ATIVIDADE EXTRA

1-Quais são os tipos de perigos de contaminação?

a) Biológicos, fisiológicos e físicos.

b) Químicos, biológicos e físicos.
c) Químicos, fisiológicos e industriais.

2-O que se entende por contaminação cruzada e qual sua classificação?

a) Contaminação cruzada é a presença de alimentos contaminados. Classificam-se

em contaminação direta pelo produtor.
b) É a transferência de agentes contaminantes de um alimento contaminado a outro
que não está. Classificam-se em contaminação cruzada direta e indireta.
c) É a transferência de micro-organismos entre alimentos já contaminados. Não
possuem uma classificação especifica.

3-Qual alternativa se refere aos benefícios de uma boa pratica higiênica?

a) Boas condições trabalhistas com menor frequência de rotatividade de

funcionários.
b) A adequação à lei e a satisfação do departamento de saúde pública, pois a
vigilância muito estreita do fiscal de saúde pública pode chegar a ser muito
estressante.
c) Satisfação pessoal e trabalhista.
d) Todas as alternativas se referem a boas praticas higiênica.

4-Qual das alternativas abaixo se refere à contaminação:

a) Contaminação é quando os alimentos não respondem as exigências do código

alimentar, total ou parcialmente. Um exemplo seria azeite de oliva sem
denominação.
b) Contaminação é a presença de qualquer substancia e/ou partícula estranha no
alimento que comprometa a aptidão do alimento para ser consumido.
c) Contaminação é quando os alimentos mantem suas características organolépticas
preservadas, porem a textura se altera e se torna muitas vezes pegajosa.

5-Qual a definição de DTAS?

a) Doenças transmitidas por agrotóxicos.

b) Doenças transmitidas por alimentos.
c) Doenças transmitidas pelo ar.

6-A ANVISA é o órgão responsável pela fiscalização dos alimentos a nível nacional.
Para que um alimento seja inócuo e possa cumprir com sua função nutricional sem
causar problemas de saúde para o consumidor ele NÃO deve estar:

a) Contaminado, alterado, falsificado e adulterado.

 b) Contaminado, adequado, apto e adulterado.
c) Alterado, falsificado, apto e adequado.

7-Qual é a importância da correta realização de práticas de higiene?

a) Com adequadas práticas de higiene aumentamos a rotatividade de funcionários,

pois os mesmos não se adequam ao ritmo de trabalho.
b) Com adequadas práticas de higiene diminui o rendimento.
c) Com adequadas práticas de higiene evitamos doenças, tanto dos que trabalham
elaborando e servindo comida, como dos clientes.

8-Sabe-se que as bactérias lideram o ranking de contaminação de alimentos. Qual das

alternativas se refere aos alimentos com maior índice de contaminação bacteriana?

a) 1º alimentos mistos; 2º carne vermelha; 3º ovos crus ou mal cozidos.

b) 1º ovos crus ou mal cozidos; 2º alimentos mistos; 3º carnes vermelhas.
c) 1º ovos crus ou mal cozidos; 2º carnes vermelhas; 3º alimentos mistos.

9-Qual é a variação de temperatura que podemos classificar como ZONA DE

TEMPERATURA PERIGOSA?

a) Entre 10ºC e 45ºC.

b) Entre 15ºC e 45ºC.
c) Entre 4ºC e 60ºC.
d) Entre 20ºC e 60ºC.

10-Qual a função da ANVISA a nível nacional?

a) É responsável pelo controle sanitário de todos os produtos e serviços submetidos

à vigilância sanitária incluindo alimentos. Proteger e promover a saúde da
população garantindo a segurança sanitária de produtos e serviços e participando
da construção de seu acesso
b) É responsável por vigiar e garantir uma alimentação adequada e saudável para
todos.
c) A ANVISA deve garantir que todos tenham acesso a alimentação todos os dias.

11-O que se entende por ZTP?

a) Zona de tempo perigoso.

b) Zona de tempo patógeno.
c) Zona de temperatura perigosa.
12-Podemos dividir as etapas de higiene em:

a) Higiene pessoal (higiene do manipulador); e higiene do local de trabalho.

b) Higiene do local de trabalho e higiene de equipamentos utilizados nos processos
de preparo.
c) Higiene pessoal, higiene do local de trabalho e dos equipamentos utilizados nos
processos de preparo.

13- Como podemos classificar os fatores que contribuem para a aparição de DTA, os
quais se denominam hábitos incorretos?

a) Abuso no manejo do tempo e temperatura; Má higiene pessoal e Contaminação

cruzada.
b) Contaminação cruzada; Boas práticas de higiene e Zona de temperatura
perigosa.
c) Abuso no manejo do tempo e temperatura; Contaminação cruzada e Perigos
biológicos.

14- O que se entende por limpeza?

a) A limpeza se da por meio de um agente desinfetante, para matar a maioria dos

agentes patógenos.
b) A limpeza consiste em remover a sujeira gerada pelo processamento dos
alimentos, refere à eliminação de pó, resto de alimentos, terra ou outras matérias.
c) A limpeza seria o processo de esterilização de todos os materiais utilizados no
processo de produção alimentar.

15- Qual é a diferença entre desinfecção e limpeza?

a) A limpeza se realiza com água e sabão eliminando a sujidade e a desinfecção se

utiliza agentes químicos.
b) Tanto a limpeza como a desinfecção são utilizados agentes químicos como a
água sanitária.
c) A desinfecção se utiliza para eliminar a sujidade superficial e a limpeza remove
os agentes patógenos.