PÃO DE FORMA DE AZEITE

Ingrediente % Peso (g)

Farinhas Totais 100% 1,150
Farinha de Trigo Branca 90% 1,035
Farinha de Trigo Integral 10% 115
Água 75% 863
Fermento Natural (líquido) 25% 288
Sal 2% 23
Azeite 10.0% 115

Peso total massa crua 2,438

610
Rendimento 4

Facultativo: autólise das farinhas e toda a água (40min)

Acrescente o fermento natural, misture por 2 min. Se for fazer à mão, deixe a massa descansar por 10min. Se na masseira, continue em V1.
Acrescente o sal.
Na mão: acrescente o azeite, misture por uns 2 min e dê outro descanso de 10min. Retorne à massa e repita esse processo até que todo o azeite seja
Na masseira: após 6-8min em V1, mude para V2 e comece a acrescentar "goles" de azeite até que tudo seja incorporado à massa.
Dobras: 2 a 3 dobras, 1 a cada 30min.
Deixe fermentar em bloco por pelo menos 3hs. Eu gosto de levar ao frio até o dia seguinte e somente após uma longa fermentação em bloco, dividir.
Como explicado em vídeo, pão de forma não é obrigatório pré-modelar. Modele, coloque nas formas e deixe fermentar até ponto de ir ao forno.

Forno Turbo: 185C

Forno Doméstico: 200C
Forno de Lastro: 205C
Tempo aprox. 30min.
De preferência, asse com vapor para ficar brilhante e crocante!
 n. Se na masseira, continue em V1.

epita esse processo até que todo o azeite seja incorporado.

seja incorporado à massa.

pós uma longa fermentação em bloco, dividir.

deixe fermentar até ponto de ir ao forno.