Iniciada Sunday, 25 de February de 2024 às 15:34

Estado Terminada
Terminada Sunday, 25 de February de 2024 às 16:04
Tempo gasto 29 minutos 38 segundos
Nota 20,50/20,50
Nota 10,00 num máximo de 10,00 (100%)

Pergunta 1
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é um dos principais objetivos da conservação de alimentos?

a. Aumentar a vida útil dos alimentos.

b. Reduzir o valor nutricional dos alimentos.
c. Aumentar a deterioração dos alimentos.
d. Aumentar a proliferação de microorganismos indesejáveis.

Resposta correta: Aumentar a vida útil dos alimentos.


Pergunta 2
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é uma das principais vantagens do controlo enzimático nos alimentos?

a. Aumento da quantidade de aditivos e conservantes artificiais nos alimentos.

b. Redução da quantidade de aditivos e conservantes artificiais nos alimentos.
c. Nenhuma das opções.
d. Aumento da quantidade de açúcares refinados nos alimentos.

Resposta correta: Redução da quantidade de aditivos e conservantes artificiais nos alimentos.

Pergunta 3
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que são enzimas?

a. Lipídios que melhoram a textura de produtos cárneos ou lácteos.

b. Proteínas que atuam como catalisadores biológicos.
c. Carboidratos que aceleram as reações químicas nos alimentos.
d. Nenhuma das opções.

Resposta correta: Proteínas que atuam como catalisadores biológicos.

Pergunta 4
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é a visita à indústria processadora de alimentos?

a. Uma oportunidade única para os estudantes e profissionais do setor conhecerem de perto os processos de produção, controle
de qualidade e segurança ambiental.
b. Uma oportunidade única para os estudantes e profissionais do setor conhecerem de perto os processos de produção, controle
de qualidade e segurança financeira.
c. Uma oportunidade única para os estudantes e profissionais do setor conhecerem de perto os processos de produção, controle
de qualidade e segurança alimentar.
d. Nenhuma

Resposta correta: Uma oportunidade única para os estudantes e profissionais do setor conhecerem de perto os processos de produção,
controle de qualidade e segurança alimentar.


Pergunta 5
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é a importância da conservação de alimentos?

a. Aumentar a deterioração e proliferação de microorganismos indesejáveis nos alimentos.

b. Oferecer alimentos fora de época e em regiões distantes de sua produção, o que é essencial para a segurança alimentar
mundial.
c. Garantir a segurança alimentar e oferecer alimentos inseguros e insalubres para o consumo humano.
d. Reduzir perdas e desperdícios, uma vez que a deterioração precoce dos alimentos representa um prejuízo econômico
significativo.

Resposta correta: Reduzir perdas e desperdícios, uma vez que a deterioração precoce dos alimentos representa um prejuízo econômico
significativo.

Pergunta 6
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Quais são os principais desafios enfrentados pelas indústrias e produtores de pequena escala no controle de qualidade dos alimentos?

a. Menor capacidade de investimento em treinamento e qualificação da mão de obra

b. Nenhuma das Resposta
c. Falta de recursos financeiros e tecnológicos
d. Ambas as opções

Resposta correta: Ambas as opções

Pergunta 7
Respondida

Nota: 1,00 em 1,00

Quais são as etapas nos processos de produção na indústria processadora de alimentos?

a. Seleção e recepção da matéria-prima

b. Envase dos alimentos
c. Manipulação e processamento dos alimentos
d. Todas

Resposta correta: Todas


Pergunta 8
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Quais dos seguintes microrganismos patogênicos podem ser transmitidos por alimentos?

a. Listeria monocytogenes
b. Escherichia coli
c. Todos as Resposta estao certas
d. Salmonella
e. Staphylococcus aureus

Resposta correta: Todos as Resposta estao certas

Pergunta 9
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é o objetivo principal do Codex Alimentarius?

a. Aumentar a quantidade de alimentos disponibilizados aos consumidores

b. Reduzir a qualidade dos alimentos disponibilizados aos consumidores
c. Aumentar a quantidade de conservantes artificiais nos alimentos
d. Proteger a saúde dos consumidores e garantir a justa prática no comércio de alimentos

Resposta correta: Proteger a saúde dos consumidores e garantir a justa prática no comércio de alimentos

Pergunta 10
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é a aplicação do controle enzimático nos alimentos?

a. Melhorar a clarificação de sucos.

b. Facilitar a maturação de queijos.
c. Aumentar a quantidade de aditivos e conservantes artificiais nos alimentos.
d. Reduzir a qualidade dos alimentos processados.

Resposta correta: Facilitar a maturação de queijos.


Pergunta 11
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é a enzima usada para melhorar a produção de sabores em queijos ou óleos?

a. Pectinases.
b. Lipases.
c. Amilases.
d. Proteases.

Resposta correta: Lipases.

Pergunta 12
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é pasteurização?

a. Um processo que submete o alimento a altas temperaturas por um longo período de tempo, eliminando todos os
microrganismos presentes.
b. Um processo que envolve o uso de substâncias químicas para inibir o crescimento de microrganismos, retardar a deterioração e
prolongar a vida útil dos produtos.
c. Um processo que submete o alimento a baixas temperaturas, geralmente abaixo de -18°C, retardando ou inibindo o
crescimento microbiano.
d. Um processo que consiste no aquecimento do alimento a uma temperatura controlada por um período de tempo determinado,
suficiente para reduzir ou eliminar patógenos, sem afetar significativamente suas características sensoriais.

Resposta correta: Um processo que consiste no aquecimento do alimento a uma temperatura controlada por um período de tempo
determinado, suficiente para reduzir ou eliminar patógenos, sem afetar significativamente suas características sensoriais.

Pergunta 13
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Quais técnicas são empregadas na etapa de manipulação e processamento dos alimentos?

a. Planejamento da distribuição, controle de estoque e gestão dos transportes.

b. Seleção, armazenamento e etiquetagem dos produtos.
c. Nenhuma das opções.
d. Lavagem, corte, cozimento, resfriamento e envase.

Resposta correta: Lavagem, corte, cozimento, resfriamento e envase.

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Pergunta 14
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Quais dos seguintes são exemplos de substâncias químicas que podem contaminar os alimentos?

a. Resíduos de medicamentos veterinários

b. Pesticidas
c. Todas Resposta:
d. Aditivos alimentares

Resposta correta: Todas Resposta:

Pergunta 15
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é o Codex Alimentarius?

a. Uma coleção de normas e diretrizes internacionais para alimentos, estabelecida pela Organização das Nações Unidas para
Agricultura e Alimentação (FAO) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS).
b. Uma coleção de normas e diretrizes internacionais para medicamentos, estabelecida pela Organização das Nações Unidas para
Agricultura e Alimentação (FAO) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS).
c. Uma coleção de normas e diretrizes internacionais para eletrônicos, estabelecida pela Organização das Nações Unidas para
Agricultura e Alimentação (FAO) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS).
d. Uma coleção de normas e diretrizes internacionais para roupas, estabelecida pela Organização das Nações Unidas para
Agricultura e Alimentação (FAO) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS).

Resposta correta: Uma coleção de normas e diretrizes internacionais para alimentos, estabelecida pela Organização das Nações Unidas
para Agricultura e Alimentação (FAO) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS).

Pergunta 16
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Por que as boas práticas de manipulação de alimentos são importantes?

a. Para melhorar o sabor dos alimentos

b. Nenhuma das Resposta:
c. Para aumentar a vida útil dos alimentos
d. Para garantir a segurança alimentar

Resposta correta: Para garantir a segurança alimentar


Pergunta 17
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é o objetivo da visita à indústria processadora de alimentos?

a. Observar as tecnologias utilizadas na indústria de alimentos.

b. Conhecer as boas práticas de higiene.
c. Entender como os alimentos são fabricados em grande escala.
d. Todas as opções.

Resposta correta: Todas as opções.

Pergunta 18
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é a função das proteases no controle enzimático nos alimentos?

a. Melhorar a produção de sabores em queijos ou óleos.

b. Facilitar a fermentação de alimentos como pães e bolos.
c. Melhorar a textura de produtos cárneos ou lácteos.
d. Clarificar sucos de frutas.

Resposta correta: Melhorar a textura de produtos cárneos ou lácteos.

Pergunta 19
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é necessário para o desenvolvimento e implementação de políticas e regulamentos de alimentos?

a. Colaboração entre governos e indústrias alimentícias

b. Colaboração entre governos e agências de segurança alimentar
c. Colaboração entre governos, agências de segurança alimentar, indústrias alimentícias e sociedade civil
d. Colaboração entre governos, agências de segurança alimentar e indústrias alimentícias

Resposta correta: Colaboração entre governos, agências de segurança alimentar, indústrias alimentícias e sociedade civil

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Pergunta 20
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é a função das lipases no controlo enzimático nos alimentos?

a. Melhoria da textura de produtos cárneos ou lácteos.

b. Quebra do amido em açúcares mais simples.
c. Quebra das proteínas.
d. Melhoria da produção de sabores em queijos ou óleos.

Resposta correta: Melhoria da produção de sabores em queijos ou óleos.

Pergunta 21
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é a função das proteases no controlo enzimático nos alimentos?

a. Nenhuma das opções.

b. Melhoria da textura de produtos cárneos ou lácteos.
c. Quebra das proteínas.
d. Quebra do amido em açúcares mais simples.

Resposta correta: Quebra das proteínas.

Pergunta 22
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é possível observar ao visitar as salas de processamento?

a. As boas práticas de higiene.

b. Todas as opções.
c. As tecnologias utilizadas na indústria de alimentos.
d. As diversas etapas de produção dos alimentos.

Resposta correta: Todas as opções.


Pergunta 23
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Quais são os principais fundamentos do controle de qualidade dos alimentos?

a. Controle de pragas
b. Adoção de boas práticas de fabricação
c. Controle de temperatura
d. Todos as Resposta
e. Limpeza e desinfecção

Resposta correta: Todos as Resposta

Pergunta 24
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é controle de qualidade dos alimentos?

a. Um conjunto de ações e procedimentos que visam monitorar e garantir que os alimentos atendam aos requisitos necessários de
higiene, segurança e conformidade com padrões estabelecidos.
b. Nenhuma das Resposta:
c. Um conjunto de ações e procedimentos que visam monitorar e garantir que os alimentos tenham uma aparência agradável.
d. Um conjunto de ações e procedimentos que visam monitorar e garantir que os alimentos tenham um sabor agradável.

Resposta correta: Um conjunto de ações e procedimentos que visam monitorar e garantir que os alimentos atendam aos requisitos
necessários de higiene, segurança e conformidade com padrões estabelecidos.

Pergunta 25
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é logística na indústria processadora de alimentos?

a. Planejamento da distribuição, controle de estoque e gestão dos transportes.

b. Envasamento dos alimentos.
c. Nenhuma das opções .
d. Seleção e armazenamento das embalagens.

Resposta correta: Planejamento da distribuição, controle de estoque e gestão dos transportes.


Pergunta 26
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é a função das enzimas nos alimentos?

a. Diminuir a digestibilidade de alimentos como pães e bolos.

b. Reduzir a qualidade dos alimentos
c. Acelerar as reações químicas nos alimentos.
d. Aumentar a quantidade de conservantes artificiais nos alimentos.

Resposta correta: Acelerar as reações químicas nos alimentos.

Pergunta 27
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual das seguintes fontes pode ser uma fonte de contaminação dos alimentos?

a. Todos as Resposta
b. Solo
c. Água
d. Animais

Resposta correta: Todos as Resposta

Pergunta 28
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é a conservação de alimentos?

a. Um conjunto de métodos e técnicas utilizados para acelerar a deterioração dos alimentos.

b. Um conjunto de métodos e técnicas utilizados para reduzir a vida útil dos alimentos.
c. Um conjunto de métodos e técnicas utilizados para aumentar a proliferação de microorganismos indesejáveis.
d. Um conjunto de métodos e técnicas utilizados para preservar os alimentos contra a deterioração e proliferação de
microorganismos indesejáveis.

Resposta correta: Um conjunto de métodos e técnicas utilizados para preservar os alimentos contra a deterioração e proliferação de
microorganismos indesejáveis.


Pergunta 29
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Como o controle enzimático nos alimentos pode torná-los mais naturais e saudáveis?

a. Aumentando a quantidade de aditivos e conservantes artificiais nos alimentos.

b. Facilitando a maturação de queijos.
c. Reduzindo a qualidade dos alimentos processados.
d. Reduzindo a quantidade de aditivos e conservantes artificiais nos alimentos.

Resposta correta: Reduzindo a quantidade de aditivos e conservantes artificiais nos alimentos.

Pergunta 30
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é rastreabilidade?

a. Um sistema que identifica a origem do produto e permite ações rápidas em caso de aumento de preço.
b. Um sistema que identifica a origem do produto e permite ações lentas em caso de recall.
c. Um sistema que identifica a origem do produto e permite ações rápidas em caso de recall.
d. Nenhuma das Resposta

Resposta correta: Um sistema que identifica a origem do produto e permite ações rápidas em caso de recall.

Pergunta 31
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Como ocorre a contaminação física dos alimentos?

a. Nenhuma das Resposta:

b. Quando objetos estranhos são introduzidos nos alimentos
c. Quando microrganismos patogênicos são introduzidos nos alimentos
d. Quando substâncias químicas são introduzidas nos alimentos

Resposta correta: Quando objetos estranhos são introduzidos nos alimentos


Pergunta 32
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é o setor de embalagem e logística na indústria processadora de alimentos?

a. Área onde são realizadas atividades como a seleção e o armazenamento das embalagens, o envasamento dos alimentos e a
etiquetagem dos produtos.
b. Nenhuma
c. Área onde são realizadas atividades como a seleção e o armazenamento das matérias-primas, o processamento e mistura dos
ingredientes, até o envase e a expedição.
d. Área onde são realizadas atividades como a seleção e o armazenamento dos equipamentos e maquinários específicos,
responsáveis pela transformação dos alimentos em produtos prontos para consumo.

Resposta correta: Área onde são realizadas atividades como a seleção e o armazenamento das embalagens, o envasamento dos
alimentos e a etiquetagem dos produtos.

Pergunta 33
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é a enzima responsável pela quebra do amido em açúcares mais simples?

a. Proteases.
b. Pectinases.
c. Amilases.
d. Lipases.

Resposta correta: Amilases.

Pergunta 34
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é a função das amilases no controlo enzimático nos alimentos?

a. Quebra das proteínas.

b. Quebra do amido em açúcares mais simples.
c. Melhoria da textura de produtos cárneos ou lácteos.
d. Nenhuma das opções.

Resposta correta: Quebra do amido em açúcares mais simples.


Pergunta 35
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

Qual é a importância da conservação e armazenamento adequados dos alimentos?

a. Aumentar o desperdício.
b. Reduzir a vida útil dos produtos.
c. Garantir a segurança e a qualidade dos produtos.
d. Inibir o crescimento de microrganismos.

Resposta correta: Garantir a segurança e a qualidade dos produtos.

Pergunta 36
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC)?

a. Um sistema que identifica, avalia e controla os perigos que podem comprometer a qualidade do alimento.
b. Um sistema que identifica, avalia e controla os perigos que podem comprometer a aparência do alimento.
c. Um sistema que identifica, avalia e controla os perigos que podem comprometer a segurança do alimento.
d. Nenhuma

Resposta correta: Um sistema que identifica, avalia e controla os perigos que podem comprometer a segurança do alimento.

Pergunta 37
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que acontece na etapa de seleção e recepção da matéria-prima?

a. A matéria-prima passa por uma análise de qualidade.

b. Nenhuma das opções.
c. A matéria-prima é transformada em produtos prontos para consumo.
d. A matéria-prima é armazenada.

Resposta correta: A matéria-prima passa por uma análise de qualidade.


Pergunta 38
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é o sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC)?

a. Um sistema que identifica, avalia e controla os perigos que podem comprometer a qualidade do alimento.
b. Um sistema que identifica, avalia e controla os perigos que podem comprometer a segurança do alimento.
c. Nenhuma das Resposta
d. Um sistema que identifica, avalia e controla os perigos que podem comprometer a aparência do alimento.

Resposta correta: Um sistema que identifica, avalia e controla os perigos que podem comprometer a segurança do alimento.

Pergunta 39
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é logística na indústria processadora de alimentos?

a. Planejamento da distribuição, controle de estoque, gestão dos transportes e garantia de que os alimentos sejam entregues aos
clientes em condições inadequadas.
b. Planejamento da distribuição, controle de estoque, gestão dos transportes e garantia de que os alimentos sejam entregues aos
clientes em condições saborosas.
c. Planejamento da distribuição, controle de estoque, gestão dos transportes e garantia de que os alimentos sejam entregues aos
clientes em condições adequadas.
d. Nenhuma

Resposta correta: Planejamento da distribuição, controle de estoque, gestão dos transportes e garantia de que os alimentos sejam
entregues aos clientes em condições adequadas.

Pergunta 40
Respondida

Nota: 0,50 em 0,50

O que é realizado no setor de embalagem e logística?

a. Todas as opções.
b. Etiquetagem dos produtos.
c. Seleção e armazenamento das embalagens.
d. Envasamento dos alimentos.

Resposta correta: Todas as opções.


