de essência de panetone
Raspas de 2 limões + 2 laranjas
160g de margarina ou manteiga (sem sal)
250g de uvas passas
200g de frutas cristalizadas (não coloque
mais do que isso pois fica pesado)

05
 Receita base do
Panetone
Comece pela esponja:

Misture muito bem os 3 ingredientes até

formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais de água caso seja necessário
para ficar bem pegajosa.
Cubra bem e deixe descansando por meia
hora em local abafado e seco.

06
 Receita base do
Panetone
Modo de Preparo:

Numa vasilha, coloque a água morna e

acrescente as essências de baunilha e de
panetone.
Em uma outra tigela, adicione o trigo, o
açúcar, o sal, leite em pó, as gemas e a
esponja preparada antes e já descansada até
formar uma certa "farofa''.
Em seguida despeje a ''farofa'' na mistura
líquida de água com as essências e sove por
10 minutos. Acrescente a margarina
e sove até chegar no ponto véu como
dizemos (Pegue uma pequena porção da
massa com as mãos untadas com óleo e
estique com cuidado, a massa deve abrir até
ficar transparente, não pode rasgar). Aí,
adicione as Raspas e mexa bem até
incorporar totalmente.
A massa é macia e pegajosa, e suas mãos
precisam do óleo para mexer.
07
 Receita base do
Panetone
Despeje totalmente a massa na superfície
untada com óleo e abra com as mãos
espalhando as frutas. Enrole bem.
Modele formando uma bola e coloque em
uma tigela bem grande untada. Deixe
descansar por 2 horas ou 1h30m. Depois
disso, volte para a superfície
untada e divida em duas partes do mesmo
tamanho. A massa
deve estar até na metade da forma de
papel. Aguarde a massa crescer até a
borda. Leve para assar no forno pré
aquecido a 200 graus ou 180 graus por meia
hora. Coloque uma forma retangular com
água na grade de baixo para deixar o forno
úmido para que a massa fique fofinha e não
endureça facilmente depois.

08
Receita base do
Panetone

09
 Receita base do
chocotone
Ingredientes da Esponja:
200g de trigo
20g de fermento biológico seco
200ml de água morna (ponto de mamadeira)
Ingredientes para a Massa:
800g de Trigo
150g de Açúcar
5 Col sopa de Leite em pó (de boa
procedência)
1 pitadinha mínima de sal
10 gemas
200ml de água morna (ponto de mamadeira)
3 Col sopa de essência de baunilha
15ml de essência de panetone
Raspas de 2 limões + 2 laranjas
160g de margarina ou manteiga (sem sal)
350g de chocolate em gotinhas (não coloque
mais pois fica pesado e perde a consistência
fofa do chocotone)

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 Receita base do
chocotone
Comece pela esponja:

Misture muito bem os 3 ingredientes até

formar uma massa grossa e pegajosa.
Adicione mais de água caso seja necessário
para ficar bem pegajosa.
Cubra bem e deixe descansando por meia
hora em local abafado e seco.

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 Receita base do
chocotone
Numa vasilha, coloque a água morna e
acrescente as essências de baunilha e de
panetone.
Em uma outra tigela, adicione o trigo, o
açúcar, o sal, leite em pó, as gemas e a
esponja preparada antes e já descansada até
formar uma certa "farofa''.
Em seguida despeje a ''farofa'' na mistura
líquida de água com as essências e sove por
10 minutos. Acrescente a margarina
e sove até chegar no ponto véu como
dizemos (Pegue uma pequena porção da
massa com as mãos untadas com óleo e
estique com cuidado, a massa deve abrir até
ficar transparente, não pode rasgar). Aí,
adicione as Raspas e mexa bem até
incorporar totalmente.
A massa é macia e pegajosa, e suas mãos
precisam do óleo para mexer.

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 Receita base do
chocotone
Despeje totalmente a massa na superfície
untada com óleo e abra com as mãos
espalhando as gotinhas de chocolate. Enrole
bem. Modele formando uma bola e coloque
em uma tigela bem grande untada. Deixe
descansar por 2 horas ou 1h30m. Depois
disso, volte para a superfície untada e divida
em duas partes do mesmo tamanho. A massa
deve estar até na metade da forma de
papel. Aguarde a massa crescer até a borda.
Leve para assar no forno pré
aquecido a 200 graus ou 180 graus por meia
hora. Coloque uma forma retangular com
água na grade de baixo para deixar o forno
úmido para que a massa fique fofinha e não
endureça facilmente depois.

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Receita base do
chocotone

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 Receitas

1. Floresta Negra

2. Trufado de Chocolate

3. Chocotone de Limão

4. Panetone Prestígio

5. Panetone Naked Brigadeiro

6. Naked Panetone

7. Panetone Trufado de Maracujá

8. Panetone de Doce de Leite

9. Panetone de Leite Ninho com Chocolate

10. Panetone Sorvete

15
 Receitas

11. Panetone Sorvete com Marshmalow

12. Panetone de Nutella

13. Chocotone de Amêndoas

14. Panetone de Goiabada

ndoro
15. Panetone Pandoro

eo
16. Panetone Oreo

17. Rabanada de Panetone

18. Cupcake de Panetone

19. Brigatone - Brigadeiro de Panetone

20. Creme Gelado de Panetone

16
 Receitas

21. Panetone De Pote

22. Mini Panetone de Colher

23. Panetone na Latinha de Leite

Condensado

24. Panetone e Chocotone de Liquidificador

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 1. Floresta Negra

Ingredientes:

• 500g de chocolate ao leite

• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1/2 cálice de conhaque com cereja
• 3 colheres (sopa) de mel
• 1 chocotone pronto
• 100 ml de licor de cereja
• 100g de cerejas trituradas
• 1 xícara de raspas de chocolate
• 1 Panetone ou Chocotone de 500g

Decoração:

• 1 xícara de chantilly batido

• 6 cerejas
• raspas de chocolate

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 1. Floresta Negra

Modo de Preparo:

• Derreta o chocolate em banho-maria ou no

micro-ondas.
• Misture o creme de leite sem soro, o
conhaque com cereja e o mel.
• Mexa bem essa massa de trufa. Reserve.
• Com cuidado, use uma faquinha para retirar
a tampa e o miolo do chocotone.
• Regue com o licor de cerejas.
• Alterne camadas de trufa, cerejas trituradas
e raspas de chocolate.
• Em seguida, tampe o chocotone ou
panetone, cubra com o chantilly restante.
• Decore com cerejas, raspas de chocolate e
se quiser calda de chocolate.

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1. Floresta Negra

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 2. Trufado de
Chocolate
Ingredientes:

• 1 chocotone de 500g
• 100 g de chocolate amargo
• 100 g de chocolate ao leite
• 2 colheres (sopa) de rum ou conhaque
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:

Aquecer o creme de leite no microondas por

40 segundos. Colocar os chocolates já
quebrados e mexer bem. Acrescente a
bebida. Corte a tampa do chocotone, retire
um pouco do miolo com uma colher, despeje
o creme de chocolate, coloque novamente o
miolo, aperte um pouco se precisar.
Recoloque a tampa. Cubra com chocolate
derretido e decore a gosto!

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2. Trufado de
Chocolate

22
 3. Trufado de
Limão
Ingredientes:

• 1 chocotone
• 1 caixinha de creme de leite
• 200 gramas de chocolate branco
• 1 lata de leite condensado
• 4 limões

Modo de preparo:

Comece cortando a tampa do panetone.

Cave o miolo e pique em pedaços pequenos.
Reserve. Numa vasilha, misturar bem o leite
condensado com o suco de limão coado.
Numa panela, derreter em fogo baixo o creme
de leite com o chocolate branco. Separar um
pouquinho deste creme para decorar.
Misturar o miolo reservado ao creme.
Despejar dentro do chocotone, colocar a
tampa e levar para gelar. Decore com o
creme reservado e raspas de limão.
23
3. Trufado de
Limão

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 4. Prestígio

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado

• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
• 1 gema
• 150g de coco ralado fresco
• 1 panetone de 500 g
• cereja em calda para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque todos os

ingredientes, exceto o panetone e a cereja, e
leve ao fogo médio, mexendo sempre até
obter ponto de brigadeiro mole e desprender
do fundo da panela. Reserve para esfriar.
Feito isso, corte a “tampa” dos panetones
com o auxílio de uma faca e retire o miolo,
deixando o equivalente a 1 cm de espessura
na base e nas laterais.
25
 4. Prestígio

Então, preencha o panetone com parte do

doce de coco, pressionando bem. Por último,
coloque a tampa por cima, decore com o
restante do doce e o coco ralado, e decore
com a cereja em calda. Outra opção de
decoração é com chocolate derretido e
granulado por cima!

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 5. Naked Brigadeiro

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado

• 2 colheres (sopa) de Manteiga sem Sal
• 1/4 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• bolinhas de chocolate ao leite e de
chocolate branco
• 1 chocotone de 500 g

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado,

a manteiga, o leite e o chocolate em pó.
Leve ao fogo, mexendo sempre até começar
a aparecer o fundo da panela.
Deve ficar um pouco mais mole do que o
ponto de enrolar. Deixe esfriar.
Corte o chocotone em cinco discos.
Coloque uma camada de brigadeiro sobre
cada disco.
27
 5. Naked Brigadeiro

Reserve um pouco de brigadeiro.

Leve o panetone recheado à geladeira até o
recheio firmar.
Depois de gelado, sobre a tampa espalhe o
brigadeiro reservado e cubra com as bolinhas
de chocolate ao leite e branco.

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 6. Naked Panetone

Ingredientes:

1 Panetone ou Chocotone de 500g

Recheio preto:

1 lata de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite
1 gema
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
50g de chocolate ao leite

Recheio branco:

1 lata de leite condensado

1/2 caixinha de creme de leite
1 gema
Açúcar de confeiteiro (para decorar)

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 6. Naked Panetone

Modo de Preparo Recheio Preto:

Em uma panela, misture o leite condensado,

a gema peneirada, o chocolate em pó e o
chocolate ao leite. Leve ao fogo médio e
mexa bem a massa até que comece a
desgrudar da panela. Acrescente o creme de
leite e mexa mais um pouco com o fogo
ligado, até que a massa fique bem cremosa.
Desligue o fogo e passe a massa para um
recipiente frio. Deixe a massa esfriar, coloque
dentro de um saco de confeitar e reserve
para começar o preparo do naked panetone.

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 6. Naked Panetone

Modo de Preparo Recheio branco:

Em uma panela, misture o leite condensado e

a gema peneirada. Leve ao fogo médio e
mexa bem a massa até que comece a
desgrudar da panela. Acrescente o creme de
leite e mexa mais um pouco com o fogo
ligado, até que a massa fique bem cremosa.
Desligue o fogo e passe a massa para um
recipiente frio. Deixe a massa esfriar, coloque
dentro de um saco de confeitar e comece o
preparo do naked panetone.

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 6. Naked Panetone

Montagem do Panetone Pelado (Naked)

Corte o panetone em quatro partes, sendo a

base mais fina e duas camadas médias para
resultar em mais três partes.
Comece com o recheio do brigadeiro ao leite
e depois repita o processo com o brigadeiro
branco e faça mais uma camada de
brigadeiro preto, como mostra a foto.
Finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro.

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 7. Trufado de
Maracujá
Ingredientes:

1 panetone de 500g
500g de chocolate branco
250g de creme de leite
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
concentrado

Modo de preparo:

Derreta 300g de chocolate no microondas ou

em banho-maria. Junte o creme de leite até
obter um ganache. Acrescente o suco de
maracujá aos poucos, misture bem, leve à
geladeira e reserve.

33
 7. Trufado de
Maracujá
Montagem:
Com auxílio de uma faca, corte a tampa do
panetone e retire o miolo, deixando uma
borda de 3 cm. Em seguida acrescente um
pouco do recheio, uma camada de panetone
e termine com mais recheio. Derreta o
restante do chocolate picado em banho-maria
ou no microondas, passe um pouco na tampa
e nas bordas, tampe o panetone, cubra-o
com chocolate, leve à geladeira por 1 hora.
Decore com gotas de chocolate branco antes
de ir a geladeira.

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 8. Doce de Leite

Ingredientes:
Para a Massa:

1 envelope de fermento biológico

3 xícaras de chá de leite morno
1 xícara de chá de açúcar
1kg de farinha de trigo
200g de margarina
4 ovos ligeiramente batidos
2 gemas ligeiramente batidas
1 pitada de noz-moscada ralada
raspas de 1 laranja

Para o Recheio:

3 latas de leite condensado

2 gemas
200g de nozes picadinhas
2 xícaras de chá de damasco picadinho

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 8. Doce de Leite

Modo de Preparo Massa:

Em uma tigela, misture bem o fermento, o

leite, o açúcar e 2 colheres de sopa de
farinha de trigo. Adicione a margarina, os
ovos inteiros, as gemas, a noz-moscada, as
raspas de laranja e, aos poucos, o restante
da farinha de trigo. Vá sovando até obter uma
massa macia, homogênea e que desprenda
das mãos. Se necessário, acrescente mais
farinha de trigo. Cubra a massa e deixe
descansar até dobrar de volume.

Modo de Preparo Recheio:

Coloque as latas de leite condensado, sem o

rótulo, em uma panela de pressão com água
até a metade da lata e deixe cozinhar por
cerca de 20 minutos. Em uma tigela, junte o
doce de leite, as gemas, as nozes, o
damasco e reserve.
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 8. Doce de Leite

Montagem:

Sobre uma superfície enfarinhada abra a

massa formando um retângulo.
Espalhe a margarina, dobre ao meio e dobre
mais uma vez ao meio.
Abra novamente formando um retângulo,
espalhe o recheio, enrole como um
rocambole e corte em cinco porções iguais.
Reserve.
Unte cinco formas para panetone, coloque
cada porção nas formas, cubra com um pano
seco e deixe descansar até dobrar de
volume.
Com uma tesoura afiada, faça um corte em
cruz na superfície superior do panetone para
liberar o crescimento.

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 8. Doce de Leite

Leve os panetones ao forno médio

preaquecido até que esteja dourado, depois
que dourarem por cima, abaixe o forno e
deixe assar mais, até que, enfiando um palito
comprido no centro da massa, este saia
limpo.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma
grade.
Se desejar, polvilhe os panetones com açúcar
de confeiteiro.

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 9. Leite ninho com
Nutella
Ingredientes:

150g de manteiga sem sal

1 lata de leite condensado
200g de leite ninho
1 caixa de creme de leite
1 copo de chantilly batido
250g de chocolate branco derretido
650g de Nutella
3 chocotones de 500g cada (essa receita
rende 3 chocotones trufados)

Para a Cobertura:

300g de chocolate ao leite fracionado

derretido
100g de chocolate branco fracionado
derretido

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 9. Leite ninho com
Nutella
Modo de Preparo:

Na batedeira, bata a manteiga e o leite

condensado até obter um creme.
Enquanto bate, acrescente o leite em pó aos
poucos.
Acrescente o creme de leite e bata mais.
Desligue a batedeira e misture o chantilly
batido com a ajuda de um fouet.
Em seguida, acrescente o chocolate branco
derretido e bata mais um minuto para
incorporar.
Leve para gelar por cerca de 30 minutos.

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 9. Leite ninho com
Nutella
Coloque uma camada do recheio e uma
colher de sopa de Nutella. Faça uma camada
com o miolo do chocotone em cima do
recheio. Repita as camadas de recheio,
Nutella e chocotone em pedaços e, em
seguida, de recheio e Nutella. Coloque a
tampa de volta ao chocotone e cubra com o
chocolate ao leite fracionado derretido e faça
riscos com o branco.

40
 10. Panetone
Sorvete
Ingredientes:

1 unidade de chocolate meio amargo em

barra
1 pote de sorvete de flocos ou napolitano
1 panetone ou chocotone de 500g

Modo de preparo:

Corte a parte de cima do panetone (tampa).

Faça um buraco no meio, retirando o
miolo.Preencha com sorvete. Coloque a
tampa de volta. Derreta a barra de chocolate
em banho-maria e coloque por cima. Assim
como mostra a foto abaixo.

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10. Panetone
Sorvete

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 11. Sorvete com
Marshmallow
Ingredientes:

1 panetone de frutas 500 g

1 litro de sorvete de creme
50 gramas de cereja em conserva picada
50 gramas de frutas cristalizadas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de Água
1 clara de ovo
cereja para decorar

Modo de preparo:

Corte a tampa do panetone e reserve.

Com o auxílio de uma faca, retire o miolo,
deixando uma borda de mais ou menos 3 cm.
Esfarele o miolo, misture com o sorvete, as
cerejas e as frutas cristalizadas.

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 11. Sorvete com
Marshmallow
Recheie o panetone e feche com a tampa
reservada. Leve ao freezer durante 24 horas.
Em uma panela, misture o açúcar e a água,
leve ao fogo baixo (160 ºC) e, sem mexer,
deixe ferver até dar ponto de fio. Bata a clara
em neve, acrescente a calda em fio e
continue batendo sem parar até formar o
marshmallow. Espere esfriar, cubra o
panetone e decore com cerejas.

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 12. Panetone trufado
com Nutella

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

3 colheres (sopa) de manteiga
1 caixa de creme de leite
1 xícara (chá) de creme de avelã com
chocolate (nutella ou outro de sua
preferência)
1 chocotone (500 g)

Modo de preparo:

Leve ao fogo, em uma panela média, o leite

condensado com a manteiga, mexendo
sempre até engrossar e soltar da panela.
Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Reserve 1 xícara (chá) do creme.
No creme restante, misture a Nutella®,
mexendo bem. Reserve também 3 colheres
(sopa) desse creme.

46
 12. Panetone trufado
com Nutella

Recheie com pedaços do miolo e com os

cremes alternados. Feche com a tampa e
leve à geladeira até firmar. Ao servir, espalhe
o creme branco em movimentos de vai-e-
vem.

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 13. Trufado com
Amêndoas e Laranja
Ingredientes:

150g de chocolate meio amargo

150g de creme de leite fresco
10g de mel comum
100g de chocolate meio amargo
30g de manteiga sem sal
Raspas de laranja
Amêndoas em lascas
1 chocotone de 500g

Modo de Preparo:

Para o recheio de trufa, ferva o creme de leite

e despeje sobre o chocolate picado. Por fim,
misture o mel. Para rechear basta retirar uma
parte de miolo e encher com a trufa ainda
morna. Para a cobertura, derreta a manteiga
com o chocolate picado em banho-maria e
despeje sobre o chocottone recheado.
Decore com raspas de laranja e amêndoas.
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 13. Trufado com
Amêndoas e Laranja

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 14. Panetone de
Goiabada
Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água morna
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de sal
3 ovos
1 colher (sopa) de mel
1/2 xícaras (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de essência de panetone
3 e 1/2 xícaras (chá) de goiabada em cubos
pequenos
1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture o fermento e 1 colher

(sopa) de açúcar até dissolver. Coloque a
água e 4 colheres (sopa) de farinha.

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 14. Panetone de
Goiabada
Deixe descansar por 20 minutos.
Em outra tigela, misture a farinha restante,
reserve 1 colher (sopa) de farinha e o açúcar
restante e o sal. Adicione os ovos ao
fermento, o meln a manteiga e a essência.
Misture tudo e sove por 10 minutos. Misture a
farinha reservada em 2 xícaras (chá) de
goiabada e adicione na massa. Coloque em
uma fôrma de panetone e deixe descansar
por 1 hora.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 40
minutos.
Enquanto isso, coloque em uma panela a
goiabada restante com a água e leve ao fogo
médio, mexendo sempre até derreter.
Cubra o panetone com a goiabada derretida.
Sirva em seguida.

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14. Panetone de
Goiabada

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 15. Pandoro

Ingredientes

600 gramas de farinha de trigo peneirada

175 gramas de açúcar
250 gramas de manteiga
30 gramas de fermento biológico fresco ou
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
7 gemas
Água morna
1 ovo inteiro
50 ml de creme de leite
Raspas de 1 limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de melhorador de pães
(opcional)

- IMPORTANTE: Para o formato ficar igual

àqueles que compramos no mercado, é
necessário usar uma forma de estrela alta,
assim ficará perfeito!

53
 15. Pandoro

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture 4 colheres (sopa) de

farinha de trigo, o fermento, 1 gema e 1
colher (sopa) de açúcar.
Acrescente 4 colheres (sopa) de água morna,
e misture bem até desmanchar o fermento.
Deixe descansar por 15 minutos. Adicione 25
gramas de manteiga em temperatura
ambiente, 3 gemas, 5 colheres (sopa) de
açúcar, o melhorador de pães e 160 gramas
de farinha de trigo.
Trabalhe a massa até ela ficar bem ligada e
deixe-a descansar por 2 horas.
Acrescente o restante da farinha, 4 colheres
(sopa) de açúcar, 3 gemas, 1 ovo inteiro e 50
gramas de manteiga.
Misture e sove bem a massa e deixe
descansar por mais 2 horas.

54
 15. Pandoro

Prepare uma pasta com o creme de leite, as

raspas de limão e a essência. Acrescente
essa pasta à massa e misture-a até ficar
macia e lisa.
Abra a massa em retângulo, espalhe o
restante da manteiga sobre a massa, dobre-a
formando três camadas (como massa
folhada) e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em duas partes e coloque em
fôrmas apropriadas de papel.
Deixe crescer até atingir a borda da fôrma.
Leve para assar por 20 minutos, em forno a
190°C.
Depois desse tempo diminua para 160°C e
asse por mais 20 minutos.
Utilize fôrma de estrela alta para assar o
Pandoro.
Peneire todo o Pandoro com açúcar de
confeiteiro

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15. Pandoro

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 16. Panetone Oreo

Ingredientes:

300g de Oreo Chocolate (picados

grosseiramente)
Um quilo de farinha de trigo
Uma colher (sobremesa) de sal
Uma colher (chá) de essência de baunilha
Uma colher (sopa) de mel
100g de fermento biológico (+ ou – 4 colheres
de sopa)
3/4 xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de açúcar
Oito gemas

Modo de Preparo:

Em uma tigela coloque 1/2 xícara (chá) de

farinha de trigo. Acrescente o fermento e
coloque um pouquinho de água, somente o
suficiente para deixar a massa parecendo
uma “esponja”.
57
 16. Panetone Oreo

Com uma colher de pau, mexa delicadamente

essa mistura e então deixe-a descansar por
15 minutos.
Então coloque o restante dos ingredientes e
sove até que fique uma massa bem
homogênea e macia, como se fosse massa
de pão. Por fim acrescente o biscoito/bolacha
Oreo de chocolate, picados de forma
grosseira e então mexa até que fiquem todos
incorporados a massa.
Cubra a tigela com um pano de louça limpo e
então deixe descansar por mais 20 minutos
em temperatura ambiente.
Separe a massa em 3 ou 4 porções, de forma
ao panetone, coloque em uma forma própria
que possa ser levado ao forno. Deixe
descansar e assim que a massa quase
dobrar de tamanho, leve-a para assar em
forno médio (180ºC) por 20 a 25 minutos, até
que fique douradinho apenas. Pode cobrir
com chocolate derretido e decorar com oreo!
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16. Panetone Oreo

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 17. rabanada
de Panetone
Ingredientes:

150g de manteiga
1 panetone
2 xícaras de leite
1 xícara de chá de leite condensado
2 ovos
Açúcar com canela misturados a gosto
Morangos frescos e doce de leite (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela derreter a manteiga em fogo

médio. Baixar o fogo e com uma colher,
retirar a espuma que se forma na superfície,
descartar. Cortar 5 fatias horizontais de
panetone e, em seguida, cortar as fatias ao
meio e ao meio de novo. Reservar. Em uma
tigela, misturar o leite, o leite condensado e 2
ovos.

60
 17. Rabanada de
Panetone
Passar as fatias de panetone nessa mistura,
retirar o excesso de líquido e fritar as
rabanadas na manteiga clarificada até que
estejam douradas dos dois lados. Retirar as
rabanadas e passar no açúcar com canela.
Servir com morangos frescos, doce de leite.

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 18. Cupcake de
Panetone
Ingredientes:

1 ovo pequeno;
1 colher (sopa) de óleo;
1 colher (sopa) de leite;
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
1 colher (café) de essência de panetone;
5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (chá) rasa de fermento em pó;
3 colheres (sopa) de frutas cristalizadas;
1 colher (sopa) de uvas passas.

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes na ordem

acima, preencha um pouco mais da metade
da forminha e leve para assar a 180 graus.
Com os bolinhos já frios faça a cobertura
misturando 1/2 xícara (chá) de açúcar de
confeiteiro com uma colher (chá) de suco de
limão.
62
 18. Cupcake de
Panetone
Em seguida vá adicionando água bem aos
pouquinhos, em gotinhas mesmo, até virar
um creme grosso. Espalhe no topo de cada
bolinho e “cole” frutas cristalizadas, passas,
cereja, o que você quiser. A cobertura fica
durinha depois de seca.

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 19. Brigatone
(Brigadeiro)
Ingredientes:

1 lata de leite condensado

90g de chocolate em pedaços
1 colher (chá) de manteiga
1/2 lata de creme de leite
1 panetone ou chotone
Chocolate granulado a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o leite condensado, o chocolate em

pedaços e a manteiga em uma panela. Leve
ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando
desgrudar do fundo da panela, desligue o
fogo, acrescente o creme de leite e transfira o
brigadeiro para um recipiente untado. Deixe
esfriar. Faça bolinhas com pedacinhos de
panetone e reserve. Passe um pouquinho de
manteiga na palma da mão.

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 19. Brigatone
(Brigadeiro)
Faça bolinhas com a massa de brigadeiro.
Em seguida, abra na palma da mão cada
bolinha e recheie com um pedacinho de
panetone. Feche pelos lados até cobrir o
panetone completamente. Acerte os
contornos do brigadeiro. Depois passe as
bolinhas no granulado e coloque nas
forminhas.

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 20. Creme Gelado

Ingredientes:

Para o primeiro creme:

1 lata de leite condensado
300 ml de leite
1 colher (de sopa) de amido de milho
2 gemas
Para o Segundo Creme:
250 g de chocolate branco
1 xícara (de chá) de creme de leite
¼ xícara (de chá) de suco de abacaxi
concentrado
Para o doce de abacaxi:
1 abacaxi cortado em cubos
1 xícara (de chá) de açúcar
Para a Montagem:
1 panetone de frutas picado
2 colheres (de sopa) de licor de chocolate
1 xícara (de chá) de groselha
1 xícara (de chá) de chantili batido

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 20. Creme Gelado

Modo de Preparo:

1º creme:
Coloque os ingredientes na panela, leve ao
fogo médio e mexa até engrossar.
Doce de abacaxi:
Coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela
e leve ao fogo médio, deixe cozinhar até que
fique macio.
2° creme:
Misture o chocolate branco derretido em
micro-ondas com o creme de leite e o suco
de abacaxi.
Montagem:
Corte o panetone em fatias. Em uma taça,
coloque metade do 1º creme e fatias de
panetone. Molhe com o licor e coloque o doce
de abacaxi, a groselha e fatias de panetone.
Molhe com mais licor e coloque mais uma
camada de doce de abacaxi, groselha, e por
cima o 2 creme. Decore com chantilly.
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20. Creme Gelado

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 21. Panetone de
Pote
Ingredientes:

1/3 de panetone ou chocotone

4 colheres de nutella ou doce de leite
2 castanhas do pará picadas
e 2 damascos secos (se for usar o panetone)
2 nozes quebradas e 3 cerejas (se for usar o
chocotone)

Modo de Preparo:

Comece as camadas pelo panetone, espalhe

sobre ele a nutella e damasco.
Coloque outra camada de panetone, nutella e
castanhas. Ou nozes e cereja com
chocotone, faça a combinação que preferir.
Se quiser deixá-lo mais refinado e com cara
de natal com neve,
pode salpicar açúcar de confeiteiro sobre a
última camada.

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21. Panetone de
Pote

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 22. Mini Panetone de
Colher
Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar

4 tabletes de fermento biológico fresco (60
gramas)
1 e 1/3 de xícara (chá) de água morna
1 pitada de sal
8 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
5 ovos
1 colher (chá) de essência de panetone
1 e ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de uva-passa preta sem
sementes
½ xícara (chá) de uva-passa branca sem
sementes
Frutas cristalizadas ou secas para decoração
ou
Chocolate em barra ralado (Opcional)

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 22. Mini Panetone de
Colher
Ingredientes Recheio Sensação (1ª Opção)
200 gramas de chocolate branco (Nobre)
100 gramas de creme de leite
1 colher (chá) de pó para sorvete sabor
morango
2 colheres (sopa) de geleia de morango
Recheio de Nutella (2ª Opção)
1 caixa de creme de leite (200 gramas)
2 xícaras (chá) de creme de chocolate sabor
avelã tipo Nutella

Modo de Preparo:

Misture ½ xícara (chá) do açúcar com ½

xícara (chá) de farinha de trigo. Reserve. Em
uma tigela, misture a água morna, o
fermento, o sal e por último acrescente a
mistura de açúcar e farinha de trigo
reservada. Misture bem, cubra e deixe
descansar para que cresça até dobrar de
volume.
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 22. Mini Panetone de
Colher
Preaqueça o forno a 180°C. Adicione as
frutas cristalizadas, as uvas-passas, a
essência, o leite, o óleo, os ovos, o açúcar
restante e misture. Acrescente a farinha de
trigo restante, aos poucos, até a massa ficar
macia e desgrudar das laterais da tigela. Se
for necessário, acrescente mais um pouco de
farinha de trigo. Divida a massa em formas
para mini panetones preenchendo-as até a
metade de cada forminha. Cubra e deixe
crescer novamente até dobrar de volume.
Coloque as forminhas em uma forma e leve
para assar por aproximadamente 40 minutos
ou até que os mini panetones fiquem
corados. Depois de assados, deixe que
esfriem.

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 22. Mini Panetone de
Colher
Modo de Preparo Recheio Sensação:
Derreta o chocolate branco em banho-maria
ou micro-ondas e quando quase frio,
acrescente os demais ingredientes e misture
bem.
Modo de Preparo Recheio de Nutella:
Misture bem os dois ingredientes.
Montagem dos Mini panetones:
Faça um buraco no meio de cada Mini
Panetone e recheie com o recheio escolhido
ou outro de sua preferência.
Decoração dos Mini Panetones:
Poderá cobrir os Mini Panetones com
chocolate derretido de sua preferência
(branco ou preto) e decorar com frutas
cristalizadas ou secas e castanhas ou
chocolate em barra ralado grosso.
Embrulhe os Mini Panetones em folhas de
celofane transparentes e amarre com laço de
fita nas cores natalinas.

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22. Mini Panetone de
Colher

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 23. Panetone na Latinha
de Leite COndensado

Ingredientes:

400g de farinha de trigo

75g de açúcar
45g de fermento biológico fresco
2 ovos
800ml de leite
125g de manteiga
200g de uvas passas sem sementes
1 colher de café de essência de panetone

VOCÊ TAMBÉM PRECISARÁ DE:

8 latinhas de leite condensado (vazias e sem
o rótulo)
Papel manteiga

Dicas:
Corte círculos no papel manteiga do mesmo
tamanho do fundo da latinha e meça a altura
e a largura das laterais da latinha para cortar
as tiras que forrarão as laterais da forma.
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 23. Panetone na Latinha de
Leite Condensado

Lembre-se de deixar aproximadamente 4

dedos de papel manteiga acima da altura da
lata, para permitir o seu crescimento
uniforme. Dessa forma, o seu mini panetone
sairá perfeito!
Se quiser fazer mini chocotones, troque a uva
passa pela mesma quantidade de chips de
chocolate pequenos.

Modo de Preparo:

Aqueça o leite até 30ºC (se você não tiver um

termômetro, faça o seguinte teste: coloque o
dedo dentro do leite, se você aguentar 5
segundos, é porque o leite está na
temperatura correta. Se você aguentar mais
ou menos, ele não está próximo dos 30ºC).
Em uma tigela, coloque o açúcar, o fermento,
4 colheres de sopa de farinha, os ovos e o
leite morno.

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 23. Panetone na Latinha
de Leite Condensado

Misture bem e deixe descansar por 20

minutos, coberto com um pano úmido e em
local de temperatura amena.
Passados os 20 minutos, acrescente a
manteiga, a essência e o restante da farinha
e sove bem, até a massa desgrudar das
mãos.
Em seguida, acrescente as passas, sove
novamente e deixe a massa descansar até
dobrar de volume (cerca de 40 minutos).
Depois de crescida, abra a massa e corte-a
em 8 pedaços iguais. Coloque-os dentro das
latinhas forradas com papel manteiga e deixe
descansar mais um pouco até quase dobrar
de volume.
Depois do crescimento, pincele manteiga sem
sal derretida nos panetones e leve as latinhas
ao forno preaquecido a 180ºC até os
panetones dourarem.

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23. Panetone na Latinha
de Leite Condensado

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 24. Panetone e Chocotone
de Liquidificador

Ingredientes:

- 3 ovos
- 3/4 xícara de suco de laranja
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de margarina
- 2 xícaras rasa de açúcar
- 600 g de farinha de trigo
- 1 envelope de fermento granulado próprio
para pão
- 1 colher de sobremesa de essência de
panetone
- 1 xícara de damascos picados envolvidos
em farinha
- 1/2 xícara de nozes picadas
ou
- Chocolate em gotas caso queira chocotone

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 24. Panetone e Chocotone
de Liquidificador

Em uma tigela, misture o fermento e a

farinha, reserve. Bata no liquidificador os
ovos, o suco, o leite, a margarina e o açúcar.
Despeje em uma tigela, coloque a farinha
reservada aos poucos, a essência e misture
com uma colher. Coloque o damasco e as
nozes, misture bem. Coloque para crescer
nas formas próprias para panetone por 1 hora
ou até dobrar de volume. Depois, leve para
assar por 35 minutos mais ou menos. Rende
3 panetones de 500 g. As frutas ficam a gosto
de cada um, basta usar a criatividade.
Caso faça o chocotone, ao invés de colocar
tudo isso, coloque apenas as gotas de
chocolate e continue o procedimento como
manda a receita. É simples, fácil e rende mais
do que as outras receitas. O tempo de
preparo é mais rápido também.

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24. Panetone e Chocotone de
Liquidificador

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 Dicas Importantes

Agora que você aprendeu todas essas

receitas sensacionais, vamos para a parte
teórica!

Agora Vamos aprender:

- Qual a durabilidade e validade dos

panetones gourmet
- Quais embalagens usar
- Diversas dicas e modelos de decoração
para os panetones
- Idéias baratas que lucram muito
- Como usar o panetone pronto e uma
super dica de marca boa e barata

83
 Durabilidade ec
Validadec
- Para garantir uma durabilidade maior ao
panetone, depois de frio embale o panetone
em papel manteiga ou saco plástico para
reter a umidade evitando que fique seco. Bem
acondicionado dura até 1 mês. Caso compre
o panetone pronto, fique atento ao prazo de
validade dele mesmo, se o fornecedor deu 15
dias de validade, mesmo que você embale
corretamente e acondicione ele, respeite o
prazo de validade do produto principal que
era de 15 dias.

84
 Durabilidade ec
validade
- Quando cobrimos o panetone com
chocolate, pasta americana... temos que
assegurar que o panetone foi inteiramente
coberto para evitar o ressecamento. Se ele
ressecar a durabilidade cai para 10 dias
apenas. Então não vale a pena deixar partes
descobertas caso cubra com pasta ou
chocolate. Não se esqueça de etiquetar todos
os seus panetones e mini panetones antes de
entregar ao seu cliente para que ele fique
ciente do prazo correto que deve consumir.

85
 Quais Embalagens
Usar
Você pode usar vários tipos de embalagens,
o importante é estar ciente que a única coisa
que não pode faltar nem variar é embalar
primeiramente com papel filme, como já
comentamos antes, para aumentar a
durabilidade, pois o plástico filme embalando
totalmente o panetone, não permite que o ar
entre e assim perdemos o risco de entrar
bactérias e outras coisas que fazem com que
a validade diminua e traga riscos ao
consumidor ao longo dos dias após a
compra.
Abaixo vou mostrar fotos de todos os tipos
que você pode usar, os mais simples, mas
que não deixam de ser super charmosos. O
papel celofane com uma fita bonita, é no meu
ponto de vista um dos mais práticos e bonitos
embrulhos para o panetone gourmet, pois ele
deixa a mostra a decoração. Temos outros
tipos também mais sofisticados, acho bacana
você dar a opção ao seu cliente.
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Quais Embalagensc
Usar

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Quais Embalagensc
Usar

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Quais Embalagensc
Usar

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Quais Embalagensc
Usar

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Quais Embalagensc
Usar

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 Decoração

O que mais agrega valor ao panetone

gourmet é a decoração, afinal primeiramente
o cliente come com os olhos antes de
comprar certo?

Nós também somos assim, antes de comprar

qualquer coisa, nossa mente opta pelo mais
belo, mesmo que determinada roupa não caia
bem em nós, mesmo assim compramos
algumas vezes certas coisas por impulso e
pela beleza da peça.

Sabendo disso, temos que encher os olhos

do nosso cliente, a decoração bem feita do
panetone já é meio caminho andado para que
ele compre, volte sempre a comprar de você
e te indique para mais pessoas, trazendo
assim, ainda mais clientes a você. Claro que
qualidade é primordial, porém, de nada
adianta ser o melhor panetone do mundo se
tiver um aspecto feio e indesejável.
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 Decoração

Vale lembrar também que para ser bonito e

chamar atenção do seu respectivo cliente o
simples também é lindo. Não é por que
devemos decorar o panetone que quer dizer
que temos que encher de coisas. Não, o que
eu quero dizer é que ele deve estar bem
coberto, com confeitos se for usar, bem
assado e dourado uniformemente se não for
cobrir; com um chocolate de boa qualidade
que não fique com aspecto oleoso.

São pequenas dicas, porém que fazem toda a

diferença no trabalho final do seu produto.

Nas páginas abaixo vou deixar fotos de

alguns tipos de decoração, mas isso varia
também de acordo com o recheio e com o
tipo de panetone que você fizer. Use a
criatividade que conseguirá ótimos
resultados.

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Decoração

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Decoração

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