Trabalho UNINOVE

Como fazemos a medição na prática da Atividade de Água dos alimentos?

A leitura de atividade de água em alimentos se dá pelo equilíbrio de água da amostra na
cápsula com a umidade relativa do ar na câmara de leitura do equipamento. A atividade
da água se dá pela razão entre a pressão de valor da água da amostra com a pressão de
valor da água pura, ambas a mesma temperatura.
A medida mais comumente empregada para expressar a estabilidade de um produto é
a determinação do nível de água em sua forma livre, que em alimentos, denomina-se
Índice de Atividade de Água, Aw, que é determinada pela fórmula: Aw = P/P0. Define-
se a Aw, portanto, como a relação existente entre a pressão de vapor de água de uma
solução (ou de um alimento) (P) e a pressão de vapor da água pura (P0) à mesma
temperatura.
Respeite a autoria e a continuidade da informação de qualidade, referenciando a fonte
pelo hiperlink completo. O material produzido pela FoodSafetyBrazil.org é protegido
pela lei 9.610/98. (do artigo: https://foodsafetybrazil.org/diferenca-entre-atividade-de-
agua-aw-e-o-teor-de-umidade-nos-alimentos/)

Que equipamentos devemos comprar para nosso laboratório de garantia de qualidade

para poder fazer essas medições (40% da pontuação)?

Os tipos de equipamentos variam, mas alguns são essenciais até mesmo

nas indústrias menores. Veja a seguir, os equipamentos e vidrarias de
laboratório de alimentos mais utilizados:

 Agitador magnético – esse equipamento é indispensável quando se fala em

equipamentos para laboratório de análise de alimentos. Ele é capaz de agitar as
diferentes soluções que são feitas, e ainda, pode ser usado para facilitar o
processo de trituração, auxiliando também em deixar as misturas homogêneas.
 Balança de precisão – Permite a pesagem exata de cada porção, garantindo a
máxima precisão para a análise das massas. Essa precisão é obrigatória, com base
em normas regulamentadoras, e só é possível através da balança de precisão, ou
balança analítica, como também é chamada.
 Refratômetro – outro item que está entre os equipamentos para laboratório de
análise de alimentos é o refratômetro. A sua finalidade é mostrar os níveis de
açúcar nos alimentos, seja em doces, mel, frutas, ou qualquer outro alimento.

Vidrarias de laboratório de alimentos

 Falamos de alguns equipamentos indispensáveis na indústria alimentícia,
mas as vidrarias são peças-chave que muita gente acaba se esquecendo.
Elas se encontram em diferentes formas e tamanhos, justamente para
atender à todas as demandas de análise. Uma característica que deve
estar presente em todas as peças é a resistência, principalmente a
temperaturas altas. Por isso, as vidrarias de laboratório de análise
microbiológica de alimentos são fabricadas em vidro temperado ou
cristal.

 Balão fundo – uma vidraria sempre encontrada nos laboratórios de análise

microbiológica de alimentos. De diferentes tamanhos, o seu formato é maior em
sua base, com uma boca mais comprida e estreita, permitindo a mistura de
elementos líquidos.
 Becker – na forma alta e baixa, os beckers também são vidrarias indispensáveis.
Com uma forma mais comum e mais larga, permite a seleção e mistura de
diferentes alimentos. Com as suas marcações, as medidas ficam ainda mais
fáceis.
 Cálice graduado – mais uma vidraria utilizada em laboratório de análise
microbiológica de alimentos é o cálice graduado. Com a forma de um cálice, tem
as marcações mais precisas, permitindo uma medição precisa de líquidos.
Esses são alguns equipamentos e vidrarias de laboratório de alimentos.
Claro, existe uma infinidade de vidrarias e outros equipamentos, mas
esses são os mais básicos e essenciais.

o que é leite e quais são suas características nutricionais, o que é leite

pasteurizado, o que é leite esterilizado e o comparativo entre leite
pasteurizado e esterilizado descrevendo as vantagens e desvantagens de
cada um

Por que a utilização de grande quantidade de sal pode aumentar a

conservação de alimentos? Quais os tipos de salga utilizados para alimentos
Salga. A salga é uma técnica bastante antiga, tendo sido usada pelos romanos para
conservar alimentos como peixes, azeitonas, camarões e queijos. Essa técnica é feita
à base de sal, uma substância que tem a capacidade de absorver umidade e, por
isso, é muito eficiente para aumentar a durabilidade de alimentos. Os principais
métodos de salga são a salga seca, a salga úmida e a salga mista.