Dieta cetogênica: o que é, como

fazer, alimentos e cardápio

Revisão clínica: Tatiana Zanin
Nutricionista
Julho 2021

A dieta cetogênica é um tipo de dieta caracterizada pela eliminação de quase

todos os alimentos ricos em carboidratos, como pão e arroz, e aumento do
consumo de alimentos ricos em gorduras boas, além de ser importante manter
uma boa quantidade de proteínas na alimentação. Esse tipo de alimentação é
útil para baixar de peso, já que o organismo passa a utilizar a própria gordura
como fonte de energia em vez dos carboidratos provenientes da alimentação.

A dieta cetogênica é indicada principalmente com o objetivo de controlar e

prevenir convulsões ou crises de epilepsia, no entanto pode também ser
recomendada para tratar a obesidade, diabetes do tipo 2 e, em alguns casos,
câncer, já que as células cancerígenas se alimentam principalmente de
carboidratos, que é o nutriente consumido em quantidades mínimas nesse tipo
de dieta. Veja como é a dieta cetogênica para tratar a epilepsia ou para ajudar
a tratar o câncer.

É importante que esta dieta seja sempre feita com a supervisão e orientação de
um nutricionista, já que, por ser muito restritiva, é necessário fazer uma
avaliação nutricional completa para saber se é possível ou não realizá-la de
forma segura.
Como fazer a dieta cetogênica
A dieta cetogênica consiste em uma redução drástica da quantidade de
carboidratos consumidos na alimentação diária, sendo indicado o consumo de
20 a 50 gramas por dia, o que corresponde a 10 a 15% das calorias totais
diárias. No entanto, esta quantidade pode variar de acordo com o estado de
saúde, tempo de duração da dieta e objetivos de cada pessoa.

Para compensar essa redução, é indicado aumentar o consumo de alimentos

ricos em gorduras, como o abacate, coco, sementes, azeite de oliva, amêndoas
e nozes. Além disso, a quantidade de proteínas consumidas deve corresponder
à 20% da alimentação diária, sendo recomendado consumir carne, frango ou
peixe no almoço e no jantar e incluir ovos e queijos nos lanches.

Quando se inicia esta dieta, o organismo passa por um período de adaptação

que pode durar desde alguns dias até algumas semanas, no qual o corpo se
adapta para produzir energia através da gordura, em vez dos carboidratos.
Assim, é possível que nos primeiros dias surjam sintomas como cansaço
excessivo e dor de cabeça, que acabam por melhorar quando o corpo está
adaptado.

Outra dieta semelhante à cetogênica é a dieta low carb, no entanto, a principal

diferença entre esses tipos de dieta é que na dieta cetogênica há maior
consumo de gorduras para compensar a falta de carboidratos. Conheça mais
sobre a dieta low carb.

Dieta cetogênica cíclica

A dieta cetogênica cíclica consiste em seguir a dieta por 5 dias consecutivos,
que são seguidos por 2 dias em que é permitido consumir alimentos com
carboidratos, como pão, arroz e macarrão. Esta variação permite manter a
dieta por mais tempo e favorece a perda de peso, ajudando também a
aumentar o fornecimento de energia para a prática de exercícios.

Apesar de haver o consumo de alimentos ricos em carboidratos nesses 2 dias,

não é recomendado consumir doces, sorvetes, bolos e outras produtos ricos
em açúcares.

Alimentos permitidos e proibidos

A tabela a seguir traz a lista de alimentos que pode e não se pode comer na
dieta cetogênica:

Permitidos Proibidos
 Carnes, ovos e peixes gordos, como salmão, truta e sardinhas Arroz, macarrão, milho,
cereais, aveia e maisena

Embutidos como presunto, chouriço e bacon Feijões, soja, ervilha,

grão de bico e lentilha

Azeite de oliva, óleo e manteiga Farinha de trigo

Creme de leite, iogurtes naturais e sem açúcar, leite de coco, leite Pão e torradas
de amêndoas, nata, queijo cottage, cream cheese, queijo brie,
queijo parmesão, queijo feta, queijo cheddar, queijo suíço, queijo
mozarela e queijo azul

Amendoim, castanhas, nozes, avelãs, castanha do Pará, amêndoas, Batata, batata doce e
manteiga de amendoim, pasta de amêndoa, pasta de castanha de banana
caju

Frutas como morangos, amoras, framboesas, mirtilos, cerejas, Bolos, doces, biscoitos,
abacate e coco chocolates, caramelo e
caldas doces

Vegetais como espinafre, alface, brócolis, cebola, pepino, Açúcar, açúcar

abobrinha, couve-flor, aspargos, chicória vermelha, couve de mascavo, sorvetes,
Bruxelas, couve, aipo e páprica vitaminas e edulcorantes

Sementes de linhaça, chica, girassol e gergelim Chocolate em pó,

produtos dietéticos e
processados

Molhos como maionese e mostarda Pizza, lasanha, leite de

vaca

Estévia e azeitona Bebidas alcoólicas

Sempre que se consumir um alimento industrializado é muito importante

observar a informação nutricional para verificar se contém carboidratos e qual a
quantidade, de forma a não ultrapassar a quantidade que foi calculada para
cada dia. Saiba mais no vídeo a seguir sobre o que comer e o que evitar na
dieta cetogênica:
Opção de cardápio da dieta cetogênica
A tabela a seguir traz o exemplo de um cardápio completo de 3 dias da dieta
cetogênica:

Refeição Dia 1 Dia 2 Dia 3

Ovos fritos com Omelete feito com 2 Vitamina de abacate

manteiga + ovos e recheio de com iogurte natural
Café da Queijo mozzarella legumes + 1 copo de e 1/2 colher de sopa
manhã suco de morango com 1 de chia
colher de chá de
sementes de linhaça

Amêndoas + 3 fatias de Vitamina de morango 10 Framboesas + 1

Lanche
abacate com leite de coco + 5 colher de pasta de
da manhã nozes amendoim

Salmão acompanhado de Salada de legumes com Almôndegas com

aspargos + abacate + alface, cebola e frango macarrão de
Almoço/ azeite + 5 castanhas de caju + abobrinha e queijo
Jantar azeite de oliva + parmesão
parmesão e sementes
de gergelim

10 castanhas de caju + 2 Ovos fritos na manteiga Ovos mexidos com

Lanche colheres de sopa de + queijo de coalho orégano e parmesão
da tarde lascas de coco + 10 ralado
morangos

É importante ressaltar que a dieta cetogênica deve ser realizada sob orientação
de um nutricionista, já que além de na consulta ser calculada os gramas de
carboidrato que devem ser consumidos por dia, é feita uma orientação sobre
como verificar a quantidade de carboidratos presentes nos alimentos para
evitar que a quantidade diária seja ultrapassada. Além disso, por ser uma
alimentação com restrições, o nutricionista pode indicar, em alguns casos,
suplemento de vitaminas e minerais, como o cálcio.

Quem não deve fazer esta dieta

A dieta cetogênica é contraindicada para pessoas com mais de 65 anos,
crianças e adolescentes, grávidas e mulheres a amamentar. Além de também
precisar ser evitada por pessoas com risco aumentado de cetoacidose, como
diabéticos tipo 1, diabéticos tipo 2 descontrolados, pessoas com baixo peso ou
com histórico de doenças no fígado, rins ou alterações cardiovasculares, como
AVC. Também não é indicado para pessoas com pedra na vesícula ou que
estejam fazendo tratamento com medicamentos à base de cortisona. Nestes
casos, a dieta cetogênica deve ser autorizada pelo médico e seguida com
acompanhamento de um nutricionista.