Componente:

BPF | APPCC | Instrutor: Yasmin Moura

CETAF-AJU: Centro de Educação e
Tecnologia “Albano Franco” Meio Ambiente | Trigo

Aluno:

Data: Nota:

ATIVIDADE DE APRENDIZAGEM

Assinale as afirmações com (V) para Verdadeiro ou (F) para Falso:

1( ) As BPFs (Boas Práticas de Fabricação) são um conjunto de princípios e

regras para o correto manuseio de alimentos;
2( ) Os perigos químicos podem acontecer pela contaminação por vírus;
3( ) Os perigos físicos são os mais fáceis de ser identificados pelos
consumidores;
4( ) Higiene alimentar é a destruição de todas as bactérias prejudiciais a
saúde do consumidor;
5( ) Os cabelos possuem muitos microrganismos e substâncias gordurosas,
por isso devem ser lavados com frequência;
6( ) As padarias e confeitarias podem ser instaladas em qualquer região,
não importando o que está no seu entorno;
7( ) As paredes e tetos podem ser de qualquer cor e devem ser
antiderrapantes;
8( ) As tubulações devem seguir as normas de cor estabelecidos pela
ABNT;
9( ) A água usada nas produções devem passar por uma análise periódica
de potabilidade;
10 ( ) As tubulações de abastecimento de água não precisam passar por
higienização pois a água não gera sujeira;
11 ( ) O lixo das produções devem ser acumulados para retirada de uma vez
só, para não gerar pragas;
12 ( ) O sistema APPCC além de garantir um alimento seguro, ajuda na
redução de perdas de matéria prima, embalagem e produto;
13 ( ) Perigo e risco tem a mesma definição;
14 ( ) Para implantação do sistema APPCC a empresa deve ter estabelecido
o Manual de Boas Práticas de Fabricação e os Procedimentos Padrão de
Higiene Operacional;
15 ( ) A Higienização, o Controle do lixo e a aplicação de produtos químicos
ajudam a controlar a infestação de pragas;
16 ( ) O sistema APPCC possuem 6 princípios: Identificação de Perigos,
Identificação de Pontos Críticos de Controle, Estabelecimento de Limites
Críticos, Formação de Equipe, Monitorização e Ação Corretiva;
17 ( ) Contaminação é a presença de todo e qualquer material estranho nos
alimentos;
18 ( ) Os microrganismos podem ser classificados em três grupos: Os
deterioradores, os patogênicos e os benéficos;
19 ( ) O trigo é dividido em 4 partes: Endosperma, Pelicarpo, Casca e
Gérmen;
20 ( ) A farinha de trigo é extraída da partes central do grão, o endosperma;
21 ( ) A legislação brasileira define os principais tipos de farinha como:
Farinha Integral, Farinha Comum e Farinha Especial;
22 ( ) O glúten é formado a partir de duas proteínas: a gliadina e a globulina;
23 ( ) A farinha para panificação deve ter 5% de proteína;
24 ( ) As pré-misturas garantem uma padronização do produto, diminuem o
desperdício e reduzem o número de itens a serem estocados;
25 ( ) Sustentabilidade é uma forma de manter a qualidade de vida e o meio
ambiente em harmonia com a existência dos seres humanos.

“Pessoas que amam comer são sempre as melhores pessoas!”

- Júlia Child