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  • Auxiliar de Padeiro - Aulas Práticas - Apostila2

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    yasmin_moura_5
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    O documento lista as receitas para diversos tipos de pães e massas, incluindo bolo, pão de alho, pão de cebola, pão de batata, pão de cenoura, pão integral, pizza/calzone e massa básica para salgados. As receitas fornecem os ingredientes necessários em termos de porcentagem e peso, além do método de preparo.

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    O documento lista as receitas para diversos tipos de pães e massas, incluindo bolo, pão de alho, pão de cebola, pão de batata, pão de cenoura, pão integral, pizza/calzone e massa básica para salgados. As receitas fornecem os ingredientes necessários em termos de porcentagem e peso, além do método de preparo.

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    AULA 6 | Bolo Amanteigado (baunilha, chocolate e outros sabores)

    Ingredientes Porcentagem Peso Método


    Farinha de trigo 100%
    Margarina 56%
    Creme de leite 46%
    Ovos 56%
    Açúcar 78%
    Fermento Químico 2,7%

    AULA 6 | Pão de Alho

    Ingredientes Porcentagem Peso Método


    Farinha de trigo 100%
    Sal 2%
    Margarina 10%
    Gemas 2%
    Leite em pó 2%
    Açúcar 3%
    Melhorador 1%
    Fermento Biológico 2%
    Água 50%
    Alho em pasta 3%

    AULA 7 | Pão de Cebola | Pão Cebola e Salsa

    Ingredientes Porcentagem Peso Método


    Farinha de trigo 100%
    Fermento Biológico 2%
    Água 58%
    Creme de cebola 7%
    Açúcar 13%
    Margarina 13%
    Ovos 7%
    Melhorador 1%
    Leite em pó 2%
    Sal 2%

    AULA 8 | Pão de Batata

    Ingredientes Porcentagem Peso Método


    Farinha de trigo 100%
    Batata cozida 30%
    Açúcar 13%
    Sal 2%
    Melhorador 1%
    Margarina 10%
    Leite em pó 2,6%
    Ovos 13%
    Fermento Biológico 2%
    Água 13%
    Corante 0,5%
    AULA 8 | Pão de Cenoura

    Ingredientes Porcentagem Peso Método


    Farinha de trigo 100%
    Cenoura cozida 30%
    Açúcar 10%
    Sal 2%
    Ovos 6%
    Leite pó 3%
    Margarina 5%
    Melhorador 1%
    Fermento Biológico 2%
    Água 50%

    AULA 9 | Pão Integral

    Ingredientes Porcentagem Peso Método


    Massa Pão de Hambúrguer
    Farinha de Trigo Integral 30%

    AULA 10 | Pizza e Calzone

    Ingredientes Porcentagem Peso Método


    Farinha de trigo 100%
    Água 50%
    Fermento 5%
    Sal 2%
    Açúcar 1,5%
    Ovos 10%
    Gordura 10%

    AULA 10 | Massa básica de salgado

    Ingredientes Porcentagem Peso Método


    Farinha de trigo 100%
    Açúcar 10%
    Sal 1,7%
    Margarina 10%
    Ovos 5%
    Leite em pó 4%
    Fermento Biológico 2%
    Água 50%

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