1. O que significa Segurança de Alimentos?

a) Garantir que o alimento não causará efeito adverso à saúde.

b) Garantir que o alimento causará efeito adverso à saúde
c) Garantir que o produto poderá ser devolvido

2. O que é contaminação cruzada na indústria de sucos?

a) A mistura de diferentes sabores de sucos em um mesmo recipiente

b) A transferência não intencional de microrganismos de uma superfície contaminada para
os sucos ou utensílios limpos
c) A combinação de sucos de frutas com vegetais na produção.

3. Quais são os tipos de perigos de acordo com a análise de perigos?

a) Físico, químico, biológico, alergênico e substâncias radiológicas

b) Físico, ambiental e substâncias radiológicas
c) Físico, químico, biológico

4. Qual das seguintes práticas é uma estratégia comum na fraude alimentar?

a) Rotular produtos com informações precisas

b) Substituir ingredientes caros por ingredientes mais baratos sem declaração
c) Realizar testes laboratoriais frequentes em produtos

5. Quais as formas que podemos evitar uma contaminação microbiológica?

a) Boas Práticas de fabricação

b) Refinação
c) Moagem

6. Qual é uma medida eficaz para prevenir a contaminação cruzada na indústria de sucos?

a) Uso de luvas descartáveis de qualquer material

b) Limpeza e desinfecção regular de utensílios e superfícies
c) Misturar sucos de diferentes frutas para criar novos sabores.

7. Quais das alternativas estão corretas conforme as regras de BPF?

a) Fumar dentro da empresa com o uniforme, uso de adornos e cavanhaque

b) Trocar o uniforme para entrar e sair da empresa, utilização de touca e higienização de
mãos
c) Trocar o uniforme para entrar e sair da empresa, unhas grandes e higienização de mãos
8. O que significa "food fraud" em português?

a) Fraude alimentar
b) Food favor
c) Nutrição melhorada

9. O que os funcionários devem fazer antes de manusear os produtos, como parte das
práticas de prevenção de contaminação cruzada?

a) Usar roupas casuais para maior conforto

b) Lavar as mãos adequadamente
c) Realizar uma degustação para garantir a qualidade.

10. Quais são os principais fatores que contribuem para a fraude alimentar?

a) Transparência e ética
b) Lucro e oportunidade
c) Satisfação do cliente e qualidade

11. Qual é a função de um "programa de treinamento de manipuladores de alimentos"?

a) Ensinar receitas culinárias exclusivas

b) Capacitar os funcionários para manipular alimentos de forma segura e higiênica
c) Promover competições de culinária entre a equipe de produção.

12. O que é o "food defense" em relação à indústria alimentícia?

a) Proteção dos alimentos contra ataques de insetos

b) A prevenção de atos de contaminação de alimentos com a intenção de causar danos
c) A garantia de que os alimentos estejam sempre frescos

13. Qual é a principal razão para rotular alergênicos nos produtos alimentícios?

a) Aumentar o preço dos alimentos

b) Fornecer informações claras para consumidores alérgicos
c) Realizar publicidade enganosa

14. Quais são os principais tipos de ameaças que o food defense visa abordar?

a) Poluição do ar e ruído
b) Ameaças físicas, químicas e biológicas
c) Mudanças climáticas e desastres naturais
 15. Qual é o objetivo primordial das boas práticas de fabricação (BPF) na indústria
alimentícia?

a) Aumentar a quantidade de produtos fabricados

b) Garantir a segurança e qualidade dos alimentos
c) Reduzir os custos de produção

16. Quais são algumas medidas práticas para fortalecer o food defense em uma fábrica de
alimentos?

a) Convidar estranhos para visitas à fábrica

b) Restringir o acesso a áreas críticas, monitorar pessoal e treinar a equipe em segurança
c) Deixar portas de segurança abertas para facilitar a circulação de ar

17. Qual é o princípio chave por trás da higiene pessoal em uma instalação de alimentos, de
acordo com as BPF?

a) Maximizar a conveniência do trabalhador

b) Minimizar a quantidade de equipamento de proteção pessoal
c) Evitar a contaminação dos alimentos por parte dos manipuladores

18. O que é um exemplo de uma ameaça física em food defense?

a) Um vírus transmitido por alimentos

b) Um empregado acidentalmente derrubando um recipiente de ingredientes
c) Um indivíduo intencionalmente inserindo um pedaço de vidro nos produtos alimentícios

19. Por que é importante manter registros detalhados das atividades de produção em uma
fábrica de alimentos, de acordo com as BPF?

a) Para criar um documento de marketing

b) Para rastrear a origem dos ingredientes
c) Para documentar o cumprimento das regulamentações e garantir a rastreabilidade

20. O que é um "Plano de Controle de Alergênicos"?

a) Um plano para esconder a presença de alergênicos nos produtos

b) Um documento que detalha como a empresa identifica, controla e comunica a presença
de alergênicos nos alimentos
c) Um plano para maximizar o uso de alergênicos na produção de alimentos

21. Qual é o papel de um programa de treinamento contínuo na implementação das BPF?

a) Reduzir a produtividade
b) Garantir que os funcionários compreendam e sigam as diretrizes das BPF
c) Tornar obsoletas as práticas de fabricação seguras
22. Por que é importante treinar a equipe em relação ao controle de alergênicos?

a) Para aumentar o tempo de produção

b) Para garantir que todos compreendam os procedimentos de controle de alergênicos e
estejam cientes das consequências das reações alérgicas
c) Para tornar o processo mais complicado

23. Quais itens são perigos físicos?

a) Bactérias e fragmentos de vidro

b) Cabelo e fragmentos de metal
c) Agrotóxicos e bactérias

24. Quais itens são perigos químicos?

a) Bolores e leveduras
b) Produtos de limpeza e resíduo de agrotóxicos
c) Parafusos e pregos

25. Como deve ser o armazenamento de produtos químicos?

a) Os Produtos Químicos devem ser armazenados em qualquer lugar e mantidos trancados

b) Os Produtos Químicos devem ser armazenados em locais específicos e sem controle
c) Os Produtos Químicos devem ser armazenados em locais específicos e mantidos
trancados

26. Adicionar água em um produto para aumentar o volume de produção é considerado?

a) Food defense
b) Food fraude
c) Allergenic foods

27. O que são alimentos seguros?

a) É um alimento que pode causar alergias ao consumidor.

b) É um alimento que não causará danos à saúde dos consumidores.
c) É um alimento livre de GMO

28. Por que precisamos respeitar as cores de vassouras e rodos?

a) Pois é uma medida de controle para o food defense

b) Pois é uma medida de controle para o food fraud
c) Pois é uma medida de controle para evitar a contaminação cruzada
29. As BPF auxiliam no controle e redução de contaminação, durante a manipulação de
alimentos. Porém, além dos cuidados com a manipulação, o manipulador de alimentos
deve:

a) Ter unhas cortadas, usar touca e barba feita

b) Ter unhas cortadas, cabelos soltos e barba feita
c) Ter unhas grandes, usar touca e barba feita

30. Quais itens são perigos biológicos?

a) Bactérias e fungos
b) Parafusos e pregos
c) Produtos de limpeza e bolor

31. A manipulação dos produtos de limpeza deve ser feita:

a) Por todos os colaboradores da Produção

b) Por todos os colaboradores da Qualidade
c) Apenas por colaboradores capacitados

32. O que é um produto alergênico?

a) É um produto que pode causar uma reação adversa a saúde de uma pessoa
b) É um produto que está fora da especificação da empresa
c) É um produto com a data de validade expirada

33. Em relação ao treinamento de boas práticas de fabricação, qual a alternativa correta.

a) O treinamento dos colaboradores não é um treinamento obrigatório.

b) O treinamento dos colaboradores é um requisito legal.
c) O treinamento dos colaboradores é um requisito opcional.

34. O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

a) São doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados

b) São doenças transmitidas em restaurantes
c) São doenças transmitidas por pessoas

35. Para garantir as BPFs e a segurança dos alimentos, quais as normas de higiene que devem
ser obedecidas:

a) Podemos falar sobre os alimentos, mas não podemos tossir.

b) É liberado falar, tossir e cantar sobre os alimentos.
c) Não devemos falar, cantar e tossir sobre os alimentos.

36. Por que é importante informar a ocorrência de pragas?

a) Para verificarmos os números de roedores encontrados na empresa.
b) Para verificarmos se o número de mosquitos na empresa está alto.
c) Para verificarmos as maiores ocorrências de pragas e realizar tratamentos específicos
para o combate das pragas.

37. Com relação a saúde dos manipuladores:

a) Os colaboradores não podem manipular alimentos com infecções, diarreia, náuseas ou

conjuntivite.
b) Os colaboradores doentes podem entrar nas áreas de preparação de alimentos sem
autorização.
c) Os colaboradores não podem manipular alimentos quando acometidos de dores na
coluna

38. Com relação ao uso da touca:

a) Ela deve cobrir todo o cabelo e orelhas, mas não há necessidade de troca em caso de
rasgo
b) Ela deve cobrir todo o cabelo e orelhas e trocada sempre que rasgar
c) Ela deve cobrir todo o cabelo, mas não é necessário cobrir as orelhas

39. Por que não podemos utilizar luvas de látex na indústria alimentícia?

a) Pois látex é considerado um material alergênico

b) Pois é um material frágil
c) Pois é um material esterilizado

40. Por que é importante preencher os formulários corretamente?

a) Pois é uma maneira de comprovar que não realizamos as tarefas de acordo com os
procedimentos
b) Pois é uma maneira de comprovar que realizamos as tarefas corretamente e de acordo
com os procedimentos
c) Pois é uma maneira de comprovar que estamos realizando os procedimentos de acordo
com as ordens da Qualidade

41. Qual a importância do “food fraude” e "food defense" na indústria alimentícia?

a) Proteção dos alimentos contra os ataques de insetos.

b) Diminuir o risco de adulteração nos produtos e evitar ataques maliciosos.
c) A garantia de que os alimentos estejam sempre frescos e dentro da sua vida útil esperada.

42. No que diz respeito a registros de documentos, qual a alternativa correta:

a) Deixar formulários rasurados para o próximo turno.
b) Quando um formulário for preenchido incorretamente, deve-se passar a limpo e
depositá-lo no local identificado.
c) Entregar formulários sujos e colados com fita adesiva.

43. Como deve ser os uniformes dos manipuladores de alimentos?

a) Uniforme limpo, de cores claras, conservado e não há necessidade de troca diária

b) Uniforme limpo, de cores claras, conservado e com troca diária
c) Uniforme limpo, de cores claras, com furos e com troca diária

45. Porque não podemos usar adornos nas áreas produtivas?

a) Risco de inserção de um perigo físico

b) Risco de inserção de um perigo químico
c) Risco de inserção de um perigo alergênico

46. Porque não é permitido fumar nas dependências do serviço de alimentação, falar ao
celular e manusear o dinheiro durante a manipulação dos produtos?

a) Porque pode ocorrer contaminação cruzada

b) Porque podemos ter um caso de food fraud
c) Porque podemos ter um caso de food defense

47. Com relação aos visitantes:

a) Devem andar desacompanhados pela empresa

b) Devem entrar na fábrica sem serem liberados
c) Devem estar acompanhados por um colaborador VN

48. Com relação às BPF para os visitantes:

a) Devem seguir as mesmas regras de higiene dos colaboradores VN

b) Não precisam seguir as regras de higiene da VN
c) Só devem seguir as regras de higiene dentro do setor de Produção

49. Qual a principal diferença entre Food Defense e Food Fraud?

a) Não há diferença.
b) A food fraud ocorre por motivações financeiras já a Food Defense é focada nas
motivações ideológicas, ou seja, funcionários descontentes, grupos contrários, etc.
c) A food defense ocorre quando o funcionário quer defender a empresa, já a Food fraude, o
funcionário quer fraudar os produtos.
50. A principal legislação da ANVISA sobre BPF para estabelecimentos de serviços de
alimentação, estabelece:

a) Não é permitido o uso de barba. As unhas podem estar cumpridas, mas sem esmalte.
b) Não é permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base.
c) É permitido o uso da barba curta. As unhas devem estar curtas e sem esmalte, mas base é
permitido.

51. Quais os produtos estão na lista de alergênicos da legislação brasileira RDC 727/2022?

a) Frutos do mar, frutas e Arroz

b) Ovo, Leite e Látex
c) Luvas nitrílicas, Ovo e Feijão