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Conteúdo do exercício

Pergunta 1 0/0

Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do
consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia
também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:

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Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos
alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.

Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de
qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes
presentes no alimento.
Resposta correta

Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.

Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator
que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.

Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que
determina a nutrição do indivíduo.

Pergunta 2 0/0

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A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário
realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a
amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os
métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta:

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No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos automatizados.

Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.

Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a subamostra pode ser
recolhida de apenas um ponto.

Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da viscosidade.

Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a
subamostra feita somente após a homogeneização.
Resposta correta

Pergunta 3 0/0

A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta também é importante nas análises
bromatológicas. Inclusive, as boas práticas de laboratório indicam que os equipamentos não devem ser utilizados para
outros fins que os não descritos pelo seu fabricante. Da mesma forma, a utilização correta das vidrarias de laboratório
também é um ponto de erro analítico. Nesse contexto, assinale a alternativa que melhor descreve o uso correto desses
materiais:

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Os bulbos são utilizados para fixar os condensadores no suporte universal em processos de destilação.

As vidrarias volumétricas devem ser inseridas em estufa para evaporar a água destilada mais rapidamente e evitar
sua descalibração.

O cadinho e a placa de Petri são utilizados para o aquecimento da amostra através da mufla.

A pipeta Pasteur também é uma vidraria volumétrica e por isso pode ser utilizada em medições analíticas.

No processo de utilização da proveta, a observação do menisco deve ser feita a partir da linha central do menisco,
seja ele côncavo ou convexo.
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Resposta correta
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Pergunta 4 0/0

Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o
estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto,
fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação
e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:

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Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.

Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos.

Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.

Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.

Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.

Resposta correta

Pergunta 5 0/0

Os carboidratos também são conhecidos como __________________ e tem uma estrutura química básica formada
por átomos de carbono (C), _____________________ e oxigênio (O).

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Óleos e gorduras, cálcio.

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Correta:
Hidratos de carbono, hidrogênio;

Resposta correta

Hidratos de carbono, cálcio;

Hidratos de carbono, flúor;

Óleos e gorduras, hidrogênio;

Pergunta 6 0/0

A análise de alimentos pode ser utilizada por Universidades e Institutos de Pesquisa, pelas indústrias e por órgãos
governamentais, como a Vigilância Sanitária. Considerando-se que houve uma denúncia de pelos de roedores em
lotes de leite em pó e que a VISA irá fiscalizar a indústria, assinale a alternativa que descreve corretamente a
amostragem que deve ser realizada:

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Coleta de amostras em triplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e as outras duas para a indústria de
leite (amostra testemunha e amostra contraprova).

Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra testemunha) e a outra para a
indústria de leite (amostra contraprova).
Resposta correta

Coleta de amostras em triplicata, sendo duas delas para VISA (amostra fiscal e amostra contraprova) e a outra para
a indústria de leite (amostra testemunha).

Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra fiscal) e outra para a indústria de leite
(amostra contraprova).

Coleta de amostras em duplicata, sendo uma delas para VISA (amostra contraprova) e outra para a indústria de leite
(amostra testemunha).

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Pergunta 7 0/0

“Considerando as CNTP (condições normais de temperatura e pressão) a água é ____________ (sem cheiro),
______________ (sem cor) e _____________.” Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente:

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Incolor, inodora e gasosa;

Incolor, inodora e líquida;

Inodora, incolor e sólida;

Incolor, inodora e sólida;

Inodora, incolor e líquida;

Resposta correta

Pergunta 8 0/0

As vitaminas são micronutrientes que desempenham funções importantes para a manutenção da nossa saúde. Elas
são divididas em dois grupos. São eles:

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Correta:
Hidrossolúveis e Lipossolúveis.

Resposta correta

Minerais e lipídios;
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Monossacarídeos e Dissacarídeos;

Óleos e gorduras;

Proteínas e Lipídios;

Pergunta 9 0/0

A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, o que significa descarte
de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que
apresenta um dos pontos críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?

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Coleta da amostra em recipiente plástico.

Rotulagem de alimentos.

Utilização de métodos convencionais de análise.

Armazenamento da amostra sob refrigeração.

Utilização e limpeza de vidrarias.

Resposta correta

Pergunta 10 0/0

Do total de água do planeta, apenas 2,5% é doce. Quase 70% estão em geleiras, 30% estão subterrâneas e o restante
está compondo a umidade do solo e na porção superficial (0,3%). Destes 0,3% que estão disponíveis na superfície, a
distribuição global não é igualitária. A água que usamos em casa passa por tratamento. Uma das etapas desse
tratamento é:

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Filtração nos filtros de carvão.

Resposta correta

Filtração com filtros de madeira;

Desinfecção com adição de ferro;

Fluoretação com adição de cálcio;

Desinfecção com adição de cloreto de sódio;

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