Atividade Teórico prática Microbiologia e Tecnologia de Alimentos

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Um Laboratório de Microbiologia Alimentar recebeu unidades amostrais de alimentos para

realizar a avaliação microbiológica liberar os lotes para comercialização. Faça análise dos
resultados encontrados pelo laboratório e elabore o laudo de acordo com a IN 60.

1. FRUTAS E DERIVADOS
- BRANQUEADOS OU COZIDOS
Unidade amostral 01: 87 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 02: 52 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 03: 39 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 850 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 05: 47 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Satisfatório com Qualidade intermediária

- DOCES EM PASTA OU MASSA E SIMILARES, INCLUINDO GELEIAS E DOCES EM CALDA

Unidade amostral 01: 7 UFC/g – Qualidade aceitável

Unidade amostral 02: 12 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 03: 39 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 04: 9 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 05: 4 UFC/g – Qualidade aceitável

LAUDO: Insatisfatório com Qualidade inaceitável

2. HORTALIÇAS, RAÍZES, TUBÉRCULOS, FUNGOS COMESTÍVEIS E DERIVADOS

- EM PASTA OU MASSA E SIMILARES, INCLUINDO GELEIAS E DOCES EM CALDA

Unidade amostral 01: 87 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 02: 52 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 03: 39 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 04: 850 UFC/g – Qualidade inaceitável
Unidade amostral 05: 47 UFC/g – Qualidade intermediária
LAUDO: Insatisfatório com Qualidade inaceitável
3. OUTROS PRODUTOS VEGETAIS
- VEGETAIS EM CONSERVA, ACIDIFICADOS (PH MENOR OU IGUAL A 4,5), COM LÍQUIDO DE COBERTURA,
ADICIONADOS DE CONSERVADORES, NÃO COMERCIALMENTE ESTÉREIS

Unidade amostral 01: 87 UFC/g – Qualidade aceitável

Unidade amostral 02: 89 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 03: 98 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 1550 UFC/g – Qualidade inaceitável
Unidade amostral 05: 99 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Insatisfatório com Qualidade inaceitável
- VEGETAIS EM CONSERVA, COM LÍQUIDO DE COBERTURA, REFRIGERADOS, NÃO
COMERCIALMENTE ESTÉREIS
Unidade amostral 01: 87 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 02: 52 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 03: 39 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 85 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 05: 47 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Satisfatório com Qualidade aceitável

4. OVOS
- GEMAS, CLARAS, SUAS MISTURAS OU DERIVADOS DE OVOS, PASTEURIZADOS, RESFRIADOS,
CONGELADOS OU DESIDRATADOS

Unidade amostral 01: 7 UFC/g – Qualidade aceitável

Unidade amostral 02: 9 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 03: 98 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 04: 50 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 05: 9 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Satisfatório com Qualidade intermediária
- OVOS EM CONSERVA, ACIDIFICADOS, COM LÍQUIDO DE COBERTURA, ADICIONADOS DE
CONSERVADORES, NÃO COMERCIALMENTE ESTÉREIS

Unidade amostral 01: 75 UFC/g – Qualidade aceitável

Unidade amostral 02: 125 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 03: 89 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 55 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 05: 99 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Satisfatório com Qualidade intermediária
- OVOS EM SALMOURA OU OUTROS LÍQUIDOS, MANTIDOS SOB REFRIGERAÇÃO, NÃO
COMERCIALMENTE ESTÉREIS

Unidade amostral 01: 95 UFC/g – Qualidade aceitável

Unidade amostral 02: 125 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 03: 89 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 550 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 05: 99 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Insatisfatório com Qualidade inaceitável

5. LEITE E DERIVADOS
- LEITES PASTEURIZADOS

Unidade amostral 01: 7 UFC/g – Qualidade aceitável

Unidade amostral 02: 9 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 03: 9 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 12 UFC/g – Qualidade inaceitável
Unidade amostral 05: 9 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Insatisfatório com Qualidade inaceitável

- PRODUTOS LÁCTEOS EM PÓ, INCLUINDO LEITE, COMPOSTOS LÁCTEOS, SORO DE LEITE E

CONCENTRADOS PROTEICOS DE LEITE OU DE SORO

Unidade amostral 01: 7 UFC/g – Qualidade aceitável

Unidade amostral 02: 5 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 03: 9 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 5 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 05: 9 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Satisfatório com Qualidade aceitável

- PASTA OU MOLHO DE BASE LÁCTEA PASTEURIZADA, REFRIGERADA, COM OU SEM ADIÇÕES,

TEMPERADAS OU NÃO, EXCLUINDO OS QUEIJOS

Unidade amostral 01: 5 UFC/g – Qualidade aceitável

Unidade amostral 02: 725 UFC/g – Qualidade inaceitável
Unidade amostral 03: 9 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 6 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 05: 8 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Insatisfatório com Qualidade inaceitável
- SOBREMESAS LÁCTEAS E LEITE GELEIFICADO PASTEURIZADOS, REFRIGERADOS, COM OU SEM ADIÇÕES

Unidade amostral 01: 57 UFC/g – Qualidade intermediária

Unidade amostral 02: 2 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 03: 7 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 85 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 05: 3 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Satisfatório com Qualidade intermediária

- MISTURAS EM PÓ PARA O PREPARO DE BEBIDAS DE BASE LÁCTEA

Unidade amostral 01: 9 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 02: 25 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 03: 7 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 6 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 05: 5 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Satisfatório com Qualidade intermediária

6. GELADOS COMESTÍVEIS
- GELADOS COMESTÍVEIS
Unidade amostral 01: 9 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 02: 2 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 03: 7 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 6 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 05: 5 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Satisfatório com Qualidade aceitável
7. MARGARINAS E CREMES VEGETAIS

Unidade amostral 01: 95 UFC/g – Qualidade intermediária

Unidade amostral 02: 2 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 03: 7 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 6 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 05: 5 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Satisfatório com Qualidade intermediária
8. BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS
- SUCOS DESIDRATADOS E PÓS PARA O PREPARO DE BEBIDAS
Unidade amostral 01: 0 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 02: 72 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 03: 1 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 6 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 05: 25 UFC/g – Qualidade intermediária
LAUDO: Satisfatório com Qualidade intermediária
- LEITE DE COCO E BEBIDAS À BASE DE CEREAIS, SEMENTES OU GRÃOS ESTÁVEIS À TEMPERATURA
AMBIENTE, ADICIONADOS DE CONSERVADORES
Unidade amostral 01: 0 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 02: 7 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 03: 1 UFC/g – Qualidade aceitável
Unidade amostral 04: 61 UFC/g – Qualidade intermediária
Unidade amostral 05: 2 UFC/g – Qualidade aceitável
LAUDO: Satisfatório com Qualidade intermediária