Grupo Cruzeiro do Sul Educacional

Centro Universitário UDF

Curso: Nutrição Turno: noturno
Turma: D1 Semestre: 3°
Disciplina: Técnica Dietética Il
Professoras Responsáveis: MsC. Larissa Mazocco e Mariana Guedes

Estudo de caso 3

Alunos:
Alessandro Santos Cardoso 190403-42
Deliane Barreto 233040-06
Emylle Ribeiro Lopes 233284-52
Rebeca Carvalho 232830-25

Brasília, 24 de Maio de 2020

Apresentação do Paciente:
Nome: E.C.M
Sexo: Feminino
Idade: 14 anos
Peso: 53kg
Altura:1,66m
Grau de escolaridade: Cursando o ensino fundamental
Nível de atividade física: Não ativo
Socialização: Sai aos finais de semana

Dados antopometricos

Antopometria Valores Percentil Classificação Referencias

Peso (Kg) 53 - - -
Altura(m) 1,66 - - -
IMC (kg/m²) 19,23 - Eutrofia OMS 1998
IMC pó Idade 19,23/168meses >3 e <85 Eutrofia WHO, 2007
Estatura por 1,66/168 meses > 15 e < 85 Eutrofia OMS, 2006
Idade

Diagnostico nutricional
Paciente encontra-se estrófico
DADOS DO PRONTUÁRIO:
Dia 15/05/2020 a paciente E.C.M ,14 anos de idade, acompanhada de sua mãe portadora da
doença celíaca, deu entrada na unidade hospitalar queixando-se de fortes dores abdominais,
diarreia crônica, falta de apetite e vômito. Foi então solicitado exames como hemograma
completo, AAT (anticorpo anti-tranglutaminase), AAE (anti-endomísio) e uma endoscopia
com biópsia.
RESULTADO: doença celíaca e anemia ferropriva.

Diagnóstico Nutricional:
Em consultório, foi analisado os exames apresentado pela paciente. Apesar da dermatite
herpetiforme e valores de homoglobina inferiores ao ponto de corte, 12g/dL, o cálculo do
índice de massa corporal da paciente encontra-se eutrófico.
Sendo assim, a prescrição dietética será focada na melhoria da saúde, solocitando retorno no
prazo de 30 dias com novos exames.

Cálculo do GEB (DRI):

- TMB: (KCAL/DIA)= 189 – (17,6x14) + (625x 1,66) + (7,9 x 53)

- TMB: (KCAL/DIA)=189 – (246,4) + 1037,5 + 417,7 = 1645,2
- TMB: (KCAL/DIA)=1645,2 – 246,4 = 1398,8
- TMB: (KCAL/DIA) = = 1398,8

Cálculo do GET (DRI):

135,3 (30,8 x 14) + 1 x (10,0x 53) + (934 x 1,66) + 25
135,3 (30,8 x 14) +1 (530) + (1550,44 + 25)
135,3 + 530 + 1550,44 + 25 = 2240,74
2240- 431
GET = 1809,54kal

Cálculo do VET:
VET = 1809 KCAL

VET = GET +

CHO – 50 %
PTN – 20 %
LIP = 30%
Cálculo da Recomendação de Ingestão:

- Proteínas
- Calculo de ingestão de proteína diária
53 = 66g/k/dia
0,8

1810 – 100%
X - 20%
100x =
X= 362 kcal

Lipidios

1809 – 100% 1g – 9kcal

X -- 30% x – 542,7 kcal
100x = 54,270 9x – 542,7
X = 542,7kcal x= 60g lip

- Carboidratos

1809 – 100% 1g – 4kcal

X - 50% x - 904
100x = 90.450 4x - 904
X = 904 kcal x = 226 g cho
Café da manhã: 20%
Almoço:30%
cafe da tarde:10%
Lanche da tarde: 10%
Jantar: 25%
Ceia:5%
Café da ManhãAlmococafé da tardeLanche da tarde
100% -1810kcal 100% - 1810kcal 100% - 1810kcal 100% - 1810kcal
20% - x 35% - x 5% - x 5% - x
X= 362kcal X= 633,5kcal X= 90,5kcal X= 90,5kcal

Jantar Ceia
100% - 1810kcal 100% - 1810kcal
30% - x 5% - x
X= 543kcal X= 90,5kcal
 PLANO ALIMENTAR

Refeições Quantidade
Alimento
/ Medidacaseira g/mL
Horário

Café da 100g
manhãH 100g
orário: OMELETE (1 OVO MEXIDO) 1unidade 10g
09:00 100g
CUSCUZ 2 conchascheias 20g
CAFÉ 2 colheres de sopas rasa
MAMÃO 2 conchascheias
AVEIA 2 colheres de sopa rasa

ARROZ 3 colheres de sopacheia 60g

Almoç 60g
oHorár BOLINHO DE FEIJÃO COM COUVE 3unidades pequenas 40g
io: 46g
MIX DE FOLHAS VERDES Porção media
12:00
(ALFACELISA,ALFACE ROXA,
34g
RUCULA)
70g
2 colheres de sopacheia 110g
TOMATE
 CENOURA 2 colheres de sopascheias 300g
LIMÃO PARA A SALADA 1 unidade
TIRAS DE FRANGO REFOGADO 1 unidade de tamanho medio
ACEBOLADO
SUCO DE LARANJA
1 copo americano de 300 ml

120g
Lanche
da ABACATE
1 porçãoe 1 colher de sopa rasa
tardeH
orário:
15:00

Lanch
epós SALADA DE FRUTAS 2 porções 140g
aula
Horári
o:
18:00
BATATA DOCE 3 colheres de sopacheia 90g
FEIJÃO CARIOCA COM COUVE 1 concha rasa 80g
REFOGADA 2 Colheres de server rasa 60g
Jantar BETERRABA 2 colheres de sopa 38g
Horári FRANGO COZIDO TEMPERADO COM ½ unidade 55g
o:21:0 AÇAFRÃO
0

BANANA PRATA 1unidadede tamanho medio 40g

CeiaH 1 unidade 100g
orário: IOGURTE NATURAL
22:30
 Análise Nutricional do Cardápio Planejado
Qtdade Calorias
Alimentos (g /ml) CHO (g) PTN (g) LIP (g) (Kcal)
Ovomexido 100g 2,25g 11,9g 12,2g 166 kcal
Cuscuz 100g 23,02g 2,16g 0,68g 112cal
Mamão 100g 10,12g 0,50g 0,20g 42kcal
Aveia 20g 11g 3,12g 1,72g 76,6kcal
Cafépreto 10g 0,16g 0,06g 0,007g 1kcal
Arroz 110g 30,69g 2,64g 1,74g 150kcal
Bolinho de feijão com couve 80g 9,68g 8,44g 6,2g 128kcal
Salada de folhasverdes 40g 0,17g 0,59g 0,1g 5,2kcal
Limão 70g 3,67g 0,22g ----- 15,4kcal
Tomate 46g 1,43g 0,47g 0,007g 7,82kcal
Cenoura 34g 1,55g 0,38g 0,071g 10,2kcal
Tiras de frangogrelhadoacebolado 55g 0,33g 11,38g 2,42g 88kcal
Suco de laranja 300g 24,09g 2,07g 0,33g 111kcal
Abacate 120g 4,35g 2,76g 14,88 90kcal
Salada de frutas 140g 19,4g 1,6g 0,40g 91kcal
Batata doce 200g 40,6g 1,7g 0,36g 182,2kcal
Feijão carioca 80g 6,21g 3,75g 1,37g 63,2kcal
Couve 40g 0,44g 1,06g 0,24g 10kcal
Beterraba 38g 3,54g 0,88g 0,49g 25,08kcal
Salada de folhasverdes (jantar) 40g 0,17g 0,59g 0,1g 5,2kcal
Azeite de oliva 10g ----- ---- 10g 90kcal
Frangocom açafrão 55g 1,37g 8,63g 4,04g 76,45kcal
Arroz polido 100g 27,09g 2,40g 1,59g 137kcal
Iogurte Natural 100g 10,17g 3,12g 2,17g 75kcal
Banana Prata 40g 9,6g 0,44g 0,11g 42,4kcal
TOTAL (g) 2028g 240g 76g 61g -
TOTAL (Kcal) - 960kcal 304kcal 549kcal 1813kcal

1g – 4kcal 1g- 4kcal 1g – 9kcal

226g- x 62,5g – x 60g- x
X= 904 kcal CHO X= 250kcal PTN X= 540kcal
- Cálculos dos alimentos presentes no plano alimentar:
Café da manhã : 362kcal
Ovo mexido
100g – 166kcal 100g – 12,2 LIP 100- 11,9 PTN 100g - 2,25 CHO
Cuscuz
100g – 112 kcal 100g – 0,68 LIP 100g – 2,16 PTN 100g – 23,02
CHO
70g – x 70g – x 70g – x 70g – x
X = 78,4kcal X = 0,47gLIP X= 1,512gPTN X = 16,24Gcho
Mamao papaya (2x)
100g – 42kcal 100g – 0,20 LIP 100g – 0,50g PTN 100g - 10,2CHO

Aveia
100g – 378 kcal 100g – 8,60 LIP 100g – 15,6 PTN 100g
– 55 CHO
20 g - x 20g - x 20 g – x
20g – x
X = 76,5kcal X = 1,72gLIP X = 3,12g PTN X
= 11gCHO

Café (2 colheres de sopa ) S/ AÇUCAR

100g – 10 kcal 100g – 0,07g LIP 100g – 0.67 PTN
100 – 1,68g CHO
10g - x 10g - x 10g - x
10g - x
X = 1 kcal X = 0,007g LIP X= 0,06g PTN
X = 0,16g CHO
ALMOÇO : 633KCAL
Arroz polido cozido com cebola alho e sal
100g – 137KCAL 100g – 1,59 LIP 100g – 2,40 PTN 100g
- 27,9g CHO
110g - x 110g - x 110g - x 110g -
x
X = 150kcal X = 1,74g LIP X = 2,64g PTN X=
30,69g CHO

Bolinho de feijão com couve

100g – 160kcal 100g – 10,55g PTN 100g – 7,75g LIP 100g –
12,1g CHO
80g - x 80g – x 80g – X 80
- X
X = 128kcal X = 8,44g PTN X= 6,2g LIP x=
9,68g CHO
Salada de folhas verdes
100g – 13kcal 100g – 0,25g LIP 100g – 1,49g PTN 100g – 0,44 CHO
40g – x 40g – x 40g – x 40g – x
X = 5,2kcal X = 0,1g LIP X = 0,59g PTN X = 0,17g CHO
Tomate
100g – 17kcal 100g – 0,17g LIP 100g - 1,04g PTN 100g – 2,24g
CHO
46g – x 46g – x 46g – x 46g – x
X = 7,82kcal X = 0,00782gLIP X = 0,47gPTN X=
1,03gCHO

CENOURA
100g – 30kcal 100g – 0,21g LIP 100g - 1,12g PTN 100g –
4,56gCHO
34g – x 34g – x 34g – x 34g – x
X = 10,2kcal X = 0,071gLIP X = 0,38gPTN X=
1,55gCHO
Limão
100g – 22kcal ----- 100g – 0,32g PTN 100g – 5,25g
CHO
700g - x ----- 70 - x 70g – x
X = 15,4kcal X = 0,22g PTN X = 3,67g
CHO
Frango refogado
100g – 160kcal 100g – 4,40g LIP 100g – 20,7g PTN 100g - 0,61g
CHO
110g - x 110g - x 110g - x 110g – x
X = 176kcal X = 4,84g LIP X = 22,77g PTN X = 0,67g
CHO

Suco de laranja
100g -37kcal 100g – 0,11g LIP 100g – 0,69gPTN 100g –
8,30gCHO
300g – x 300g – x 300g – x 300g – x
X = 111kcal X = 0,33g LIP X = 2,07gPTN X=
24,9gCHO
Café da tarde: 90KCAL
Abacate
100g – 75kcal 100g – 12,4 LIP 100g – 2,30PTN 100g – 3,63
CHO
120 - x 120 - X 120 – X 120 –
X
X = 90 kcal x = 14,88g x = 2,76g PTN X = 4,35g
CHO~
Lanche da tarde 90kcal
Salada de frutas
100g – 65kcal 100g – 0,29gLIP 100g – 0,76g PTN 100g –
13,9gCHO
140 – X 140 - x 140 - x 140 – x
X = 91kcal X = 0,40g LIP X = 1,06gPTN X = 19,4g
CHO

Jantar : 543kcal
Batata doce
100g – 91kcal 100g – 0,18g LIP 100g – 0,85g PTN 100g – 20,3g CHO
200g – x 200g – x 200g – x 200g – x
X = 182,9kcal X = 0,36g LIP X = 1,7g PTN X = 40,6g CHO
Feijão Carioca cozido
100g – 79kcal 100g – 1,72g LIP 100g – 4,69g PTN 100g – 7,77g CHO
80g - x 80g - x 80g – x 80g – x
X = 63,2kcal X = 1,37g LIP X = 3,75g PTN X = 6,21g CHO
Couve (irá no feijão)
100g - 25kcal 100g – 0,51g LIP 100g – 2,66g PTN 100g – 1,12g CHO
40g - x 40g - x 40g - x 40g - x
X = 10kcal X = 0,24g LIP X = 1,06g PTN X = 0,44g CHO

Beterraba
100g – 66kcal 100g – 1,31g LIP 100g – 2,34g PTN 100g – 9,34g CHO
38g – x 38g – x 38g – x 38g – x
X = 25,08kcal X = 0,49g LIP X = 0,88g PTN X = 3,54g CHO

Salada de folhas verdes

100g – 13kcal 100g – 0,25g LIP 100g – 1,49g PTN 100g – 0,44 CHO
40g – x 40g – x 40g – x 40g – x
X = 5,2kcal X = 0,1g LIP X = 0,59g PTN X = 0,17g CHO
Frango com açafrão
100g – 139kcal 100g – 7,36g LIP 100g – 15,7g PTN 100g - 2,50g
55g – X 55 g – x 55g – X 55g – x
X = 76,45kcal X = 4,04 LIP X = 8,63g PTN X = 1,37g

Arroz polido

100g – 137kcal 100g – 1,59g LIP 100g – 2,40g PTN 100g – 27,09gCHO

Azeite de Oliva

100g –900kcal 100g – 100,0g LIP 0g PTN 0g CHO

10g – x 10g – x

X = 90kcal X = 10g LIP

Ceia

Banana Prata

100g – 106kcal 100g – 0,28g LIP 100g – 1,11g PTN 100g – 24g CHO

40g – x 40– x 40g - x40g - x

X = 42,4kcal X = 0,11g LIP X = 0,44g PTN X = 9,6g CHO

Iogurte Natural

100g – 75kcal 100g – 2,17g LIP 100g – 3,12 g PTN 100g – 10,17g CHO
Lista de Substituição

Grupo dos Feijões ( 55,5 Kcal)

Lista de alimentos Medida caseira – Quantidade em g/mL

Feijão carioca almoço: lentilha cozida, grão de bico 2 colheres de sopa cheia (48,0g)
cozido
1½ colheres de sopa (36,0g)

Grupo dos Cereais (81 Kcal)

Lista de alimentos Medida caseira – Quantidade em g/mL

Arroz:Espaguete de abóbora, 3 xícaras (168g)

Quinoa 6 colheres de sopa rasa (125g)
Cuscuz> Tapioca, 2 tapiocas média (86g)
Panqueca de banana com 1 unidade média (120g

Aveia : mingau de fubá de milho ou farinha de milho 1 copo pequeno cheio (9,1g)

Grupo das raízes e tubérculos (36 Kcal)

Lista de alimentos Medida caseira – Quantidade em g/mL
Batata doce: mandioca cozida 2 pedacos médios (57,6)
Cenoura: batata- inglesa 4 colheres média (30g)
Inhame 4 colheres média (34)
Beterraba: repolho roxo Beterraba: repolho roxo

Grupo dos Legumes e Verduras (34Kcal)

Lista de alimentos Medida caseira – Quantidade em g/mL

Couve: Alface romana , 5 folhas medias (35g)

Brócolis cozido, 8 colheres de sopa (120g)
Salada de folhas: Seleta de verduras 1xícara grande (29g)

Tomate: kaki(caqui), 1 unidadade pequena (42,5g)

Melancia , 1 fatia pequena (66g)
Goiaba 1 unidade pequena (85g)
Grupo das Frutas ( 42Kcal)
Lista de alimentos Medida caseira – Quantidade em g/mL

Abacate: 1 banana media (100g)

Limão : 1 tangerina pequena (54,4g)
Mamão: 6 morangos médios (116g), ou uma 1 laranja
pequena (80g)
Café: Café com leite 1xícara e chá (200ml)
Suco de beterraba com laranja 1 copo grande (240ml)
Suco de laranja : Suco de cenoura com limão e 1 copo americano médio (95ml)
laranja duas pedrinhas de gelo, suco de acerola
1 copo americano médio (95ml)
Grupo dos Leites e Queijos (105 Kcal)
Lista de alimentos Medida caseira – Quantidade em g/mL

Iogurte: Leite achocolatado obs: cacau sem glúten, 1 copo médio (105ml)
vitamina de leite banana e maçã
Meio copo americano (102ml)
 Grupo das Carnes e Ovos (160Kcal)
Lista de alimentos Medida caseira –(160)g/mL

Frango grelhado (almoço):Carne moida, 3 colheres de sopa(75g)

Bife de fígado 1 unidade media (70g
Carne (múculo bovino) ensopada 2 pedaços médios (80g)
Frango com açafrão (jantar) :coração de galinha 6 unidades grandes (46g)
Carne bovina (acém) moida refogada 6 colheres médias (121)
Ovos mexidos: maçãs 2 maçãs médias (162g)

RECEITA - BOLINHO DE FEIJÃO COM COUVE

Ingredientes:
- 3 folhas de couve manteiga
- 2 tomates
- 1 cebola
- 1 xícara de salsinha
- 2 xícaras de feijão preto cozido
- ½ de xícara de farinha de linhaça
- 1 colher de chá de azeite e sal.
Modo de preparo:
1 - Cozinhe o feijão com sal até ele se desmanchar
2 – Em uma vasilha amasse o feijão até que vire uma papa
3 – Já com todos os ingredientes cortados, adicione gradativamente ao feijão, a salsinha,
a couve, o tomate, a cebola e o azeite.
4 – Misture bem e forme bolinhos com a mão.
5 – Por último disponha os bolinhos em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido por
20min a 180graus.

Justificativa da escolha dos alimentos

Levando em consideração o fato da nossa paciente ser celíaca e ter anemia ferropriva,
todos os alimentos foram escolhidos para trabalhar em cima das doenças apresentadas.

Feijão preto - ferro não heme

Carne de fígado – ferro heme, vitamina A,B12,B5,B6 e C. Contém riboflavina, selênio,
folato, cobre e zinco.
Couve - legume rico em vários nutrientes como a vit. A e C, potássio, cálcio e ferro não
heme.
mix de folhas verdes - fonte de ferro não heme e vitaminas A, C, K.
laranja e limão - antioxidante, vitamina C, ajuda o ferro não heme a se transformar em
ferro heme e ser melhor absorvido.
cenoura - rica em antioxidantes, fonte de fibra, minerais (fosforo, cálcio) e vitaminas
(A, B2, B3, C)
arroz - grão rico em fibras, aminoácidos.
frango - fonte de proteína magra, rico em vitamina B3.
beterraba - previne o combate de anemia, fortalece o sistema imune por conter zinco,
rico em vitamina B1 e B2.
tomate - fruto rico em antioxidantes, vitamina A e é um diurético natural.
batata doce- carboidrato complexo, de baixo IG, possui elevado teor de vitamina A, C,
E e B.
abacate - excelente fonte de gordura, rico em vitamina E e C, fonte de cálcio e fósforo
café - rico em cafeína, aumenta o colesterol HDL.
aveia - auxilia no bom funcionamento intestinal por conter fibra, ajuda os níveis de
colesterol total e LDL.
mamão - rico em fibras e água, ajuda no trânsito intestinal, fonte de vitamina A, C e B.
cuscuz - carboidrato complexo rico em vitamina A e B1, selênio e ácido fólico.
ovo - fonte de proteína pura, rica em vitamina do complexo B.
iogurte natural - fonte de proteína, melhora a flora bacteriana intestinal, favorece a
assimilação do cálcio e aumenta a absorção de vitaminas do complexo B.
granola - rica em fibras, fonte de minerais e antioxidantes e fornece uma boa quantidade
de energia pelo seu carboidrato.

Referências bibliográficas:

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LuCIA, Ceres Mattos Della; CAMPOS; Flávia Milagres; MATA, Gardênia Márcia
Silva Campos; PINHEIRO, Helena Maria. Controle de perdas de carotenóides em
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