Relatório de Estagio - ALIMENTAÇÃO COLETIVA 01

CURSO DE NUTRIÇÃO
JULIANA GUEDES FERREIRA LEMOS
RELATÓRIO DE ESTÁGIO
ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Brasília
2021
JULIANA GUEDES FERREIRA LEMOS
RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Relatório de Estágio em alimentação coletiva

apresentado como requisito obrigatório para a obtenção
de média bimestral na disciplina de Estágio em
alimentação coletiva.
Orientador: Camila Mognatti
Brasília
2021
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 3
2 ATIVIDADES DO ESTÁGIO .................................................................................... 4

3 ATIVIDADE DE ESTUDO DE CASO ....................................................................... 9
4. TERMO DE VALIDAÇÃO DE ESTÁGIO...............................................................17
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS...................................................................................18
6. REFERENCIAS......................................................................................................19
3
1 INTRODUÇÃO
O Estágio Obrigatório Supervisionado em Nutrição Social, do curso de Nutrição, da

Faculdade Anhanguera de Brasília foi realizado na Vibe Cozinha Gourmet, tendo o
período inicial supervisionado online pela professora Flavia Moronesi de 06/08/2021
a 08/11/2021, após o estágio foi supervisionado na Cozinha Gourmet Vibe
alimentos, tendo a conclusão dia 10/12/2021.
Durante a idade escolar, o ambiente social das crianças diversifica-se e as
influências extra familiares tornam-se progressivamente referências mais
importantes. Neste período, as crianças são mais independentes, comece a fazer
suas próprias escolhas alimentares e leves decisões pessoais sobre o que comem.
A família é menos importante para adolescentes, enquanto amigos, colegas e
sociais. A forma como o Estado interfere na alimentação dos brasileiros em âmbito
escolar tem fundamentação na Lei Federal de Alimentação Escolar nº 11.947
(BRASIL, 2009a) implementada com bases nos novos costumes alimentares dos
brasileiros e os problemas decorrentes do mesmo. A lei tem como objetivo promover
nas escolas da rede pública de ensino dos municípios beneficiados pela Política
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), uma alimentação saudável incluindo uma
variedade de alimentos (FNDE, 2006) inclusive dando incentivo aos produtores da
agricultura familiar. É dos agricultores familiares que as escolas devem adquirir,
conforme estabelecido por lei, 30% dos itens de alimentação escolar (desde que
respeitem a tabela de preços equilibrada aos produtos do agronegócio).
OBJETIVOS DO ESTÁGIO
Desenvolver competências e habilidades necessárias para o desempenho do

profissional de nível superior apontados pelo perfil do Curso de Nutrição,
englobando as dimensões do conhecimento e do domínio a serem aprendidos
atuando com vistas à promoção, manutenção e intervenção social, analisando todo
o processo com base nos princípios da pesquisa científica e naqueles estabelecidos
no Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição, a fim de auxiliar na formação do
profissional nutricionista com competência para desenvolver as ações a partir da
realidade observada
IMPORTÂNCIA DO ESTÁGIO REALIZADO PARA A FORMAÇÃOPROFISSIONAL
O papel do nutricionista na nutrição social é atuar em equipes multiprofissionais,

elaborar, planejar e executar programas de saúde pública em nível central, regional
e local, relacionados com alimentação e nutrição, seguindo os princípios éticos,
considerando a realidade política, econômica, cultural e social, visando melhorar a
qualidade de vida da população. (RECINE, 2008).
4
2. ATIVIDADE DO ESTAGIO
A Educação Alimentar Nutricional é motivada como uma ação que orienta à

adequação e aceitação de hábitos alimentares saudáveis durante a vida e
principalmente no processo do envelhecimento. Estabelecer procedimentos de Boas
Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-
sanitárias do alimento preparado. Cabe ao profissional esclarecer todas as dúvidas,
questionamentos que envolvam práticas alimentares, a comunicação deve ser
objetiva e de fácil entendimento, o resultado desse processo é a mudança de
comportamento e não somente a melhora do conhecimento sobre nutrição (GALISA,
2015).
1º dia de estágio 06/08/21- online
Apresentação do local de estágio as equipes e avaliar a estrutura física e as áreas

da UAN, verificando os itens que não se enquadram nas referências da CVS-6/99.
2º dia de estágio 09/08/21 online
Reunião com a equipe para discussão de normas e verificação da área para

armazenamento em temperatura ambiente (estoque).
Verificação da área para higiene/guarda dos utensílios de preparação.
Analise da área para higienização e guarda de material de limpeza ambiental.
Controle do número de refeições e controle de resto ingestão e aceitação do

cardápio.
Análise do cardápio completo de um dia do local, todas as refeições servidas.
Coleta de amostras de acordo com as referências bibliográficas (CVS 6/99) e

mencionar os pontos que não se enquadram as mesmas.

5
Reunião para discutir sobre se utiliza exclusivamente água potável para manipulação
de alimentos (água de abastecimento público ou solução alternativa com
portabilidade atestada semestralmente por meio de laudos laboratoriais).
Analise do reservatório devidamente tampado e conservado (livre de rachaduras,

vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos).
Observação se as instalações sanitárias possuem lavatórios de mãos e os produtos

destinados à higiene pessoal.
Avaliação se existe separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por
outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
Realizar adequações no projeto, reservar o local, dias e horário, onde o mesmo será
aplicado.
Instalações, equipamentos, móveis e utensílios mantidos em condições higiênico-

sanitárias apropriadas.
Avaliação das áreas de preparação higienizadas quantas vezes forem necessárias e

imediatamente após o término do trabalho.
Controle de vetores e pragas urbanas executados por empresa especializada

devidamente regularizada.
Existência de um conjunto de ações eficazes e contínuas com o objetivo de impedir

a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas.
Analise a existência de um conjunto de ações eficazes e contínuas com o objetivo de

impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas.

6
Verificação sobre a higienização cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho,

antes e após manipular o alimento, após qualquer interrupção do serviço, após tocar
materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

Matérias-primas, ingredientes e embalagens utilizados para preparação em
condições higiênica sanitária adequada.

Avaliação se durante o preparo, aqueles que manipulam alimentos crus realizam a
lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
Consideração se os produtos perecíveis expostos à temperatura ambiente somente

pelo tempo mínimo necessário para preparação do alimento.

Reunião com a equipe para as modificações de alguns temas a serem abordados.

Reunião para acertar os últimos detalhes para o inicio da aplicação do projeto.

Ida da equipe a instituição para inicio da aplicação do projeto. No primeiro dia, foi
realizado um bate papo pra abordar a importância de uma alimentação saudável e
equilibrada, por meio de recursos visuais.

Explicado sobre a necessidade de evita-se o contato direto ou indireto entre
alimentos crus, semi-prontos e prontos para o consumo.

Questionado se possui um responsável pelas atividades de manipulação de
alimentos (responsável técnico, proprietário ou funcionário designado.

Neste dia foi trabalhado sobre o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos
Operacionais Padronizados.
28º dia de estágio 09/11/21

Neste dia foi avaliado que as geladeiras não atingem a temperatura necessária para
o congelamento de produtos, e não existem planilhas de controle do congelamento
durante período adequado.

Ausência de registros que comprovem que os equipamentos passam por
manutenção preventiva ou corretiva.
7
Inadequação os alimentos não passam por nenhum controle de qualidade no final de

suas preparações.

Orientado a equipe sobre o Guia Alimentar da População Brasileira mostra como se
pode exercer nas escolas, às praticas alimentares saudáveis e como se torna um
instrumento essencial para a promoção e recuperação de hábitos alimentares
saudáveis (BRASIL, 2014, p. 11).

Discutido com a equipe que os serviços de alimentação devem implementar
Procedimentos relacionados aos seguintes itens: Higienização de instalações,
equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
Higienização do reservatório; Higiene e saúde dos manipuladores. (Item 4.11.4 da
RDC 216/2004).

Higienização dos equipamentos e das instalações não é realizada em conformidade
com a frequência necessária, geladeiras com as mesmas marcas de mãos a dias. E
outros equipamentos se encontravam em estado precário com a higienização. E o
funcionário não é comprovadamente capacitado.

A produção das refeições é feita na Unidade de Alimentação e Nutrição, setor da
empresa destinado a desenvolver atividades relacionadas à alimentação e nutrição.
Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a
maquiagem. (Item 4.6.6 da RDC 216/2004)

Verificado que os alimentos não passam por nenhum controle de qualidade no final
de suas preparações.

Orientado que o estabelecimento deve programar e manter documentado o controle
e garantia da qualidade dos alimentos preparados. (Item 4.8.20 da RDC 216/2004).

Neste dia foi verificado que o lavatório para higienização dos produtos junto com
lavatório para higienização das mãos dos manipuladores sem produtos adequados
destinados a higienização correta e sem aviso ou procedimento de como higienizar
as mãos.

Inexistência de programa de capacitação adequado relacionado à higiene pessoal e
manipulação dos alimentos, ausência de supervisor comprovadamente capacitado.

8
Uma das orientações PNAE é a promoção da EAN na escola, que tem como objetivo
motivar a adoção voluntária de práticas alimentares saudáveis que contribua para a
aprendizagem, a boa saúde e qualidade de vida do aluno (BRASIL, 2013). As
operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente
capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e
minimize o risco de contaminação do alimento.

Reunião com as equipes e com o supervisor de estágio para juntos discutirmos o
resultado do questionário aplicado e saber se a meta que tínhamos com o projeto
foram atingidas.

.Orientado sobre as instalações físicas, móveis, equipamentos e utensílios
necessários, exceto balança digital, registradoras, máquinas de refrigerantes e
equipamentos de escritório e outros que por ventura necessite

Reunião final com a equipe para as avaliações que são importantes e auxiliam na
identificação de irregularidade, que podem ocasionar planos de ações e medidas.

Proposta de elaboração de um cardápio de acordo com as especificações do
estabelecimento.
44 º 30/11/21
Análise para a elaboração do cardápio.
45 º 01/12/21
Elaboração do cardápio.
46 º 02/12/21
Avaliação dos profissional locais do cardápio elaborado.
47 º 03/12/21
48 º 06/12/21
Elaboração dos Pops propostos pelo estabelecimento.
49 º 07/12/21
Elaboração dos Pops .
50 º 08/12/21
Elaboração dos Pops.
51 º 09/12/21
Reunião final com a equipe para as avaliações que são importantes e auxiliam na
identificação de irregularidade, que podem ocasionar planos de ações e medidas.
52 º 10/12/21
Apresentação do pops para a equipe do estabelacimento
9
2 ATIVIDADE DE ESTUDO DE CASO
3.1. ATIVIDADE 01
Estudos têm mostrado que o trabalhador que recebe benefícios da empresa se

compromete mais com seu trabalho e valoriza mais a empresa. A legislação
trabalhista atual não obriga o empregador a ofertar o benefício alimentação para os
funcionários, esse benefício se torna obrigatório somente quando está estabelecido
em convenção coletiva com o sindicato da classe do trabalhador.
Os benefícios relacionados com a alimentação, não apresenta vantagem somente
para o trabalhador, pois pode gerar concessão de incentivos fiscais às empresas,
por meio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). O PAT tem o objetivo
de estimular a melhoria de sua situação nutricional dos trabalhadores, para
promover saúde e prevenir doenças profissionais, reduzindo acidentes de trabalho e
aumentando a produtividade.
Um dos desafios das empresas é identificar qual seria a melhor forma de oferecer o
benefício alimentação. Existem algumas opções, dentre elas ter um serviço próprio:
um restaurante dentro da empresa. A Lei 6.321/76 e o Decreto 5/91, que instituem e
regulamentam o PAT, determinam que as empresas com mais de 300 empregados
devem disponibilizar refeitórios para seus empregados. Nesses casos, é
responsabilidade da empresa garantir que a refeição supra as necessidades
alimentares dos empregados e para isso é obrigatória a contratação de nutricionista
para gerenciar a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
Sabendo disso, vamos conhecer a situação descrita abaixo para desenvolver os
desafios propostos na sequência.
Vestecenter é uma fábrica que produz roupas que são destinadas para venda por
atacado, essa unidade da fábrica tem 400 funcionários. Recentemente, a fábrica
recebeu uma visita de fiscais da Secretaria do Trabalho da cidade, após registrarem
algumas denúncias. Durante a visita os fiscais e representantes da empresa
visitaram todos os espaços que são utilizados por funcionários para constatar os
relatos das denúncias. Foram verificadas e registradas todas as não conformidades,
e ao fim da visita os fiscais comunicaram os representantes da Vestecenter que a
empresa precisará passar por uma adequação considerando tudo que foi observado.
Após alguns dias a empresa que recebeu um ofício apresentando todas as não
conformidades e dentre elas está o ambiente que os funcionários utilizam para
realizar a alimentação. Até o momento a empresa fornece vale alimentação para os
funcionários e tem um somente um pequeno espaço com bancos que é destinado
para o intervalo de descanso e alimentação.
Com o ofício da Secretaria do Trabalho em mãos, os representantes da Vestecenter
se reuniram e decidiram que as adequações solicitadas estavam realmente
impactando na segurança e saúde dos funcionários e consequentemente na
qualidade dos serviços realizados, então realizaram uma mobilização para conseguir
planejar as adequações necessárias. Diante disso, a Vestecenter que tem um
generoso espaço para conseguir ampliar sua estrutura buscou profissionais que
trabalhassem como consultores, e você foi contratado(a) para participar dessa
equipe e auxiliar no desenvolvimento do planejamento de uma UAN para a
Vestecenter.
10
Você foi visitar a fábrica Vestecenter para conhecer e registar os parâmetros

necessários para conseguir elaborar um relatório e assim contribuir no planejamento
da UAN. Seguem os registros realizados:
• Total de funcionários: 400 trabalhadores;

• Funcionamento da fábrica: segunda a sábado das 7h às 18h;
• Modalidade de gestão: autogestão;
• Refeições servidas: café da manhã e almoço;
• Categoria do cardápio: básico (prato base, prato principal, guarnição, salada,
sobremesa);
• Modalidade de distribuição das refeições: self-sevice.
Considerando seus registros apresente as seguintes informações em seu relatório:
a) Realize o dimensionamento da UAN, incluindo todos os setores essenciais

da unidade e apresente as definições de áreas de cada setor.
RESPOSTA: 400 refeições x 0,40 (m2 por pessoa) = 160 m2
Divisão para cada setor:
PERCENTUAL RESULTADO
Recebimento: 5% 8m2
Estoque geral: 7% 11,2m2
Estoque de frios\ congelados: 8% 12,8m2
Espaço da Gerencia: 4% 6,4m2
Vestiários e sanitários: 8% 12,8m2
Depósito de materiais de limpeza: 2% 3,2m2
Pré-preparo de alimentos: 24% 38,4m2
Despensa diária: 3% 4,8m2
Copa suja: 3% 4,8m2
Copa de lavagem de panelas: 4% 6,4m2
Expurgo 3% 4,8m2
Preparo, cocção dos alimentos 15% 24m2
Distribuição das refeições 7% 11,2m2
Despensa para produtos de limpeza 2% 3,2m2
Área de lavagem de louças 5% 8m2
TOTAL 100% 160m2
11
b) Elabore um desenho para apresentar a planta baixa da UAN, apresentando

todos os setores importantes da unidade.
c)Qual seria a sua contribuição para o planejamento físico-estrutural da UAN?

Apresente quais e como deve ser as principais características dos setores da UAN.
O planejamento físico de uma UAN é essencial tanto na questão econômica, como

na funcionalidade da cozinha, evita cruzamentos desnecessários de gêneros
alimentícios e funcionários; má utilização de equipamentos; localização
desapropriada e falta de ventilação, se elaborado de forma adequada, é uma
ferramenta indispensável para garantir a conformidade à legislação vigente, além de
garantir a segurança, o conforto e a redução de agravos à saúde desses clientes.
(TEIXEIRA; OLIVEIRA, REGO, 2004), Algumas características são
importantes: Área para armazenagem dos alimentos à temperatura ambiente, porta
única, larga e alta, simples ou em seções; Borracha de vedação na parte inferior da
porta; Piso em material lavável e resistente; Não apresentar ralos para escoamento
de água; Boa iluminação, ventilação. Os pisos devem ser de material resistente ao
trânsito, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes. Não devem possuir rachaduras e
frestas e devem ser fáceis de limpar e desinfetar e ser anticorrosivo para suportar os
agentes químicos provenientes da limpeza. A estrutura fisica deve ser de um
tamanho que não prejudique a preparação, para que as vantagens como, aumento
da produtividade, redução de acidentes de trabalho, doenças ocupacionais e o
absenteísmo, sejam constantes.
As áreas da UAN devem: Seguir uma linha racional de produção. Obedecer a um
fluxo coerente. Na total impossibilidade de áreas separadas para cada gênero, deve-
se prever no mínimo um local para preparo de produtos crus e outro para produtos
prontos.
12
3.2. ATIVIDADE 02
Com os trabalhos da adequação bastante evoluído, pois com o apoio dos

consultores os trabalhos conseguiram ser bem planejados e desenvolvidos. A
Vestecenter ficou muito satisfeita com o seu trabalho e fez uma proposta para você
assumir a gestão da UAN, te contratando por 30h semanais para atuar como
responsável técnica da unidade e inscrever a empresa no Programa de Alimentação
do Trabalhador (PAT).
Você analisou a proposta e aceitou, pois seria prazeroso atuar em uma UAN que
ajudou a planejar e conseguiria também continuar com as suas atividades de
consultorias em outras empresas. E assim continuou o seu trabalho na Veste center
planejando o funcionamento da UAN que iniciará em breve.
Desenvolva as seguintes atividades para o planejamento da gestão da UAN:
a) Elabore o cardápio mensal da UAN conforme os parâmetros nutricionais do

PAT e apresente a adequação das refeições propostas na primeira semana do
cardápio.
Total de funcionários
400 trabalhadores;
Funcionamento da fábrica
Segunda a sábado das 7h às 18h;
Modalidade de gestão
Autogestão;
Refeições servidas
café da manhã e almoço;
Categoria do cardápio
básico (prato base, prato principal, guarnição, salada, sobremesa);
Modalidade de distribuição das refeições
self-service.
Prato principal: normalmente constituídos de alimentos proteicos (carne bovina,

suína, frango, peixes, embutidos). Massas recheadas também podem ser servidas
como prato principal... Guarnição: servida como acompanhamento do prato
principal, podem ser compostas por verduras refogadas, farofas, massas, legumes
na manteiga ou fritos, purês, pirão... Prato base: normalmente composto por arroz
e feijão. Salada: podem variar entre folhas, legumes cozidos ou crus, cereais,
massas, leguminosas... Sobremesa: composta por uma preparação doce/ou fruta.
Cardápio: Café da manhã

Segunda a Sábado:
Pão de forma com Queijo
Muçarela
Leite
Café
Banana
13
Cardápio: Almoço
Segunda a Sábado:
Prato principal, guarnição, prato base, salada e sobremesa.
Carne bovina ao molho
Refogado de batata e cenoura e vagem
Salada de tomate
Arroz brando
Feijão carioca
Maçã
Parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador: Portaria

Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006; Portaria nº 193, de 05 de dezembro
de 2006.
Cardápios devem oferecer uma porção de frutas e uma porção de legumes ou
verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia); uma porção de frutas nas
refeições menores (desjejum e lanche).
b) Desenvolva o planejamento do quadro de funcionários da unidade. Realize o

dimensionamento e as definições dos cargos e funções pensando que o processo de
recrutamento e seleção dos recursos humanos da unidade.
Jornada de trabalho Estabelecida pela Consolidação das Leis Trabalhista é de 44

horas semanais. Em UAN, várias escalas são admitidas: 8 horas/dia, de 2ª a 6ª feira
e 4 horas aos sábados, com folgas aos domingos, sem precisar de substituto de
folga; 8 horas/dia, de 2ª a 6ª feira e 4 horas aos sábados, com folgas aos domingos,
requerentes substitutos de folgas; 12/36, ou seja, trabalha 12 horas e folga 36 horas.
Carga horária semanal distribuída por igual pelos dias da semana.
Escalas de jornadas de trabalho distribuída por igual pelos dias da semana
Métodos para cálculo para dimensionamento de quadro de pessoal

14
15
c) Elabore uma proposta que tenha como objetivo melhorar e valorizar a gestão
ambiental na UAN. Considere que essa proposta será planejada para apresentar a
diretoria da Vestecenter e conseguir aprovação, buscando reconhecimento da
importância de praticar a sustentabilidade.
Principais pontos da proposta:
Desperdício de alimentos;
Aproveitamento integral dos alimentos;
Gerenciamento de resíduos sólidos;
Dentre outras possibilidades
16
Iniciar identificando uma fonte de geração de resíduos;

Analisar o que pode ser realizado para reduzir e melhorar o impacto gerado por
esses resíduos;
Elaborar um planejamento para gerenciar esses resíduos adequadamente;
Apresentar o planejamento em formato de relatório.
17
4. TERMO DE VALIDAÇÃO DO RELATÓRIO

18
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS
O Estágio Obrigatório Supervisionado em Nutrição possibilitou uma aproximação

com todos os ciclos da vida, pois, foi possível ter a oportunidade de interagir e
presenciar o dia a dia dos profissionais de saúde, bem como observar a importância
do nutricionista dentro da equipe multidisciplinar. Diante do cenário que vivemos este
ano, o estágio na própria instituição foi um ótimo local, pois, conseguimos junto com
os professores realizar as tarefas propostas, valorizando assim todo o aprendizado
dentro da mesma. Sair do mundo de sala de aula e presenciar como um nutricionista
trabalha com a comunidade, foi fundamental para conhecer as dificuldades e
realizações que acompanha o profissional diariamente. Os trabalhos desenvolvidos
foram fundamentais para interação com a comunidade e foram retribuídos com
interesse, receptividade e agradecimento por parte dos envolvidos. Obstáculos
foram encontrados e superados, ideias e pensamentos foram melhorados pelos
professores e orientadora de estágio, com a finalidade de atingir os objetivos. Foi
possível aplicar na prática os conhecimentos adquiridos durante o curso de nutrição,
pelo fato de que a teoria se completou com a prática. O estágio proporcionou
experiências significantes para a formação profissional, pois, através da prática, foi
possível presenciar como é o trabalho do profissional nutricionista. Portanto, o
estágio comprova a importância da atuação do profissional nutricionista no meio
social, tendo a finalidade de melhorar a saúde da população.
19
6. REFERÊNCIAS
Tabela TACO 4 - https://www.cfn.org.br/wp-

content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf
Técnicá Dietética: Introdução – Portal Educação

https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/idiomas/tecnica-dietetica-
introducao/30321#:~:text=A%20T%C3%A9cnica%20Diet%C3%A9tica%20%C3%A9
%20a,de%20prepara%C3%A7%C3%B5es%20para%20o%20consumo.
TUCUNDUVA PHILIPPI, SONIA – Tabela de composição de alimentos, Suporte

para Decisão Nutricional - 2012

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JULIANA GUEDES FERREIRA LEMOS

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA

Relatório de Estágio em alimentação coletiva

Orientador: Camila Mognatti

2 ATIVIDADES DO ESTÁGIO .................................................................................... 4

4. TERMO DE VALIDAÇÃO DE ESTÁGIO...............................................................17

O Estágio Obrigatório Supervisionado em Nutrição Social, do curso de Nutrição, da

Desenvolver competências e habilidades necessárias para o desempenho do

IMPORTÂNCIA DO ESTÁGIO REALIZADO PARA A FORMAÇÃOPROFISSIONAL

O papel do nutricionista na nutrição social é atuar em equipes multiprofissionais,

A Educação Alimentar Nutricional é motivada como uma ação que orienta à

1º dia de estágio 06/08/21- online

Apresentação do local de estágio as equipes e avaliar a estrutura física e as áreas

2º dia de estágio 09/08/21 online

Reunião com a equipe para discussão de normas e verificação da área para

3º dia de estágio 10/08/21 online

Verificação da área para higiene/guarda dos utensílios de preparação.

4º dia de estágio 11/08/21 online

Analise da área para higienização e guarda de material de limpeza ambiental.

5º dia de estágio 12/08/21 online

Controle do número de refeições e controle de resto ingestão e aceitação do

6º dia de estágio 13/08/21 online

Análise do cardápio completo de um dia do local, todas as refeições servidas.

7º dia de estágio 16/08/21 online

Coleta de amostras de acordo com as referências bibliográficas (CVS 6/99) e

8º dia de estágio 17/08/21 online

9º dia de estágio 18/08/21 online

Analise do reservatório devidamente tampado e conservado (livre de rachaduras,

10º dia de estágio 19/08/21 online

Observação se as instalações sanitárias possuem lavatórios de mãos e os produtos

11º dia de estágio 20/08/21 online

12º dia de estágio 23/08/21 online

13º dia de estágio 24/08/21 online

Instalações, equipamentos, móveis e utensílios mantidos em condições higiênico-

14º dia de estágio 25/08/21 online

Avaliação das áreas de preparação higienizadas quantas vezes forem necessárias e

15º dia de estágio 26/08/21 online

Controle de vetores e pragas urbanas executados por empresa especializada

16º dia de estágio 27/08/21 online

Existência de um conjunto de ações eficazes e contínuas com o objetivo de impedir

17º dia de estágio 25/10/21 online

Analise a existência de um conjunto de ações eficazes e contínuas com o objetivo de

18º dia de estágio 26/10/21 online

Verificação sobre a higienização cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho,

19º dia de estágio 27/10/21 online

20º dia de estágio 28/10/21 online

21º dia de estágio 29/10/21 online

Consideração se os produtos perecíveis expostos à temperatura ambiente somente

22º dia de estágio 01/11/21 online

23º dia de estágio 02/11/21 online

24º dia de estágio 03/11/21 online

25º dia de estágio 04/11/21 online

26º dia de estágio 05/11/21 online

27º dia de estágio 08/11/21 online

28º dia de estágio 09/11/21

29º dia de estágio 10/11/21

30º dia de estágio 11/11/21

Inadequação os alimentos não passam por nenhum controle de qualidade no final de

31º dia de estágio 12/11/21

32º dia de estágio 15/11/21

33º dia de estágio 16/11/21

34º dia de estágio 17/11/21