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Focaccia

Dimensões da assadeira retangular

(para assadeira redondas, utilize a outra aba desta planilha)

Largura (cm) 30

Comprimento (cm) 32

Altura da focaccia (cm) 1.2

Peso da massa (g) 1143.7

Ingredientes:
gramas % padeiro
Pré-fermento (Esponja)
Farinha branca 126
Água 125
Fermento biológico seco 6

257

Massa final
Farinha branca 499
Água 350
Sal 12
Azeite 25
Pré-fermento 257
Massa total (Pré-fermento +
Massa final)
Sólidos % padeiro
Farinha de trigo 625 100
Fermento biológico seco 6 1
Sal 12 2
Líquidos % padeiro
Água 475 76
Azeite 25 4

TOTAL 1144 183

sem a autorização prévia e expressa do autor.
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Focaccia

Dimensões da assadeira redonda

(para assadeira retangular, utilize a outra aba desta planilha)

Diâmetro (cm) 31

Altura da focaccia (cm) 1.2

Peso da massa (g) 915.0

Ingredientes:
gramas % padeiro
Pré-fermento (Esponja)
Farinha branca 100
Água 100
Fermento biológico seco 5

206

Massa final
Farinha branca 400
Água 280
Sal 10
Azeite 20
Pré-fermento 206
Massa total (Pré-fermento +
Massa final)
Sólidos % padeiro
Farinha de trigo 500 100
Fermento biológico seco 5 1
Sal 10 2
Líquidos % padeiro
Água 380 76
Azeite 20 4

TOTAL 915 183

sem a autorização prévia e expressa do autor.