UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS

ENGENHARIA DE BIOPROCESSOS E BIOTECNOLOGIA/QUÍMICA AMBIENTAL

Disciplina: Microbiologia Geral
Prof. Dr. Alex Fernando de Almeida

Atividade Complementar 3
CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO

Orientações:
1) Grupos de, no máximo, 05 pessoas.
2) Data de entrega: 25/10/2021

3) Identifique métodos de controle microbiano que são utilizados no seu cotidiano, nos ambientes
residenciais, comércios do ramo alimentício (restaurantes, mercados, indústrias), laboratórios de
análises clínicas e hospitais.
a) encontre prováveis fontes de contaminações que coloquem em risco a segurança alimentar ou de
usuários de locais com grande fluxo de pessoas.
b) classifique-os como:
- agente físico ou químico;
- descontaminação, desinfecção, anti-séptico, esterilizante, sanitizador, germicida,
bacteriostático, fungistático

c) descreva o método de aplicação, equipamentos ou EPI utilizados para o manuseio, conservação

de produtos comestíveis e métodos de aplicação dos agentes.
d) Identifique, no total, pelo menos 02 situações em diferentes ambientes.

4) Todos os setores da indústria devem estabelecer um rigoroso controle de qualidade para a

produção dos seus produtos.
a) defina o que é Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF ou MBPF). Como ele é produzido.
Como ele é aplicado.
b) defina o que é o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Como ele
pode ser implantado numa indústria?

5) Todos os setores produtivos seguem normas definidas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento ou Anvisa. Estes órgãos elaboram Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) que
orienta e dá as diretrizes para que as indústrias e estabelecimentos ofereçam produtos com
segurança para os consumidores.

CADA GRUPO: Analise 01 (uma) das RDC a seguir quanto Boa Prática de Fabricação e às
condições de controle microbiológico para garantir a segurança dos produtos.

a) RDC Nº 216, de 15 de setembro de 2015 - Regulamento técnico de boas práticas para serviços de
alimentação
b) RDC Nº 301, de 21 de agosto de 2019 - Diretrizes Gerais de Boas Práticas de Fabricação de
Medicamentos
c) RDC Nº 7, de 10 de fevereiro de 2015 - Requisitos técnicos para a regularização de produtos de
higiene pessoal, cosméticos e perfumes e dá outras providências.
d) RDC Nº 14, de 28 de fevereiro de 2007 - Regulamento Técnico para Produtos Saneantes com
Ação Antimicrobiana harmonizado no âmbito do Mercosul
e) DECRETO Nº 10.026, de 25 de setembro de 2019 - Dispõe sobre a Produção de Polpa e Suco de
Frutas Artesanais em Estabelecimento Familiar Rural