Atividade Teórico prática Microbiologia e Tecnologia de Alimentos

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1. Uma empresa enviou 5 unidades amostrais da geleia que

produz para o Laboratório realizar a avaliação microbiológica
liberar o lote para comercialização. No laudo foi observado
que todas as amostras estavam com contagem de colônias
classificadas pela IN 60 com qualidade intermediária. Assinale
a alternativa correta.

a) Este produto não foi liberado para o consumo pois o limite de

amostras com qualidade intermediária foi superior ao permitido
pela IN 60.
b) A IN 60 não é adequada para avaliação a qualidade higiênico
sanitária de alimentos.
c) Este produto foi liberado para comercialização pois não tinha
nenhuma amostra classificada como inaceitável para o consumo.
d) O produto não foi liberado para consumo pois todas as amostras
devem ser classificadas como qualidade aceitável segundo a IN
60.
e) O produto não foi liberado para consumo pois não tinha nenhuma
amostra com qualidade aceitável.

2. Os perigos de Enterobacteriaceae em alimentos para o consumo

humano e animal
As bactérias da família Enterobacteriaceae são micro-organismos
que forma colônias características no ágar glicose bile vermelho
violeta, que fermenta a glicose e mostra uma reação oxidase
negativa, quando os ensaios são realizados de acordo com os
métodos especificados na norma técnica. Deve-se fazer a detecção
de Enterobacteriaceae em uma determinada massa ou volume de
produto ou área de superfície, quando os ensaios são realizados de
acordo com a norma técnica. As Enterobacteriaceae são geralmente
consideradas pelos fabricantes de alimentos como indicadores de
higiene e, portanto, usadas para monitorar a eficácia das medidas
preventivas de pré-requisitos implementadas, como as boas práticas
de fabricação e as boas práticas de higiene. Isso também se reflete
em inúmeras normas ou critérios nacionais e internacionais onde as
Enterobacteriaceae são incluídas como indicadores de higiene com
planos de amostragem.

Baseado nas informações analise o esquema a seguir completando

os dados necessários de acordo com a IN 60 até a liberação do
laudo. Siga todos os passos do protocolo para identificação e
quantificação de Enterobacteriaceae em alimentos.
 3. Uma empresa enviou unidades amostrais de Doce em conserva que produz
para o Laboratório realizar a avaliação microbiológica liberar diferentes
lotes para comercialização. Faça análise dos resultados encontrados pelo
laboratório e elabore o laudo de acordo com a IN 60.

LOTE 01

LAUDO:
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LOTE 02

LAUDO:
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LOTE 03

LAUDO:
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LOTE 04

LAUDO:
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LOTE 05

LAUDO:
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LOTE 06

LAUDO:
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