Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
1. INTRODUO
Do ponto de vista econmico, nenhum alimento atinge a importncia dos gros, tanto para o
consumo in natura, quanto como matria prima para as indstrias alimentcias e de
produo de raes para nutrio animal.
O armazenamento destes gros possibilita a disponibilidade do produto de forma regular e
contnua, para abastecer os centros de consumo e a formao de estoques reguladores e
estratgicos, indispensveis criao de uma poltica racional de abastecimento: O
prolongamento da utilidade no tempo permite o abastecimento mais estvel aos mercados
consumidores, assim como contribui para a maior estabilidade dos preos dos produtos.
A armazenagem da produo agrcola tem como pressuposto bsico a guarda e a
conservao dos gros armazenados. Em paralelo, a sazonalidade e a dinmica do consumo
desta mesma produo, vem mostrar a necessidade de se ter um eficiente sistema de
armazenamento, que opere de forma correta e que contribua para eliminar, ou pelo menos,
minimizar os efeitos das perdas, ainda em nveis altos para os padres internacionais, bem
como aumentar a segurana e a higiene destas matrias primas.
No Brasil, como regra, pode-se considerar que as perdas dos gros decorrem
fundamentalmente da falta da integrao de um eficiente sistema de transporte e
comercializao, apoiado por um adequado sistema de armazenagem, onde a distribuio
espacial das unidades armazenadoras e o uso correto e adequado do processamento tcnico
destas unidades armazenadoras, so exigncias mnimas. claro que nenhuma estratgia de
desenvolvimento poder ser posta em prtica sem se atentar s necessidades de se eliminar
ou pelo menos reduzir essas perdas.
Cabe ainda salientar que apesar das estruturas existentes no se constiturem como das mais
adequadas, a exemplo dos armazns graneleiros, a utilizao de medidas mais modernas de
administrao, procedimentos operacionais mais eficientes, como o maior nmero de
moegas de recepo e secadores, permitindo maior agilidade na secagem e a utilizao
combinada de sistemas de termometria e aerao de gros de forma gerenciada por sistemas
informatizados, vem permitindo maior qualidade na conservao dos gros armazenados,
contribuindo para a melhora da qualidade dos produtos armazenados.
Ao mesmo tempo, o crescimento das exigncias das indstrias por matrias primas
melhores tem despertado nos produtores e armazenadores a conscincia da
profissionalizao e do uso sistematizado de procedimentos mais tcnicos em suas
estruturas de armazenamento.
1
Diretor Tcnico da Bytech Fitossanitria Centro Oeste Ltda (11 99628117)
Bytech Fitossanitria Centro Oeste Ltda 1
Controle Integrado de Pragas
Fone. (62) 241.7454 www.bfco.com.br bfco.zaz.com.br
Os gros armazenados passam a assumir a condio de matria prima. Portanto, a
armazenagem deve estar incorporada no conceito de cadeia produtiva dos mesmos,
implicando em se adotar medidas de controle e segurana, para permitir produtos
com qualidade, acima de tudo, para atender as expectativas das industrias de
alimentos e as necessidades dos consumidores.
Considerando que diversos fatores podem ser destacados para as perdas existentes em
um processo de armazenagem, entre eles os cuidados com as estruturas, com o
processamento dos gros e principalmente com o treinamento dos colaboradores, a
utilizao dos conceitos das Boas Prticas de Fabricao e de Anlise de Perigos e
Pontos Crticos de Controle, convenientemente adaptadas s necessidades e
peculiaridades das unidades armazenadoras, podem traduzir em ganhos para o setor.
Criado nos Estados Unidos da Amrica, em razo da necessidade do governo daquele pas,
mais precisamente a NASA, introduzir um sistema de qualidade que desenvolvesse
alimentos seguros para o seus programas espaciais, em 1959, Internacionalmente conhecido
como Hazard Analysis And Critical Control Point System HACCP, o sistema de Anlise
de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC, como conhecido no Brasil,
conceitualmente uma ferramenta que busca atravs da anlise dos componentes da matria
prima e do processo, identificar os pontos crticos de controle do sistema, que devero estar
sob total controle para garantir a segurana do produto produzido.
3. LEGISLAO
No Brasil, os referenciais de exigncias de implantao dessas ferramentas esto
regulamentadas por instrumentos legais em todas as esferas administrativas. Porm,
ressaltamos que essas exigncias situam-se no plano dos manipuladores de alimentos
(Indstrias Alimentcias, Restaurantes Industriais, etc), no alcanando, ainda, as unidades
armazenadoras.
3.1. Codex Alimentarius Food Hygiene Basic Text (Reviso). Roma, 1999.
3.2. Lei N 8.078 (1.990) Cdigo de Defesa do Consumidor.
3.3. Portaria N 1.428, de 26 de Novembro de 1.993, do Ministrio da Sade.
3.4. Portaria N 326, de 30 de Julho de 1.997, do Ministrio da Sade.
3.5. Portaria N 368, de 04 de Setembro de 1.997, do Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento.
3.6. Portaria CVS N 06, de 10 de Maro de 1.999, da Secretaria da Sade do Estado de
So Paulo.
Obrigado
1. Recepo
1.1. Pesagem do produto
As balanas so aferidas? Alta Anual Mensal
As Balanas recebem manuteno? Alta Mensal Semanal
Equipamentos de Transporte Alta Mensal Semanal
Equipamentos de Laboratrio
Amostragem (Equipamentos...)
2. Processamento
2.1. Pr-Limza
Equipamentos de Limpeza Alta Mensal Semanal
Sistema de aspirao
Malhas das peneiras
Etc
3. Limpeza
Equipamentos de Limpeza Alta Mensal Semanal
Sistema de aspirao
Malhas das peneiras
Aferies dos teores de impurezas
Etc
4. Secagem
Corpo de secador
Fornalha (Maarico)
Lenha
Aferio dos Teores de umidade
Etc
6. Armazenamento
Monitoramento (teor de umidade,...)
Controle de pragas