Pão de Milho Verde

Quantidade de pães 1
DIMENSÕES DA FORMA (CM)

Largura 10

Comprimento 24
Se for mais
Altura 6.5 alta,
mantenha 6,5
cm

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Peso total da massa: 1070

Ingredientes: gramas % padeiro

Pré-fermento (Esponja)
Farinha branca 80
Leite 80
Fermento biológico seco 5

165
Massa final
Pré-fermento 165
Farinha branca 420
Sal 10
Açúcar 75
Milho verde 100
Leite integral em pó 25
Ovo 55
Leite integral 170
Manteiga sem sal 50

Massa total (Pré-fermento

+ Massa final)
Sólidos % padeiro
Farinha branca 500 100
Fermento biológico seco 5 1
Sal 10 2
Açúcar 75 15
Leite em pó 25 5
Milho Verde 100 20
Líquidos % padeiro
Água 0 0
Leite 250 50
Manteiga 50 10
Ovo 55 11

TOTAL 1070 214

Hidratação da massa 53.13%

Cálculo
Qual de ovos de ovos
a quantidade
em gramas na receita? 55
Ovos grandes 1.00
65 gramas. 1/3 é de gema e 2/3 são
de claras

autor.
 Pão de Milho Verde

Quantidade de pães 2
DIMENSÕES DA FORMA (CM)

Largura 10

Comprimento 20
Não altere
esse valor,
Altura 5 mesmo que
sua forma
seja mais alta

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Peso total da massa: 1302

Ingredientes: gramas % padeiro

Pré-fermento (Esponja)
Farinha branca 100
Leite 100
Fermento biológico seco 10
 210

Massa final
Farinha branca 500
Sal 12
Açúcar 60
Pré-fermento 210
Milho verde 200
Ovo 60
1 ovo ≈ 55g 1 unidade(s)
Leite integral 200
Manteiga sem sal 60

Massa total (Pré-fermento

+ Massa final)
Sólidos % padeiro
Farinha branca 600 100
Fermento biológico seco 10 2
Sal 12 2
Açúcar 60 10
Milho Verde 200 33
Líquidos % padeiro
Leite 300 50
Manteiga 60 10
Ovo 60 10
1 ovo ≈ 55g 1 unidade(s)

TOTAL 1302 217

Hidratação da massa 52.40%

autor.