Pão de Ló

Confeitaria
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Índice
Receita Página
1 Pão de Ló - Massa Base 3
2 Pão de Ló - Aroma 6
 0,525 VOLTAR FOLHA
0,500 RECEITA para a
2 1 PRODUÇÃO PRODUÇÃO
1,1 Siga as Normas da ANVISA Siga as regras HACCP
PÃO de LÓ MASSA BASE BOLO PÃO de LÓ Quant. 2,00 CFPSA
MASSA BOLOS CONFEITADOS Peso Cozido 0,469 Peso Cru 0,525
DATA 18-06-2019 MASSA BASE BOLO PÃO de LÓ Tabuleiro - Formas RECEITAS 1
PESE TODOS OS INGREDIENTES - INCLUSIVE a ÁGUA Produção Padaria - Pão d'Avó -
Nr QUANTIDADE Receita % Fórmula
Ing C INGREDIENTES da RECEITA
A PESAR Padeiro %

1 Farinha Trigo Tipo 1 Bunge 0,300 Kg 30,00 28,57

MASSA

0388

2 0029 Açúcar Refinado União 0,250 Kg 25,00 23,81

3 0626 Ovo Pasteurizado Fleischmann 0,500 Kg 50,00 47,62
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PESAR SEMPRE OS LÍQUIDOS TOTAL a PESAR 1,050 Kg 105,00 100,00
Método de execução Produção Padaria - Pão d'Avó -
Na batedeira, colocar os ovos inteiros, bater até começar a Antes de começar:
fazer espuma. 1. Leia atentamente o modo de preparo da receita.
Adicionar aos poucos o açúcar sempre a bater. 2. Pese separadamente todas as matérias primas
Deixar a bater na Batedeira Industrial por mais 30 minutos, - Ingredientes - a serem usadas e reserve.
na velocidade máxima. 3. Prepare e limpe com álcool os utensílios e
Se for em planetária de casa bater durante 12 minutos. ferramentas a serem utilizados.
Bater até virar um creme leve e esbranquiçado. 4. Deixe o tampo da mesa de trabalho limpo e livre.
Retirar a taça da batedeira e começar a incorporar a Farinha 5. Prepare o plástico que será usado para cobrir a
peneirada de baixo para cima, aos poucos. massa.
Faça com a mão (Lave o braço e o antebraço). 6. Prepare as formas, assadeiras, tabuleiros que
Para assar conforme as necessidades. serão usados para colocar os produtos a assar.
Tabuleiro ou formas.
Use papel manteiga caso seja necessário.
Levar para assar em fôrma untada com óleo.
Assar por 30 minutos ou at dourar, conforme o tamanho de sua forma.

Temperatura 170ºC a 180ºC, forno caseiro - Em Forno Industrial - 220ºC durante 7 min (tabuleiro)
É uma massa leve, fofa e maleável.
Pode cortar e dar o formato que quiser.
Rechear e confeitar a gosto.

Esta massa com 0,500gr assado de Pão de Ló, depois de confeitada com a Calda Doce,
o Recheio e Cobertura, rende um Bolo de cerca de 1 Kg.
Para confecionar para encomenda, esteja com atenção à quantidade destes Ingredientes.

* Ver Ficha de Composição de Bolos de Aniversário e Festas.

Produção : Pão de Ló Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com

 FRAGMENTAÇÃO da RECEITA
Produção Padaria - Pão d'Avó - Todos os Ingredientes estão em Quilos - Kg
MASSA BASE BOLO PÃO de LÓ Peso Cozido 0,469 Peso Cru 0,525
UNIDADES Produção 1 2 5 10 20 50
Nr
Ing
Total Kg da RECEITA 0,525 1,050 2,625 5,250 10,500 26,250
1 Farinha 0,150 0,300 0,750 1,500 3,000 7,500
MASSA

0388

2 0029 Açúcar 0,125 0,250 0,625 1,250 2,500 6,250

3 0626 Ovo 0,250 0,500 1,250 2,500 5,000 12,500
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Assinale a Receita que produziu

Se alterou algum ingrediente - diga qual e o motivo

Informação para os colaboradores

Padaria – Pão d’Avó

Produção : Pão de Ló Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com

 RECEITA FOLHA
PRODUÇÃO para a
egras HACCP CUSTOS GERÊNCIA
PÃO de LÓ MASSA BASE BOLO PÃO de LÓ Quant. 2 CFPSA
MASSA BOLOS CONFEITADOS Peso Cozido 0,469 Peso Cru 0,525
DATA 18-06-2019 Tabuleiro - Formas Perca gr 0,056 RECEITAS 1
R$ 5,36 CUSTO 1 Kg de Ingredientes da RECEITA Produção Padaria - Pão d'Avó -
PREÇO CUSTO
Kg Receita
Ingredientes da RECEITA Marca Fornecedor STOCK

2,47 0,74 Farinha Trigo Tipo 1 Bunge Nova Safra Sim

2,55 0,64 Açúcar Refinado União Nova Safra Sim
8,50 4,25 Ovo Pasteurizado Fleischmann Safra Sim
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TOTAL 5,63 Reais Ingredientes: Ovo inteiro,
Farinha de Trigo, Açúcar

- Sem corantes
Custo Ingredientes Unidade 2,81 - Sem COMPOSIÇÃO
conservantes
- Sem estabilizantes
Outros Custos Unidade 8,44 TABELA NUTRICIONAL INGREDIENTES
- Não contém Leite - Apto para pessoas
Total Unidade Ing + Custos 11,25 intolerantes à Lactose
CUSTO Ing. 1 Kg Receita 5,36 - Contém Glúten
- Consumir conforme data na etiqueta.
Imposto Super Simples % 12,000 - Após aberto conservar na geladeira.
CUSTO Unidade s/ImpostoR$ 11,25
Preço Venda c/Imp. R$ 15,00 Produtos Simples & Compostos
Preço Venda s/Imposto R$ 13,20 Componentes Ingredientes Custos Peso gr
Venda PRODUÇÂO c/Imp R$ 30,00 1 PÃO de LÓ R$ 2,81 R$ 8,44 0,469 Gramas

Venda PRODUÇÂO s/Imp R$ 26,40 2 Total

Lucro Produção - s/Imp R$ 3,90 3 0,469
RECEITA PRODUÇÃO - CUSTOS 4 Custos Totais Preço Venda
Unidades 2,00 TOTAIS R$ 2,81 R$ 8,44 R$ 11,25 R$ 15,00
Ingredientes Receita R$ 5,62 Quant Custo Ing. Out. Custos Total Ing/Cus Venda LUCRO S/Imp
Outros Custos Receita R$ 16,87 2 R$ 5,62 R$ 16,87 R$ 22,50 R$ 30,00 R$ 7,50
Custo TOTAL Ing + Custo R$ 22,50 4 R$ 11,25 R$ 33,75 R$ 45,00 R$ 60,00 R$ 15,00
Preço Venda Kg c/Imp R$ 28,59 6 R$ 16,87 R$ 50,62 R$ 67,50 R$ 90,00 R$ 22,50
Preço Venda Kg s/Imp R$ 25,16 8 R$ 22,50 R$ 67,50 R$ 90,00 R$ 120,00 R$ 30,00
Com 1 Receita produzem-se 2,0 MASSA BASE BOLO PÃO de LÓ 0,469 gr Assado / Cozido
Quantidade Receita de Produção 1,050 Kg MASSA 0,525 gr Cru
NOTA Preço médio de venda deste produto em Supermercado R$ Peso
Preços ingredientes são em Atacado - Produção Industrial

Produção : Pão de Ló Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com

 0,525 VOLTAR FOLHA
0,495 RECEITA para a
2 1 PRODUÇÃO PRODUÇÃO
1,1 Siga as Normas da ANVISA Siga as regras HACCP
PÃO de LÓ MASSA BASE BOLO PÃO de LÓ AROMA Quant. 2,00 CFPSA
MASSA BOLOS CONFEITADOS Peso Cozido 0,469 Peso Cru 0,525
DATA 18-06-2019 MASSA BASE BOLO PÃO de LÓ Tabuleiro - Formas RECEITAS 1
PESE TODOS OS INGREDIENTES - INCLUSIVE a ÁGUA Produção Padaria - Pão d'Avó -
Nr QUANTIDADE Receita % Fórmula
Ing C INGREDIENTES da RECEITA
A PESAR Padeiro %

1 0388 Farinha Trigo Tipo 1 Bunge 0,300 Kg 30,00 28,30

MASSA

2 0029 Açúcar Refinado União 0,250 Kg 25,00 23,58

3 0626 Ovo Pasteurizado Fleischmann 0,500 Kg 50,00 47,17
4 0344 Essência Baunilha Branca Arcolor 0,010 Kg 1,00 0,94
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PESAR SEMPRE OS LÍQUIDOS TOTAL a PESAR 1,060 Kg 106,00 100,00
Método de execução Produção Padaria - Pão d'Avó -
Na batedeira, colocar os ovos inteiros, bater até começar a Antes de começar:
fazer espuma. 1. Leia atentamente o modo de preparo da receita.
Adicionar aos poucos o açúcar sempre a bater. 2. Pese separadamente todas as matérias primas
Deixar a bater na Batedeira Industrial por mais 30 minutos, - Ingredientes - a serem usadas e reserve.
na velocidade máxima. 3. Prepare e limpe com álcool os utensílios e
Se for em planetária de casa bater durante 12 minutos. ferramentas a serem utilizados.
Bater até virar um creme leve e esbranquiçado. 4. Deixe o tampo da mesa de trabalho limpo e livre.
Retirar a taça da batedeira e começar a incorporar a Farinha 5. Prepare o plástico que será usado para cobrir a
peneirada de baixo para cima, aos poucos. massa.
Faça com a mão (Lave o braço e o antebraço). 6. Prepare as formas, assadeiras, tabuleiros que
Para assar conforme as necessidades. serão usados para colocar os produtos a assar.
Tabuleiro ou formas.
Use papel manteiga caso seja necessário.
Levar para assar em fôrma untada com óleo.
Assar por 30 minutos ou at dourar, conforme o tamanho de sua forma.

Temperatura 170ºC a 180ºC, forno caseiro - Em Forno Industrial - 220ºC durante 7 min (tabuleiro)
É uma massa leve, fofa e maleável.
Pode cortar e dar o formato que quiser.
Rechear e confeitar a gosto.

Esta massa com 0,500gr assado de Pão de Ló, depois de confeitada com a Calda Doce,
o Recheio e Cobertura, rende um Bolo de cerca de 1 Kg.
Para confecionar para encomenda, esteja com atenção à quantidade destes Ingredientes.

* Ver Ficha de Composição de Bolos de Aniversário e Festas.

Produção : Pão de Ló Aroma Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com

 FRAGMENTAÇÃO da RECEITA
Produção Padaria - Pão d'Avó - Todos os Ingredientes estão em Quilos - Kg
MASSA BASE BOLO PÃO de LÓ AROMA Peso Cozido 0,469 Peso Cru 0,525
UNIDADES Produção 1 2 5 10 20 51
Nr
Ing
Total Kg da RECEITA 0,530 1,060 2,650 5,300 10,600 26,500
1 Farinha 0,150 0,300 0,750 1,500 3,000 7,500
MASSA

0388

2 0029 Açúcar 0,125 0,250 0,625 1,250 2,500 6,250

3 0626 Ovo 0,250 0,500 1,250 2,500 5,000 12,500
4 0344 Essência 0,005 0,010 0,025 0,050 0,100 0,250
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13 . -
14 . -

Assinale a Receita que produziu

Se alterou algum ingrediente - diga qual e o motivo

Informação para os colaboradores

Padaria – Pão d’Avó

Produção : Pão de Ló Aroma Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com

 RECEITA FOLHA
PRODUÇÃO para a
egras HACCP CUSTOS GERÊNCIA
PÃO de LÓ MASSA BASE BOLO PÃO de LÓ AROMA Quant. 2 CFPSA
MASSA BOLOS CONFEITADOS Peso Cozido 0,469 Peso Cru 0,525
DATA 18-06-2019 Tabuleiro - Formas Perca gr 0,056 RECEITAS 1
R$ 5,39 CUSTO 1 Kg de Ingredientes da RECEITA Produção Padaria - Pão d'Avó -
PREÇO CUSTO
Kg Receita
Ingredientes da RECEITA Marca Fornecedor STOCK

2,47 0,74 Farinha Trigo Tipo 1 Bunge Nova Safra Sim

2,55 0,64 Açúcar Refinado União Nova Safra Sim
8,50 4,25 Ovo Pasteurizado Fleischmann Safra Sim
8,84 0,09 Essência Baunilha Branca Arcolor Chocolândia Sim
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TOTAL 5,72 Reais Ingredientes: Ovo inteiro,
Farinha de Trigo, Açúcar, Essência

- Sem corantes
Custo Ingredientes Unidade 2,83 - Sem COMPOSIÇÃO
conservantes
- Sem estabilizantes
Outros Custos Unidade 8,49 TABELA NUTRICIONAL INGREDIENTES
- Não contém Leite - Apto para pessoas
Total Unidade Ing + Custos 11,32 intolerantes à Lactose
CUSTO Ing. 1 Kg Receita 5,39 - Contém Glúten
- Consumir conforme data na etiqueta.
Imposto Super Simples % 12,000 - Após aberto conservar na geladeira.
CUSTO Unidade s/ImpostoR$ 11,32
Preço Venda c/Imp. R$ 15,00 Produtos Simples & Compostos
Preço Venda s/Imposto R$ 13,20 Componentes Ingredientes Custos Peso gr
Venda PRODUÇÂO c/Imp R$ 30,00 1 PÃO de LÓ R$ 2,83 R$ 8,49 0,469 Gramas

Venda PRODUÇÂO s/Imp R$ 26,40 2 Total

Lucro Produção - s/Imp R$ 3,76 3 0,469
RECEITA PRODUÇÃO - CUSTOS 4 Custos Totais Preço Venda
Unidades 2,00 TOTAIS R$ 2,83 R$ 8,49 R$ 11,32 R$ 15,00
Ingredientes Receita R$ 5,66 Quant Custo Ing. Out. Custos Total Ing/Cus Venda LUCRO S/Imp
Outros Custos Receita R$ 16,98 2 R$ 5,66 R$ 16,98 R$ 22,64 R$ 30,00 R$ 7,36
Custo TOTAL Ing + Custo R$ 22,64 4 R$ 11,32 R$ 33,96 R$ 45,27 R$ 60,00 R$ 14,73
Preço Venda Kg c/Imp R$ 28,59 6 R$ 16,98 R$ 50,93 R$ 67,91 R$ 90,00 R$ 22,09
Preço Venda Kg s/Imp R$ 25,16 8 R$ 22,64 R$ 67,91 R$ 90,55 R$ 120,00 R$ 29,45
Com 1 Receita produzem-se 2,0 MASSA BASE BOLO PÃO de LÓ AROMA0,469 gr Assado / Cozido
Quantidade Receita de Produção 1,060 Kg MASSA 0,525 gr Cru
NOTA Preço médio de venda deste produto em Supermercado R$ Peso
Preços ingredientes são em Atacado - Produção Industrial

Produção : Pão de Ló Aroma Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com

 Conselhos de utilização
para obter os melhores resultados e qualidade dos nossos produtos

Na receção do produto não esqueça:

› deverá manter o produto à temperatura de -18ºC armazenando-o em câmaras ou arcas de congelação;
› opte por utilizar os produtos mais antigos em primeiro lugar;
› deverá guardar o nº de lote até que o produto referente a esse mesmo lote termine;
› o produto não deve em vez alguma entrar em contacto com o frio (gelo, paredes da arca, etc…)
› o produto uma vez descongelado não deverá ser congelado novamente.

Enquanto a preparação do produto:

Massas lêvedas folhadas e massas brioche:
1. descongelar e fermentar (sempre tapado com plástico);
2. pincelar com ovo
3. decorar a gosto
4. cozer e retocar a decoração

Massas folhadas:
1. descongelar o tempo indicado (sempre tapado com plástico);
2. pincelar com ovo
3. decorar a gosto
4. cozer e retocar a decoração
produtos prontos:
1. descongelar o tempo indicado (sempre tapado com plástico);

Pão:
1. descongelar (sempre tapado com plástico);
2. cozer

Sugestões de decoração
para que os seus produtos sejam únicos…

Para decorar produtos doces:

Poderá acrescentar a seu gosto açúcar de pasteleiro, canela, amêndoa laminada ou palitada, chocolate em pó
ou em pepitas, geleia, côco…

Produção : Pão de Ló Aroma Produção Padaria - Pão d'Avó - aleixo.j@gmail.com