01/02/2023 23:07 Exercício Avaliativo - Módulo 1: Revisão da tentativa

Boas Práticas
Painel de cursos / Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação / Módulo 1: Entendendo a contaminação dos alimentos
/ Meus
Manipulação em Serviços
/ Exercício Avaliativo - Módulo 1
de Alimentação
Notas
Área do Participante
Módulo 1: Entendendo a
Iniciado em quarta, 1 fev 2023, 22:58
contaminação dos
alimentos
Estado Finalizada
Módulo 2: Ambiente de
Manipulação e Cuidados
Concluída em quarta, 1 fev 2023, 23:05
com Água
Tempo
Módulo 3: Manuseio do 7 minutos 19 segundos
empregado
Lixo e Controle de Vetores
e Pragas Notas 10,00/10,00
Módulo 4: Higienização
Avaliar 15,00 de um máximo de 15,00(100%)
Módulo 5: Manipuladores
e Visitantes

Módulo 6: Etapas da Para produzir alimentos seguros nos serviços de alimentação devemos:
Questão 1
Manipulação dos
Alimentos Correto
Escolha uma opção:
Atingiu 1,00 de 1,00
Módulo 7: Documentação
a. Seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação. 
e Função do Responsável
pelo Serviço b. Adotar práticas sustentáveis.

Módulo 8: Revisão do c. Contratar um brigadista.

conteúdo d. Utilizar menos sal e açúcar no preparo dos alimentos.
Módulo de Encerramento

Sua resposta está correta.

 Painel As Boas Práticas de Manipulação são as diretivas que norteiam a produção e manipulação segura dos alimentos
para o consumo. Por isso, para produzir alimentos seguros é necessário segui-las.
 Meus cursos

Questão 2 O que significa um alimento seguro?

Correto
Escolha uma opção:
Atingiu 1,00 de 1,00
a. É o mesmo que um alimento orgânico.
b. É o alimento que não causa dano ao consumidor. 
c. É o alimento preparado com água da rede pública.
d. É o alimento saboroso e nutritivo.

Sua resposta está correta.

Alimento seguro é aquele que não contém agentes ou substância nocivas em quantidades que possam causar
agravos à saúde. Portanto, alimento seguro é o que não causa danos ao consumidor.

Questão 3 Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:

Correto
Escolha uma opção:
Atingiu 1,00 de 1,00
a. Materiais, biológicos e físicos.
b. Físicos, vivos e biológicos.
c. Físicos, químicos e biológicos. 
d. Tóxicos, físicos e químicos.

Sua resposta está correta.

Os perigos são agentes, substâncias ou materiais, de ordem biológica, química ou física que possam causar
danos ao consumidor.

https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=8551046&cmid=188115 1/3
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Questão 4 Microrganismos são:

Correto
Escolha uma opção:
Atingiu 1,00 de 1,00
a. Substâncias químicas, muito tóxicas, que causam mal-estar no consumidor.
b. Um grupo de animais que causa doenças, incluindo germes, parasitas, baratas e ratos.
Boas Práticas de
Manipulação em Serviços c. Organismos vivos, muito pequenos e que não conseguimos ver a olho nu. 
de Alimentação
d. São organismos vivos que não são encontrados nos alimentos.
Notas
Área do Participante
Sua resposta está correta.
Módulo 1: Entendendo a
contaminação dos Microrganismos são organismos vivos tão pequenos, que precisamos do auxílio de um microscópio para
alimentos conseguir enxerga-los

Módulo 2: Ambiente de
Manipulação e Cuidados
com Água O cliente estava consumindo um bolinho frito e encontrou um fragmento de osso. Marque a opção
Questão 5
correta nesta situação.
Módulo 3: Manuseio do
Correto
Lixo e Controle de Vetores
Atingiu 1,00 de 1,00 Escolha uma opção:
e Pragas

Módulo 4: Higienização a. É normal, pois o bolinho era de frango.

b. Este é um perigo físico e não deve estar no alimento. 
Módulo 5: Manipuladores
e Visitantes c. Este é um perigo biológico, pois vem do frango.

Módulo 6: Etapas da d. Este é um perigo químico, pois pode ter veneno.

Manipulação dos
Alimentos
Módulo 7: Documentação Sua resposta está correta.
e Função do Responsável Perigos físicos são materiais estranhos indesejáveis que, por falhas na manipulação e preparo, podem ser
pelo Serviço encontrados nos alimentos, podendo ser repulsivos ou causar ferimentos, como, por exemplo, ossos
Módulo 8: Revisão do
conteúdo

Módulo de Encerramento João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir
Questão 6
fortes dores abdominais e teve diarreia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de
Correto
contaminante estava no alimento?
Atingiu 1,00 de 1,00
 Painel
Escolha uma opção:
 Meus cursos
a. Químico, pois todo frango tem hormônio.
b. Físico, pois algo do sanduíche machucou o João.
c. Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela. 
d. Radioativo, pois o frango passou por tratamento físico.

Sua resposta está correta.

Perigos biológicos são organismos vivos que estão presentes nos alimentos e podem causar doenças, como, por
exemplo, as bactérias, vírus, fungos e parasitas. Estes microrganismos são as principais causas de doenças
associadas ao consumo de alimentos.

Questão 7 Marque a opção verdadeira:

Correto
Escolha uma opção:
Atingiu 1,00 de 1,00
a. Microrganismos classificados como úteis são os que podem causar doença.
b. Microrganismos patogênicos podem se multiplicar no alimento sem alterar a sua aparência. 
c. Microrganismos deteriorantes são utilizados na produção de queijos, iogurtes, vinhos e pães.
d. Todos os microrganismos são prejudiciais a nossa saúde.

Sua resposta está correta.

Alguns microrganismos patogênicos multiplicam-se nos alimentos sem modificar sua aparência, seu sabor
e/ou seu cheiro.

https://mooc38.escolavirtual.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=8551046&cmid=188115 2/3
01/02/2023 23:07 Exercício Avaliativo - Módulo 1: Revisão da tentativa

Questão 8 Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?

Correto
Escolha uma opção:
Atingiu 1,00 de 1,00
a. temperaturas acima de 60°C.
b. temperaturas abaixo de 5°C.
Boas Práticas de
Manipulação em Serviços c. temperaturas próximas a 36,5°C
de Alimentação
d. temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C 
Notas
Área do Participante
Sua resposta está correta.
Módulo 1: Entendendo a
contaminação dos Os microrganismos se multiplicam em temperaturas entre 5°C e 60°C, conhecida como zona do perigo.
alimentos
Módulo 2: Ambiente de
Manipulação e Cuidados O que acontece quando um alimento é colocado na geladeira?
com Água Questão 9
Correto
Módulo 3: Manuseio do Escolha uma opção:
Atingiu 1,00 de 1,00
Lixo e Controle de Vetores
a. os microrganismos param de multiplicar.
e Pragas
b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.
Módulo 4: Higienização
c. os microrganismos são eliminados.
Módulo 5: Manipuladores
d. os microrganismos multiplicam-se lentamente. 
e Visitantes

Módulo 6: Etapas da
Manipulação dos
Alimentos Sua resposta está correta.
No refrigerador a 5°C, os microrganismos reduzem a sua velocidade de multiplicação. Assim, quanto menor a
Módulo 7: Documentação temperatura, mais lentamente ocorre a multiplicação.
e Função do Responsável
pelo Serviço
Módulo 8: Revisão do
conteúdo Questão 10 O que acontece quando um alimento é colocado no freezer?

Módulo de Encerramento
Correto
Escolha uma opção:
Atingiu 1,00 de 1,00
a. os microrganismos param de multiplicar. 
 Painel b. os microrganismos multiplicam-se rapidamente.

 Meus cursos c. os microrganismos são eliminados.

d. os microrganismos multiplicam-se lentamente.

Sua resposta está correta.

No congelador, abaixo de -18°C, os microrganismos param de se multiplicar, como se ficassem congelados.

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