13/03/24, 15:53 Avaliação Final (Discursiva) - Individual

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova 77207177
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00

[Laboratório Virtual – Métodos de Conservação dos Alimentos: Secagem de Frutas] No laboratório

virtual foram avaliados os efeitos do processo de secagem em frutas. A secagem é um dos métodos de
conservação de alimentos mais antigos e amplamente utilizados em todo o mundo. Existem diversos
motivos que justificam a utilização da secagem como método de conservação dos alimentos.

Diante deste contexto, descreva três motivos que justificam a utilização da secagem como método de
conservação dos alimentos.

Resposta esperada

Existem diversos motivos que justificam a utilização da secagem como método de conservação
dos alimentos*, dentre os quais: aproveitamento de produtos altamente perecíveis*;
disponibilidade de produtos sazonais durante todo o ano*; maior facilidade no transporte*, pois
ocorre redução do tamanho com a remoção de água e a secagem*; aumento da vida de prateleira,
entre outros*.

Minha resposta

A SECAGEM DE FRUTAS É UM PROCESSO MUITO IMPORTANTE PARA A

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS, POIS NOS DÁ A OPÇÃO DE TERMOS A NOSSA
DISPOSIÇÃO ALIMENTOS FORA DE SUA EPOCA DE SAFRA, AJUDANDO ASSIM
NUMA ALIMENTAÇÃO MAIS COMPLETA E VARIADA. EXISTEM VÁRIOS MOTIVOS
IMPORTANTES PARA INCENTIVAR A UTILIZAÇÃO DE SECAGEM DE FRUTAS COMO
UM MÉDOTO DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS COMO: - APROVEITAMENTO DE
PRODUTOS ALTAMENTE PERECÍVEIS, POIS ESTES PODEM SER DESPERDIÇADOS
CASO NÃO HAJA UM METÓDO DE CONSERVAÇÃO PARA OS MESMOS. - A
DISPONIBILIDADE DE PRODUTOS SAZONAIS DURANTE O ANO TODO, PODENDO
ASSIM ALIMENTOS QUE SÃO SOMENTE PRODUZIDOS EM ALGUMAS EPOCAS DO
ANO FICAREM DIPONIVEIS O ANO TODO EM TODAS AS REGIOES ATÉ AS QUE NÃO
SÃO SUAS DE ORIGEM. - MAIOR FACILIDADE DE TRANSPORTE, POIS ALIMENTOS
QUE PASSAM POR UM PROCESSO DE SECAGEM, DIMINUEM O TAMANHO E PESO
COM A REMOÇÃO DA ÁGUA, SENDO ASSIM O TRANSPORTE SE TORNA MELHOR E
SEM PROBLEMAS DE QUE O PRODUTO SE ESTRAGUE DURANTE O TRANSPORTE. -
E AUMENTO DE VIDA DE PRATELEIRA POIS ALIMENTOS QUE PASSARAM PELO
PROCESSO DE SECAGEM DEMORAM MAIS TEMPO PARA PERECEREM, SENDO
ASSIM HÁ MENOS DESPERDICIO DE ALIMENTO E MAIS TEMPO EM
DISPONIBILIDADE DOS MESMOS.

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Retorno da correção

Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.

De acordo com o estudo publicado pela empresa Duas Rodas (2019), a análise sensorial é uma
ferramenta-chave para a indústria alcançar os níveis de excelência nos seus produtos e atender às
exigências dos consumidores, cada vez mais conscientes e atentos. Assim, essa área da ciência é
importante em diferentes atividades da indústria de alimentos e bebidas.

Diante desse contexto, descreva três atividades da indústria de alimentos e bebidas em que a análise
sensorial é importante.

FONTE: DUAS RODAS. Guia prático de análise sensorial para alimentos. 2019. Disponível em:
https://www.duasrodas.com/blog/sensorialidade/guia-pratico-de-analise-sensorial-para-alimentos/.
Acesso em: 16 jun. 2020.

Resposta esperada

A análise sensorial é importante em diferentes atividades da indústria de alimentos e bebidas,

como: na criação de novos produtos e definição da aceitabilidade pelo consumidor*;
monitoramento do mercado com mapa de produto (que identifica a posição de um produto em
relação aos seus concorrentes)*; em projetos de reformulação do produto*; nos estudos de tempo
de vida útil do produto*; na detecção de contaminantes estranhos ao produto*; e nas
especificações e controle da qualidade*.

Minha resposta

A ANALISE SENSORIAL DESEMPENHA UM PAPEL MUITO IMPORTANTE NA

INDUSTRIA E ATUA NO CONTROLE DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS, ELA TEM
COM FUNCIONABILIDADE A PERCEPÇÃO DAS CARACTERISTICAS DOS
ALIMENTOS PELOS SENTIDOS COMO DA VISÃO, DO OLFATO, DO PALADAR, DO
TATO E DA AUDIÇÃO. A ANALISE SENSORIAL É UMA FERRAMENTA DE ESTREMA
IMPORTANCIA NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS PARA QUE OS PRODUTOS
FABRICADOS CHEGUEM AS PRATILEIRAS EM SUA TOTALIDADE E POSSAM
ATENDER AS EXIGENCIAS DOS CONSUMIDORES, ESTÁ AREA É IMPORTE E
FUNDAMENTAL EM ATIVIDADES COMO: - CRIAÇÃO E DESENVOLVIMENTOS DE
NOVOS PRODUTOS, ELE TEM COMO ATUAÇÃO VER A ACEITAÇÃO DOS
CONSUMIDORES EM RELAÇÃOS AOS PRODUTOS, NOVOS SABORES, TEXTURAS E
CARACTERISCAS DE ALIMENTO E BEBIDAS, PERMITINO ASSIM FAZER AJUSTES,
MELHORAMENTOS ANTES QUE O PRODUTO CHEGUE AO CONSUMIDOR FINAL. -
MONITORAMENTO DO MERCADO, USADO PARA PODER IDENTIFICAR COMO ESTÁ
UM PRODUTO EM RELAÇÃO AOS PRODUTOS QUE ESTAO NO MERCADO
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‘CONCORRENTES’, SUA ACEITABILIDADE DOS PRODUTOS PERMITINDO

IDENTIFICAR E ENTENDER MELHOR O PUBLICO ALVO. - PROJETOS DE
REFORMULAÇÃO DE PRODUTOS, ESSA ANALISE É IMPORTANTE PORQUE NUMA
REFORMULAÇÃO É NECESSÁRIO QUE O PRODUTO NÃO PERCA SUAS
CARACTERISTICAS QUE O DESTACA DOS DEMAIS. - ESTUDO DE VIDA UTIL,
IDENTIFICANDO COMO UM PRODUTO SE COMPORTA DEPOIS DE ABERTO, SE TEM
ALTERAÇÃO VISUAL, OLFATIVA, GUSTATIVA. - DETECCÇÃO DE CONTAMINANTES
E CONTOLE DE QUALIDADE, ATRAVÉS DA ANALISE É POSSIVEL MONITORAR A
QUALIDADE DOS PRODUTOS JÁ EXISTENTES ASSEGURANDO OS PADROES DE
QUALIDADE ESTABELICIDOS E PRINCIPALMENTE VERIFICANDO SUAS
EXIGENCIAS EM REALAÇÃO AS QUESTÕES SANITARIAS, MANTENDO ASSIM OS
PRODUTOS SEGUROS PARA O CONSUMO E SEM RISCOS DE CONTAMINAÇÃO.

Retorno da correção

Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.

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